7月の旬魚〜鮟鱸(すずき)の「栄養価と効能」「料理レシピ」   

     
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7月の旬魚〜鱸(すずき)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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鱸は魚の中では珍しく身にビタミンAが多く含まれ、皮にはビタミンDが豊富な魚です。骨の弱い人には特に摂取してほしい魚です。
鱸(すずき)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から    
鱸(すずき)    
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
1.04 マグネシウム   29  ビタミンB2    0.20
脂肪酸
一価不飽和 
g  1.20  リン   210 ビタミンB6    0.27
脂肪酸
多価不飽和 
g  1.08  鉄   0.2 ビタミンB12  μg  2.0
 エネルギー  kcal  123  亜鉛    0.5 ナイアシン    3.9
三大栄養素
 たんぱく質 
g  19.8  銅    0.02  葉酸  μg 
 三大栄養素
脂質
g   4.2 マンガン    0.01 パントテン酸    0.93
三大栄養素
炭水化物
 g tr微妙に含
まれている
 ビタミンA
 レチノール
 
μg  180 コレステロール   67
ナトリウム 81 ビタミンD μg 10.0 食塩相当量    g   0.2
カリウム 370 ビタミンE
 トコフェロールα
1.2      
カルシウム 23  ビタミンB1 0.02      
鱸(すずき)    
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
        
 ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法                
         
含まれる栄養成分、主な有効成分と効能         
         
・調理のポイント        
         
         
7月の旬〜鱸(すずき)の料理レシピ 
 すずきの
甘酢あんかけ

 
♪材料(4人前)@すずき(皮付)・600gA長ねぎ(せん切り)・飾り用
 ♪調味料ほか@塩・少々A酒・少々B全卵・1個C片栗粉・適宜Dサラダ油・適宜
Eあん ・水・400cc・しょうゆ・大さじ3・砂糖・200g・塩・小さじ1・黒酢・100cc 
・酢・大さじ1・水溶き片栗粉・大さじ3・しょうが(みじん切り)・小さじ1 
・長ねぎ(みじん切り)・小さじ1
皮を切らないように出来るだけ深く包丁を入れます、油に入れると花が開いたようになります
表面が固まるまで動かさないこと
 
♪そのほか(下拵えなど)
@すずきは皮を下にして、皮を切らないように格子状に包丁を入れていきます。
A塩と酒少々をまぶして下味をつけ、溶きほぐした卵にくぐらせ、片栗粉を切れ目の中までしっかりまぶします。

♪作り方と食べ方
@160度に熱した油に、皮目を下にして入れ、強火でカリッと揚げます。
Aあんを作ります。
・鍋に水、しょうゆ、砂糖、塩を加えて煮立て、黒酢、酢を加え、水溶き片栗粉を
2〜3回に分けて加えてとろみをつけ、みじん切りのしょうがと長ねぎを加えます。
B皿にすずきを盛りつけ、あんかけをかけ、せん切りにした長ねぎを盛ります。
♪栄養価一人分@熱量:kcal A塩分:g 
 スズキの
ムニエル
 
♪材料(4人前)@スズキ・4切れ(80g)
♪調味料ほか@塩、こしょう・少々A小麦粉・適量Bサラダ油・大さじ4
Cバター・大さじ1Dレモン汁・少々Eレモン(カット)・適量Fバターソース・バター大さじ6
 
 バターだけだと焦げやすいのでサラダ油を加えて
♪そのほか(下拵えなど)
@スズキはサッと水洗いし、水気を十分に拭き取ってから、軽く塩こしょうで下味をつけます。
A下味をつけたスズキ全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とします。

♪作り方と食べ方
@フライパンにサラダ油・バターを入れて熱し、スズキの皮目を下にして並べます。
フライパンを揺すりながら焼き色をつけます。
A焼き色が付いたら裏返して、火を弱めます。スズキの中まで火を通したら器に盛って、
レモン汁を振り、レモンをのせておきます。
Bフライパンを奇麗にして、バターを入れて溶かし、かき混ぜながらキツネ色に色づいてきたら
バターソースの出来上がりです。
Cアツアツのバターソースを器に盛ったスズキにかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:kcal A塩分:g
 スズキの
アライ
 
♪材料(4人前)@スズキ・1/4柵
 ♪調味料ほか@お刺身のツマ ・大根・少量・大葉・5枚 ・にんじん・少量 
A酢味噌 ・白みそ・大さじ1・砂糖・小さじ1・酢・大さじ1Bレモン・1/8個
 ♪そのほか(下拵えなど)♪作り方と食べ方
@大根はかつらむきの後にせん切りにします。
Aにんじんは細かく切ります。
Bスズキの三枚におろしたスズキを柵どりにします。(骨を削ぐか毛抜きで抜きます)
C柵どりした身を薄く切り、身の色が白っぽくなるまで、氷水につけます。
D皿に大葉とツマを飾り、レモンを添えます。
Eツマを飾った皿にスズキを盛り付けて、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
F酢味噌を作ります。白味噌、酢、砂糖を混ぜ合わせます(砂糖の量はお好みで調整)
G酢味噌につけていただきます。
♪栄養価一人分@熱量:kcal A塩分:g
 スズキの
バター焼き
 
♪材料(1人前)@スズキ・半身 
♪調味料ほか@塩・少々Aこしょう・少々B小麦粉・大さじ1
Cバター・10gDレモン・1かけ
 
♪そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@スズキを捌きます。半身を使います。
A焼くと縮むので、皮に切れ目を入れます。
B両面の水気を拭き取ります。塩、こしょうを振ります。
C小麦粉を薄く両面にまぶします。
Dフライパンにバターを入れて、熱します。
Eバターが溶けて香りがしてきたら、皮目を上にして身の方から焼きます。
Fこんがりと色が付いたら、皮目の方を焼きます。
G皿に盛り、レモンをかけていただきます。
♪栄養価一人分@熱量:kcal A塩分:g

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