５月の旬魚〜鱚の料理

≪日本文化と暦≫

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・旬は５月〜６月。アオギス、シロギスの2種類、シロギスの方が美味しい ・三枚におろして刺身にしたり、天ぷらや酢の物、塩焼き、すし種、汁の実にすると美味しい。白身の身肉は 淡白な味で、脂肪が少なく、タンパク質や鉄分が豊富に含まれている。
・魚介類に多く含まれる、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ）。 ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ) 働きは、 ・ＤＨＡには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を 良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。 ・ＥＰＡには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。 ＊めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１�rは１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
鱚（きす）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	２．１５	マグネシウム	�r	３０	ビタミンＢ２	�r	０．０４
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	３．８０	リン	�r	２２０	ビタミンＢ６	�r	０．３１
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	１．６０	鉄	�r	０．２	ビタミンＢ１２	μg	３．９
エネルギー	kcal	８５	亜鉛	�r	０．４	ナイアシン	�r	２．４
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１９．２	銅	�r	０．０２	葉酸	μg	１６
三大栄養素 脂質	ｇ	４．２	マンガン	�r	０．０１	パントテン酸	�r	０．４３
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．１	ビタミンＡ  レチノール	μg	１０	コレステロール	�r	１００
ナトリウム	�r	１２０	ビタミンＤ	μg	９．０	食塩相当量	ｇ	０．３
カリウム	�r	３５０	ビタミンＥ  トコフェロールα	�r	０．５
カルシウム	�r	３８	ビタミンＢ１	�r	０．０７

　”旬魚鱚（きす）”のレシピいろいろ

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　♪きすの天婦羅　　　天婦羅の具材は、水けをよくとりましょう

♪：材料（４人前）
�@きす・・１２尾（約６０ｇ）　�Aしし唐辛子・・４個
♪調味料ほか
�@Ａ　・水・・１カップ　・ほんだし・・小さじ１/２　・しょうゆ・・大さじ１/２　　・薄口しょうゆ・・大さじ２と1/２　
・みりん・・大さじ１と１/２　・砂糖・・１と１/２
�A卵・・１個　�B冷水・・適量　�C小麦粉・・１カップ　�DＡＪＩＮＯＭＯＴＯ胚芽の恵みコーン油　
�E大根おろし・・１カップ　　�Fおろししょうが・・２０ｇ
♪：そのほか（下拵えなど）
�@きすはうろこを落とし、胸ビレを頭側に寄せて庖丁を入れ、頭を切り落とします。
�A庖丁の先を使って、きすの腹ワタを取り除きます。よく水洗いし、頭を右、背を手前にしてまな板に置き、
肩口から中骨に沿って庖丁を入れます。
�B次に骨身を下にしてまな板に置き、庖丁の刃先を肩口から入れ、中骨に沿って尾の手前まで切り込みます
中骨を切り落とします。
�C腹骨を上にして庖丁を当て、薄くすくい取るようにして片側ずつ腹骨をすき取ります
�Dししとうは、上げた時に破裂しないように、庖丁の先で切れ目を入れておきます
�EＡの材料を鍋に合わせて、ひと煮立てして天つゆを作ります。
�F卵と冷水を合わせて１カップにしてよく混ぜます。小麦粉を加えて、太めの箸で粉が少し残る程度に
軽く混ぜ合わせ、衣を作ります。
♪：作り方と食べ方
�@揚げ油を１７０℃に熱し、ししとうに衣をつけ揚げます。
�A油の温度を１８０℃に上げ、きすの尾をもち、衣をたっぷりつけて揚げます。
�B器に盛り合わせ、大根おろし、おろししょうがを添えて、天つゆを添える。
♪：栄養価一人分
�@熱量：３５１kcal、　�A塩分：２．６g  


　♪きすのフライ（定番）・

♪：材料（１人前）
�@きすの開き・・２枚
♪調味料ほか
�@卵・・１/２個　�A小麦粉・・大さじ１　�Bパン粉・・大さじ１　�C塩・・適量　�Dこしょう・・適量
�E揚げ油・・適量
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
�@きすの開きに骨がある場合は、取り除きます。
�A軽く塩、こしょうをふっておきます。
�B小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけます。
�C油で揚げて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
 �@熱量：kcal、　�A塩分：g