5月の旬魚〜鰈(かれい)の「栄養価と効能」「料理レシピ」   

     
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5月の旬魚〜鰈(かれい)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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鰈の旬は種類によって異なり、1年中食べられる。マコガレイ、イシガレイは初夏。マガレイは秋から冬.。ヤナギムシカレイは春、鰈の逸品、城下ガレイは4月〜8月が美味しい。・カレイは脂肪が少なくあっさりした淡白な味で、タンパク質を多く含む歯、骨、血液、筋などの重要な構成成分であるリンを多量に含んでいる。鰈の種類はいろいろありますが、一般的に料理にするのは「真がれい」「真子がれい」「石がれい」など身の大きいもの。「笹がれい」など小さい物は干物に向いています。おいしさだけでなくかれいのタンパク質は消化が良くビタミンB1、B2が多いタンパク質の代謝を早め、胃腸の負担を減らします・また皮の部分にはお肌に良いコラーゲンが含まれています。「左ひらめ」「右かれい」というように、目の位置が他の魚とは異なり、盛つけは頭が右に。
鰈(かれい)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から   
  栄養成分  単位  鰈(かれい)類
まがれい   まこがれい  子持ちがれい 
水煮 焼き 水煮
脂肪酸
飽和 
0.25 0.30 0.21  0.32  1.13  1.33 
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.26 0.32 0.21  0.32  1.72  1.97 
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.32 0.40  0.30 0.50  1.70  1.74 
 エネルギー  kcal  95  107  110  99  143  162 
三大栄養素
 たんぱく質 
g  19.6  21.4  23.4  19.5 19.9  22.3 
 三大栄養素
脂質
g   1.3  1.7   1.2 1.8  6.2  7.2 
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  0.1  0.1  tr
微妙に
含まれている
 
0.1  0.1 
ナトリウム 110 100 130 110  77  83 
カリウム 330 320 370 320  290  270 
カルシウム 43 56 70 42  20  40 
 マグネシウム 28 29 32 26  27  28 
 リン 200 200 240 200  200  210 
 鉄 0.2 0.3 0.3 0.2  0.2  0.3 
 亜鉛 0.8 0.9 1.0 0.8  0.8  1.0 
 銅 0.03 0.03 0.04 0.02  0.03  0.04 
 マンガン 0.01 0.02 0.02 0.02  0.04  0.04 
 栄養成分 単位 鰈(かれい)類
  まがれい  まこがれい  子持ちがれい 
水煮 焼き 水煮
 ビタミンA
 レチノール
μg  6  12   11
  ビタミンD μg   13.0  16.6  17.5  5.0  4.0  4.7 
 ビタミンE
 トコフェロールα
1.5 2.0 2.5 1.3  2.9   4.2
 ビタミンB1 0.03 0.03 0.03 0.04  0.19  0.25 
 ビタミンB2 0.35 0.27 0.41 0.36  0.20  0.22 
 ビタミンB6 0.15 0.14 0.13 0.16  0.15  0.15 
 ビタミンB12 μg    3.1  3.3  4.1  2.9  4.3  4.9 
 ナイアシン 2.5 2.6 3.1 2.2  2.4  2.7 
 葉酸 μg   4  4  6  5  20  23 
 パントテン酸 0.66 0.73 0.76 1.05  2.41  2.58 
コレステロール  71 87 100 71 120 140
 食塩相当量   g   0.3  0.3  0.3  0.3  0.2  0.2
 栄養成分 単位 鰈(かれい)類
  まがれい  まこがれい  子持ちがれい 
水煮 焼き 水煮
 
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法       
        
含まれる栄養成分、主な有効成分と効能       
        
 ・調理のポイント      
        
        
5月の旬〜鰈(かれい)の料理レシピ 
 カレイの
煮付け

 
♪材料(2人前)@カレイ・2切れ(1切れ100g)Aごぼう・60gBしょうが・1/2かけ
 ♪調味料ほか
@A ・酒・1/4カップ・みりん・大さじ2・しょうゆ・大さじ2・砂糖・小さじ1・水・2/3カップ
♪そのほか(下拵えなど)
@カレイは表側の皮目に切り目を入れます
Aごぼうは皮をこそげ、包丁の背で軽くたたいて、長さ5cmに切ります。
Bしょうがは薄切りにします。

