5月の旬魚〜山女の料理

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5月の旬魚〜山女の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫
”旬魚山女(やまめ) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・山女は山奥の清流に住む魚で、天然物の旬は解禁日以降の3月〜4月。
・香りは薄いが、淡白な味は川魚でもトップクラスで、塩焼き煮付け、寒露煮
などにする。市場に出回るのはほとんどが養殖ヤマメ。
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)
働きは、
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
  
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
   
   山女(やまめ) 
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
0.91 マグネシウム   28  ビタミンB2    0.16
脂肪酸
一価不飽和 
g  1.39  リン   280 ビタミンB6    0.22
脂肪酸
多価不飽和 
g  1.20  鉄   0.5 ビタミンB12  μg  6.6
 エネルギー  kcal  119  亜鉛    0.8 ナイアシン    3.8
三大栄養素
 たんぱく質 
g  18.4  銅    0.04  葉酸  μg  13
 三大栄養素
脂質
g   4.3 マンガン    0.01 パントテン酸    1.48
三大栄養素
炭水化物
 g 0.3  ビタミンA
 レチノール
 
μg  15 コレステロール     65
ナトリウム 50 ビタミンD μg 8.0 食塩相当量    g   0.1
カリウム 420 ビタミンE
 トコフェロールα
2.2      
カルシウム 85  ビタミンB1 0.15      



 ”旬魚山女(やまめ)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 ♪山女の塩焼き    簡単に出来る

♪:材料(1人前)
@山女・・2匹
♪調味料ほか
@塩・・少々 A酒・・大さじ2
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@山女のお腹をさき内臓を取り、えらも取ります。
A酒をふります。
B両面に塩をふり、中火で片方を5分焼きます。裏返して5分焼きます。

♪:栄養価一人分
@熱量・kcal  A塩分・g 


 ♪山女の塩焼き  塩を振って置いておくと、余計な水分が抜け、臭みが抜け、骨も柔らかく仕上がります。

♪:材料(1人前)
@山女・・1匹
♪調味料ほか
@料理酒・・大さじ1 A大根おろし・・一掴み B塩・・適宜
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@山女のはらわたを取り除き奇麗に洗います。
A少し強めの塩を満遍なく振ります。
B料理酒を振り、20〜30分おきます。
C魚焼きグリルで中火で5分、最後に強火で3分焼きます。
D大根おろしを添えて出来上がりです。EF

♪:栄養価一人分
 @熱量・kcal  A塩分・g


 ♪山女の甘露煮

♪:材料()
@山女・・10匹 
♪調味料ほか
@しょうゆ・・50t A酒・・50t B砂糖・・50t C生姜・・1かけ D水・・150t
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@生姜はおろします。
A山女は奇麗に洗います。
B山女を180℃のオーブンで20分焼きます。
(皮を硬くして、旨味を逃がさないためにします、時間があれば天日干しでもOKです)
C圧力鍋に調味料、しょうゆ、酒、砂糖、水を合わせ、おろししょうがを加えます。
D魚を重ならないように並べます、圧力鍋の蓋をして、沸騰してから中火で20分煮て火を止めます。
E蓋をあけて煮汁が多く残っている時は、焦がさないように煮詰めます。

♪:栄養価一人分
 @熱量・kcal  A塩分・g



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