7月の旬魚〜穴子の料理

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7月の旬魚〜穴子の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚穴子(あなご) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)の働き
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位  穴子(あなご)
蒸し
脂肪酸飽和  2.26 3.00
脂肪酸一価不飽和  g  3.70 4.99
脂肪酸多価不飽和  g  1.65 1.93
 エネルギー  kcal  161  194 
三大栄養素たんぱく質  g  17.6  17.3 
 三大栄養素脂質 g    9.3  12.7
三大栄養素炭水化物  g tr
微妙に
含まれている
 
tr
微妙に
含まれている
 
 
ナトリウム 150. 120
カリウム 370 280
カルシウム 76 64
 マグネシウム 23 26
 リン 210 180
 鉄 0.8 0.9
 亜鉛 0.7 0.8
 銅 0.04 0.04
 マンガン 0.20 0.22
 栄養成分 単位 穴子(あなご)
蒸し
 ビタミンAレチノール μg  500 890
  ビタミンD μg   0.4  0.8 
 ビタミンEトコフェロールα 2.3 2.9
 ビタミンB1 0.05 0.04
 ビタミンB2 0.14 0.11
 ビタミンB6 0.10 0.10
 ビタミンB12 μg    2.3  2.5 
 ナイアシン 3.2 2.7
 葉酸 μg   9  15 
 パントテン酸 0.86 0.79
コレステロール  140 180
 食塩相当量   g   0.4  0.3




 ”旬魚穴子(あなご)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 ♪穴子煮   穴子丼や散らしなどに

♪:材料(3人前)
@穴子・・2尾500g(開いた状態)
♪調味料ほか
@水・・150t Aしょうゆ・・大さじ3 Bめんつゆ・・大さじ2 Cみりん・・大さじ3 D砂糖・・大さじ1〜2
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@鍋にお湯を沸かして、穴子を入れて白く色が変わる程度まで茹でます。
氷水に取り皮のぬめりを洗い落とします。
A鍋に合わせて、穴子の長さをカットし入れます。
B調味料、全てを入れます。
Cクッキングシートなどを落し蓋にして、煮立ったら弱火にして20分ぐらい煮ます。
D穴子に味が浸み、煮汁が煮詰まったら出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 @熱量:kcal A塩分:g



 ♪穴子とろろ   穴子に、旬の山いもを加えた味は格別

♪:材料(4人前)
@やまいも(大和芋)・・350g A焼き穴子・・2尾分 Bみょうが・・3個 C青じそ・・10枚
♪調味料ほか
@しょうがのせん切り・・大さじ2 
AA ・味噌・・大さじ1 ・薄口しょうゆ・・大さじ1〜2 ・だし・・1カップ ・実ざんしょうの塩漬け・・大さじ2
B酢・・少々 C酒・・1/4カップ Dみりん・・1/4カップ
  Eしょうゆ・・大さじ1と1/3
♪:そのほか(下拵えなど)
@山いもは皮をむき、酢を加えた水につけます。
A穴子は食べやすく刻みます。 Bしょうがはせん切りにします。
Cみょうがは小口切りにします。青じそはせん切りにします。それぞれを水にさらして水気を切ります。
D実ざんしょうはみじん切りにします。 EAを混ぜ合わせておきます。

♪:作り方と食べ方
@鍋に酒とみりんを入れて煮立て、水1/2カップを加えて再び煮立てます。
Aしょうゆとしょうが、穴子を入れて弱火で7分煮ます。
B粗熱が取れたら穴子を1p幅に切ります。
C山いもは水気を拭いて、すりおろし、酢、酒、みりん、しょうゆを加えてよく混ぜて、
Aのだしを少しずつ加えてなめらかのばします。
D器に入れて穴子をのせて、みょうがと青じそを添えて出来上がりです。

♪:栄養価一人分
 @熱量:216kcal A塩分:g




 ♪穴子の天ぷら・

♪:材料()
@穴子・・開き
♪調味料ほか
@溶き卵・・1個 A小麦粉・・1カップ B冷水・・1カップ(氷水でもOK) C油・・適量 
♪:そのほか(下拵えなど)
@穴子のおろし方
・目打ちを刺します。頭側から中骨の上に庖丁を入れます。頭は切り離さないようにします。
・中骨の上に沿って庖丁を入れます。尾まで庖丁を入れたら開きます。肝や内臓を取り出します。
・中骨の右側に沿って庖丁を入れます。中骨をはずします。
・尾まで庖丁を入れて切り離します。頭をはずします。おへそのあたりを奇麗に掃除します。
・背びれをしっぽの方から手でひっぱりながら庖丁で取り除きます。

♪:作り方と食べ方
@穴子を水洗いし、布巾で水分を拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
A卵と冷水を混ぜます。氷を入れて冷やすとよいでしょう。
B小麦粉を2回に分けて入れ、箸でさっくりと混ぜます。混ぜすぎると粘りが出てしまうので要注意です。
C穴子全体に小麦粉をまぶし、170〜180℃の油であげます。揚ったら綱などにのせ余分な油を切ります
D塩又は天つゆでいただきます。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g



 ♪穴子の蒲焼

♪:材料(3人前)
@穴子・・3尾(魚屋さんで下処理をしていただく)
又は次のように、穴子をおろします。
・目打ちを刺します。頭側から中骨の上に庖丁を入れます。頭は切り離さないようにします。
・中骨の上に沿って庖丁を入れます。尾まで庖丁を入れたら開きます。肝や内臓を取り出します。
・中骨の右側に沿って庖丁を入れます。中骨をはずします。
・尾まで庖丁を入れて切り離します。頭をはずします。おへそのあたりを奇麗に掃除します。
・背びれをしっぽの方から手でひっぱりながら庖丁で取り除きます。

♪調味料ほか
@酒・・大さじ2 
Aタレ ・酒・・大さじ2  ・砂糖・・大さじ1と1/2 ・しょうゆ・・大さじ1 酒・・大さじ1 ・みりん・・大さじ1

♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@穴子は塩(分量外)を振り、手早くこすります。流水でしっかり塩とともにぬめりを洗い流し水けを取ります。
Aクッキングシートを敷いたフライパンに乗せ、酒を振り、蓋をして蒸し焼きにします。
Bタレを合わせておきます。
(火が通った穴子の頭を取り、タレに入れて香り付けと旨味をプラスしておきます)
C焼けた穴子の両面にタレをくぐらせます。
Dクッキングシートを敷いたフライパンで、サッと焼き、再度、タレに浸けて焼きます。
これを数回繰り返し、照りが出てくれば出来上がりです。固くならない様に、サッとタレを煮、絡める。

♪:栄養価一人分
 
@熱量:kcal A塩分:g




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