５月旬の魚石持（いしもち）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

HOME TOPのページへ

今年の暦

過去・未来の暦

５月旬の魚石持（いしもち）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

日本の夏

四季の区分

日本の秋

日本の冬

全国のお祭り

四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

旬の野菜

旬の魚

旬の貝

和食のマナ―

箸の使い方

誕生日花/誕生石～暦

≪日本の文化いろいろ≫

５月（春）旬の魚石持（いしもち）
～栄養素と効能・料理レシピのページ

・主な旬魚１０種類の栄養成分比較

 ・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

・旬の魚月の索引ページへ→１月　２月　３月　４月　５月　６月　

 ７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

生鮮魚介類の流通過程において「いしもち」といった場合は「シログチ」を指すのが一般的である。晩春から夏にかけての魚で、産卵期の５月が一番味がよい。卵だけ煮付けたりもする。身は淡白で柔らかいので濃い目に煮付けたり、空揚げ、揚げ煮などがよく合う。

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

石持（いしもち）又はシログチ

栄養成分

単位

グチ、生

グチ、焼き

栄養成分

単位

グチ、生

グチ、焼き

脂肪酸飽和

ｇ

０．１８

銅

㎎

０．０３

脂肪酸一価不飽和

ｇ

０．１７

マンガン

㎎

０．０１

０．０３

脂肪酸多価不飽和

ｇ

０．２０

ビタミンＡレチノール

μg

５

７

エネルギー

kcal

８３

１０６

ビタミンＤ

μg

２．０

４．６

三大栄養素たんぱく質

ｇ

１８．０

２３．４

ビタミンＥトコフェロールα

㎎

０．５

０．７

三大栄養素脂質

ｇ

０．８

ビタミンＢ１

㎎

０．０４

０．０５

三大栄養素炭水化物

ｇ

tr微妙に
含まれている

ビタミンＢ２

㎎

０．２８

０．２５

ナトリウム

㎎

９５

１４０

ビタミンＢ６

㎎

０．１８

０．１１

カリウム

㎎

２６０

３３０

ビタミンＢ１２

μg

２．５

２．８

カルシウム

㎎

３７

５１

ナイアシン

㎎

２．８

３．０

マグネシウム

㎎

２８

３４

葉酸

μg

６

９

リン

㎎

１４０

１８０

パントテン酸

㎎

０．４６

０．４５

鉄

㎎

０．４

０．６

コレステロール

㎎

６６

８５

亜鉛

㎎

０．６

０．８

食塩相当量

ｇ

０．２

０．４

石持（いしもち）又はシログチ

栄養成分

単位

グチ、生

グチ、焼き

栄養成分

単位

グチ、生

グチ、焼き

５月の旬の魚石持（いしもち）について

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法

石持の名前の由来と別名イシモチは、頭部に大きな耳石（じせき）を持っているため、「石持ち」が転じて名前が付いたといわれている。また、標準和名は「シログチ」であるが、こちらはイシモチが浮袋を使ってグーグーとなくことから、愚痴を言っているように見えるからとされている。関東ではイシモチ、関西ではシログチ（グチ）と呼ぶことが多いが、他にも「クチ」や「ハダカイシモチ」などの別名がある。石持の主な産地と旬の時期イシモチ（グチ）は東北以南に広く生息しており、全国的に漁獲されている。東京都中央卸売市場の市場統計情報によれば（※1）、2020年の年間取引量は約141トン。地域別に見ると千葉県（24.7トン）、兵庫県（21.7トン）、鹿児島県（11トン）の順に多い。また、イシモチは通年流通している魚ではあるが、旬は産卵前の春～初夏である。ただし、2020年の取引量のピークは2月であった。石持を見分けるポイント目：透明感があり白目が白いものエラ：エラ蓋の中が鮮やかな赤色のもの体：しっかりとハリがあり身が硬いもの

・石持（いしもち）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能

石持は一言で言えば高タンパク低カロリーな魚で、脂肪分が少ないヘルシーな食材です。含まれている主な栄養素にはカルシウム、ナトリウム、カリウムなどのミネラル分、そしてタンパク質があります。魚の栄養といえばカルシウムというのは石持も例外ではないんですね。カルシウムにはご存じの通り骨や、歯を丈夫にし、若々しく保つのに必須の栄養素ですが、現代人の生活に関連するところでは「ストレスをやわらげる」というものがあります。カルシウム不足はイライラや不安定など精神的な不安定要素を大きくされ、精神がまいりやすく困っているなどの場合に非常に有効です。また、ほかの魚に比べて多く含まれているナトリウムは細胞の外液や血液の巡りのバランスを整える効果があります。

・調理のポイント

柔らかくて淡白な味わいが特徴の石持は、定番である塩焼きをはじめ、ごま油焼き・煮付け・ムニエル・唐揚げ・フライ・南蛮漬け・味噌汁・アクアパッツァなど、様々な料理で美味しく食べられる。

５月の旬の魚～石持（いしもち）の料理レシピ

いしもちの焼き魚

♪材料（２人前）
①石持・２尾

♪調味料ほか
①塩・適量

非常にシンプル！でも、これが一番美味しいイシモチの食べ方

♪下拵えほか
①石持のうろことえら、内臓を取り除いて、塩をふります。
○らくに内臓を除く仕方（腹を切らずに）準備するのは割り箸一膳のみ。割り箸を割って、
1本を口から差込みえらの外側を通し、またお腹の中へ戻し、お尻の手前位まで差込みます。
もう1本も同じように逆側のエラの外側を通し差し入れます。
2本の割り箸をゆっくりと回転させながら引き抜くと、エラと内臓が一気にでてきます。
♪作り方と食べ方
①グリルで焼きます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

