3月の旬魚〜槍烏賊の料理

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

3月の旬魚〜槍烏賊の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚やりいか ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・食べ頃は初春といわれていますが、特に1月頃がおいしい。・刺身、すし種として食べる
ほか2月には卵巣が大きくなり、子持ちイカとして丸ごと茹でたり、煮て食べと美味しい。
・肉のやわらかさと、卵の溶けるような食感に人気があります。
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位  槍烏賊(やりいか)
加工品
するめ
加工品
さきいか
加工品
燻製
加工品
切烏賊飴煮
加工品
塩辛
脂肪酸
飽和 
0.18 0.60 0.25  0.24  0.71  0.74 
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.05 0.12  0.08 0.07   0.78 0.57 
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.26 0.89 0.43  0.40  1.48   1.24
 エネルギー  kcal  85 394 279 206 318 117
三大栄養素
 たんぱく質 
g   17.6 69.2  45.5  35.2   22.7 15.2 
 三大栄養素
脂質
g   1.0  4.3  3.1  1.5  4.7  3.4 
三大栄養素
炭水化物
 g  0.4 0.4  17.3  12.8  46.1  6.5 
ナトリウム 170 890 2700 2400  1100  2700 
カリウム 300 1100 230 240  210  170 
カルシウム 10 43 23 9  65  16 
 マグネシウム 42 170 82 34  81  48 
 リン 280 1100 430 330  300  210 
 鉄 0.1 0.8 1.6 0.7  0.8  1.1 
 亜鉛 1.2 5.4 2.8 2.1  2.2  1.7 
 銅 0.25 0.99 0.27 0.26  0.50  1.91 
 マンガン 0.02 0.06 0.07 0.02  0.12  0.03 
 栄養成分 単位 槍烏賊(やりいか)
加工品
するめ
加工品
さきいか
加工品
燻製
加工品
切烏賊飴煮
加工品
塩辛
 ビタミンA
 レチノール
μg  22  tr
微妙に
含まれている
  tr
微妙に
含まれている
200 
 ビタミンE
 トコフェロールα
1.4 4.4 1.7 1.8  1.9  3・3 
 ビタミンB1 0.04 0.10 0.06 0.10  0.06   tr
微妙に
含まれている
 
 ビタミンB2 0.03 0.10 0.09 0.15  0.10  0.10 
 ビタミンB6 0.10 0.34 0.32 0.10  0.10  0.31 
 ビタミンB12 μg    1.1  12.3  6.9  5.3  10.0  16.7 
 ナイアシン 3.5 14.1 8.9 9.0  7.0  3.3 
 葉酸 μg   5  11  1  2  12  13 
 パントテン酸 0.27 1.57 0.47 0.17  0.17   0.61
コレステロール  320 980 370 280 360 230
 食塩相当量   g   0.4  2.3  6.9  6.1  2.8  6.9



 いか(烏賊)の種類
烏賊には非常に多くの種類があり、日本近海でも80種類以上の烏賊が生息しているそうです。
烏賊の種類を大きく分けると、@つは、「ツツイカ類」スルメイカなど甲が無く細長いペン状の烏賊。
Aつめは、「こういか類」カミナリイカなど甲がある烏賊などに分けられます。
日本近海で最も多く漁獲されている烏賊はスルメイカです
日本全国各地で漁獲され身近な烏賊と言う事もあり、呼び名もマイカ、マツイカ、、バライカと呼ばれています


 ヤリイカ
(槍烏賊)
(旬:6月〜10月)
スルメイカに比べるとやや小型で身が薄く、柔らかくて癖の無い上品な味を
持っています。耳もコリコリして美味しいです。 皮むきもスルメイカより
ずっと楽で便利なイカです。
コウイカ
(甲いか)
(旬:9月〜1月)
 
