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≪旬の魚≫

虎魚（おこぜ））の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	初夏から晩夏が美味しい時。悪相に似合わず、白身の肉は上品で美味。刺身、空揚げわん種、煮付け、ちり鍋と楽しめる。空揚げにするときは必ず二度揚げすると又美味しい
虎魚（おこぜ）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
虎魚（おこぜ）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	０．０７	マグネシウム	�r	２７	ビタミンＢ２	�r	０．０６
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	０．０６	リン	�r	１８０	ビタミンＢ６	�r	０．０６
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	０．０８	鉄	�r	０．３	ビタミンＢ１２	μg	１．２
エネルギー	kcal	８５	亜鉛	�r	０．５	ナイアシン	�r	１．８
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１９．３	銅	�r	０．０１	葉酸	μg	３
三大栄養素 脂質	ｇ	０．３	マンガン	�r	０．０１	パントテン酸	�r	０．４７
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．１	ビタミンＡ  レチノール	μg	３	コレステロール	�r	４５
ナトリウム	�r	１２０	ビタミンＤ	μg	２．０	食塩相当量	ｇ	０．３
カリウム	�r	３１０	ビタミンＥ  トコフェロール α	�r	０．３
カルシウム	�r	５７	ビタミンＢ１	�r	０．０３

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・調理のポイント

旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”虎魚（おこぜ）”のレシピ
おこぜの 唐揚げ	♪：材料（２人前） �@おこぜ・・１匹	♪調味料ほか �@片栗粉・・適量　 �A油・・適量　 �Bポン酢・・少々
オコゼは背びれに猛毒があるので、魚屋さんなどで取ってもらったほうが良いですね
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 �@おこぜの内臓とエラを取り除き、水洗いをします。 �A虎魚を横に寝かせて、背びれ（猛毒があります） に庖丁を入れます。背びれを切り落とします。 �B背骨の両サイドに庖丁を入れます。 �C裏返してエラのあたりに庖丁で切り口を入れます。 水洗いで血合い、汚れを奇麗に洗い流します。 �D布巾で水分を取り、片栗粉をまぶして、 低温で１５〜２０分じっくり揚げます。 �Eポン酢でいただきます。 （低温でじっくり揚げたので骨まで食べれます） �F薬味は、大根や大葉、みょうがなど
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、　�A塩分：g
オコゼの 煮付け	♪：材料（１人前） �@おこぜ・・１匹	♪調味料ほか �@煮汁　 ・酒・・５０�t　 ・だし汁（または水）・・１００�t　 ・しょうゆ・・大さじ２　 ・砂糖・・大さじ１と１/２ ・みりん・・大さじ１と１/２　 ・生姜・・適量
コラーゲンがたっぷりです オコゼは背びれに猛毒があるので、魚屋さんなどで取ってもらったほうが良いですね
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 �@生姜は適当な大きさに切ります。 �A鍋に煮汁、酒、だし汁、しょうゆ、砂糖、みりんと生姜を 入れて火にかけます。 �B湯を沸かします。 �Cその間に、虎魚の猛毒のある背ビレを取り、 内臓やウロコを取り除きます。塩で奇麗に洗います。 �D湯が湧いたら、霜降り（魚にお湯を回しかけ冷水にとる）をします。 魚の臭みが取れます。 �E布巾やキッチンペーパーで水気をふき取り、 �Aの煮汁が沸騰したところに入れて、 スプーンなどで煮汁を全体にまわしかけ、 灰汁をとったら、落し蓋(又はアルミホイル)をし、5分程煮ます。 �Fお皿に盛り付けて出来上がりです。 （冷ましてからまた温めた方が味か染み込んで美味しいです）
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal、　�A塩分：g