| ７月の旬～鱸（すずき）の料理レシピ |
すずきの
甘酢あんかけ
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♪材料（４人前）①すずき（皮付）・６００ｇ②長ねぎ（せん切り）・飾り用 |
 ♪調味料ほか①塩・少々②酒・少々③全卵・１個④片栗粉・適宜⑤サラダ油・適宜
⑥あん ・水・４００cc・しょうゆ・大さじ３・砂糖・２００ｇ・塩・小さじ１・黒酢・１００cc
・酢・大さじ１・水溶き片栗粉・大さじ３・しょうが（みじん切り）・小さじ１
・長ねぎ（みじん切り）・小さじ１ |
皮を切らないように出来るだけ深く包丁を入れます、油に入れると花が開いたようになります
表面が固まるまで動かさないこと |
 ♪そのほか（下拵えなど）
①すずきは皮を下にして、皮を切らないように格子状に包丁を入れていきます。
②塩と酒少々をまぶして下味をつけ、溶きほぐした卵にくぐらせ、片栗粉を切れ目の中までしっかりまぶします。
♪作り方と食べ方
①１６０度に熱した油に、皮目を下にして入れ、強火でカリッと揚げます。
②あんを作ります。
・鍋に水、しょうゆ、砂糖、塩を加えて煮立て、黒酢、酢を加え、水溶き片栗粉を
２～３回に分けて加えてとろみをつけ、みじん切りのしょうがと長ねぎを加えます。
③皿にすずきを盛りつけ、あんかけをかけ、せん切りにした長ねぎを盛ります。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal ②塩分：g |
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スズキの
ムニエル |
♪材料（４人前）①スズキ・４切れ（８０g）
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♪調味料ほか①塩、こしょう・少々②小麦粉・適量③サラダ油・大さじ４
④バター・大さじ１⑤レモン汁・少々⑥レモン（カット）・適量⑦バターソース・バター大さじ６ |
| バターだけだと焦げやすいのでサラダ油を加えて |
♪そのほか（下拵えなど）
①スズキはサッと水洗いし、水気を十分に拭き取ってから、軽く塩こしょうで下味をつけます。
②下味をつけたスズキ全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とします。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油・バターを入れて熱し、スズキの皮目を下にして並べます。
フライパンを揺すりながら焼き色をつけます。
②焼き色が付いたら裏返して、火を弱めます。スズキの中まで火を通したら器に盛って、
レモン汁を振り、レモンをのせておきます。
③フライパンを奇麗にして、バターを入れて溶かし、かき混ぜながらキツネ色に色づいてきたら
バターソースの出来上がりです。
④アツアツのバターソースを器に盛ったスズキにかけて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal ②塩分：g |
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スズキの
アライ |
♪材料（４人前）①スズキ・１/4柵 |
♪調味料ほか①お刺身のツマ ・大根・少量・大葉・５枚 ・にんじん・少量
②酢味噌 ・白みそ・大さじ１・砂糖・小さじ１・酢・大さじ１③レモン・１/８個 |
♪そのほか（下拵えなど）♪作り方と食べ方
①大根はかつらむきの後にせん切りにします。
②にんじんは細かく切ります。
③スズキの三枚におろしたスズキを柵どりにします。（骨を削ぐか毛抜きで抜きます）
④柵どりした身を薄く切り、身の色が白っぽくなるまで、氷水につけます。
⑤皿に大葉とツマを飾り、レモンを添えます。
⑥ツマを飾った皿にスズキを盛り付けて、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
⑦酢味噌を作ります。白味噌、酢、砂糖を混ぜ合わせます（砂糖の量はお好みで調整）
⑧酢味噌につけていただきます。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal ②塩分：g |
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スズキの
バター焼き |
♪材料（１人前）①スズキ・半身 |
♪調味料ほか①塩・少々②こしょう・少々③小麦粉・大さじ１
④バター・１０g⑤レモン・１かけ |
♪そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
①スズキを捌きます。半身を使います。
②焼くと縮むので、皮に切れ目を入れます。
③両面の水気を拭き取ります。塩、こしょうを振ります。
④小麦粉を薄く両面にまぶします。
⑤フライパンにバターを入れて、熱します。
⑥バターが溶けて香りがしてきたら、皮目を上にして身の方から焼きます。
⑦こんがりと色が付いたら、皮目の方を焼きます。
⑧皿に盛り、レモンをかけていただきます。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal ②塩分：g |
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