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≪旬の魚≫

鰊（にしん）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	産卵期の春から初夏にかけてが脂が多くのる。身を塩焼き、フライ、マリネにするほか身欠きにしんや燻製、昆布で巻いて煮締めた「こぶ巻き」などの加工品とされる。卵の塩蔵品は数の子（かずのこ）と呼ばれる。冷凍・冷蔵技術や輸送の発達していなかった時代、身欠きにしんは山間地では重要な食材であった。京都名物に、にしん料理があるのもこのような理由による。北海道から取り寄せたニシンを使い、横南座横の名物として知られるようになったにしんそばは明治時代に誕生したものである
鰊（にしん）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
栄養成分	単位	鰊（にしん）
		生	身欠き にしん	開き干し	燻製	数の子、生	数の子、乾
脂肪酸 飽和	ｇ	２．９７	３．４６	３．８５	４．５３	０．８５	２．３７
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	７．１８	８．３３	９．２１	１１．４３	０．９３	２．０９
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	２．３９	２．１８	３．３５	３．１３	１．４５	３．５７
エネルギー	kcal	２１６	２４６	２６４	３０５	１６２	３８５
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１７．４	２０．９	１８．５	２３．１	２５．２	６５．２
三大栄養素 脂質	ｇ	１５．１	１６．７	１９．７	２２．１	６．７	１３．６
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．１	０．２	０．２	tr 微妙に 含まれている	０．２	０．５
ナトリウム	�r	１１０	１７０	３６０	３９００	３２０	１４００
カリウム	�r	３５０	４３０	３５０	２８０	２１０	４６
カルシウム	�r	２７	６６	２５	１５０	５０	６５
マグネシウム	�r	３３	３８	３３	３６	３４	１５０
リン	�r	２４０	２９０	２６０	４００	１４０	５００
鉄	�r	１．０	１．５	１．９	３．５	１．２	１．９
亜鉛	�r	１．１	１．３	１．０	１．１	２．３	５．４
銅	�r	０．０９	０．１０	０．１１	０．１６	０．０７	０．０８
マンガン	�r	０．０２	０．０４	０．０２	０．０３	０．０６	０．０７
栄養成分	単位	鰊（にしん）
		生	身欠き にしん	開き干し	燻製	数の子、生	数の子、乾
ビタミンＡ  レチノール	μg	１８	tr 微妙に 含まれている	tr 微妙に 含まれている	tr 微妙に 含まれている	１５	７
ビタミンＤ	μg	２２．０	５０．０	３６．０	４８．０	１３．０	３２．０
ビタミンＥ  トコフェロール α	�r	３．１	２．７	２．１	０．５	５．１	６．４
ビタミンＢ１	�r	０．０１	０．０１	０．０１	０．０１	０．１５	tr 微妙に 含まれている
ビタミンＢ２	�r	０．２３	０．０３	０．０３	０．３５	０．２２	０．０７
ビタミンＢ６	�r	０．４２	０．２１	０．２５	０．１０	０．２６	０．２８
ビタミンＢ１２	μg	１７．４	１２．６	９．０	１４．５	１１．４	４．８
ナイアシン	�r	４．０	４．７	４．７	５．０	１．４	０．４
葉酸	μg	１３	１２	７	１６	１２０	２３
パントテン酸	�r	１．０６	１．２４	１．２８	１．７４	１．３７	１．１４
コレステロール	�r	６８	２３０	８５	８６	３７０	１０００
食塩相当量	ｇ	０．３	０．４	０．９	９．９	０．８	３．６

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・調理のポイント

旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”鰊（にしん）”のレシピ
にしんと茄子の 三平汁 （小樽）	♪：材料（２人前） �@ぬかにしん・・1/２尾（１５０ｇ） （塩で下漬けした後で、麹を混ぜた ぬかに漬けこんだもの）　 �Aなす・・・１個（８０ｇ）　 �Bさやいんげん・・・４０ｇ　 �C長ねぎ・・・１本（１００ｇ）　 �D昆布・・・長さ１０cm分	♪調味料ほか �@水・・３カップ　 �AＡ　 ・酒・・大さじ２　 ・塩・・少々
ぬかの酵素がたんぱく質をうま味成分に変えて、独特の風味を出します。
♪：そのほか（下拵えなど） �@ぬかにしんは良く洗ってうろこを取り、、骨ごと食べやすい大きさに切ります �Aなすとさやいんげん、長ねぎは大きめに切ります。　 ♪：作り方と食べ方 �@煮ます。 ・鍋に分量の水と2ｃｍに切った昆布を入れて、火にかけます。 ・煮立ったらぬかにしん、なす、さやいんげん、長ねぎを加えて煮ます。 （昆布は取り出さず一緒に煮ます） ・火が通ったら、Ａを加えて味を調えます。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、　�A塩分：g
にしん漬け	♪：材料（作りやすい分量） �@身欠きにしん（乾燥品） ・・・５本（２００ｇ） �Aだいこん・・・１本（１Ｋｇ) �Bにんじん・・・１本（１５０ｇ〜２００ｇ） �Cキャベツ・・・１Ｋg	♪調味料ほか �@赤唐辛子・・３本　 �AＡ　 ・麹・・２００ｇ　 ・塩・・５０ｇ
おつくりになる前に確認してからお願いします（日数がかかります） 　時間が立つほど美味しくなります。
♪：そのほか（下拵えなど） �@鰊を戻します。 ・鰊は米のとぎ汁に浸けて戻します。 ・うろこをこそげ取って、食べやすい大きさに切り、塩少々をふります。 �Aだいこんとにんじんは良く洗って、皮付きのまま粗切りにします。 塩適宜（分量外）降って器に入れ、重しをのせて４〜５日おき下漬けをします。 ♪：作り方と食べ方 �@漬けます。 ・漬物用の容器に�@と�A、 ざく切りにしたキャベツ、混ぜ合わせたＡをそれぞれ交互に入れます。 一番上に赤唐辛子をのせ、中蓋をして押し、重しをして２０日間ぐらい
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、　�A塩分：g