７月の旬魚～鯒（こち）の「栄養価と効能」「料理レシピ」
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７月の旬魚～鯒（こち）の「栄養価と効能」「料理レシピ」
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 日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です |
| 桜と富士山 |
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よく身の締まった白身魚なので、新鮮なものは刺身や洗いにするとよい。煮付けや天ぷら、ちり鍋にも向き、出汁がよく出るのでぶつ切りにして味噌汁にするのも手軽で美味しい食べ方である
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| 鯒（こち）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から |
| 栄養成分 |
単位 |
鯒（こち）類 |
栄養成分 |
単位 |
鯒（こち）類 |
| こち |
めごち |
こち |
めごち |
| 生 |
生 |
生 |
生 |
| 脂肪酸飽和 |
ｇ |
０．１０ |
０．０２ |
銅 |
㎎ |
０．０２ |
０．０１ |
| 脂肪酸一価不飽和 |
ｇ |
０．０８ |
０．０１ |
マンガン |
㎎ |
０．０４ |
- |
| 脂肪酸多価不飽和 |
ｇ |
０．１４ |
０．０２ |
ビタミンＡレチノール |
μg |
１ |
２ |
| エネルギー |
kcal |
１００ |
７５ |
ビタミンＤ |
μg |
１．０ |
１１．０ |
| 三大栄養素たんぱく質 |
ｇ |
２２．５ |
１７．５ |
ビタミンＥ
トコフェロールα |
㎎ |
０．１ |
０ |
| 三大栄養素脂質 |
ｇ |
０．５ |
０．１ |
ビタミンＢ１ |
㎎ |
０．０７ |
０．０２ |
| 三大栄養素炭水化物 |
ｇ |
０．２ |
０．１ |
ビタミンＢ２ |
㎎ |
０．１７ |
０．０８ |
| ナトリウム |
㎎ |
１１０ |
１６０ |
ビタミンＢ６ |
㎎ |
０．３４ |
０．１４ |
| カリウム |
㎎ |
４５０ |
２８０ |
ビタミンＢ１２ |
μg |
１．７ |
３．０ |
| カルシウム |
㎎ |
５１ |
４０ |
ナイアシン |
㎎ |
４．５ |
２．４ |
| マグネシウム |
㎎ |
３３ |
３０ |
葉酸 |
μg |
４ |
６ |
| リン |
㎎ |
２６０ |
１６０ |
パントテン酸 |
㎎ |
０．３８ |
０．１６ |
| 鉄 |
㎎ |
０．２ |
０．２ |
コレステロール |
㎎ |
５７ |
５２ |
| 亜鉛 |
㎎ |
０．６ |
０．８ |
食塩相当量 |
ｇ |
０．３ |
０．４ |
| 栄養成分 |
単位 |
鯒（こち）類 |
栄養成分 |
単位 |
鯒（こち）類 |
| こち |
めごち |
こち |
めごち |
| 生 |
生 |
生 |
生 |
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| ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 |
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| ・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 |
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| ・調理のポイント |
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| ７月の旬～鯒（こち）の料理レシピ |
鯒（こち）の
刺身
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♪材料（人前）①鯒・半身分（血抜き、新鮮なもの）②出汁昆布・適量③つま・大根やわかめ |
 ♪調味料ほか①しょうゆ・少々②わさび・適量 |
 ♪そのほか（下拵えなど）♪作り方と食べ方
①鯒の背鰭をキッチンばさみで切り取ります。
②頭と胴体を切り離します。
③内臓を取り除きます。。血は奇麗に拭き取ります。
④３枚におろして、腹骨部分を切り取ります。
⑤皮引きをして、身を薄造りにするために、縦半分に切り分けます。
出汁昆布を広げて身の上に乗せて、ラップをかけて2～3時間冷蔵庫でしめます。
⑥手を身に軽く添えて、包丁の感覚を感じながら薄く引きお刺身を作ります。
⑦お皿に、薄く引いた身をその都度1枚ずつ並べ、お好みのつまを乗せて出来上がりです。
⑧薬味は醤油と、わさびでいただきます。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
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| 鯒の唐揚げ |
♪材料（２人前）①鯒・１尾 |
♪調味料ほか①小麦粉・適量②サラダ油・適量
③塩・少々④しょうゆ・大さじ１ ⑤酒・大さじ１ |
♪そのほか（下拵えなど）♪作り方と食べ方
①鯒の背鰭をキッチンばさみで切り取ります。
②頭と胴体を切り離します。
③内臓を取り除きます。血は奇麗に拭き取ります。
④３枚におろして、骨抜きで骨を抜き、ひと口大に切ります。
⑤ビニール袋に醤油と酒を入れ、ひと口大に切った鯒を加えて１０分ぐらいおきます。
⑥鯒に小麦粉をまぶして、油で揚げます。
⑦揚げたてに、塩を軽く振って出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g |
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