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≪旬の魚≫

鱚（きす）〜「旬の時期」「栄養価と効能」〜「レシピ」のページです。

	・旬は５月〜６月。アオギス、シロギスの2種類、シロギスの方が美味しい ・三枚におろして刺身にしたり、天ぷらや酢の物、塩焼き、すし種、汁の実にすると美味しい。白身の身肉は淡白な味で、脂肪が少なく、タンパク質や鉄分が豊富に含まれている。
鱚（きす）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
鱚（きす）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	２．１５	マグネシウム	�r	３０	ビタミンＢ２	�r	０．０４
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	３．８０	リン	�r	２２０	ビタミンＢ６	�r	０．３１
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	１．６０	鉄	�r	０．２	ビタミンＢ１２	μg	３．９
エネルギー	kcal	８５	亜鉛	�r	０．４	ナイアシン	�r	２．４
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１９．２	銅	�r	０．０２	葉酸	μg	１６
三大栄養素 脂質	ｇ	４．２	マンガン	�r	０．０１	パントテン酸	�r	０．４３
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．１	ビタミンＡ  レチノール	μg	１０	コレステロール	�r	１００
ナトリウム	�r	１２０	ビタミンＤ	μg	９．０	食塩相当量	ｇ	０．３
カリウム	�r	３５０	ビタミンＥ  トコフェロール α	�r	０．５
カルシウム	�r	３８	ビタミンＢ１	�r	０．０７

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・調理のポイント

旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”鱚（きす）”のレシピ
きすの天婦羅	♪：材料（４人前） �@きす・・１２尾（約６０ｇ）　 �Aしし唐辛子・・４個	♪調味料ほか �@Ａ　 ・水・・１カップ　 ・ほんだし・・小さじ１/２　 ・しょうゆ・・大さじ１/２　　 ・薄口しょうゆ・・大さじ２と1/２　 ・みりん・・大さじ１と１/２　 ・砂糖・・１と１/２ �A卵・・１個　 �B冷水・・適量　 �C小麦粉・・１カップ　 �DＡＪＩＮＯＭＯＴＯ 胚芽の恵みコーン油　 �E大根おろし・・１カップ　　 �Fおろししょうが・・２０ｇ
天婦羅の具材は、水けをよくとりましょう
♪：そのほか（下拵えなど） �@きすはうろこを落とし、胸ビレを頭側に寄せて庖丁を入れ、 頭を切り落とします。 �A庖丁の先を使って、きすの腹ワタを取り除きます。 よく水洗いし、頭を右、背を手前にしてまな板に置き、 肩口から中骨に沿って庖丁を入れます。 �B次に骨身を下にしてまな板に置き、庖丁の刃先を肩口から入れ、 中骨に沿って尾の手前まで切り込みます 中骨を切り落とします。 �C腹骨を上にして庖丁を当て、薄くすくい取るようにして 片側ずつ腹骨をすき取ります �Dししとうは、上げた時に破裂しないように、 庖丁の先で切れ目を入れておきます �EＡの材料を鍋に合わせて、ひと煮立てして天つゆを作ります。 �F卵と冷水を合わせて１カップにしてよく混ぜます。 小麦粉を加えて、太めの箸で粉が少し残る程度に 軽く混ぜ合わせ、衣を作ります。 ♪：作り方と食べ方 �@揚げ油を１７０℃に熱し、ししとうに衣をつけ揚げます。 �A油の温度を１８０℃に上げ、きすの尾をもち、衣をたっぷりつけて揚げます。 �B器に盛り合わせ、大根おろし、おろししょうがを添えて、天つゆを添える。
♪：栄養価一人分　�@熱量：３５１kcal、　�A塩分：２．６g
きすのフライ （定番）	♪：材料（１人前） �@きすの開き・・２枚	♪調味料ほか �@卵・・１/２個　 �A小麦粉・・大さじ１　 �Bパン粉・・大さじ１　 �C塩・・適量　 �Dこしょう・・適量 �E揚げ油・・適量
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 �@きすの開きに骨がある場合は、取り除きます。 �A軽く塩、こしょうをふっておきます。 �B小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけます。 �C油で揚げて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、　�A塩分：g