8月の旬魚〜?の料理

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

8月の旬魚〜?の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚?(かます) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・旬は晩夏から秋が美味しい。塩焼きが最高の味である。天ぷら、フライ
にも向くが、一夜干し、あるいは数日干したものは、水分がなくなり、肉の
中のタンパク質に弾力性が増し、美味である。
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)の働き
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位  かます
焼き
脂肪酸飽和  2.09 1.36
脂肪酸一価不飽和  g  2.23 1.32
脂肪酸多価不飽和  g  1.80 1.23
 エネルギー  kcal  148  145 
三大栄養素 たんぱく質  g  18.9 23.3 
 三大栄養素脂質 g   7.2  4.9 
三大栄養素炭水化物  g 0.1  0.1 
ナトリウム 120 150
カリウム 320 360
カルシウム 41 59
 マグネシウム 34 42
 リン 140 190
 鉄 0.3 0.5
 亜鉛 0.5 0.6
 銅 0.04 0.05
 マンガン 0.01 0.01
 栄養成分 単位 かます
焼き
 ビタミンAレチノール μg  12 13
  ビタミンD μg   11.0  10.2 
 ビタミンEトコフェロールα 0.9 0.9
 ビタミンB1 0.03 0.03
 ビタミンB2 0.14 0.14
 ビタミンB6 0.31 0.31
 ビタミンB12 μg    2.3  3.3 
 ナイアシン 4.5 4.2
 葉酸 μg   8  15 
 パントテン酸 0.47 0.52
コレステロール  58 83
 食塩相当量   g   0.3  0.4




 ”旬魚かます”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 ♪かますの塩焼き   ・

♪:材料(2人前)
@かます・・2匹 A大根・・4p Bレモン又はすだち
♪調味料ほか
@塩・・少々 Aしょうゆ・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
・大根は皮をむいておろします。(水けを絞っておきます)、レモンはくし形に切ります。
@かますのうろこを取ります。
(かますはうろこがない場合が殆どですがあればうろこ取り、庖丁のみねの部分で取ります)
Aエラの間から割り箸を2本入れて、中で交差させるようにして腸を引き出します。
(又は腹を切り腸を出しても良いでしょう)
B腹の中を洗います。水気を拭き取り、塩を全体に塗し30分おきます。
C腹びれ、尾びれ、背びれに多めに塩をふります。(焼け焦げを防ぎます)

♪:作り方と食べ方
@焼きます。
・グリルにのせ、盛り付けた時に表になる面から焼き始めます。
焦げ目が付いたら、裏に返して中火〜弱火で5〜6分程度焼きます。
A器に盛り付けます。大根おろしとレモンを添えます。
*魚の盛り付けは、一般的には頭が左になるようにします。
川背、海腹と言って、川魚は背側を手前に、海魚は腹側を手前になるように器にのせることもあります。
付け合わせのものは右下手前に盛ります。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g
 



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