７月の旬魚～鮟鱸（すずき）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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７月の旬魚～鮟鱸（すずき）の「栄養価と効能」「料理レシピ」
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり
「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です     
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 ≪旬の魚≫
 ７月の旬の魚
鱸（すずき）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです
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鱸は魚の中では珍しく身にビタミンＡが多く含まれ、皮にはビタミンＤが豊富な魚です。骨の弱い人には特に摂取してほしい魚です。
鱸（すずき）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から    
鱸（すずき）    
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位  生    栄養成分  単位   生  
脂肪酸
飽和 		 ｇ １．０４ マグネシウム ㎎   ２９  ビタミンＢ２  ㎎   ０．２０
脂肪酸
一価不飽和 		 ｇ  １．２０  リン ㎎   ２１０ ビタミンＢ６  ㎎   ０．２７
脂肪酸
多価不飽和 		 ｇ  １．０８  鉄  ㎎  ０．２ ビタミンＢ１２  μg  ２．０
 エネルギー  kcal  １２３  亜鉛  ㎎   ０．５ ナイアシン  ㎎   ３．９
三大栄養素
 たんぱく質 		 ｇ  １９．８  銅  ㎎   ０．０２  葉酸  μg  ８
 三大栄養素
脂質		 ｇ   ４．２ マンガン  ㎎   ０．０１ パントテン酸  ㎎   ０．９３
三大栄養素
炭水化物		  ｇ tr微妙に含
まれている		  ビタミンＡ
 レチノール 		 μg  １８０ コレステロール ㎎   ６７
ナトリウム ㎎  ８１ ビタミンＤ μg １０．０ 食塩相当量    ｇ   ０．２
カリウム ㎎  ３７０ ビタミンＥ
 トコフェロールα		 ㎎  １．２      
カルシウム ㎎  ２３  ビタミンＢ１ ㎎  ０．０２      
鱸（すずき）    
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位  生    栄養成分  単位   生  
        
 ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法                
         
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能         
         
・調理のポイント        
         
         
７月の旬～鱸（すずき）の料理レシピ 
 すずきの
甘酢あんかけ
 		 ♪材料（４人前）①すずき（皮付）・６００ｇ②長ねぎ（せん切り）・飾り用
 ♪調味料ほか①塩・少々②酒・少々③全卵・１個④片栗粉・適宜⑤サラダ油・適宜
⑥あん　・水・４００cc・しょうゆ・大さじ３・砂糖・２００ｇ・塩・小さじ１・黒酢・１００cc　
・酢・大さじ１・水溶き片栗粉・大さじ３・しょうが（みじん切り）・小さじ１　
・長ねぎ（みじん切り）・小さじ１
皮を切らないように出来るだけ深く包丁を入れます、油に入れると花が開いたようになります
表面が固まるまで動かさないこと 
♪そのほか（下拵えなど）
①すずきは皮を下にして、皮を切らないように格子状に包丁を入れていきます。
②塩と酒少々をまぶして下味をつけ、溶きほぐした卵にくぐらせ、片栗粉を切れ目の中までしっかりまぶします。
♪作り方と食べ方
①１６０度に熱した油に、皮目を下にして入れ、強火でカリッと揚げます。
②あんを作ります。
・鍋に水、しょうゆ、砂糖、塩を加えて煮立て、黒酢、酢を加え、水溶き片栗粉を
２～３回に分けて加えてとろみをつけ、みじん切りのしょうがと長ねぎを加えます。
③皿にすずきを盛りつけ、あんかけをかけ、せん切りにした長ねぎを盛ります。
♪栄養価一人分①熱量：kcal ②塩分：g 
 スズキの
ムニエル 		 ♪材料（４人前）①スズキ・４切れ（８０g）
♪調味料ほか①塩、こしょう・少々②小麦粉・適量③サラダ油・大さじ４
④バター・大さじ１⑤レモン汁・少々⑥レモン（カット）・適量⑦バターソース・バター大さじ６ 
 バターだけだと焦げやすいのでサラダ油を加えて
♪そのほか（下拵えなど）
①スズキはサッと水洗いし、水気を十分に拭き取ってから、軽く塩こしょうで下味をつけます。
②下味をつけたスズキ全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とします。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油・バターを入れて熱し、スズキの皮目を下にして並べます。
フライパンを揺すりながら焼き色をつけます。
②焼き色が付いたら裏返して、火を弱めます。スズキの中まで火を通したら器に盛って、
レモン汁を振り、レモンをのせておきます。
③フライパンを奇麗にして、バターを入れて溶かし、かき混ぜながらキツネ色に色づいてきたら
バターソースの出来上がりです。
④アツアツのバターソースを器に盛ったスズキにかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal ②塩分：g
 スズキの
アライ 		 ♪材料（４人前）①スズキ・１/4柵
 ♪調味料ほか①お刺身のツマ　・大根・少量・大葉・５枚　・にんじん・少量　
②酢味噌　・白みそ・大さじ１・砂糖・小さじ１・酢・大さじ１③レモン・１/８個
 ♪そのほか（下拵えなど）♪作り方と食べ方
①大根はかつらむきの後にせん切りにします。
②にんじんは細かく切ります。
③スズキの三枚におろしたスズキを柵どりにします。（骨を削ぐか毛抜きで抜きます）
④柵どりした身を薄く切り、身の色が白っぽくなるまで、氷水につけます。
⑤皿に大葉とツマを飾り、レモンを添えます。
⑥ツマを飾った皿にスズキを盛り付けて、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
⑦酢味噌を作ります。白味噌、酢、砂糖を混ぜ合わせます（砂糖の量はお好みで調整）
⑧酢味噌につけていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal ②塩分：g
 スズキの
バター焼き 		 ♪材料（１人前）①スズキ・半身 
♪調味料ほか①塩・少々②こしょう・少々③小麦粉・大さじ１
④バター・１０g⑤レモン・１かけ 
♪そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
①スズキを捌きます。半身を使います。
②焼くと縮むので、皮に切れ目を入れます。
③両面の水気を拭き取ります。塩、こしょうを振ります。
④小麦粉を薄く両面にまぶします。
⑤フライパンにバターを入れて、熱します。
⑥バターが溶けて香りがしてきたら、皮目を上にして身の方から焼きます。
⑦こんがりと色が付いたら、皮目の方を焼きます。
⑧皿に盛り、レモンをかけていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal ②塩分：g
  
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