5月の旬魚〜山女(やまめ)の「栄養価と効能」「料理レシピ」         
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5月の旬魚〜山女(やまめ)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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・山女は山奥の清流に住む魚で、天然物の旬は解禁日以降の3月〜4月。
・香りは薄いが、淡白な味は川魚でもトップクラスで、塩焼き煮付け、寒露煮などにする。市場に出回るのはほとんどが養殖ヤマメ。
山女(やまめ)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
   山女(やまめ) 
  栄養成分  単位  生   栄養成分  単位     栄養成分  単位    
脂肪酸飽和  0.91 マグネシウム   28  ビタミンB2    0.16
脂肪酸一価不飽和  g  1.39  リン   280 ビタミンB6    0.22
脂肪酸多価不飽和  g  1.20  鉄   0.5 ビタミンB12  μg  6.6
 エネルギー  kcal  119  亜鉛    0.8 ナイアシン    3.8
三大栄養素たんぱく質  g  18.4  銅    0.04  葉酸  μg  13
 三大栄養素脂質 g   4.3 マンガン    0.01 パントテン酸    1.48
三大栄養素炭水化物  g 0.3  ビタミンA レチノール  μg  15 コレステロール     65
ナトリウム 50 ビタミンD μg 8.0 食塩相当量    g   0.1
カリウム 420 ビタミンEトコフェロールα 2.2      
カルシウム 85  ビタミンB1 0.15      
   山女(やまめ) 
  栄養成分  単位  生   栄養成分  単位     栄養成分       
 
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法        
         
 含まれる栄養成分、主な有効成分と効能        
         
・調理のポイント        
         
        
5月の旬〜山女(やまめ)の料理レシピ 
 山女の塩焼き
 
♪材料(1人前)@山女・2匹
 ♪調味料ほか@塩・少々A酒・大さじ2
簡単に出来る  
♪そのほか(下拵えなど)♪作り方と食べ方
@山女のお腹をさき内臓を取り、えらも取ります。
A酒をふります。
B両面に塩をふり、中火で片方を5分焼きます。裏返して5分焼きます。
♪栄養価一人分@熱量・kcalA塩分・g 
 山女の塩焼き  ♪材料(1人前)@山女・1匹
 ♪調味料ほか@料理酒・大さじ1A大根おろし・一掴み B塩・適宜
塩を振って置いておくと、余計な水分が抜け、臭みが抜け、骨も柔らかく仕上がります。
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@山女のはらわたを取り除き奇麗に洗います。
A少し強めの塩を満遍なく振ります。
B料理酒を振り、20〜30分おきます。
C魚焼きグリルで中火で5分、最後に強火で3分焼きます。
D大根おろしを添えて出来上がりです。
♪:栄養価一人分 @熱量・kcal  A塩分・g
 山女の甘露煮  ♪材料()@山女・10匹
♪調味料ほか@しょうゆ・50tA酒・50tB砂糖・50t 
C生姜・1かけD水・150t
 
  
 ♪そのほか(下拵えなど)♪作り方と食べ方
@生姜はおろします。
A山女は奇麗に洗います。
B山女を180℃のオーブンで20分焼きます。(皮を硬くして、旨味を逃がさないためにします、
時間があれば天日干しでもOKです)
C圧力鍋に調味料、しょうゆ、酒、砂糖、水を合わせ、おろししょうがを加えます。
D魚を重ならないように並べます、圧力鍋の蓋をして、沸騰してから中火で20分煮て火を止めます。
E蓋をあけて煮汁が多く残っている時は、焦がさないように煮詰めます。
♪栄養価一人分@熱量・kcalA塩分・g

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