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	晩秋から春にかけての寒い時期が旬、最盛期は晩秋から冬です。身は脂肪の多い白身で、そのことから「あぶらめ」とも呼ばれる。季節により寄生虫がいることがあるので、刺身などの生食は注意した方が良い。刺身、煮付け、唐揚げ、潮汁、焼き物味噌汁、干物、みりん漬け、粕漬などで食べられる。
鮎並（あいなめ）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
鮎並（あいなめ）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸飽和	ｇ	０．７６	マグネシウム	㎎	３９	ビタミンＢ２	㎎	０．２６
脂肪酸一価不飽和	ｇ	１．０５	リン	㎎	２２０	ビタミンＢ６	㎎	０．１８
脂肪酸多価不飽和	ｇ	０．９９	鉄	㎎	０．４	ビタミンＢ１２	μg	２．２
エネルギー	kcal	１１３	亜鉛	㎎	０．５	ナイアシン	㎎	２．６
三大栄養素たんぱく質	ｇ	１９．１	銅	㎎	０．０６	葉酸	μg	８
三大栄養素脂質	ｇ	３．４	マンガン	㎎		パントテン酸	㎎	０．９８
三大栄養素炭水化物	ｇ	０．１	ビタミンＡレチノール	μg	６	コレステロール	㎎	７６
ナトリウム	㎎	１２０	ビタミンＤ	μg	９．０	食塩相当量	ｇ	０．４
カリウム	㎎	３７０	ビタミンＥトコフェロール α	㎎	１．７
カルシウム	㎎	５５	ビタミンＢ１	㎎	０．２４

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法



・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能



・調理のポイント

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”鮎並（あいなめ）”のレシピ
あいなめの野菜のあんかけ	♪：材料（３人前） ①あいなめ（又は他の白身魚）・１尾 ②たらの芽・１０本　 ③茹で筍・１００ｇ ④赤ピーマン・・１/２個　 ⑤黄ピーマン・・１/２個　 ⑥大根おろし・・１００ｇ	♪調味料ほか ①Ａ・だし汁・・２００cc ・酢・・５０cc ・みりん・・５０cc ・砂糖・・大さじ１と１/２　・片栗粉・・大さじ１と１/２ ②揚げ油・・適量
あいなめの淡泊な味わいに、油で揚げた香ばしさと、甘酸っぱいあんが調和。他の白身魚鱈など
♪：そのほか（下拵えなど） ①たらの芽とこごみは重曹又は塩を入れた沸騰した湯に入れてアクを抜きます。冷水に取った後水を切っておきます。 ②茹で筍は薄味をつけて食べやすい大きさに切ります。　 ③赤・黄ピーマンは短冊に切ります。 ④あいなめは骨を抜き、皮を残して身に５mm間隔で包丁を入れます。食べやすい大きさに切ります。 ⑤Ａのあんの材料を片栗粉を除いて鍋で一煮立ちさせ火を止めてから片栗粉を加えてとろみをつけます。 ♪：作り方と食べ方 ①油を熱してあいなめに小麦粉をつけて、揚げます。 ②鍋に油を熱して筍、ピーマン、たらの芽、こごみを一緒に入れて炒めます。春野菜素材の食感を生かすために火を入れ過ぎないように炒めます。Ａのあんを加えます。 ③揚げたあいなめを器に盛り、①を上にかけます。 ④その上に水分を軽く絞った大根おろしをのせて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　①熱量・kcal　②塩分・g

あいなめの煮つけ	♪：材料（１人前） ①あいなめ・・１尾	♪調味料ほか ①Ａ　・水・・２/３カップ　・酒・・大さじ４　・しょうゆ・・大さじ４　・みりん・・大さじ３　・砂糖・・大さじ１　・生姜・・１かけ
皮が甘くてねっとり美味しいアイナメ姿煮で頬肉や鰭肉を味わって下さい
♪：そのほか（下拵えなど） ①あいなめは金タワシでウロコを取り除きます、エラやワタも除去します。 ♪：作り方と食べ方 ①鍋にＡ（煮汁）を入れて沸騰したらあいなめを入れて、弱火で１５分煮込みます。（煮汁が沸騰してから魚を入れると臭みが出ません） ②型崩れしない様にお皿に盛って出来上がりです。
♪：栄養価一人分　①熱量・kcal　②塩分・g

あいなめの刺身
①あいなめはうろこを丁寧に取り除きハラワタを出し良く洗います。頭を落とし、三枚におろします。腹骨をすき取って、皮を下にして皮をひきます。小骨を骨抜きで丁寧に取ります。 ②薄く削ぎ切りにして皿に盛りつけます。 ♪：栄養価一人分　①熱量・kcal　②塩分・g

あいなめの塩焼き	♪：材料（人前） ①あいなめ・・１尾	♪調味料ほか ①塩・・少々
あいなめの塩焼きはとても美味、淡白な白身は、塩焼きにすると旨味が引き立ちます
♪：そのほか（下拵えなど） ①あいなめはうろこを丁寧に取り除きハラワタを出します。良く洗います。 ②大きめのあいなめは頭を落として、三枚におろします。 ③あいなめの表面に塩をふります。 ♪：作り方と食べ方 ①焦がさないよう注意して、焼きます。
♪：栄養価一人分　①熱量・kcal　②塩分・g

あいなめのから揚げ	♪：材料（２人前） ①あいなめ・・１尾（約５００ｇ）	♪調味料ほか ①片栗粉・・適量　 ②揚げ油・・適量　 ③塩・・適量
お酒の肴などにも最高です
♪：そのほか（下拵えなど） ①あいなめはうろこを丁寧に取り除きハラワタを出します。良く洗う ②大きめのあいなめは頭を落として、三枚におろします。 ③身肉に細かい切れ目を入れてから一口大に切ります。 ④軽く塩を振って片栗粉をまぶします。この時、切れ目の中まで片栗粉が付くようにします。 ♪：作り方と食べ方 ①中温に熱した揚げ油にあいなめを皮を下にして入れ、カリッと揚げます。酒の肴などにも最高です
♪：栄養価一人分　①熱量・kcal　②塩分・g

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４月の旬魚～鮎並（あいなめ）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」					日本のシンボル　「桜と富士山」

４月の旬魚～鮎並（あいなめ）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。

春２月４日頃～	夏５月６日頃～	▼春▼夏▼秋▼冬	秋８月８日頃～	冬１１月７日頃～	日本の四季の区分について
					二十四節気について
					雑節について
					日本全国２７７０ケ所のお祭り

春・夏・秋・冬と季節の自然の恵み「農作物」や「海産物」を「旬」と称して美味しく食べるのも日本料理の特徴と言えるでしょう。

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４月の旬魚～鮎並（あいなめ）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

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