♪作り方と食べ方
@煮ます。
・鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらいったん火からおろします。
・ここにカレイを並べて入れ、ごぼう、しょうがを加えて煮ます。
・時々煮汁を掛けながらごぼうが柔らかくなるまで煮ます。
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g
 焼きかれい

大根の煮物
 
♪材料(2人前)
@かれい・1尾(300g)・焼きかれいの市販品でもよいだしが出て味わいが深い煮物になります
A大根・1/2本B昆布・5〜6センチC木の芽・たっぷり目
♪調味料ほか@酒・大さじ2A砂糖・大さじ1弱Bしょうゆ・大さじ2・1/2C水・1/2カップ 
 焼きかれいを使うと、よいだしが出て味わい深い煮物になります
♪そのほか(下拵えなど)
@うろこを取ります→ぬめりがあるので左手でしっかりと
頭を持ち、尾から頭に向けて、包丁を立ててうろこをこそげ取ります。
Aえらとワタを取ります→えらぶたを開いて包丁を入れ、
刃先でえらを引き出します。白い側のむなびれの下に切り目を入れ、ワタをかき出し、腹の中を洗います。
B焼きかれいを作っておきます。
C大根は2センチ厚さの半月切りにし、面取りをします。米のとぎ汁か、中華スープの素(顆粒)少々
(分量外)を加えた湯で全体に透き通るまで7〜8分茹でます。

♪作り方と食べ方
@鍋に昆布を敷いて大根を並べ、かれいを白い方を上にし、のせます。
A水と酒を入れ、中火で5〜6分煮ます。 
B砂糖、しょうゆを加え、鍋をゆすりながら弱火で煮ます。
C器に盛り、木の芽をたっぷり目に添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g
 子持ちかれい
の煮物
 
♪材料(2人前)@子持ち鰈・2切れAしんとり菜・適量
♪調味料ほか@水・1/2カップA酒・大さじ2B砂糖・大さじ1Cみりん・大さじ1 
Dしょうゆ・大さじ2弱
 
子持ち鰈の煮つけは身、卵、とろっとしたひれ、それぞれが味わえます  
 ♪そのほか(下拵えなど)♪作り方と食べ方
@平なべに水、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、を入れて煮立てます。
A鰈を奇麗に洗って子持ちが麗を入れて、濡らした落としブタをし、時々煮汁を掛けながら20分ぐらい煮ます
Bしんとり菜を鍋の端でさっと煮て添えます。
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g 
 鰈の唐揚げ
野菜甘酢
あんかけ
 
♪材料(2人前)
@鰈・2切れA玉ねぎ・80gBにんじん・30gCピーマン・2個 
♪調味料ほか@塩・少々Aこしょう・少々B片栗粉・適量C揚げ油・適量D水・100t
E調味料 ・だしの素・小さじ1/2・しょうゆ・大さじ1と1/2・酢・大さじ1と1/2 
・砂糖・大さじ1・みりん・大さじ1・酒・大さじ1F水溶き片栗粉・小さじ1と1/2
 
♪そのほか(下拵えなど)♪作り方と食べ方
@ピーマン、玉ねぎ、にんじんは細切りにします。
A鰈に塩こしょうを振り、片栗粉をまぶします。
B170℃の揚げ油で、カラリト揚げます。
Cフライパンに水とにんじん。玉ねぎを入れて火にかけます。
玉ねぎがしんなりしてきたら、調味料を入れピーマンを加え、サッと煮ます。
D水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げたかれいにかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g 
 
 鰈の
ムニエル
きのこソース
添え
 
♪材料(3人前)@鰈の切り身・3切れ 
♪調味料ほか@塩・少々Aこしょう・少々B小麦粉・大さじ1 
Cきのこソース ・エリンギ・1本・ふなしめじ・半パック・えのき・半パック 
・レモン汁・半個分・醤油・大さじ1・みりん・大さじ1・酒・大さじ1 
Dバター(又はマーガリン)・大さじ1
 
 バターは焦げやすいので、火は弱めで調理するのがポイント 
 ♪そのほか(下拵えなど)♪作り方と食べ方
@鰈は水分を取り、ビニール袋に入れて塩とこしょう、小麦粉を加え振り混ぜます。
Aバター大さじ半分でこんがり焼きます。
B焼きあがった鰈をお皿に移し、フライパンの汚れをペーパーで拭き取ります。
バター大さじ半分できのこを炒め、調味料で味付けをします。
C鰈にきのこソースをかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g 

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