７月の旬魚～カンパチの料理

≪日本文化と暦≫

	”旬魚カンパチ ”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ ・アジ科の魚。初夏から秋にかけてがおいしい時期。幼魚は魚体が黄色いことから ヒヨッヒ（シオッコ）と呼ばれ、高級魚の仲間に入っている。カンパチは肉が締まって いてコクがあり、脂ののりもよく、舌触りもよい。夏の高級魚の一つである。
・魚介類に多く含まれる、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ）。 ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ) 働きは、 ・ＤＨＡには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を 良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。 ・ＥＰＡには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。 ＊めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１㎎は１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
カンパチ
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	１．１２	マグネシウム	㎎	３４	ビタミンＢ２	㎎	０．１６
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	１．０３	リン	㎎	２７０	ビタミンＢ６	㎎	０．３２
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	１．２４	鉄	㎎	０．６	ビタミンＢ１２	μg	５．３
エネルギー	kcal	１２９	亜鉛	㎎	０．７	ナイアシン	㎎	８．０
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	２１．０	銅	㎎	０．０５	葉酸	μg	１０
三大栄養素 脂質	ｇ	４．２	マンガン	㎎	０．０１	パントテン酸	㎎	０．５２
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．１	ビタミンＡ  レチノール	μg	４	コレステロール	㎎	６２
ナトリウム	㎎	６５	ビタミンＤ	μg	４．０	食塩相当量	ｇ	０．２
カリウム	㎎	４５０	ビタミンＥ  トコフェロールα	㎎	０．９
カルシウム	㎎	１５	ビタミンＢ１	㎎	０．１５

　”旬魚カンパチ”のレシピいろいろ

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間八は、基本的には夏〜秋ですが、出回るのは秋〜冬にかけてが多いです。
ヒラマサが「夏」、カンパチが「夏〜晩秋」、ブリが「冬」とかなり連続で旨い魚が食べられます。
＜選び方＞
カンパチ（成魚）ですと一本で買うことは、まず無いと思いますが、カンパチの選び方は。
・鰓が赤々と鮮やかなもの。・身体がピンと張っているもの。・腹がしっかりしているもの。
・体表に、透明なヌメリがあるもの。・カンパチの大きさは2〜3㎏くらいが良いと思います。
・野締め（氷のみで締めたもの）よりも活き締め（包丁を入れ氷で締めたもの）が良いと思います。
・天然物の方が、脂の乗りも上品で美味しいです。
＜食べ方＞
・刺身が一番です。特に天然物は格別ですが、養殖物でも美味しい魚です。
この時期でしたら「しゃぶしゃぶ」も良いですし、切り身にして「鍋」も美味しいです。
ヒラマサ、ブリと同じように調理出来、アラ炊きも美味しいです。


　♪準備中・

♪：材料（４人前）

♪調味料ほか

♪：そのほか（下拵えなど）

♪：作り方と食べ方

♪：栄養価一人分
①熱量：kcal　②塩分：g