5月の旬魚〜石持の料理

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5月の旬魚〜石持の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚石持(いしもち)又はグチ ”の
栄養素と効能&レシピいろいろのページ
 ・生鮮魚介類の流通過程において「いしもち」といった場合は「シログチ」を指すのが一般的である。晩春
から夏にかけての魚で、産卵期の5月が一番味がよい。卵だけ煮付けたりもする。身は淡白で柔らかいので
濃い目に煮付けたり、空揚げ、揚げ煮などがよく合う。
 ・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)の働き
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位  石持(いしもち)又はシログチ
グチ、生 グチ、焼き
脂肪酸飽和  0.18 0.18
脂肪酸一価不飽和  g  0.17 0.17
脂肪酸多価不飽和  g  0.20 0.20
 エネルギー  kcal  83  106 
三大栄養素たんぱく質  g  18.0  23.4 
 三大栄養素脂質 g   0.8   0.8
三大栄養素炭水化物  g tr
微妙に
含まれている
 
tr
微妙に
含まれている
 
ナトリウム 95 140
カリウム 260 330
カルシウム 37 51
 マグネシウム 28 34
 リン 140 180
 鉄 0.4 0.6
 亜鉛 0.6 0.8
 銅 0.03 0.03
 マンガン 0.01 0.03
 栄養成分 単位 石持(いしもち)又はシログチ
グチ、生 グチ、焼き
 ビタミンAレチノール μg 
  ビタミンD μg   2.0  4.6 
 ビタミンEトコフェロールα 0.5 0.7
 ビタミンB1 0.04 0.05
 ビタミンB2 0.28 0.25
 ビタミンB6 0.18 0.11
 ビタミンB12 μg    2.5  2.8 
 ナイアシン 2.8 3.0
 葉酸 μg   6  9 
 パントテン酸 0.46 0.45
コレステロール  66 85
 食塩相当量   g   0.2  0.4




 ”旬魚石持(いしもち)又はグチ”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 ♪いしもちの焼き魚   非常にシンプル!でも、これが一番美味しいイシモチの食べ方

♪:材料(2人前)♪調味料ほか
@石持・・2尾 A塩・・適量
♪:そのほか(下拵えなど)
@石持のうろことえら、内臓を取り除いて、塩をふります。
○らくに内臓を除く仕方(腹を切らずに)
準備するのは割り箸一膳のみ。割り箸を割って、1本を口から差込みえらの外側を通し、
またお腹の中へ戻し、お尻の手前位まで差込みます。
もう1本も同じように逆側のエラの外側を通し差し入れます。
2本の割り箸をゆっくりと回転させながら引き抜くと、エラと内臓が一気にでてきます。

♪:作り方と食べ方
@グリルで焼きます。
♪:栄養価一人分
@熱量・kcal A塩分・g 


 ♪いしもちの中華風ピリ辛あんかけ
 油を控えめにした揚げをした焼きに、身が柔らかいのでサッと焼いてサッと煮るのがコツ

♪:材料(4人前)
@いしもち・・3尾 Aアスパラ・・3本
♪調味料ほか
@塩・・適量 A酒・・大さじ2 B片栗粉・・大さじ2 C生姜汁・・小さじ1 Dゴマ油・・大さじ2
E煮汁の材料 ・鶏がらスープ・・250cc ・砂糖・・大さじ2 ・しょうゆ・・大さじ1 
・ケチャップ・・大さじ2 ・豆板醤・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
@いしもちは3枚におろして、腹にある小骨を部分を落として食べやすい大きさに切ります。
Aアスパラは長さを5pに切って、塩茹でしておきます。
Bボウルにいしもちを入れて塩、酒、生姜汁をまぶして少しもみます。片栗粉を加えて混ぜます。

♪:作り方と食べ方
@フライパンにごま油を熱して、いしもちを並べて両面を焼きます。
A火があらかた通ったら煮汁の材料とアスパラを入れてとろみがつくまで煮詰めます。

♪:栄養価一人分
@熱量・188kcal A塩分・g



 ♪石持の煮付け    大葉を盛りつけることで驚くほどにすっきりさわやか

♪:材料(2人前)
@石持・・2匹
♪調味料ほか
@水・・200t A酒・・大さじ4 Bしょうゆ・・大さじ2 Cみりん・・大さじ2 D水飴・・大さじ1
E大葉・・6枚

♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@石持は鱗と内臓を取り、奇麗に洗い流して、皮に十字に切り目を入れます。
A鍋に水、酒、みりんを加えたら石持を入れます。
B一煮立ちしたら灰汁を取り、しょうゆを加えます。しばらく煮汁を絶えず回しかけながら、
中弱火で10分程煮ます。
C水飴を加え、煮汁が3分の1量になるまで煮詰めます。
D火を止めて、余熱が取れるまでおき、味をなじませます。
E大葉を洗って糸切りにして、魚を皿に盛りつけ、大葉をあしらって出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 @熱量・kcal A塩分・g


 ♪石持の酒蒸しネギソース添え    電子レンジで手際よく作ります

♪:材料(2人前)
@石持・・2匹 
♪調味料ほか
@酒・・大さじ1 A生姜(絞り汁)・・大さじ1 Bねぎ・・20g 
C調味料 ・ポン酢・・2と1/2 ・ごま油・・大さじ1 ・砂糖・・小さじ1 ・ラー油・・少々 
・おろししょうが・・小さじ1 ・炒りごま・・小さじ1

♪:そのほか(下拵えなど)
@ねぎは小口切りにします。Aおろししょうが(小さじ1)と絞り汁(大さじ1)を作ります。
B調味料、ポン酢、ごま油、砂糖、ラー油、おろししょうが、炒りごま、を合わせてたれを作ります。
C石持は鱗をこそげ取り、内臓、えらを取り除いて流水で洗い、水けを拭き取ります。

♪:作り方と食べ方
@皿に石持を並べ、酒、しょうがのしぼり汁を振りかけ、ふんわりとラップをして、
500Wのレンジで6分加熱をします。
A皿に溜まった水分を捨てて合わせたたれをかけて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量・kcal A塩分・g



 ♪石持の中華風煮付け 

♪:材料(4人前)
@石持・・2匹
♪調味料ほか
@にんにく・・1個 A長ねぎ・・1/4本 B砂糖・・大さじ2 C紹興酒・・大さじ2 ・豆板醤・・大さじ1
D生姜・・少々 Eしょうゆ・・大さじ4 F酢(中国酢)・・大さじ2 Gサラダ油・・大さじ3 
H中華だし・・大さじ1 Iこしょう・・少々 J水・・200t K香菜・・少々

♪:そのほか(下拵えなど)
@長ねぎ、生姜、ニンニクは小口切りにします。
A石持は、鱗と内臓を取り除きます。全体を洗って水気を拭き取ります。
火が通りやすいように両面に切り目を入れます。

♪:作り方と食べ方
@鍋にサラダ油を熱し、石持を入れて中火で両面に焼き色を付け、油をきって、鍋から出します。
A同じ鍋で、にんにく、長ねぎ、生姜を少し弱火で香り良く炒めて、そこに、しょうゆ、酢(中国酢)、
中華だし、こしょう、豆板醤を入れ混ぜ合わせます。
B両面に焼き色を付けた石持を入れ、水を加えて強火で沸かします。蓋をして中火で5分ほど煮たら
裏返して、弱火で10分ぐらい煮ると、煮汁が少なくなるので、火を止めます。
C器に盛り付けて煮汁をかけ、香菜を添えれば出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量・kcal A塩分・g




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