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≪旬の魚≫

カンパチ（間八）の「栄養価と効能」ページです。

	アジ科の魚。初夏から秋にかけてがおいしい時期。幼魚は魚体が黄色いことからヒヨッヒ（シオッコ）と呼ばれ、高級魚の仲間に入っている。カンパチは肉が締まっていてコクがあり、脂ののりもよく、舌触りもよい。夏の高級魚の一つである。
カンパチ（間八）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
カンパチ
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	１．１２	マグネシウム	㎎	３４	ビタミンＢ２	㎎	０．１６
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	１．０３	リン	㎎	２７０	ビタミンＢ６	㎎	０．３２
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	１．２４	鉄	㎎	０．６	ビタミンＢ１２	μg	５．３
エネルギー	kcal	１２９	亜鉛	㎎	０．７	ナイアシン	㎎	８．０
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	２１．０	銅	㎎	０．０５	葉酸	μg	１０
三大栄養素 脂質	ｇ	４．２	マンガン	㎎	０．０１	パントテン酸	㎎	０．５２
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．１	ビタミンＡ  レチノール	μg	４	コレステロール	㎎	６２
ナトリウム	㎎	６５	ビタミンＤ	μg	４．０	食塩相当量	ｇ	０．２
カリウム	㎎	４５０	ビタミンＥ  トコフェロール α	㎎	０．９
カルシウム	㎎	１５	ビタミンＢ１	㎎	０．１５

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・調理のポイント

旬魚の時期と「栄養価と効能」～「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

カンパチ（間八）について
カンパチ（間八）は、基本的には夏〜秋ですが、 出回るのは秋〜冬にかけてが多いです。 ヒラマサが「夏」、カンパチが「夏〜晩秋」、 ブリが「冬」とかなり連続で旨い魚が食べられます。 ＜選び方＞ カンパチ（成魚）ですと一本で買うことは、 まず無いと思いますが、カンパチの選び方は。 ・鰓が赤々と鮮やかなもの。・身体がピンと張っているもの。 ・腹がしっかりしているもの。 ・体表に、透明なヌメリがあるもの。 ・カンパチの大きさは2〜3㎏くらいが良いと思います。 ・野締め（氷のみで締めたもの）よりも 活き締め（包丁を入れ氷で締めたもの）が良いと思います。 ・天然物の方が、脂の乗りも上品で美味しいです。 ＜食べ方＞ ・刺身が一番です。特に天然物は格別ですが、 養殖物でも美味しい魚です。 この時期でしたら「しゃぶしゃぶ」も良いですし、 切り身にして「鍋」も美味しいです。 ヒラマサ、ブリと同じように調理出来、アラ炊きも美味しいです。