2月の旬魚〜公魚の料理

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

2月の旬魚〜公魚の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
          誕生花     誕生石    お祭り    万年暦    旬の野菜   旬の魚    旬の貝    用語集 
                 
 
TOP  暦1月  暦2月  暦3月  暦4月  暦5月 暦6月  暦7月  暦8月  暦9月  暦10月  暦11月  暦12月 


 HOME
暦こよみ
♪暦
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

♪暦〜誕生花
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

花の通販&宅配

♪暦〜誕生石
・誕生石の暦

アクセサリーの意味

♪万年暦
・パターン番号表
(平年・閏年)


♪暦〜用語解説
・国民の祝日と休日
・日本の年中行事 
・六曜
・五節句  
・雑節

・二十四節気

・干支

・選日
・月齢と月の呼び名

暦〜
日本の食文化

・日本の年中行事
と食文化


・年末年始の準備

・和食の基本マナー

・箸の取り扱い方
正しい使い方


♪日本の料理
・全国汁もの
郷土料理

・全国伝統素麺
・土用丑の日鰻料理
・秋の旬きのこ三昧
・冬のごちそう鍋

♪暦〜旬の野菜

1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・野菜の栄養と効能
&料理レシピ


・主な野菜の栄養価
比較とその効能


♪暦〜旬の魚
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・魚の栄養と効能
&料理レシピ


・主な魚の栄養価
比較とその効能


♪暦〜旬の貝
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・貝の栄養と効能
&料理レシピ


・主な貝の栄養価
比較とその効能


暦〜
日本の伝統文化

♪暦〜全国のお祭り
1月 2月 3月
4月 5月 6月
7月 8月 9月
10月 11月 12月

・日本三大祭り

・日本の祭りについて

・暦〜京都の祭り


♪リンク集
・お役立ちリンク集1
・お役立ちリンク集2
・お役立ちリンク集3
・お役立ちリンク集4
・お役立ちリンク集5
・お役立ちリンク集6
インターネット上の
情報及びWeb
サイトを検索して
表示します。

・お役たちリンク集7
・お役たちリンク集8

♪当サイトについて
・管理人プロフィール




≪日本文化と暦≫

”旬魚公魚(わかさぎ) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
成長した親魚では骨が太くて硬いが、小ぶりなものは骨も細くて柔らかく、丸ごと食べられる。鮮度が悪くなる
と腹が破れやすい。味が繊細なため味付けを薄めにする事がある天ぷら、フライ、から揚げ、マリネ、南蛮漬
けなどの揚げ物のほか、佃煮、甘露煮にして保存食ともする。新鮮なものは刺身でも食べられる。
 
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。EPA(エイコサペンタエン酸)
はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)の働きは
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位   公魚(わかさぎ)      
 生   佃煮    飴煮
脂肪酸飽和  0.29 1.02 0.87 
脂肪酸一価不飽和  g  0.32 0.83 0.50 
脂肪酸多価不飽和  g  0.56 1.58  1.30
 エネルギー  kcal  77  317  313 
三大栄養素たんぱく質  g  14.4  28.7  26.3 
 三大栄養素脂質 g   1.7  5.5  5.1 
三大栄養素炭水化物  g 0.1  38.2  40.4 
ナトリウム 200 1900 1600
カリウム 120 480 410
カルシウム 450 970 960
 マグネシウム 25 69 66
 リン 350 780 740
 鉄 0.8 2.6 2.1
 亜鉛 2.0 4.4 5.2
 銅 0.19 0.11 0.08
 マンガン 0.13 1.74 2.29
 栄養成分 単位    公魚(わかさぎ)    
 生    佃煮     飴煮 
 ビタミンAレチノール μg  99 460 420
  ビタミンD μg   2.0  8.0  9.0 
 ビタミンEトコフェロールα 0.7 4.2 3.6
 ビタミンB1 0.01 0.24 0.28
 ビタミンB2 0.14 0.32 0.35
 ビタミンB6 0.17 0.06 0.06
 ビタミンB12 μg    7.9  9.4  11.3 
 ナイアシン 1.6 3.4 3.6
 葉酸 μg   21  59  52 
 パントテン酸 0.51 0.77
コレステロール  210 450 400
 食塩相当量   g   0.5  4.8  4.1




 ”旬魚公魚(わかさぎ)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 わかさぎの揚もの   身が銀色に光って透明感のあるものを

♪:材料(2人前)
@わかさぎ・・・6尾(1尾25g) A青じそ・・・2枚 Bレモン・・・1/2個
♪調味料ほか
@片栗粉・・大さじ3 A揚げ油・・適量
♪:そのほか(下拵えなど)
@流水をかけて汚れを洗い落とし、ペーパータオルで水気を取ります
♪:作り方と食べ方
@わかさぎを水気をふき、片栗粉をたっぷりまぶしつけます。
A180度cの揚げ油で、わかさぎを2回に分けて揚げます。
B色づいて箸が軽く当たる感じになったら、油をきります。
C器に青じそを引き盛り、レモンを添えて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g 


 ♪公魚の甘露煮   圧力鍋を使って、骨まで美味しく

♪:材料(2人前)
@公魚・・20匹(380g)
♪調味料ほか
@しょうゆ・・50g A酒・・50g Bざらめ糖(砂糖でも)・・100g Cみりん・・10g D酢・・5g
E生姜・・薄切り3枚

♪:そのほか(下拵えなど) ♪:作り方と食べ方
@圧力鍋にすべての調味料と水50cc(分量外)を入れ、火にかけてざらめを完全に煮て溶かします。
Aわかさぎはさっと流水で洗い、圧力鍋に重ならないように並べます。
Bわかさぎとひたひたになるくらいの水(分量外)を加え、軽く揺すって調味液を均一化させ、生姜を入れます
C加圧10分。自然と圧が抜けるのを待ちます。 D蓋を開け煮汁を軽く煮詰めて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g 


 ♪公魚の天ぷら

♪:材料(4人前)♪調味料ほか
@公魚・・30匹 A天ぷら粉・・大さじ・・5 B水・・大さじ3〜4 C塩・・少々
♪:そのほか(下拵えなど) ♪:作り方と食べ方
@ワカサギの水分をきり拭き取ります。ボールに天ぷら粉を入れ、水を少しずつ入れながら菜箸で
ざっくり混ぜます。(天ぷら粉を混ぜすぎないこと、ねっとりさせないように)ぼてっとする位の固さが目安ですA1の天ぷら粉に、ワカサギをくぐらせ、
170度の揚げ油に入れ、きつね色になり、泡が小さくなったら、引き上げ油きりをします。
B器に並べ、揚げた手を塩をつけて、頂きますと大変美味しいです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g 


 ♪公魚の佃煮

♪:材料(2人前)♪調味料ほか
@公魚・・18匹(300g) A生姜・・1片 BA 醤油・・60g ・酒・・60g ・ざらめ糖CDE

♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@わかさぎは塩少々(分量外)をふって水洗いし、水気をふき取っておきます。
Aしょうがはせん切りにします。
BフライパンにAを入れ、煮立ったら火を止め、わかさぎをならべて入れます。
C 3を中火にかけ、ぶくぶくと泡立ってきたら、しょうがのせん切りを加え、落としぶたをして煮ます。
D煮汁が煮詰まってきたら弱火にして、わかさぎ全体に色が付くように絡めて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:133kcal、 A塩分:2.2g



Copyright (C) 2015〜2020  暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典  All Rights Reserved
【PR】