スミイカ、ハリイカとも言います。胴が楕円形で皮に灰色の模様があります。
胴の中に甲があるのが名前の由来で、 甲羅の先端がとがっていて胴の
下部からわずかに出ています。さっと塩茹ですると歯切れが良く、
柔らかく て旨みが濃い。大変おいしいイカです。
  ヨーロッパ
コウイカ
(旬:)
カミナリイカの代用品としてアフリカから輸入されるようになったイカで、
通称”モンゴウイカ”です。胴長50cmを 超えるものもある大型のイカで、
カミナリイカと同様に派手な模様があります。カミナリイカよりやや大味。
カミナリイカとの見分け方は、触(長い足)に特大の吸盤が無いことです
輸入イカは加工されて「ロールイカ」として輸入されることが多い。
 スルメイカ
(錫烏賊)
(旬:夏)
東シナ海北部から日本海南西部で9月から11月に発生し、主に日本海で
成長し夏から秋にかけて漁獲。成長する時期が餌の豊富な春から夏なので
大きく成長し、日本海でのイカ釣り漁業で沢山の水揚げがされます。
  ケンサキイカ
(剣先烏賊)
(旬:春・夏)
スルメはケンザキスルメとして最高の扱いを受けます。裂きやすく上品で
コクのある味で、「一番スルメ」と言われて中国に輸出されます。
(これに対してスルメイカのスルメは裂きにくく、 コクはあるが国内で
消費されるので、「二番スルメ」と言われます。
 ソデイカ
(袖烏賊)
(タルイカ、アカイカ)
(旬:)
赤道を帯のように取り巻いて生息する、外套長80p以上もある大型の
烏賊です。重さも10〜20sにもなります。秋から初冬にかけて日本海側
で漁獲されます。大型で肉が厚いので、歩留まりも高いため、寿司の
チェーン店や大型のレストランで使われているようです。
 シリヤイカ
(旬:)
以前はマイカとも呼ばれていました。コウイカに似ていますが、甲の先端が胴の
下から顔を出していません。 コウイカやカミナリイカと混同されていています。
味は濃いのですが、コウイカより固く歯ごたえがあるイカです。
 カミナリイカ
(モンゴウイカ)
(紋甲烏賊)
(旬:10〜12月)
モンゴウイカとも呼ばれます。コウイカを大型にしたようで、胴に派手なキスマーク
のような模様(紋)があります。 房総半島から南に分布しています。
身が厚いわりには柔らかく旨みがあり、かつ重量感のある美味しいイカです。
漁獲が少なく、現在は幻の高級イカになってしまっています。
 アオリイカ
(障泥烏賊)
(旬:子は10〜11月
親は3〜5月)
コウイカのように楕円形の胴を持った大型のイカ。
バショウイカとも呼ばれます。上品な味で美味しいです。
 ホタルイカ
(蛍烏賊)
(旬:4月・5月)
桜の咲く時期からゴールデンウィークまでの間に出回る小さなイカ。一年に一回、
発光器を備えていて、シーズンの夜に富山湾の海面を 群遊し、漁師の網に触れて
発行する様は有名です。富山湾はホタルイカ群遊海面として 天然記念物に
指定されています。




 ”旬魚槍烏賊(やりいか)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 やりいかの中華風てんぷら

♪:材料(2人前)
@烏賊の胴・・・2はい(1ぱい100〜150g) Aサラダ菜・・・4〜5枚 Bたまご・・・小1個
♪調味料ほか
@塩・・少々 Aこしょう・・少々 B薄力粉・・1/3カップ C揚げ油・・適量
♪:そのほか(下拵えなど)
@胴と足を離す胴の中に指を入れて、足の付け根をしっかり押さえます。
そのまま足をまっすぐ引っぱると、ワタも一緒にとれる胴の中に両指を入れ透き通った軟骨を取ります。
A足から、くちばし、目、吸盤を取ります
目と目の間を切ります。開いてくちばしを取ります。
目はつぶすと黒い水が出るので、水の中で取ります。
足についてるわたをつけ根で切って除きます。足の吸盤は包丁の背でしごいて取り、足先を切ります。
Bいかは皮をむいて1.5センチの輪切りにします。

