7月の旬魚〜虎魚(おこぜ)の「栄養価と効能」「料理レシピ」   

     
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7月の旬魚〜虎魚(おこぜ)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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初夏から晩夏が美味しい時。悪相に似合わず、白身の肉は上品で美味。刺身、空揚げわん種、煮付け、ちり鍋と楽しめる。空揚げにするときは必ず二度揚げすると又美味しい
虎魚(おこぜ)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から  
  虎魚(おこぜ)  
  栄養成分  単位  生   栄養成分  単位     栄養成分  単位    
脂肪酸
飽和 
0.07 マグネシウム   27  ビタミンB2    0.06
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.06  リン   180 ビタミンB6    0.06
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.08  鉄   0.3 ビタミンB12  μg  1.2
 エネルギー  kcal  85  亜鉛    0.5 ナイアシン    1.8
三大栄養素
 たんぱく質 
g  19.3  銅    0.01  葉酸  μg 
 三大栄養素
脂質
g   0.3 マンガン    0.01 パントテン酸    0.47
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  ビタミンA
 レチノール
 
μg  コレステロール     45
ナトリウム 120 ビタミンD μg 2.0 食塩相当量    g   0.3
カリウム 310 ビタミンE
 トコフェロール
α
0.3      
カルシウム 57  ビタミンB1 0.03      
  虎魚(おこぜ)  
  栄養成分  単位  生   栄養成分  単位     栄養成分  単位    
        
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法        
         
含まれる栄養成分、主な有効成分と効能        
         
 ・調理のポイント        
         
7月の旬〜虎魚(おこぜ)の料理レシピ 
 おこぜの
唐揚げ

 
♪材料(2人前)@おこぜ・1匹
♪調味料ほか@片栗粉・適量A油・適量Bポン酢・少々 
 オコゼは背びれに猛毒があるので、魚屋さんなどで取ってもらったほうが良いですね
♪そのほか(下拵えなど)♪作り方と食べ方
@おこぜの内臓とエラを取り除き、水洗いをします。
A虎魚を横に寝かせて、背びれ(猛毒があります)に庖丁を入れます。背びれを切り落とします。
B背骨の両サイドに庖丁を入れます。
C裏返してエラのあたりに庖丁で切り口を入れます。水洗いで血合い、汚れを奇麗に洗い流します。
D布巾で水分を取り、片栗粉をまぶして、低温で15〜20分じっくり揚げます。
Eポン酢でいただきます。(低温でじっくり揚げたので骨まで食べれます)
F薬味は、大根や大葉、みょうがなど
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g 
 オコゼの
煮付け
 
♪材料(1人前)@おこぜ・1匹
♪調味料ほか@煮汁 ・酒・50t・だし汁(または水)・100t 
・しょうゆ・大さじ2・砂糖・大さじ1と1/2・みりん・大さじ1と1/2・生姜・適量
 
コラーゲンがたっぷりですオコゼは背びれに猛毒があるので、魚屋さんなどで取ってもらったほうが良いですね 
♪そのほか(下拵えなど)♪作り方と食べ方
@生姜は適当な大きさに切ります。
A鍋に煮汁、酒、だし汁、しょうゆ、砂糖、みりんと生姜を入れて火にかけます。
B湯を沸かします。
Cその間に、虎魚の猛毒のある背ビレを取り、内臓やウロコを取り除きます。塩で奇麗に洗います。
D湯が湧いたら、霜降り(魚にお湯を回しかけ冷水にとる)をします。魚の臭みが取れます。
E布巾やキッチンペーパーで水気をふき取り、
Aの煮汁が沸騰したところに入れて、スプーンなどで煮汁を全体にまわしかけ、
灰汁をとったら、落し蓋(又はアルミホイル)をし、5分程煮ます。
Fお皿に盛り付けて出来上がりです。(冷ましてからまた温めた方が味か染み込んで美味しいです)
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g

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