５月旬の魚飛魚（とびうお）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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５月旬の魚飛魚（とびうお）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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５月（春）旬の魚飛魚（とびうお）
～栄養素と効能・料理レシピのページ

・主な旬魚１０種類の栄養成分比較

 ・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

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飛魚（とびうお）は、筋肉質で脂肪が少なく、高タンパクな魚で味は淡白です.。旬は初夏から夏。小骨の多い魚だが、脂肪分が少なく淡白な味で、塩焼き、フライ等にして食べる。新鮮なものは刺身が美味。トビウオを原料とした竹輪は「あごちくわ」と呼ばれ、鳥取県・兵庫県の特産。島根県では、野焼き（アゴと呼ばれる。竹輪に似るも製法の異なる食べ物があり特産品。新島や八丈島ではくさやに加工される。房総半島の郷土料理「なめろう」の材料にもなる。

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

飛魚（とびうお）

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

脂肪酸飽和

ｇ

０．１５

マグネシウム

㎎

３７

ビタミンＢ２

㎎

０．１０

脂肪酸一価不飽和

ｇ

０．０７

リン

㎎

３４０

ビタミンＢ６

㎎

０．４７

脂肪酸多価不飽和

ｇ

０．２２

鉄

㎎

０．５

ビタミンＢ１２

μg

３．３

エネルギー

kcal

９６

亜鉛

㎎

０．８

ナイアシン

㎎

７．１

三大栄養素たんぱく質

ｇ

２１．０

銅

㎎

０．０６

葉酸

μg

８

三大栄養素脂質

ｇ

０．７

マンガン

㎎

０．０１

パントテン酸

㎎

０．４２

ナトリウム

㎎

６４

ビタミンＤ

μg

３

食塩相当量

ｇ

０．２

カリウム

㎎

３２０

ビタミンＥトコフェロールα

㎎

２．０

カルシウム

㎎

１３

ビタミンＢ１

㎎

０．０１

飛魚（とびうお）

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

５月の旬の魚飛魚（とびうお）について

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法

飛魚を選ぶとき目が黒く澄んでいてみずみずしいもの、乾いてくぼんでいるものや白く濁っているものは鮮度が落ちている。全体に艶があり、翼のようなヒレが干からびていないものを選ぶ。通常鱗は漁獲される祭にはほとんどはがれていることが多いですがなるべく」鱗が残っているものを選ぶ。飛魚も他の魚と同様、新鮮なものはエラが鮮紅色です。鮮度が落ちるにしたがって赤みが抜け、ピンクからベージュになってきます。

・飛魚（とびうお）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能

ビタミンEが豊富ビタミンEには活性酸素を抑え体内の不飽和脂肪酸の酸化を防ぐ働きがあるので、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に良い魚だといえます。
ナイアシンも多く含むナイアシンは二日酔いを予防する効果もあるので、お酒と共に食べるにはもってこいの魚ですね。また、様々なアミノ酸も豊富に含まれています。

・調理のポイント

飛魚も新鮮なものは刺身にするととても美味しい魚です。一見似たようなイワシやサンマの刺身とはまた違い、脂が少なく風味があり、旨みも多い魚です。また、イワシやサンマのような青魚特有の生臭さもほとんどありません。刺身のほか、辛子酢味噌和えや、細かめにさいの目切りにしてネギやショウガなど香味野菜とごま油で和えても美味しいです。

５月の旬の魚～飛魚（とびうお）の料理レシピ

とびうおのから揚げあんかけ

♪材料（２人前）
①とびうお・１尾分
（三枚おろしにしたもの）
②玉ねぎ・１/2個
③しょうが・小１片
④ゆでたけのこ・１/４本
⑤にんじん・少々
⑥干しシイタケ・２枚

♪調味料ほか
①調味料A
・中華スープ・１カップ
・砂糖・大さじ１強
・しょうゆ・大さじ１弱　
・酢・大さじ１
②サラダ油・大さじ１
③片栗粉・適量　④揚げ油・適量

身のしまった脂肪の少ない白身魚

♪下拵えほか
①たまねぎ、しょうが、たけのこ、にんじん、もどしたしいたけはそれぞれ細切りにします。
②トビウオは１枚を四ッに切り、片栗粉をふりつけて押さえます
♪作り方と食べ方
①飛魚を１７０～１８０度Cの揚げ油でこんがりと揚げます。
②中華鍋にサラダ油を熱し、
たまねぎ、たけのこ、にんじん、しいたけ、しょうがを強火で炒めます。
③Aの調味料を入れて煮立て、片栗粉小さじ２の倍量の水で
溶いて回し入れ、とろみをつけ、飛魚にかけて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

飛魚の甘辛煮

♪材料（４人前）
①飛魚・４匹

♪調味料ほか
①生姜・１片　②酒・５０㏄
③みりん・大さじ２　④しょうゆ・大さじ３
⑤砂糖・大さじ２

♪下拵えほか
①飛魚は、頭と内臓を取り除きます。　
②生姜は千切りにします。
♪作り方と食べ方
①お鍋に酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ煮立て、
魚としょうがを入れ落とし蓋をして、中火で５分ほど煮ます。
②身が崩れないように、きおつけながら、煮汁を上からかけます。
③更に、２分ほど煮て煮汁にとろみがついたら、
火を止めてそのままで５分ほど蒸らします。
④器に盛り、煮汁をかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

飛魚のなめろう

♪材料（２人前）
①飛魚・３尾
②みょうが・１本
③長ねぎ・５㎝程度
④生姜・小さめ

♪調味料ほか
①味噌・大さじ１と１/２
②しょうゆ・小さじ１
③大葉・３枚

鯵よりも粘り気が出やすいので、あまりたたき過ぎないほうが美味しいです

♪下拵えほか
①飛魚は、内臓、背びれやうろこを取り除き、三枚におろします。
②皮をそぎ、小骨を抜きます。
③大葉は千切りにします。　
④みょうがは小口切りにします。　
⑤長ねぎはみじん切りにします。
⑥しょうがはみじん切りにします。
♪作り方と食べ方
①三枚におろした飛魚とみょうが、長ねぎ、しょうが、大葉、をまな板に載せて、
味噌をのせてあまりたたき過ぎないように庖丁でリズミカルにたたきます。
（粘り気が出やすいので）
②お好みの状態に仕上がったら、味を見て薄味でしたら醤油で整えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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