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アジ科の魚。初夏から秋にかけてがおいしい時期。幼魚は魚体が黄色いことからヒヨッヒ（シオッコ）と呼ばれ、高級魚の仲間に入っている。カンパチは肉が締まっていてコクがあり、脂ののりもよく、舌触りもよい。夏の高級魚の一つである。
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| カンパチ（間八）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から |
| カンパチ |
| 栄養成分 |
単位 |
生 |
栄養成分 |
単位 |
生 |
栄養成分 |
単位 |
生 |
脂肪酸
飽和 |
ｇ |
１．１２ |
マグネシウム |
㎎ |
３４ |
ビタミンＢ２ |
㎎ |
０．１６ |
脂肪酸
一価不飽和 |
ｇ |
１．０３ |
リン |
㎎ |
２７０ |
ビタミンＢ６ |
㎎ |
０．３２ |
脂肪酸
多価不飽和 |
ｇ |
１．２４ |
鉄 |
㎎ |
０．６ |
ビタミンＢ１２ |
μg |
５．３ |
| エネルギー |
kcal |
１２９ |
亜鉛 |
㎎ |
０．７ |
ナイアシン |
㎎ |
８．０ |
三大栄養素
たんぱく質 |
ｇ |
２１．０ |
銅 |
㎎ |
０．０５ |
葉酸 |
μg |
１０ |
三大栄養素
脂質 |
ｇ |
４．２ |
マンガン |
㎎ |
０．０１ |
パントテン酸 |
㎎ |
０．５２ |
三大栄養素
炭水化物 |
ｇ |
０．１ |
ビタミンＡ
レチノール |
μg |
４ |
コレステロール |
㎎ |
６２ |
| ナトリウム |
㎎ |
６５ |
ビタミンＤ |
μg |
４．０ |
食塩相当量 |
ｇ |
０．２ |
| カリウム |
㎎ |
４５０ |
ビタミンＥ
トコフェロールα |
㎎ |
０．９ |
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| カルシウム |
㎎ |
１５ |
ビタミンＢ１ |
㎎ |
０．１５ |
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| カンパチ |
| 栄養成分 |
単位 |
生 |
栄養成分 |
単位 |
生 |
栄養成分 |
単位 |
生 |
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| ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 |
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| ・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 |
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| ・調理のポイント |
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| カンパチ（間八）について |
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カンパチ（間八）は、基本的には夏〜秋ですが、出回るのは秋〜冬にかけてが多いです。
ヒラマサが「夏」、カンパチが「夏〜晩秋」、ブリが「冬」とかなり連続で旨い魚が食べられます。
＜選び方＞
カンパチ（成魚）ですと一本で買うことは、まず無いと思いますが、カンパチの選び方は。
・鰓が赤々と鮮やかなもの。・身体がピンと張っているもの。
・腹がしっかりしているもの。
・体表に、透明なヌメリがあるもの。
・カンパチの大きさは2〜3㎏くらいが良いと思います。
・野締め（氷のみで締めたもの）よりも活き締め（包丁を入れ氷で締めたもの）が良いと思います。
・天然物の方が、脂の乗りも上品で美味しいです。
＜食べ方＞
・刺身が一番です。特に天然物は格別ですが、養殖物でも美味しい魚です。
この時期でしたら「しゃぶしゃぶ」も良いですし、切り身にして「鍋」も美味しいです。
ヒラマサ、ブリと同じように調理出来、アラ炊きも美味しいです。 |
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