2月の旬魚〜笠子(かさご)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

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2月の旬魚〜笠子(かさご)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬の魚≫

 笠子(かさご)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

冬が食べ頃。白身の魚で大変おいしいが、刺(とげ)が多く、さばき難いのが欠点。
刺し身で食べる時はとれたてか、その日にとったものを使う。歯ごたえがあり、なめらかでプリプリし、甘みもある。吸い物や味噌汁、煮つけでも美味しい。
笠子(かさご)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
笠子(かさご)   
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
0.07 マグネシウム   27  ビタミンB2    0.06
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.06  リン   180 ビタミンB6    0.06
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.08  鉄   0.3 ビタミンB12  μg  1.2
 エネルギー  kcal  85  亜鉛    0.5 ナイアシン    1.8
三大栄養素
 たんぱく質 
g  19.3  銅    0.01  葉酸  μg 
 三大栄養素
脂質
g   0.3 マンガン    0.01 パントテン酸    0.47
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  ビタミンA
 レチノール
 
μg  コレステロール     45
ナトリウム 120 ビタミンD μg 2.0 食塩相当量    g   0.3
カリウム 310 ビタミンE
 トコフェロールα
0.3      
カルシウム 57  ビタミンB1 0.03      


・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
 
 
 
含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
・調理のポイント 
 
 
 


旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ →こちらから

”笠子(かさご)”のレシピ 
 かさごの
煮つけ

♪:材料(2人前)
@かさご・・1匹(200g程度)
♪調味料ほか
@水・・60t 
Aみりん・・30t 
Bしょうゆ・・30t 
C砂糖・・小さじ1 
D昆布・・3p程度 
E生姜・・スライス3片
 新鮮なかさごであれば、丸ごと煮つけに 
♪:そのほか(下拵えなど)
@かさごのウロコと内臓を取ります。(魚屋さんにお願いもできます)
♪:作り方と食べ方
@調味料全て鍋に入れて煮立てたら、かさごを入れます。
A弱〜中火に落として」、アルミホイルで蓋をして5分程度煮ます。ホイルを取って、
煮汁をお玉などで上にかけながらさらに5分程度煮ます。
B途中で煮汁が煮詰まり過ぎているようであれば水を足しますが、軽くトロットした
煮汁になっていれば出来上がりです。
♪:栄養価一人分 @熱量:kcal、 A塩分:g 
 かさごの
塩焼き
♪:材料(2人前)
@かさご・・2尾
♪調味料ほか
@食塩・・小さじ2 
Aレモン・・輪切り2枚
 
♪:そのほか(下拵えなど)
@かさごの腹を切って内臓を取り除きます。
よく洗いキッチンペーパーで水けを取ります。
A食塩小さじ1を1尾の裏、表全体に振ります。

♪:作り方と食べ方
@グリルで両面が焦げ目が付くくらい焼きます。 
Aお皿に乗せ輪切りのレモンをのせます。
♪:栄養価一人分 @熱量:kcal、 A塩分:g
 かさごの
二度揚げ
♪:材料(2人前)
@かさご・・1匹 
♪調味料ほか
@片栗粉・・大さじ1 
A塩・・小さじ1 
Bレモン・・2切れ
 塩も美味しいですがポン酢も美味しいです 頭、背びれもパリパリして美味しいです。 
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@かさごは腹を切って内臓を取り出し、
よく洗ってキッチンペーパーで水分を取り除きます。
A塩をふり、片栗粉を全体にまぶします。

♪:作り方と食べ方
@かさごを多めの油(分量外)でじっくり低温で揚げます。
A一度皿にとり、冷ましてから再度じっくり揚げます。 
Bお皿に乗せてレモンを絞り、塩を振ります。
♪:栄養価一人分 @熱量:kcal、 A塩分:g 

 
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