３月旬の魚細魚（さより）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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  ３月旬の魚細魚（さより）の「栄養価と効能」「料理レシピ」
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です        
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  寿命は2年余りと考えられている。晩冬から春にかけてが旬です。ワタ焼けしやすいので早目にワタ抜きを済ませます。淡白で上品な味わいです。やや特有の生臭みがあるのでレモンや酢などの酸味を添えるとよいでしょう           
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から             
    細魚（さより）
    栄養成分        単位  　生     栄養成分        単位  　生   栄養成分    単位  　生
  脂肪酸飽和  ｇ ０．２６   マグネシウム ㎎   ３７  ビタミンＢ２  ㎎   ０．１２
 脂肪酸一価不飽和  ｇ  ０．２１   リン ㎎   １９０ ビタミンＢ６  ㎎   ０．３３
 脂肪酸多価不飽和  ｇ  ０．４２   鉄  ㎎  ０．３ ビタミンＢ１２  μg  ５．５
  エネルギー  kcal  ９５   亜鉛  ㎎   １．９ ナイアシン  ㎎   ５．２
 三大栄養素たんぱく質  ｇ  １９．６   銅  ㎎   ０．０３  葉酸  μg  １０
  三大栄養素脂質 ｇ   １．３  マンガン  ㎎   ０．０２ パントテン酸  ㎎   ０．４４
 三大栄養素炭水化物  ｇ tr微妙に含まれている   ビタミンＡ レチノール  μg  tr微妙に含まれている コレステロール ㎎   １００
 ナトリウム ㎎  １９０  ビタミンＤ μg ３．０ 食塩相当量    ｇ   ０．５
 カリウム ㎎  ２９０  ビタミンＥ
 トコフェロールα		 ㎎  ０．９        
  カルシウム ㎎  ４１    ビタミンＢ１ ㎎  tr微妙に含まれている
    細魚（さより）
    栄養成分        単位  　生     栄養成分        単位  　生   栄養成分    単位  　生
 ３月の旬の魚細魚（さより）について                
  ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
 
・細魚（さより）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能                 
           
  ・調理のポイント           
           
      
 ３月の旬の魚細魚～（さより）の料理レシピ            
             
細魚の刺身         
  ♪刺身のつま
刺身は野菜や海藻なども用いられ、「つま」という。「つま」も美しく切り造り、
刺身にそえて盛りつけ、一緒に食べます。
「つま」は生のままの大根やわかめなどが多いが、これも旬の野菜や野草、
山菜など様々である。「つま」のなかで、特に風味をあたえるものを薬味とよびます。
刺身の薬味はわさびに加えて、しょうがやうめ、からししょうがなど様々である。        
さよりの刺身は、さよりの美しさを堪能するのには、お刺身が一番
刺身は食材そのものを味わう料理であり、新鮮で味の良い旬の食材を用意することが大切である             
  ♪細魚の捌き方
①ウロコを落とします。　
②頭から胸ビレの下まで斜めに頭を落とします。
③腹ビレを包丁で押さえて引いて取ります。　
④刃を上に向け「逆さ包丁」で腹を肛門まで直線に開きます。
⑤庖丁で内臓を取り除きます。
⑥はらわたを出したら水洗いをします。腹の黒い部分は臭みの元です奇麗に洗い落とします。
⑦水けをキッチンペーパーでふき取ります    
♪細魚のおろし方
①先に尾を落とします。　
②腹開きにします。中骨の上に庖丁を入れて、下部まで一気に開きます。
③向側を皮１枚残して開きます。
④中骨をすき取ります。中骨の下を潜るように庖丁を入れて中骨を外します
⑤左から腹の骨を取ります。庖丁を返して右へ。 
♪細魚の皮を剥ぐ
①開いたさよりの中心から指を入れて、少しずつ剥ぎます。左手をうまく使って、身を抑えてします
♪細魚の代表的な切り方
①わらび：さよりを頭から尾の方へ巻き込んで中心から開きます。
②網代：細く紐状にして編みます。　
③井桁：長角に組みます。　
④杉盛り：紐状にして杉の木状に重ねます         
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g            
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