8月の旬魚~魳(かます)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

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8月の旬魚~魳(かます)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬の魚≫

 魳(かます)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

旬は晩夏から秋が美味しい。塩焼きが最高の味である。天ぷら、フライにも向くが、一夜干し、あるいは数日干したものは、水分がなくなり、肉の中のタンパク質に弾力性が増し、美味である。
    
かます五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から       
  栄養成分  単位  かます  栄養成分 単位 かます
焼き 焼き
脂肪酸
飽和 
2.09 1.36  ビタミンA
レチノール
μg  12 13
脂肪酸
一価不飽和 
g  2.23 1.32   ビタミンD μg   11.0  10.2 
脂肪酸
多価不飽和 
g  1.80 1.23  ビタミンE
トコフェロール
α
㎎  0.9 0.9
 エネルギー  kcal  148  145   ビタミンB1 ㎎  0.03 0.03
三大栄養素 
たんぱく質 
g  18.9 23.3   ビタミンB2 ㎎  0.14 0.14
 三大栄養素
脂質
g   7.2  4.9   ビタミンB6 ㎎  0.31 0.31
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  0.1   ビタミンB12 μg    2.3  3.3 
ナトリウム ㎎  120 150  ナイアシン ㎎  4.5 4.2
カリウム ㎎  320 360  葉酸 μg   8  15 
カルシウム ㎎  41 59  パントテン酸 ㎎  0.47 0.52
 マグネシウム ㎎  34 42 コレステロール  ㎎  58 83
 リン ㎎  140 190  食塩相当量   g   0.3  0.4
 鉄 ㎎  0.3 0.5        
 亜鉛 ㎎  0.5 0.6        
 銅 ㎎  0.04 0.05        
 マンガン ㎎  0.01 0.01        
 栄養成分 単位 かます  栄養成分 単位 かます
焼き 焼き

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
 
 
 
含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
・調理のポイント 
 
 
 


旬魚の時期と「栄養価と効能」~「レシピ」検索のページヘ →こちらから

”かます”のレシピ 
 かますの
塩焼き

♪:材料(2人前)
①かます・・2匹 
②大根・・4㎝ 
③レモン又はすだち
♪調味料ほか
①塩・・少々 
②しょうゆ・・少々
  
♪:そのほか(下拵えなど)
・大根は皮をむいておろします。
(水けを絞っておきます)、レモンはくし形に切ります。
①かますのうろこを取ります。
(かますはうろこがない場合が殆どですがあればうろこ取り、
庖丁のみねの部分で取ります)
②エラの間から割り箸を2本入れて、
中で交差させるようにして腸を引き出します。
(又は腹を切り腸を出しても良いでしょう)
③腹の中を洗います。水気を拭き取り、
塩を全体に塗し30分おきます。
④腹びれ、尾びれ、背びれに多めに塩をふります。
(焼け焦げを防ぎます)

♪:作り方と食べ方
①焼きます。
・グリルにのせ、盛り付けた時に表になる面から焼き始めます。
焦げ目が付いたら、裏に返して中火~弱火で5~6分程度焼きます。
②器に盛り付けます。大根おろしとレモンを添えます。
*魚の盛り付けは、一般的には頭が左になるようにします。
川背、海腹と言って、川魚は背側を手前に、
海魚は腹側を手前になるように器にのせることもあります。
付け合わせのものは右下手前に盛ります。

♪:栄養価一人分 ①熱量:kcal、 ②塩分:g 


 
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