5月の旬魚〜伊佐木の料理

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5月の旬魚〜伊佐木の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚伊佐木(いさき) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
5〜6月の産卵期のものは「麦わらいさき」と呼ばれ、脂がのって最も味が良い。
クセのない淡白な味だが、磯魚特有の臭みがあり、鮮度が落ちやすい大ぶりで
新鮮なものは刺身やあらいに、小ぶりの物は塩焼きなどが良い。
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)
働きは、
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
  
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
   
伊佐木(いさき)    
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
1.63 マグネシウム   32  ビタミンB2    0.12
脂肪酸
一価不飽和 
g  1.29  リン   220 ビタミンB6    0.31
脂肪酸
多価不飽和 
g  1.65  鉄   0.4 ビタミンB12  μg  0.12
 エネルギー  kcal  127  亜鉛    0.6 ナイアシン    4.0
三大栄養素
 たんぱく質 
g  17.2  銅    0.04  葉酸  μg  12
 三大栄養素
脂質
g   5.7 マンガン    0.01 パントテン酸    0.77
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  ビタミンA
 レチノール
 
μg  41 コレステロール     71
ナトリウム 160 ビタミンD μg 15.0 食塩相当量    g   0.4
カリウム 300 ビタミンE
 トコフェロールα
0.9      
カルシウム 22  ビタミンB1 0.06      




 ”旬魚伊佐木(いさき)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 ♪いさきの焼き浸し   ほかにスズキなども、美味しいですよ

♪:材料(2人前)
@いさき(3枚におろしたもの)・・・1尾分(正味150g) Aにんじん・・・2p(30g) 
Bアスパラガス・・・2本(50g) C長ねぎ・・・1/3本(30g) D赤唐辛子・・・1/2本

♪調味料ほか
@A ・しょうゆ・・・大さじ2 ・酒・・・大さじ2 ・だし汁・・・大さじ2
♪:そのほか(下拵えなど)
@にんじんは厚さを2〜3mmの斜め切りにします。
Aアスパラガスは根元の堅い部分を除いて、3〜4等分に切ります。
B長ねぎは長さを3pに切ります。 C赤唐辛子は斜め半分に切って種を除きます。
Dいさきは1枚を3等分にします。

♪:作り方と食べ方
@魚焼きグリルにアスパラガスを並べて、強火で少し焦げ目がつくぐらいに焼きます。
A同様ににんじんと長ねぎも4〜5分焼きます。 B赤唐辛子もサッと焼きます。
Cいさきはグリルを両面焼きにして5〜6分焼きます。
DバットなどにAを入れて混ぜ合わせ、材料全てを入れて、時々返しながら10分ほど浸し、
味をなじませて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:130kcal、 A塩分:2.2g 


 ♪伊佐木のアクアパッア

♪:材料(2人前)
@伊佐木(下処理したもの)・・2匹 A浅蜊・・1パック Bプチトマト・・10個 Cしめじ・・1パック 
Dにんにく・・2かけ

♪調味料ほか
@白ワイン・・200cc A自然塩(美味しいもの)・・小さじ3 Bレインボーペッパー・・適量
Cバター・・15g

♪:そのほか(下拵えなど)
@伊佐木はよく洗ってキッチンペーパーで、水気を拭き取ります。
A浅蜊は殻をこすり合わせて、よく洗います。 Bニンニクはみじん切りにします。
Cプチトマトは半分に切ります。 Dしめじは石づきを除いて小房に分けます。

♪:作り方と食べ方
@みじん切りのニンニクと、バターを熱したフライパンで、両面を香ばしく焼きます
A@に浅蜊、しめじ、プチトマトを加えて、白ワインを回し入れて蓋をして、暫く蒸し焼きにします。
B浅蜊の口が開いたら、塩とレインボーペッパーで味付けをして出来上がりです

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g  



 ♪伊佐木のなめろう   粘りが出るまで叩きます

♪:材料(4人前)
@伊佐木・・2尾(30p) A長ねぎ・・8p B生姜・・1かけ(小) C大葉・・3枚
♪調味料ほか
@味噌・・大さじ2(伊佐木の大きさで調整)
♪:そのほか(下拵えなど)
@伊佐木を三枚に下ろしたら、腹骨を削ぎ取ったうえで皮を引きます。
A長ねぎはみじん切りにします。 B生姜はみじん切りにします。 C大葉は細かく刻んでおきます。

♪:作り方と食べ方
@まな板の上に伊佐木を置き、出刃包丁で叩いて細かくする。ある程度の粘りが出たら、
刻んだネギを加えて叩きます。生姜を加えて叩きます。更に大葉を加えて叩きます。
最後に味噌を加えて叩きます。
Aすべてがまんべんなく交じり合ったら出来上がりです。

*叩くとき、ネギは飛びやすいので最初は細かく、馴染んできたら大胆に叩きます。
*さんが焼き「なめろう」をハンバーグ状にして焼いても美味しいです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g 


 ♪伊佐木の塩焼き   サッパリと美味しいです

♪:材料(4人前)
@伊佐木・・2尾
♪調味料ほか
@レモン・・1/2個 A塩・・大さじ1 Bサラダ油・・少々 Cしょうゆ・・適量 D甘酢生姜・・適量
♪:そのほか(下拵えなど)
@伊佐木を尾の方から頭に向かってうろこをこそげ取ります。
盛りつけたときに裏側になる側の腹に切りこみを入れて内臓をだします。
身の厚い部分に切りこみを入れ、両面に塩をふります。
(切り身の場合は、身の厚い部分に切り込みを入れて両面に塩をふります)
*塩のふり方は魚の20p位上から指の間から塩ををふり落とすとまんべんなくふれます。
Aレモンは4つのくし切りにします。

♪:作り方と食べ方
@オーブンの網にサラダ油を塗り、イサキを並べてオーブンに入れ、焼き上げます。
A器にイサキを盛り、レモン、甘酢ショウガを添え、お好みでしょうゆ等を掛けていただきます。
*イサキの身がパサパサした感じの時は、オリーブ油としょうゆ少々をかけていただくと美味しいです。

♪:栄養価一人分
@熱量:107kcal、 A塩分:g


 ♪伊佐木の刺身(姿造り)   新鮮なものは、脂がのって旨い

♪:材料(2人前)
@伊佐木・・1尾
♪調味料ほか
@大葉・・適量 Aわさび・・適量
♪:そのほか(下拵えなど)
@ウロコをしっかりと落とします。
(ウロコが残ると生臭くなるので、包丁が引っ掛かり捌きにくいので残らず奇麗に落とします)
A頭を落とし内臓を取り出します。
Bしっかり水洗いして、お腹の中の血もきれいにします。
C頭を右にして腹から包丁を入れます。 中骨まで包丁が入ったら、今度は背の方から包丁を入れます。
包丁は常に骨に当てて、コリコリと音をならすように捌いていきます。2枚おろしの出来上がりです。
D引き続き反対側も捌きます。反対側は背から包丁を入れます。
(3枚おろしの基本は、 腹-背-背-腹の順です)3枚おろしの出来上がりです。
E次に腹骨をすきとります。包丁を寝かせながら、腹骨に沿ってスーッと包丁を入れます。
腹の身は脂がのって旨いので身を残すように切ります。
F皮を引きます。包丁を固定して、皮を少し上下させるように引いていくと上手くいきます。
(中骨に沿って包丁を入れ、中骨を外します。 または骨抜きを使ってもOK)

♪:作り方と食べ方
@皿に伊佐木の頭と中骨を置いて、大葉を敷き詰めます。  A薄くそぎ切りにして、盛り付けをします。
Bわさびを添えて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g




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