７月旬の虎魚（おこぜ）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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７月旬の虎魚（おこぜ）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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≪日本の文化いろいろ≫

７月（夏）旬の虎魚（おこぜ）
～栄養素と効能・料理レシピのページ

・主な旬魚１０種類の栄養成分比較

 ・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

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初夏から晩夏が美味しい時。悪相に似合わず、白身の肉は上品で美味。刺身、空揚げわん種、煮付け、ちり鍋と楽しめる。空揚げにするときは必ず二度揚げすると又美味しい

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

虎魚（おこぜ）

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

脂肪酸飽和

ｇ

０．０７

マグネシウム

㎎

２７

ビタミンＢ２

㎎

０．０６

脂肪酸一価不飽和

ｇ

０．０６

リン

㎎

１８０

ビタミンＢ６

㎎

０．０６

脂肪酸多価不飽和

ｇ

０．０８

鉄

㎎

０．３

ビタミンＢ１２

μg

１．２

エネルギー

kcal

８５

亜鉛

㎎

０．５

ナイアシン

㎎

１．８

三大栄養素たんぱく質

ｇ

１９．３

銅

㎎

０．０１

葉酸

μg

３

三大栄養素脂質

ｇ

０．３

マンガン

㎎

０．０１

パントテン酸

㎎

０．４７

三大栄養素炭水化物

ｇ

０．１

ビタミンＡレチノール

μg

３

コレステロール

㎎

４５

ナトリウム

㎎

１２０

ビタミンＤ

μg

２．０

食塩相当量

ｇ

０．３

カリウム

㎎

３１０

ビタミンＥ
トコフェロールα

㎎

０．３

カルシウム

㎎

５７

ビタミンＢ１

㎎

０．０３

虎魚（おこぜ）

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

７月の旬の魚虎魚（おこぜ）について

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法

オニオコゼは、オニオコゼ科オニオコゼ属を代表する魚で、一般的にオコゼといえば本種を指すことが多い。国内でみられるオニオコゼ属には他にヒメオニオコゼとセトオニオコゼがいるが市場で見かけるのはほとんどがオニオコゼである。
オニオコゼの生態は、北海道南部以南の日本海および太平洋沿岸、瀬戸内海、更に朝鮮半島沿岸から中国沿岸にかけて分布し、水深２００m以浅の砂泥底であまり移動せず、周りの環境に合わせた状態によって気付かずに近くに来た底生の小魚や甲殻類などを捕食して生息している。常に海底でじっと獲物を待ち構えているためアンコウなどと同じように口は上向きについている。産卵期は初夏から夏にかけてで、成長は遅く２０㎝程になるのに通常だと３～５年かかるとされ、寿命は長いものだと10年以上とみられる。
オコゼは、活け物か活〆物が良い。刺し身でたべるなら活け物か活〆されたものが良い。活〆されたものは目の後ろ、背ビレの始まるあたりに切り込みが入れられている。
オコゼは、皮に張りがあり体色が鮮明なもの。死んでいるものは体表に張りがあり、体色とまだら模様が鮮明なものが新しい。
オコゼの背ビレが取り除かれてものは。市場には既に毒のある背ビレが取り除かれた状態のものも多い。そういったものは背中の皮がかけている部分の身を見て、透明感があるかどうかチェックする。

・虎魚（おこぜ）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能

オコゼは、低脂肪高タンパクである。オニオコゼの身は脂肪がとても少なく、ヘルシーな高タンパク食材といえます。
オコゼは、コラーゲンを多く含む。オニカサゴには沢山のコラーゲンも含まれており、美肌を意識する方にはよさそうです。

・調理のポイント

オコゼの調理のポイントは、オニオコゼの背ビレには猛毒がでる。この棘に刺さると激しい痛みと共に患部が腫れあがり、病院での手当てが必要となるので注意が必要だ。まずはこの背ビレを取り除いてから調理をする。頭が大きく食べられる身の部分は少しなので歩留まりが悪く非常に高価な魚だが、身は歯ごたえのある白身で活け物であれば肝も生食できる。アラは、いいで汁が出て皮も湯引きで食べることができる。
オニオコゼは、活け物や鮮度のいい活〆物は非常に高価な魚なので何といっても刺し身で頂きたい。

７月の旬の魚～虎魚（おこぜ）の料理レシピ

おこぜの唐揚げ

♪材料（２人前）
①おこぜ・１匹

♪調味料ほか
①片栗粉・適量
②油・適量
③ポン酢・少々

オコゼは背びれに猛毒があるので、
魚屋さんなどで取ってもらったほうが良いですね

♪下拵えほか♪作り方と食べ方
①おこぜの内臓とエラを取り除き、水洗いをします。
②虎魚を横に寝かせて、背びれ（猛毒があります）に庖丁を入れます。
背びれを切り落とします。
③背骨の両サイドに庖丁を入れます。
④裏返してエラのあたりに庖丁で切り口を入れます。
水洗いで血合い、汚れを奇麗に洗い流します。
⑤布巾で水分を取り、片栗粉をまぶして、低温で１５～２０分じっくり揚げます。
⑥ポン酢でいただきます。（低温でじっくり揚げたので骨まで食べれます）
⑦薬味は、大根や大葉、みょうがなど
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

オコゼの煮付け

♪材料（１人前）
①おこぜ・１匹

♪調味料ほか
①煮汁・酒・５０㏄　・だし汁（または水）・１００㏄　
・しょうゆ・大さじ２　・砂糖・大さじ１と１/２
・みりん・大さじ１と１/２　・生姜・適量

コラーゲンがたっぷりです。
オコゼは背びれに猛毒があるので、魚屋さんなどで取ってもらったほうが良いですね

♪下拵えほか♪作り方と食べ方
①生姜は適当な大きさに切ります。
②鍋に煮汁、酒、だし汁、しょうゆ、砂糖、みりんと生姜を入れて火にかけます。
③湯を沸かします。
④その間に、虎魚の猛毒のある背ビレを取り、内臓やウロコを取り除きます。
塩で奇麗に洗います。
⑤湯が湧いたら、霜降り（魚にお湯を回しかけ冷水にとる）をします。
魚の臭みが取れます。
⑥布巾やキッチンペーパーで水気をふき取り、
②の煮汁が沸騰したところに入れて、スプーンなどで煮汁を全体にまわしかけ、
灰汁をとったら、落し蓋(又はアルミホイル)をし、5分程煮ます。
⑦お皿に盛り付けて出来上がりです。
（冷ましてからまた温めた方が味か染み込んで美味しいです）
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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