5月の旬魚〜飛魚(とびうお)の「栄養価と効能」「料理レシピ」   

     
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5月の旬魚〜飛魚(とびうお)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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≪旬の魚≫

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飛魚(とびうお)は、筋肉質で脂肪が少なく、高タンパクな魚で味は淡白です.。旬は初夏から夏。小骨の多い魚だが、脂肪分が少なく淡白な味で、塩焼き、フライ等にして食べる。新鮮なものは刺身が美味。トビウオを原料とした竹輪は「あごちくわ」と呼ばれ、鳥取県・兵庫県の特産。島根県では、野焼き(アゴと呼ばれる。竹輪に似るも製法の異なる食べ物があり特産品。新島や八丈島ではくさやに加工される。房総半島の郷土料理「なめろう」の材料にもなる。 
飛魚(とびうお)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から   
    飛魚(とびうお)
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸飽和  0.15 マグネシウム   37  ビタミンB2    0.10
脂肪酸一価不飽和  g  0.07  リン   340 ビタミンB6    0.47
脂肪酸多価不飽和  g  0.22  鉄   0.5 ビタミンB12  μg  3.3
 エネルギー  kcal  96  亜鉛    0.8 ナイアシン    7.1
三大栄養素たんぱく質  g  21.0  銅    0.06  葉酸  μg 
 三大栄養素脂質 g   0.7 マンガン    0.01 パントテン酸    0.42
三大栄養素炭水化物  g 0.1  ビタミンAレチノール  μg  コレステロール   59
ナトリウム 64 ビタミンD μg 食塩相当量    g   0.2
カリウム 320 ビタミンE トコフェロールα 2.0      
カルシウム 13  ビタミンB1 0.01      
    飛魚(とびうお)
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
 
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法        
         
含まれる栄養成分、主な有効成分と効能        
         
 ・調理のポイント       
         
        
5月の旬〜飛魚(とびうお)の料理レシピ 
 とびうおの
から揚げ
あんかけ

 
♪材料(2人前)@とびうお・1尾分(三枚おろしにしたもの)A玉ねぎ・1/2個
Bしょうが・小1片Cゆでたけのこ・1/4本Dにんじん・少々E干しシイタケ・2枚
 ♪調味料ほか@調味料A ・中華スープ・1カップ・砂糖・大さじ1強・しょうゆ・大さじ1弱  
・酢・大さじ1 Aサラダ油・大さじ1B片栗粉・適量 C揚げ油・適量
身のしまった脂肪の少ない白身魚  
♪そのほか(下拵えなど)
@たまねぎ、しょうが、たけのこ、にんじん、もどしたしいたけはそれぞれ細切りにします。
Aトビウオは1枚を四ッに切り、片栗粉をふりつけて押さえます。

♪作り方と食べ方
@飛魚を170〜180度Cの揚げ油でこんがりと揚げます。
A中華鍋にサラダ油を熱し、たまねぎ、たけのこ、にんじん、しいたけ、しょうがを強火で炒めます。
BAの調味料を入れて煮立て、片栗粉小さじ2の倍量の水で
溶いて回し入れ、とろみをつけ、飛魚にかけて出来上がりです
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g 
 飛魚の甘辛煮  ♪材料(4人前)@飛魚・4匹
 ♪調味料ほか@生姜・1片A酒・50tBみりん・大さじ2
Cしょうゆ・大さじ3D砂糖・大さじ2
 
♪そのほか(下拵えなど)
@飛魚は、頭と内臓を取り除きます。 
A生姜は千切りにします。

♪作り方と食べ方
@お鍋に酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ煮立て、魚としょうがを入れ落とし蓋をして、中火で5分ほど煮ます。
A身が崩れないように、きおつけながら、煮汁を上からかけます。
B更に、2分ほど煮て煮汁にとろみがついたら、火を止めてそのままで5分ほど蒸らします。
C器に盛り、煮汁をかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g 
 飛魚の
なめろう
 
♪材料(2人前)@飛魚・3尾Aみょうが・1本B長ねぎ・5p程度C生姜・小さめ
♪調味料ほか@味噌・大さじ1と1/2Aしょうゆ・小さじ1B大葉・3枚 
鯵よりも粘り気が出やすいので、あまりたたき過ぎないほうが美味しいです  
 ♪そのほか(下拵えなど)
@飛魚は、内臓、背びれやうろこを取り除き、三枚におろします。
A皮をそぎ、小骨を抜きます。B大葉は千切りにします。 
Cみょうがは小口切りにします。 D長ねぎはみじん切りにします。
Eしょうがはみじん切りにします。

♪作り方と食べ方
@三枚におろした飛魚とみょうが、長ねぎ、しょうが、大葉、をまな板に載せて、味噌をのせて
あまりたたき過ぎないように庖丁でリズミカルにたたきます。(粘り気が出やすいので)
Aお好みの状態に仕上がったら、味を見て薄味でしたら醤油で整えて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g

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