２月旬の魚笠子（かさご）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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２月旬の魚笠子（かさご）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

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全国のお祭り

四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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≪日本の文化いろいろ≫

２月（冬）旬の魚笠子（かさご）
～栄養素と効能・料理レシピのページ

・主な旬魚１０種類の栄養成分比較

 ・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

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冬が食べ頃。白身の魚で大変おいしいが、刺（とげ）が多く、さばき難いのが欠点。
刺し身で食べる時はとれたてか、その日にとったものを使う。歯ごたえがあり、なめらかでプリプリし、甘みもある。吸い物や味噌汁、煮つけでも美味しい

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

笠子（かさご）

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

脂肪酸飽和

ｇ

０．０７

マグネシウム

㎎

２７

ビタミンＢ２

㎎

０．０６

脂肪酸一価不飽和

ｇ

０．０６

リン

㎎

１８０

ビタミンＢ６

㎎

０．０６

脂肪酸多価不飽和

ｇ

０．０８

鉄

㎎

０．３

ビタミンＢ１２

μg

１．２

エネルギー

kcal

８５

亜鉛

㎎

０．５

ナイアシン

㎎

１．８

三大栄養素たんぱく質

ｇ

１９．３

銅

㎎

０．０１

葉酸

μg

３

三大栄養素脂質

ｇ

０．３

マンガン

㎎

０．０１

パントテン酸

㎎

０．４７

三大栄養素炭水化物

ｇ

０．１

ビタミンＡレチノール

μg

３

コレステロール

㎎

４５

ナトリウム

㎎

１２０

ビタミンＤ

μg

２．０

食塩相当量

ｇ

０．３

カリウム

㎎

３１０

ビタミンＥ
トコフェロールα

㎎

０．３

カルシウム

㎎

５７

ビタミンＢ１

㎎

０．０３

笠子（かさご）

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

２月の旬の魚（）について

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法

カサゴは、メバル科カサゴ属の魚で、白身のクセもない品の良い味わいです。ビタミンやミネラルなどの栄養をバランスよく含み刺身、煮物、汁物、焼き物、揚げ物など様々な料理に利用されます。初夏から冬が旬ですが年中美味しい

・笠子（かさご）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能

カサゴは、糖質の代謝を助けエネルギーをつくり出し疲労回復に役立つビタミンB１や細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンB２、また、皮ふや粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせるにに役立つナイアシンやビタミンＢ６、動脈硬化を予防しストレスをやわらげる働きのあるパントテン酸そして、貧血を予防し、細胞の生まれ変わりや、新しい赤血球をつくりだすために欠かせないビタミンである葉酸やビタミンＢ１２を含みます。さらに、抗酸化ビタミンであるビタミンＣやビタミンＥを含みますので活性酸素の発生や酸化力を抑え、動脈硬化、皮ふや血管の老化を防ぎ、免疫力を高めてくれます。また、骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリン、マグネシウムなどを含みます。カリウムも多く含まれますので疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ちます

・調理のポイント

カサゴは見た目とは裏腹に身肉は白身で脂がのっていて上品な味わいの魚です。身がしまっていて癖がなく旨みもある大変美味しい魚といわれます。和風料理にもまた洋風の料理に美味しく用いられています。
和風料理では鍋、潮汁、味噌汁、煮付け、塩焼きが好まれ、小さめのカサゴは唐揚げもおすすめ料理の一つです。また、頭が大きいので刺身など生でいただく場合は、料理する身肉は少ないけれど活きのいいカサゴは刺身や寿司のネタにも用いられます。洋風に料理したいときはブイヤベースやアクアパッツァなどがおすすめです。

２月の旬の魚～笠子（かさご）の料理レシピ

かさごの煮つけ

♪材料（２人前）
①かさご
・１匹（２００ｇ程度）

♪調味料ほか
①水・６０㏄　②みりん・３０㏄
③しょうゆ・３０㏄　④砂糖・小さじ１
⑤昆布・３㎝程度　⑥生姜・スライス３片

新鮮なかさごであれば、丸ごと煮つけに

♪下拵えほか
①かさごのウロコと内臓を取ります。（魚屋さんにお願いもできます）
♪作り方と食べ方
①調味料全て鍋に入れて煮立てたら、かさごを入れます。
②弱～中火に落として」、アルミホイルで蓋をして５分程度煮ます。ホイルを取って、
煮汁をお玉などで上にかけながらさらに５分程度煮ます。
③途中で煮汁が煮詰まり過ぎているようであれば水を足しますが、軽くトロットした
煮汁になっていれば出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

かさごの塩焼き

♪材料（２人前）
①かさご・２尾

♪調味料ほか
①食塩・小さじ２
②レモン・輪切り２枚

♪下拵えほか
①かさごの腹を切って内臓を取り除きます。
よく洗いキッチンペーパーで水けを取ります。
②食塩小さじ１を１尾の裏、表全体に振ります
♪作り方と食べ方
①グリルで両面が焦げ目が付くくらい焼きます。　
②お皿に乗せ輪切りのレモンをのせます
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

かさごの二度揚げ

♪材料（２人前）
①かさご・１匹

♪調味料ほか
①片栗粉・大さじ１
②塩・小さじ１
③レモン・２切れ

塩も美味しいですがポン酢も美味しいです　頭、背びれもパリパリして美味しいです

♪下拵えほか
①かさごは腹を切って内臓を取り出し、よく洗ってキッチンペーパーで水分を取り除きます。
②塩をふり、片栗粉を全体にまぶします
♪作り方と食べ方
①かさごを多めの油（分量外）でじっくり低温で揚げます。
②一度皿にとり、冷ましてから再度じっくり揚げます。　
③お皿に乗せてレモンを絞り、塩を振ります
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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