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≪旬の魚≫

石持（いしもち）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	・生鮮魚介類の流通過程において「いしもち」といった場合は「シログチ」を指すのが一般的である。晩春から夏にかけての魚で、産卵期の５月が一番味がよい。卵だけ煮付けたりもする。身は淡白で柔らかいので濃い目に煮付けたり、空揚げ、揚げ煮などがよく合う。
石持（いしもち）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
栄養成分	単位	石持（いしもち）又はシログチ		栄養成分	単位	石持（いしもち）又はシログチ
		グチ、生	グチ、焼き			グチ、生	グチ、焼き
脂肪酸飽和	ｇ	０．１８	０．１８	ビタミンＡ レチノール	μg	５	７
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	０．１７	０．１７	ビタミンＤ	μg	２．０	４．６
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	０．２０	０．２０	ビタミンＥト コフェロールα	�r	０．５	０．７
エネルギー	kcal	８３	１０６	ビタミンＢ１	�r	０．０４	０．０５
三大栄養素 たんぱく質	ｇ	１８．０	２３．４	ビタミンＢ２	�r	０．２８	０．２５
三大栄養素 脂質	ｇ	０．８	０．８	ビタミンＢ６	�r	０．１８	０．１１
三大栄養素 炭水化物	ｇ	tr 微妙に 含まれている	tr 微妙に 含まれている	ビタミンＢ１２	μg	２．５	２．８
ナトリウム	�r	９５	１４０	ナイアシン	�r	２．８	３．０
カリウム	�r	２６０	３３０	葉酸	μg	６	９
カルシウム	�r	３７	５１	パントテン酸	�r	０．４６	０．４５
マグネシウム	�r	２８	３４	コレステロール	�r	６６	８５
リン	�r	１４０	１８０	食塩相当量	ｇ	０．２	０．４
鉄	�r	０．４	０．６
亜鉛	�r	０．６	０．８
銅	�r	０．０３	０．０３
マンガン	�r	０．０１	０．０３
栄養成分	単位	石持（いしもち）又はシログチ		栄養成分	単位	石持（いしもち）又はシログチ
		グチ、生	グチ、焼き			グチ、生	グチ、焼き

