７月の旬魚〜鱧の料理

≪日本文化と暦≫

	”旬魚鱧（はも） ”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ ・旬は梅雨明けの頃の６月〜７月。関西では夏の魚料理には欠かせぬ魚となっている。 ビタミンＡを多く含み、皮には肌や眼の老化防止に役立つというコンドロイチンが含まれ ており、夏バテの防止や美容によい。
・魚介類に多く含まれる、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ）。 ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ) 働きは、 ・ＤＨＡには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を 良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。 ・ＥＰＡには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。 ＊めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１�rは１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
鱧（はも）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	１．３６	マグネシウム	�r	２９	ビタミンＢ２	�r	０．１８
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	１．２８	リン	�r	２８０	ビタミンＢ６	�r	０．２３
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	１．４５	鉄	�r	０．２	ビタミンＢ１２	μg	１．９
エネルギー	kcal	１４４	亜鉛	�r	０．６	ナイアシン	�r	３．８
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	２２．３	銅	�r	０．０３	葉酸	μg	２１
三大栄養素 脂質	ｇ	５．３	マンガン	�r	０．０７	パントテン酸	�r	０．４６
三大栄養素 炭水化物	ｇ	tr微妙に含 まれている	ビタミンＡ  レチノール	μg	５９	コレステロール	�r	７５
ナトリウム	�r	６６	ビタミンＤ	μg	５．０	食塩相当量	ｇ	０．２
カリウム	�r	４５０	ビタミンＥ  トコフェロールα	�r	１．１
カルシウム	�r	７９	ビタミンＢ１	�r	０．０４

　”旬魚鱧（はも）”のレシピいろいろ

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　♪鱧と野菜天ぷらの盛り合わせ

♪：材料（２人前）
�@鱧・・１パック　�Aにんじん・・２切れ　�Bピーマン・・１個　�Cさつま芋・・４切れ
♪調味料ほか
�@天ぷら粉液・・ボウル半分　�A油・・フライパン半分　�Bポン酢・・大さじ２　�C塩、こしょう・・２振り
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
�@具材をひと口大に切ります。
�Aフライパンに油を熱して、野菜を天ぷら液をくぐらせ中火で３〜４分で揚げていきます。
�B鱧に塩こしょうを振ります。天ぷら液にくぐらせて揚げてゆきます。中火で２〜３分程
�C揚ったら器に盛りポン酢をかけて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
�@熱量：kcal、　�A塩分：g