５月の旬魚～鱚（きす）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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５月の旬魚～鱚（きす）の「栄養価と効能」「料理レシピ」
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり
「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です     
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 ≪旬の魚≫
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・旬は５月～６月。アオギス、シロギスの2種類、シロギスの方が美味しい
・三枚におろして刺身にしたり、天ぷらや酢の物、塩焼き、すし種、汁の実にすると美味しい。白身の身肉は淡白な味で、脂肪が少なく、タンパク質や鉄分が豊富に含まれている。
鱚（きす）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から   
    鱚（きす）
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位  生    栄養成分  単位   生  
脂肪酸飽和  ｇ ２．１５ マグネシウム ㎎   ３０  ビタミンＢ２  ㎎   ０．０４
脂肪酸一価不飽和  ｇ  ３．８０  リン ㎎   ２２０ ビタミンＢ６  ㎎   ０．３１
脂肪酸多価不飽和  ｇ  １．６０  鉄  ㎎  ０．２ ビタミンＢ１２  μg  ３．９
 エネルギー  kcal  ８５  亜鉛  ㎎   ０．４ ナイアシン  ㎎   ２．４
三大栄養素たんぱく質  ｇ  １９．２  銅  ㎎   ０．０２  葉酸  μg  １６
 三大栄養素脂質 ｇ   ４．２ マンガン  ㎎   ０．０１ パントテン酸  ㎎   ０．４３
三大栄養素炭水化物  ｇ ０．１  ビタミンＡ レチノール  μg  １０ コレステロール   ㎎   １００
ナトリウム ㎎  １２０ ビタミンＤ μg ９．０ 食塩相当量    ｇ   ０．３
カリウム ㎎  ３５０ ビタミンＥ トコフェロールα ㎎  ０．５      
カルシウム ㎎  ３８  ビタミンＢ１ ㎎  ０．０７      
    鱚（きす）
  栄養成分  単位  生   栄養成分  単位 生    栄養成分  単位  生  
        
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法         
         
 ・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能        
         
 ・調理のポイント       
         
        
５月の旬～鱚（きす）の料理レシピ 
 きすの天婦羅
 		 ♪材料（４人前）①きす・１２尾（約６０ｇ）②しし唐辛子・４個
 ♪調味料ほか①Ａ　・水・１カップ・ほんだし・小さじ１/２・しょうゆ・大さじ１/２　
・薄口しょうゆ・大さじ２と1/２・みりん・大さじ１と１/２・砂糖・１と１/２
②卵・１個③冷水・適量④小麦粉・１カップ⑤ＡＪＩＮＯＭＯＴＯ胚芽の恵みコーン油　
⑥大根おろし・１カップ⑦おろししょうが・２０ｇ
天婦羅の具材は、水けをよくとりましょう  
♪そのほか（下拵えなど）
①きすはうろこを落とし、胸ビレを頭側に寄せて庖丁を入れ、頭を切り落とします。
②庖丁の先を使って、きすの腹ワタを取り除きます。よく水洗いし、頭を右、背を手前にしてまな板に置き、
肩口から中骨に沿って庖丁を入れます。
③次に骨身を下にしてまな板に置き、庖丁の刃先を肩口から入れ、中骨に沿って尾の手前まで切り込みます
中骨を切り落とします。
④腹骨を上にして庖丁を当て、薄くすくい取るようにして片側ずつ腹骨をすき取ります
⑤ししとうは、上げた時に破裂しないように、庖丁の先で切れ目を入れておきます
⑥Ａの材料を鍋に合わせて、ひと煮立てして天つゆを作ります。
⑦卵と冷水を合わせて１カップにしてよく混ぜます。小麦粉を加えて、太めの箸で粉が少し残る程度に
軽く混ぜ合わせ、衣を作ります。
♪作り方と食べ方
①揚げ油を１７０℃に熱し、ししとうに衣をつけ揚げます。
②油の温度を１８０℃に上げ、きすの尾をもち、衣をたっぷりつけて揚げます。
③器に盛り合わせ、大根おろし、おろししょうがを添えて、天つゆを添える。
♪栄養価一人分①熱量：３５１kcal②塩分：２．６g  
 きすのフライ
（定番） 		 ♪材料（１人前）①きすの開き・２枚
♪調味料ほか①卵・１/２個②小麦粉・大さじ１　③パン粉・大さじ１④塩・適量　
⑤こしょう・適量⑥揚げ油・適量 
 
♪そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
①きすの開きに骨がある場合は、取り除きます。
②軽く塩、こしょうをふっておきます。
③小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけます。
④油で揚げて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g
  
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