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・調理のポイント

旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”石持（いしもち）”のレシピ
いしもちの 焼き魚	♪：材料（２人前） �@石持・・２尾	♪調味料ほか �@塩・・適量
非常にシンプル！でも、これが一番美味しいイシモチの食べ方
♪：そのほか（下拵えなど） �@石持のうろことえら、内臓を取り除いて、塩をふります。 ○らくに内臓を除く仕方（腹を切らずに） 準備するのは割り箸一膳のみ。割り箸を割って、 1本を口から差込みえらの外側を通し、 またお腹の中へ戻し、お尻の手前位まで差込みます。 もう1本も同じように逆側のエラの外側を通し差し入れます。 2本の割り箸をゆっくりと回転させながら引き抜くと、 エラと内臓が一気にでてきます。 ♪：作り方と食べ方 �@グリルで焼きます。
♪：栄養価一人分　�@熱量・kcal　�A塩分・g
いしもちの 中華風ピリ辛 あんかけ	♪：材料（４人前） �@いしもち・・３尾　 �Aアスパラ・・３本	♪調味料ほか �@塩・・適量　 �A酒・・大さじ２　 �B片栗粉・・大さじ２　 �C生姜汁・・小さじ１　 �Dゴマ油・・大さじ２ �E煮汁の材料　 ・鶏がらスープ・・２５０cc　 ・砂糖・・大さじ２　 ・しょうゆ・・大さじ１　 ・ケチャップ・・大さじ２　 ・豆板醤・・少々
油を控えめにした揚げをした焼きに、身が柔らかいのでサッと焼いてサッと煮るのがコツ
♪：そのほか（下拵えなど） �@いしもちは３枚におろして、腹にある小骨を部分を落として 食べやすい大きさに切ります。 �Aアスパラは長さを５�pに切って、 塩茹でしておきます。 �Bボウルにいしもちを入れて塩、酒、生姜汁をまぶして少しもみます。 片栗粉を加えて混ぜます。 ♪：作り方と食べ方 �@フライパンにごま油を熱して、いしもちを並べて両面を焼きます。 �A火があらかた通ったら煮汁の材料とアスパラを 入れてとろみがつくまで煮詰めます。
♪：栄養価一人分　�@熱量・１８８kcal　�A塩分・g
石持の煮付け	♪：材料（２人前） �@石持・・２匹	♪調味料ほか �@水・・２００�t　 �A酒・・大さじ４　 �Bしょうゆ・・大さじ２　 �Cみりん・・大さじ２　 �D水飴・・大さじ１ �E大葉・・６枚
大葉を盛りつけることで驚くほどにすっきりさわやか
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 �@石持は鱗と内臓を取り、奇麗に洗い流して、 皮に十字に切り目を入れます。 �A鍋に水、酒、みりんを加えたら石持を入れます。 �B一煮立ちしたら灰汁を取り、しょうゆを加えます。 しばらく煮汁を絶えず回しかけながら、 中弱火で１０分程煮ます。 �C水飴を加え、煮汁が３分の１量になるまで煮詰めます。 �D火を止めて、余熱が取れるまでおき、味をなじませます。 �E大葉を洗って糸切りにして、魚を皿に盛りつけ、 大葉をあしらって出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量・kcal　�A塩分・g
石持の 酒蒸し ネギソース添え	♪：材料（２人前） �@石持・・２匹	♪調味料ほか �@酒・・大さじ１　 �A生姜（絞り汁）・・大さじ１　 �Bねぎ・・２０ｇ　 �C調味料　 ・ポン酢・・２と１/２　 ・ごま油・・大さじ１　 ・砂糖・・小さじ１　 ・ラー油・・少々 ・おろししょうが・・小さじ１ ・炒りごま・・小さじ１
電子レンジで手際よく作ります
♪：そのほか（下拵えなど） �@ねぎは小口切りにします。 �Aおろししょうが（小さじ１）と絞り汁（大さじ１）を作ります。 �B調味料、ポン酢、ごま油、砂糖、ラー油、おろししょうが、 炒りごま、を合わせてたれを作ります。 �C石持は鱗をこそげ取り、内臓、えらを取り除いて流水で洗い、 水けを拭き取ります。 ♪：作り方と食べ方 �@皿に石持を並べ、酒、しょうがのしぼり汁を振りかけ、 ふんわりとラップをして、５００Wのレンジで６分加熱をします。 �A皿に溜まった水分を捨てて合わせたたれをかけて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量・kcal　�A塩分・g
石持の 中華風煮付け	♪：材料（４人前） �@石持・・２匹	♪調味料ほか �@にんにく・・１個　 �A長ねぎ・・１/４本 �B砂糖・・大さじ２　 �C紹興酒・・大さじ２　 �D豆板醤・・大さじ１ �E生姜・・少々　 �Fしょうゆ・・大さじ４　 �G酢（中国酢）・・大さじ２　 �Hサラダ油・・大さじ３　 �I中華だし・・大さじ１　 �Jこしょう・・少々　 �K水・・２００�t　 �L香菜・・少々
♪：そのほか（下拵えなど） �@長ねぎ、生姜、ニンニクは小口切りにします。 �A石持は、鱗と内臓を取り除きます。全体を洗って水気を拭き取ります。 火が通りやすいように両面に切り目を入れます。 ♪：作り方と食べ方 �@鍋にサラダ油を熱し、石持を入れて中火で両面に焼き色を付け、 油をきって、鍋から出します。 �A同じ鍋で、にんにく、長ねぎ、生姜を少し弱火で香り良く炒めて、 そこに、しょうゆ、酢（中国酢）、 中華だし、こしょう、豆板醤を入れ混ぜ合わせます。 �B両面に焼き色を付けた石持を入れ、水を加えて強火で沸かします。 蓋をして中火で5分ほど煮たら裏返して、弱火で10分ぐらい煮ると、 煮汁が少なくなるので、火を止めます。 �C器に盛り付けて煮汁をかけ、香菜を添えれば出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量・kcal　�A塩分・g