いしもちの中華風ピリ辛あんかけ

♪材料（４人前）
①いしもち・３尾
②アスパラ・３本

♪調味料ほか
①塩・適量　②酒・大さじ２
③片栗粉・大さじ２　④生姜汁・小さじ１
⑤ゴマ油・大さじ２　
⑥煮汁の材料　・鶏がらスープ・２５０cc
・砂糖・大さじ２　・しょうゆ・大さじ１
・ケチャップ・大さじ２　・豆板醤・少々

油を控えめにした揚げをした焼きに、身が柔らかいのでサッと焼いてサッと煮るのがコツ

♪下拵えほか
①いしもちは３枚におろして、
腹にある小骨を部分を落として食べやすい大きさに切ります。
②アスパラは長さを５㎝に切って、塩茹でしておきます。
③ボウルにいしもちを入れて塩、酒、生姜汁をまぶして少しもみます。
片栗粉を加えて混ぜます。
♪作り方と食べ方
①フライパンにごま油を熱して、いしもちを並べて両面を焼きます。
②火があらかた通ったら煮汁の材料とアスパラを入れて
とろみがつくまで煮詰めます。
♪栄養価一人分①熱量：１８８kcal、②塩分：g

石持の煮付け

♪材料（２人前）
①石持・２匹

♪調味料ほか
①水・２００㏄　②酒・大さじ４　
③しょうゆ・大さじ２　④みりん・大さじ２　
⑤水飴・大さじ１　⑥大葉・６枚

大葉を盛りつけることで驚くほどにすっきりさわやか

♪下拵えほか♪作り方と食べ方
①石持は鱗と内臓を取り、奇麗に洗い流して、皮に十字に切り目を入れます。
②鍋に水、酒、みりんを加えたら石持を入れます。
③一煮立ちしたら灰汁を取り、しょうゆを加えます。
しばらく煮汁を絶えず回しかけながら、中弱火で１０分程煮ます。
④水飴を加え、煮汁が３分の１量になるまで煮詰めます。
⑤火を止めて、余熱が取れるまでおき、味をなじませます。
⑥大葉を洗って糸切りにして、魚を皿に盛りつけ、
大葉をあしらって出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

石持の酒蒸しネギソース添え

♪材料（２人前）
①石持・２匹

♪調味料ほか
①酒・大さじ１　②生姜（絞り汁）・大さじ１
③ねぎ・２０ｇ　
④調味料・ポン酢・２と１/２　・ごま油・大さじ１
・砂糖・小さじ１　・ラー油・少々
・おろししょうが・小さじ１　・炒りごま・小さじ１

電子レンジで手際よく作ります

♪下拵えほか
①ねぎは小口切りにします。
②おろししょうが（小さじ１）と絞り汁（大さじ１）を作ります。
③調味料、ポン酢、ごま油、砂糖、ラー油、おろししょうが、炒りごま、
を合わせてたれを作ります。
④石持は鱗をこそげ取り、内臓、えらを取り除いて流水で洗い、
水けを拭き取ります。
♪作り方と食べ方
①皿に石持を並べ、酒、しょうがのしぼり汁を振りかけ、
ふんわりとラップをして、５００Wのレンジで６分加熱をします。
②皿に溜まった水分を捨てて合わせたたれをかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

石持の中華風煮付け

♪材料（４人前）
①石持・２匹

♪調味料ほか
①にんにく・１個　②長ねぎ・１/４本
③砂糖・大さじ２　④紹興酒・大さじ２
⑤豆板醤・大さじ１　⑥生姜・少々
⑦しょうゆ・大さじ４　⑧酢（中国酢）・大さじ２
⑨サラダ油・大さじ３　⑩中華だし・大さじ１
⑪こしょう・少々　⑫水・２００㏄　⑬香菜・少々

♪下拵えほか
①長ねぎ、生姜、ニンニクは小口切りにします。
②石持は、鱗と内臓を取り除きます。全体を洗って水気を拭き取ります。
火が通りやすいように両面に切り目を入れます。
♪作り方と食べ方
①鍋にサラダ油を熱し、石持を入れて中火で両面に焼き色を付け、
油をきって、鍋から出します。
②同じ鍋で、にんにく、長ねぎ、生姜を少し弱火で香り良く炒めて、
そこに、しょうゆ、酢（中国酢）、中華だし、こしょう、豆板醤を入れ混ぜ合わせます。
③両面に焼き色を付けた石持を入れ、水を加えて強火で沸かします。
蓋をして中火で5分ほど煮たら裏返して、弱火で10分ぐらい煮ると、
煮汁が少なくなるので、火を止めます。
④器に盛り付けて煮汁をかけ、香菜を添えれば出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

・主な旬魚１０種類の栄養成分比較

 ・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

・旬の魚月の索引ページへ→１月　２月　３月　４月　５月　６月

 ７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

〇HOME TOPのページへ

〇お役立ちリンク集～インターネット上の情報及びＷebサイトを検索し表示します

・お役立ちリンク集１　　・お役立ちリンク集２

〇当サイトについて　・管理人プロフィール

【PR】