3月の旬魚〜細魚の料理

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3月の旬魚〜細魚の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚細魚(さより) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
寿命は2年余りと考えられている。晩冬から春にかけてが旬です。ワタ焼けしやすいので
早目にワタ抜きを済ませます。淡白で上品な味わいです。やや特有の生臭みがあるので
レモンや酢などの酸味を添えるとよいでしょう。

・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)
働きは、
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
  
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
   
細魚(さより)   
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
0.26 マグネシウム   37  ビタミンB2    0.12
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.21  リン   190 ビタミンB6    0.33
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.42  鉄   0.3 ビタミンB12  μg  5.5
 エネルギー  kcal  95  亜鉛    1.9 ナイアシン    5.2
三大栄養素
 たんぱく質 
g  19.6  銅    0.03  葉酸  μg  10
 三大栄養素
脂質
g   1.3 マンガン    0.02 パントテン酸    0.44
三大栄養素
炭水化物
 g tr微妙に含
まれている
 ビタミンA
 レチノール
 
μg  tr微妙に含
まれている
コレステロール     100
ナトリウム 190 ビタミンD μg 3.0 食塩相当量    g   0.5
カリウム 290 ビタミンE
 トコフェロールα
0.9      
カルシウム 41  ビタミンB1 tr微妙に含
まれている
     




 ”旬魚細魚(さより)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 ♪さよりの刺身   さよりの美しさを堪能するのには、お刺身が一番
 刺身は食材そのものを味わう料理であり、新鮮で味の良い旬の食材を用意することが大切である。


♪細魚の捌き方
@ウロコを落とします。 A頭から胸ビレの下まで斜めに頭を落とします。
B腹ビレを包丁で押さえて引いて取ります。 C刃を上に向け「逆さ包丁」で腹を肛門まで直線に開きます。
D庖丁で内臓を取り除きます。
Eはらわたを出したら水洗いをします。腹の黒い部分は臭みの元です奇麗に洗い落とします。
F水けをキッチンペーパーでふき取ります。

♪細魚のおろし方
@先に尾を落とします。 A腹開きにします。中骨の上に庖丁を入れて、下部まで一気に開きます。
B向側を皮1枚残して開きます。
C中骨をすき取ります。中骨の下を潜るように庖丁を入れて中骨を外します
D左から腹の骨を取ります。庖丁を返して右へ。

♪細魚の皮を剥ぐ
@開いたさよりの中心から指を入れて、少しずつ剥ぎます。左手をうまく使って、身を抑えてします。
♪細魚の代表的な切り方
@わらび:さよりを頭から尾の方へ巻き込んで中心から開きます。
A網代:細く紐状にして編みます。 B井桁:長角に組みます。 C杉盛り:紐状にして杉の木状に重ねます。

♪刺身のつま
刺身は野菜や海藻なども用いられ、「つま」という。「つま」も美しく切り造り、刺身にそえて盛りつけ、
一緒に食べます。「つま」は生のままの大根やわかめなどが多いが、これも旬の野菜や野草、山菜など様々
である。「つま」のなかで、特に風味をあたえるものを薬味とよびます。刺身の薬味はわさびに加えて、
しょうがやうめ、からししょうがなど様々である。



 ♪さよりの塩焼き   あっさりと塩焼きで

♪:材料♪調味料ほか
@さより・・12尾 A塩・・小さじ1程度
♪:そのほか(下拵えなど)
@さよりは頭を落としてワタを取り除きます。(卵は尻尾のほうにあり残して焼いても美味しいです。)
A流水で洗って、キッチンペーパーできれいにふき取ります。
B塩を、全体にまんべんなくふります。1時間おきますと塩がなじんで美味しいです。

♪:作り方と食べ方
@グリルで両面を焼きます。
♪:栄養価一人分
 @熱量:kcal、 A塩分:g



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