| ６月の旬～鮎（あゆ）の料理レシピ |
鮎の塩焼き
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♪材料（３人前）①鮎・３尾
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 ♪調味料ほか①岩塩・適量②レモン汁・適量 |
| オーブントースターを使って |
 ♪そのほか（下拵えなど）♪作り方と食べ方
①鮎は庖丁で鱗をこそげ取り、水を流しながら、ぬめりを洗い流します。
②お腹側に、庖丁を入れ、軽くお腹を押し内臓を取ります。
③もう一度お腹の血合いを水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
④まな板にのせ、高い位置から岩塩をお好みの量を振ります。
⑤鰭と尾に化粧塩をした場合は、焦げないようにアルミホイルをかぶせます。
⑥・焼きグリルの場合は、グリルを強火で温め、網にのせます。グリルを閉め、
中火弱で１０程両面に焼き目が付くまで焼きます。
・オーブンの場合は、クッキングシートかアルミホイルをくしゃくしゃにして、
鮎の皮がくっつかないように天板に並べます。
オーブンを220℃で余熱→天板を入れ10分～両面焼き目をつける。
大きめのオーブントースターでも同じように焼けると思います。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
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| 鮎の甘露煮 |
♪材料（５人前）①鮎・５尾 |
♪調味料ほか①調味料・水・・１００㏄②しょうゆ・５０㏄③日本酒・３０㏄
④みりん・５０㏄⑤砂糖・大さじ３（お好みで以上）⑥山椒の実・大さじ２ |
| 圧力鍋で作ります（骨まで軟らかくなります） |
♪そのほか（下拵えなど）♪作り方と食べ方
①鮎はぬめりと鱗を取ります。
②圧力鍋に調味料を入れて混ぜ合わせます。
③鮎を並べ、圧力鍋に付属の蒸し板を落し蓋にし圧力鍋の蓋をして中火にかけます。
圧が上がったら弱火で8分加圧、火を止めて自然に冷します。
④コッテリした甘露煮が お好みの場合は、時々軽く揺すりながら蒸し板を落し蓋にして煮ます。
（落し蓋はクッキングシートでもＯＫです。圧力鍋の蓋は外し圧力はかけません。
⑤煮汁が無くならない様に煮ます。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
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| 鮎の塩焼き |
♪材料（４人前）①鮎・４匹②棒生姜・８本
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| ♪調味料ほか①塩・適量（鮎の味が変わるポイント） |
下準備をしっかりして、オーブン、グリルを使って、鮎の盛り付けの美しさで美味しく
〇オーブンなら２２０℃ぐらい、１０分～１５分予熱をしておきます。
〇グリルの場合は、受け皿に水を張り、網に薄くサラダ油を塗って塩焼きにします。
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♪下拵え、
①鮎はぬめりと鱗を取ります。（ぬめりは取ってもスグ出てくるので調理の寸前で行います）
②庖丁の先で尾から頭に向かって軽くこそぎ落とします。
③肛門の辺りを軽く押さえてフンを出しておきます。
④水洗いをして水気を拭き取ります。
⑤おどりり串の打ち方について、・鮎の頭を手前に見て、左側を腹にします。・鮎より少し長い竹串を口から差し入れ、
胸ビレより少し尾よりの、中骨より腹側から串を出します。
・串を出した部分から縫うように串を入れます。（ポイントは腹を手前に向けますので盛り付けた時表になる
側に串が出ないようにし、最後は尾の手前に(中骨より下から)串を出します）
⑥尾、背びれ、腹びれに化粧塩をつけます。・焦げないようにする為の塩です、
ポイントは鰭を起こしながらつけると塩焼きが良く出来ます。
⑦手に塩を持ち、振り塩を行います。（塩加減はお好みで）
♪焼き方
①焼き方は、表（盛り付ける側）→裏→表と順番に火を通します。最後の表焼きは１分程で皮をパリッとさせます。
②オーブン、グリルで塩焼きをします。（竹串が焼けるようであればアルミホイルを巻きます。
冷めると串が身とくっつく為冷める前に串を回して身と離します。）
♪盛り付け
（海魚は頭を左に向け、腹を手前に、
川魚は頭を左に向け、背を手前に盛り付けます）
①鮎の塩焼きの盛り付け、棒ショウガを添えます。（お好みの調味料を添えるのも良いでしょう） |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
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| 稚鮎のフライ |
♪材料（２人前）①稚鮎・４～６尾②ライム・適量 |
♪調味料ほか①衣・薄力粉・大さじ１・卵・小１/２個・生パン粉・1/３カップ
②塩（塩水用） ③揚げ油 |
| 体長６～１１センチのあゆ天ぷら、フライの他すしだねとしても珍重されます。 |
♪そのほか（下拵えなど）♪作り方と食べ方
①あゆは塩水につけてさっと洗い、盆ざるに取って水気をきり、水気をふきます。
②茶こしで薄力粉を薄くふりつけます。
③溶き卵にくぐらせ、パン粉をふんわりとつけて両手で軽く押さえます。
④揚げ油を１７０～１７５度Cに熱して鮎を入れ、こんがりと色づいたらすくい出し、油をきって
器に盛りライムを添えて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
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