2月の旬魚〜公魚(わかさぎ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

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2月の旬魚〜公魚(わかさぎ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬の魚≫

 公魚(わかさぎ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

成長した親魚では骨が太くて硬いが、小ぶりなものは骨も細くて柔らかく、丸ごと食べられる。鮮度が悪くなると腹が破れやすい。味が繊細なため味付けを薄めにする事がある天ぷら、フライ、から揚げ、マリネ、南蛮漬けなどの揚げ物のほか、佃煮、甘露煮にして保存食ともする。新鮮なものは刺身でも食べられる。
     
公魚(わかさぎ)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から      
  栄養成分  単位   公魚(わかさぎ)        栄養成分 単位    公魚(わかさぎ)    
 生   佃煮    飴煮  生    佃煮     飴煮 
脂肪酸
飽和 
0.29 1.02 0.87   ビタミンA
レチノール
μg  99 460 420
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.32 0.83 0.50    ビタミンD μg   2.0  8.0  9.0 
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.56 1.58  1.30  ビタミンE
トコフェロールα
0.7 4.2 3.6
 エネルギー  kcal  77  317  313   ビタミンB1 0.01 0.24 0.28
三大栄養素
たんぱく質
 
g  14.4  28.7  26.3   ビタミンB2 0.14 0.32 0.35
 三大栄養素
脂質
g   1.7  5.5  5.1   ビタミンB6 0.17 0.06 0.06
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  38.2  40.4   ビタミンB12 μg    7.9  9.4  11.3 
ナトリウム 200 1900 1600  ナイアシン 1.6 3.4 3.6
カリウム 120 480 410  葉酸 μg   21  59  52 
カルシウム 450 970 960  パントテン酸 0.51 0.77
 マグネシウム 25 69 66 コレステロール  210 450 400
 リン 350 780 740  食塩相当量   g   0.5  4.8  4.1
 鉄 0.8 2.6 2.1          
 亜鉛 2.0 4.4 5.2          
 銅 0.19 0.11 0.08          
 マンガン 0.13 1.74 2.29          
 栄養成分 単位    公魚(わかさぎ)      栄養成分 単位    公魚(わかさぎ)    
 生    佃煮     飴煮   生    佃煮     飴煮 

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
 
 
 
含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
・調理のポイント 
 
 
 


旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ →こちらから

”公魚(わかさぎ)”のレシピ 
 わかさぎの
揚もの

♪:材料(2人前)
@わかさぎ・・・6尾(1尾25g)
A青じそ・・・2枚 
Bレモン・・・1/2個
♪調味料ほか
@片栗粉・・大さじ3 
A揚げ油・・適量
身が銀色に光って透明感のあるものを  
♪:そのほか(下拵えなど)
@流水をかけて汚れを洗い落とし、ペーパータオルで水気を取ります
♪:作り方と食べ方
@わかさぎを水気をふき、片栗粉をたっぷりまぶしつけます。
A180度cの揚げ油で、わかさぎを2回に分けて揚げます。
B色づいて箸が軽く当たる感じになったら、油をきります。
C器に青じそを引き盛り、レモンを添えて出来上がりです。
♪:栄養価一人分 @熱量:kcal、 A塩分:g 
 公魚の甘露煮 ♪:材料(2人前)
@公魚・・20匹(380g)
♪調味料ほか
@しょうゆ・・50g 
A酒・・50g 
Bざらめ糖(砂糖でも)・・100g 
Cみりん・・10g 
D酢・・5g
E生姜・・薄切り3枚
 圧力鍋を使って、骨まで美味しく
♪:そのほか(下拵えなど) ♪:作り方と食べ方
@圧力鍋にすべての調味料と水50cc(分量外)を入れ、
火にかけてざらめを完全に煮て溶かします。
Aわかさぎはさっと流水で洗い、圧力鍋に重ならないように並べます。
Bわかさぎとひたひたになるくらいの水(分量外)を加え、
軽く揺すって調味液を均一化させ、生姜を入れます
C加圧10分。自然と圧が抜けるのを待ちます。 
D蓋を開け煮汁を軽く煮詰めて出来上がりです。
♪:栄養価一人分 @熱量:kcal、 A塩分:g 
 公魚の天ぷら
♪:材料(4人前)
@公魚・・30匹 
♪調味料ほか
@天ぷら粉・・大さじ・・5 
A水・・大さじ3〜4 
B塩・・少々
  
 ♪:そのほか(下拵えなど) ♪:作り方と食べ方
@ワカサギの水分をきり拭き取ります。
ボールに天ぷら粉を入れ、水を少しずつ入れながら菜箸でざっくり混ぜます。
(天ぷら粉を混ぜすぎないこと、ねっとりさせないように)ぼてっとする位の固さが目安です
A1の天ぷら粉に、ワカサギをくぐらせ、170度の揚げ油に入れ、きつね色になり、
泡が小さくなったら、引き上げ油きりをします。
B器に並べ、揚げた手を塩をつけて、頂きますと大変美味しいです。
♪:栄養価一人分 @熱量:kcal、 A塩分:g 
 公魚の佃煮  :材料(2人前)
@公魚・・18匹(300g)
A生姜・・1片 
♪調味料ほか
@ A 
・醤油・・60g 
・酒・・60g 
・ざらめ糖

  
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@わかさぎは塩少々(分量外)をふって水洗いし、水気をふき取っておきます。
Aしょうがはせん切りにします。
BフライパンにAを入れ、煮立ったら火を止め、わかさぎをならべて入れます。
C 3を中火にかけ、ぶくぶくと泡立ってきたら、しょうがのせん切りを加え、
落としぶたをして煮ます。
D煮汁が煮詰まってきたら弱火にして、
わかさぎ全体に色が付くように絡めて出来上がりです。
♪:栄養価一人分 @熱量:133kcal、 A塩分:2.2g

 
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