♪:作り方と食べ方
@烏賊の水気をふいてボールに入れ、塩、こしょう各少々で調味します。
A薄力粉を全体にまぶし、卵1個を割り入れます。卵の卵白の粘りを切るようにつぶしながら、
全体によくからめます。
B揚げ油を175度Cに熱し、いかを一つずつつまみ入れて揚げます。
Cからりとなったら、サラダ菜を敷いた器に盛って、出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分 


 ♪やりいかの甘辛生姜煮    お砂糖の使い方が決めて

♪:材料(4人前) ♪調味料ほか
@湯で槍烏賊・・300g Aみりん・・大さじ1 Bしょうゆ・・大さじ1 C酒・・大さじ1 D砂糖・・大さじ1
E生姜・・1片

♪:そのほか(下拵えなど)
@生姜は粗みじん切りにします。
♪:作り方と食べ方
@水100tを沸騰させ、酒、しょうゆ、みりん、生姜をいれ混ぜます。
A茹で槍烏賊を入れて強めの火で10分煮ます。
B槍烏賊を取り出し、つゆを10分ぐらい煮詰めます。
C槍烏賊に煮汁をかけて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分g
 


 ♪槍烏賊のオイスターソ−スマヨネーズ炒めもの・

♪:材料(4人前)
@槍烏賊(ボイル)・・1パック
♪調味料ほか
@オイスターソース・・小さじ1 Aマヨネーズ・・大さじ2 B長ねぎ(緑の部分)・・10p 七味唐辛子・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
@長ねぎは、3mm幅の小口切りにします。 Aオイスターソースとマヨネーズを混ぜ合わせます。
♪:作り方と食べ方
@フライパンを強火で熱し、槍烏賊を炒めます。
A香ばしい香りがしてきたら、火を止めて、オイスターソースとマヨネーズを混ぜ合わせたものを加え
余熱でサッと和えます。
B器に盛りつけ、長ねぎを散らして、お好みで七味唐辛子をふって出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分



 ♪槍烏賊と野菜のたっぷり煮

♪:材料(4人前)
@槍烏賊・・3杯 A大根・・1/4 B白菜・・1/8 Cにんじん・・半分 Dねぎ・・1本
♪調味料ほか
@だしの素・・小さじ2 Aしょうゆ・・大さじ3 Bめんつゆ・・大さじ1
♪:そのほか(下拵えなど)
@白菜はざく切りにします。 Aにんじんは半月切りにします。 Bねぎは5pの輪切りにします。
C大根は乱切りにします。 D槍烏賊は内臓を全て取り除き輪切りにします。E大根を下茹でします。

♪:作り方と食べ方
@鍋に500t水を沸かし、野菜、調味料全てを入れて煮ます。
A野菜が柔らかくなったら槍烏賊を入れて3分煮て出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分



 ♪子槍烏賊の甘辛姿煮   味は辛目が美味しいです

♪:材料(4人前)
@子槍烏賊・・20杯 
♪調味料ほか
@しょうゆ・・大さじ2 A調理酒・・大さじ4 Bみりん・・大さじ2 C砂糖・・大さじ2
♪:そのほか(下拵えなど)
@槍烏賊は良く洗って、目を取ります(手でちぎれます)。 
A軟骨を引き抜きます(毛抜きを使うと便利です)
B墨袋を取り除きます(胴をめくると、黒い袋がありますこれを取り除きます)
(黒袋を取らないと、煮汁が真っ黒になりますので面倒でも取って下さい、見てくれも良くなります)

♪:作り方と食べ方
@フライパンにしょうゆ、調理酒、みりん、砂糖を入れて、煮立たせます。
A煮立ったら槍烏賊を入れて、2〜3分中火で煮ます。
B強火に変えて、煮汁がなくなるまで煮て出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分




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