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≪旬の魚≫

鯒（こち）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	よく身の締まった白身魚なので、新鮮なものは刺身や洗いにするとよい。煮付けや天ぷら、ちり鍋にも向き、出汁がよく出るのでぶつ切りにして味噌汁にするのも手軽で美味しい食べ方である
鯒（こち）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
栄養成分	単位	鯒（こち）類		栄養成分	単位	鯒（こち）類
		こち	めごち			こち	めごち
		生	生			生	生
脂肪酸 飽和	ｇ	０．１０	０．０２	ビタミンＡ レチノール	μg	１	２
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	０．０８	０．０１	ビタミンＤ	μg	１．０	１１．０
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	０．１４	０．０２	ビタミンＥ トコフェロール α	�r	０．１	０
エネルギー	kcal	１００	７５	ビタミンＢ１	�r	０．０７	０．０２
三大栄養素 たんぱく質	ｇ	２２．５	１７．５	ビタミンＢ２	�r	０．１７	０．０８
三大栄養素 脂質	ｇ	０．５	０．１	ビタミンＢ６	�r	０．３４	０．１４
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．２	０．１	ビタミンＢ１２	μg	１．７	３．０
ナトリウム	�r	１１０	１６０	ナイアシン	�r	４．５	２．４
カリウム	�r	４５０	２８０	葉酸	μg	４	６
カルシウム	�r	５１	４０	パントテン酸	�r	０．３８	０．１６
マグネシウム	�r	３３	３０	コレステロール	�r	５７	５２
リン	�r	２６０	１６０	食塩相当量	ｇ	０．３	０．４
鉄	�r	０．２	０．２
亜鉛	�r	０．６	０．８
銅	�r	０．０２	０．０１
マンガン	�r	０．０４	-
栄養成分	単位	鯒（こち）類		栄養成分	単位	鯒（こち）類
		こち	めごち			こち	めごち
		生	生			生	生

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・調理のポイント

旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”鯒（こち）”のレシピ
鯒（こち）の刺身	♪：材料（人前） �@鯒・・半身分（血抜き、新鮮なもの） �A出汁昆布・・適量　 �Bつま・・大根やわかめ	♪調味料ほか �@しょうゆ・・少々　 �Aわさび・・適量
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 �@鯒の背鰭をキッチンばさみで切り取ります。　 �A頭と胴体を切り離します。 �B内臓を取り除きます。。血は奇麗に拭き取ります。 �C３枚におろして、腹骨部分を切り取ります。 �D皮引きをして、身を薄造りにするために、 縦半分に切り分けます。 出汁昆布を広げて身の上に乗せて、 ラップをかけて2〜3時間冷蔵庫でしめます。 �E手を身に軽く添えて、包丁の感覚を感じながら 薄く引きお刺身を作ります。 �Fお皿に、薄く引いた身をその都度1枚ずつ並べ、 お好みのつまを乗せて出来上がりです。 �G薬味は醤油と、わさびでいただきます。
♪：栄養価一人分 �@熱量：kcal　�A塩分：g
鯒の唐揚げ	♪：材料（２人前） �@鯒・・１尾	♪調味料ほか �@小麦粉・・適量　 �Aサラダ油・・適量　 �B塩・・少々　 �Cしょうゆ・・大さじ１　 �D酒・・大さじ１
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 �@鯒の背鰭をキッチンばさみで切り取ります。　 �A頭と胴体を切り離します。 �B内臓を取り除きます。 血は奇麗に拭き取ります。　 �C３枚におろして、骨抜きで骨を抜き、 ひと口大に切ります。 �Dビニール袋に醤油と酒を入れ、 ひと口大に切った鯒を加えて１０分ぐらいおきます。 �E鯒に小麦粉をまぶして、油で揚げます。 �F揚げたてに、塩を軽く振って出来上がりです。
♪：栄養価一人分 �@熱量：kcal　�A塩分：g