2月の旬魚〜笠子の料理

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

2月の旬魚〜笠子の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚笠子(かさご) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
冬が食べ頃。白身の魚で大変おいしいが、刺(とげ)が多く、さばき難いのが欠点。
刺し身で食べる時はとれたてか、その日にとったものを使う。歯ごたえがあり、
なめらかでプリプリし、甘みもある。吸い物や味噌汁、煮つけでも美味しい。
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)
働きは、
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
  
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
   
笠子(かさご)   
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
0.07 マグネシウム   27  ビタミンB2    0.06
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.06  リン   180 ビタミンB6    0.06
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.08  鉄   0.3 ビタミンB12  μg  1.2
 エネルギー  kcal  85  亜鉛    0.5 ナイアシン    1.8
三大栄養素
 たんぱく質 
g  19.3  銅    0.01  葉酸  μg 
 三大栄養素
脂質
g   0.3 マンガン    0.01 パントテン酸    0.47
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  ビタミンA
 レチノール
 
μg  コレステロール     45
ナトリウム 120 ビタミンD μg 2.0 食塩相当量    g   0.3
カリウム 310 ビタミンE
 トコフェロールα
0.3      
カルシウム 57  ビタミンB1 0.03      




 ”旬魚かさご”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 かさごの煮つけ   新鮮なかさごであれば、丸ごと煮つけに

♪:材料(2人前)
@かさご・・1匹(200g程度)
♪調味料ほか
@水・・60t Aみりん・・30t Bしょうゆ・・30t C砂糖・・小さじ1 D昆布・・3p程度 
E生姜・・スライス3片

♪:そのほか(下拵えなど)
@かさごのウロコと内臓を取ります。(魚屋さんにお願いもできます)
♪:作り方と食べ方
@調味料全て鍋に入れて煮立てたら、かさごを入れます。
A弱〜中火に落として」、アルミホイルで蓋をして5分程度煮ます。ホイルを取って、
煮汁をお玉などで上にかけながらさらに5分程度煮ます。
B途中で煮汁が煮詰まり過ぎているようであれば水を足しますが、軽くトロットした
煮汁になっていれば出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 @熱量:kcal、 A塩分:g    


 かさごの塩焼き

♪:材料(2人前)♪調味料ほか
@かさご・・2尾 A食塩・・小さじ2 Bレモン・・輪切り2枚
♪:そのほか(下拵えなど)
@かさごの腹を切って内臓を取り除きます。よく洗いキッチンペーパーで水けを取ります。
A食塩小さじ1を1尾の裏、表全体に振ります。

♪:作り方と食べ方
@グリルで両面が焦げ目が付くくらい焼きます。 Aお皿に乗せ輪切りのレモンをのせます。
♪:栄養価一人分
 @熱量:kcal、 A塩分:g


 かさごの二度揚げ
 塩も美味しいですがポン酢も美味しいです 頭、背びれもパリパリして美味しいです。

♪:材料(2人前) ♪調味料ほか
@かさご・・1匹 A片栗粉・・大さじ1 B塩・・小さじ1 Cレモン・・2切れ
♪:そのほか(下拵えなど)
@かさごは腹を切って内臓を取り出し、よく洗ってキッチンペーパーで水分を取り除きます。
A塩をふり、片栗粉を全体にまぶします。

♪:作り方と食べ方
@かさごを多めの油(分量外)でじっくり低温で揚げます。
A一度皿にとり、冷ましてから再度じっくり揚げます。 Bお皿に乗せてレモンを絞り、塩を振ります。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g
 



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