7月の旬魚〜鯒の料理

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7月の旬魚〜鯒の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚鯒(こち) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・よく身の締まった白身魚なので、新鮮なものは刺身や洗いにするとよい。
煮付けや天ぷら、ちり鍋にも向き、出汁がよく出るのでぶつ切りにして
味噌汁にするのも手軽で美味しい食べ方である 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位  鯒(こち)類
こち  めごち 
脂肪酸飽和  0.10 0.02
脂肪酸一価不飽和  g  0.08 0.01
脂肪酸多価不飽和  g  0.14 0.02
 エネルギー  kcal  100 75
三大栄養素たんぱく質  g  22.5 17.5
 三大栄養素脂質 g   0.5  0.1 
三大栄養素炭水化物  g  0.2 0.1 
ナトリウム 110 160
カリウム 450 280
カルシウム 51 40
 マグネシウム 33 30
 リン 260 160
 鉄 0.2 0.2
 亜鉛 0.6 0.8
 銅 0.02 0.01
 マンガン 0.04 -
 栄養成分 単位 鯒(こち)類
 こち  めごち  
 ビタミンAレチノール μg 
  ビタミンD μg   1.0  11.0 
 ビタミンEトコフェロールα 0.1
 ビタミンB1 0.07 0.02
 ビタミンB2 0.17 0.08
 ビタミンB6 0.34 0.14
 ビタミンB12 μg    1.7  3.0 
 ナイアシン 4.5 2.4
 葉酸 μg   4  6 
 パントテン酸 0.38 0.16
コレステロール  57 52
 食塩相当量   g   0.3  0.4




 ”旬魚鯒(こち)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 ♪鯒(こち)の刺身

♪:材料(人前)
@鯒・・半身分(血抜き、新鮮なもの) A出汁昆布・・適量 Bつま・・大根やわかめ
♪調味料ほか
@しょうゆ・・少々 Aわさび・・適量
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@鯒の背鰭をキッチンばさみで切り取ります。 A頭と胴体を切り離します。
B内臓を取り除きます。。血は奇麗に拭き取ります。 C3枚におろして、腹骨部分を切り取ります。
D皮引きをして、身を薄造りにするために、縦半分に切り分けます。
出汁昆布を広げて身の上に乗せて、ラップをかけて2〜3時間冷蔵庫でしめます。
E手を身に軽く添えて、包丁の感覚を感じながら薄く引きお刺身を作ります。
Fお皿に、薄く引いた身をその都度1枚ずつ並べ、お好みのつまを乗せて出来上がりです。
G薬味は醤油と、わさびでいただきます。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g



 ♪鯒の唐揚げ

♪:材料(2人前)
@鯒・・1尾 
♪調味料ほか
@小麦粉・・適量 Aサラダ油・・適量 B塩・・少々 Cしょうゆ・・大さじ1 D酒・・大さじ1
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@鯒の背鰭をキッチンばさみで切り取ります。 A頭と胴体を切り離します。
B内臓を取り除きます。。血は奇麗に拭き取ります。 
C3枚におろして、骨抜きで骨を抜き、ひと口大に切ります。
Dビニール袋に醤油と酒を入れ、ひと口大に切った鯒を加えて10分ぐらいおきます。
E鯒に小麦粉をまぶして、油で揚げます。
F揚げたてに、塩を軽く振って出来上がりです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g




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