2月の旬魚~鯥の料理

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2月の旬魚~鯥の料理

 暦事典~日本文化を知るために~
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ~暦~日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚鯥(むつ) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
食料として見た場合、クロムツの体内に含まれる微量の水銀に注意する必要がある。 厚生労働省は、
クロムツを妊婦が摂食量を注意すべき魚介類の一つとして挙げており、2005年11月2日の発表では、
1回に食べる量を約80gとした場合、クロムツの摂食は週に2回まで(1週間当たり160g程度)を
目安としています。
 
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)の働き
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1㎎は1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位   鯥(むつ)       
 生   水煮 
脂肪酸飽和  1.69 1.14
脂肪酸一価不飽和  g  8.59 5.65
脂肪酸多価不飽和  g  0.81 0.56
 エネルギー  kcal  189  173 
三大栄養素たんぱく質  g   16.7 22.2 
 三大栄養素脂質 g   12.6  8.4 
三大栄養素
炭水化物
 g tr  tr 
ナトリウム ㎎  85 80
カリウム ㎎  390 410
カルシウム ㎎  25 49
 マグネシウム ㎎  20 23
 リン ㎎  180 230
 鉄 ㎎  0.5 0.6
 亜鉛 ㎎  0.4 0.4
 銅 ㎎  0.03 0.03
 マンガン ㎎  0.01 0.01
 栄養成分 単位      鯥(むつ)   
 生    水煮  
 ビタミンA レチノール μg  11
  ビタミンD μg   4.0  3.6 
 ビタミンE トコフェロールα ㎎  0.9 0.6
 ビタミンB1 ㎎  0.03 0.04
 ビタミンB2 ㎎  0.16 0.16
 ビタミンB6 ㎎  0.10 0.13
 ビタミンB12 μg    1.9  2.5 
 ナイアシン ㎎  2.4 2.8
 葉酸 μg   6  4 
 パントテン酸 ㎎  0.31 0.26
コレステロール  ㎎  59 70
 食塩相当量   g   0.2  0.2




 ”旬魚鯥(むつ)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」~検索ページ →こちらから



 くろむつの幽庵漬け焼き   冬の美味

♪:材料(2人前)
①クロムツ(切り身)・・・2切れ  ②柚子・・・1/5個分(皮) ③しいたけ・・・2枚
♪調味料ほか
①醤油・・大さじ3  ②みりん・・大さじ2  ③酒・・大さじ2
④魚の量によって作る量を変えるときは割合は醤油3:みりん2:酒2

♪:そのほか(下拵えなど)
①幽庵地を作ります。醤油、みりん、酒を合わせて一度煮立たせアルコールを少し飛ばし冷めたら、
刻んだ柚子の皮を入れます。(煮立ったらすぐ火を消しますあまり煮すぎてしまうと醤油の
辛さが出てしまいます)
②完全に冷めたらクロムツの切り身を漬けます。ポリ袋等に入れるのが少ないタレで作るコツです。
2時間くらい冷蔵庫で寝かせてから琥珀色に染まった身の余分なタレを拭き取ります。
③しいたけは軸を落として花切りにします。

♪:作り方と食べ方
①少しレンジアップして中に火を通してから焼きます(漬け焼きは焦げ易いのでこうすると綺麗に焼けます)
②あまったタレにしいたけも漬けてサッと焼きます。 ③器に盛り出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 ①熱量:kcal、 ②塩分:g


 くろむつのおぼろ昆布締め(白身魚のかんたん昆布締めです)
 ヒラメ・スズキ・タイ等も美味しく作れますす


♪:材料()
①クロムツ・・・適量(白身魚なら何でも可) ②おぼろ昆布・・・適量
♪調味料ほか
①塩・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
①クロムツの削ぎ切りにし、塩を軽く振ります。
②パットにおぼろ昆布をしき、塩をした身を並べます。
上からおぼろ昆布を被せてラップをかけて冷蔵庫で30分馴染ませます。

♪:作り方と食べ方
①器に昆布を絡ませながら盛り付けて出来上がりです。 ②醤油を付けずにいただきます。
♪:栄養価一人分
①熱量:kcal、 ②塩分:g



 くろむつの甘酢あんかけ
 皮を切らないように出来るだけ包丁を深く入れます。油に入れると花が開いたようになります
 表面が固まるまで動かさないこと


♪:材料(4人前)
①くろむつ(皮付)・・・600g ②長ねぎ(せん切り)・・・飾り用
♪調味料ほか
①塩・・少々 ②酒・・少々 ③全卵・・1個 ④片栗粉・・適宜  ⑤サラダ油・・適宜
⑥あん ・水・・400cc ・しょうゆ・・大さじ3 ・砂糖・・200g  ・塩・・小さじ1・黒酢・・100cc 
・酢・・大さじ1  ・水溶き片栗粉・・大さじ3・しょうがのみじん切り・・小さじ1 
・長ねぎのみじん切り・・小さじ1

♪:そのほか(下拵えなど)
①くろむつは皮を下にして、皮を切らないように格子状に包丁を入れていきます。
②塩と酒少々をまぶして下味をつけ、溶きほぐした卵にくぐらせ、
片栗粉を切れ目の中までしっかりとまぶしつけます。

♪:作り方と食べ方
①160度に熱した油に、皮目を下にして入れ、強火でカリッと揚げます。
②あんを作ります。
・鍋に水、しょうゆ、砂糖、塩を加えて煮立て、黒酢、酢を加え、水溶き片栗粉を2~3回に分けて加えて
とろみをつけ、みじん切りのしょうがと長ねぎを加えます。
③皿にくろむつを盛りつけ、あんかけをかけ、せん切りにした長ねぎを盛ッて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
①熱量:kcal、 ②塩分:g




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