７月の旬魚〜虎魚の料理

≪日本文化と暦≫

	”旬魚虎魚（おこぜ） ”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ ・初夏から晩夏が美味しい時。悪相に似合わず、白身の肉は上品で美味。刺身、空揚げ わん種、煮付け、ちり鍋と楽しめる。空揚げにするときは必ず二度揚げすると又美味しい
・魚介類に多く含まれる、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ）。 ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ) 働きは、 ・ＤＨＡには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を 良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。 ・ＥＰＡには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。 ＊めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１�rは１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
虎魚（おこぜ）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	０．０７	マグネシウム	�r	２７	ビタミンＢ２	�r	０．０６
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	０．０６	リン	�r	１８０	ビタミンＢ６	�r	０．０６
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	０．０８	鉄	�r	０．３	ビタミンＢ１２	μg	１．２
エネルギー	kcal	８５	亜鉛	�r	０．５	ナイアシン	�r	１．８
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１９．３	銅	�r	０．０１	葉酸	μg	３
三大栄養素 脂質	ｇ	０．３	マンガン	�r	０．０１	パントテン酸	�r	０．４７
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．１	ビタミンＡ  レチノール	μg	３	コレステロール	�r	４５
ナトリウム	�r	１２０	ビタミンＤ	μg	２．０	食塩相当量	ｇ	０．３
カリウム	�r	３１０	ビタミンＥ  トコフェロールα	�r	０．３
カルシウム	�r	５７	ビタミンＢ１	�r	０．０３

　”旬魚虎魚（おこぜ）”のレシピいろいろ

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　♪おこぜの唐揚げ　　オコゼは背びれに猛毒があるので、魚屋さんなどで取ってもらったほうが良いですね

♪：材料（２人前）
�@おこぜ・・１匹　
♪調味料ほか
�@片栗粉・・適量　�A油・・適量　�Bポン酢・・少々
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
�@おこぜの内臓とエラを取り除き、水洗いをします。
�A虎魚を横に寝かせて、背びれ（猛毒があります）に庖丁を入れます。背びれを切り落とします。
�B背骨の両サイドに庖丁を入れます。
�C裏返してエラのあたりに庖丁で切り口を入れます。水洗いで血合い、汚れを奇麗に洗い流します。
�D布巾で水分を取り、片栗粉をまぶして、低温で１５〜２０分じっくり揚げます。
�Eポン酢でいただきます。（低温でじっくり揚げたので骨まで食べれます）
�F薬味は、大根や大葉、みょうがなど
♪：栄養価一人分
�@熱量：kcal、　�A塩分：g  


　♪オコゼの煮付け　　コラーゲンがたっぷりです
　オコゼは背びれに猛毒があるので、魚屋さんなどで取ってもらったほうが良いですね

♪：材料（１人前）
�@おこぜ・・１匹
♪調味料ほか
�@煮汁　・酒・・５０�t　・だし汁（または水）・・１００�t　・しょうゆ・・大さじ２　・砂糖・・大さじ１と１/２
・みりん・・大さじ１と１/２　・生姜・・適量
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
�@生姜は適当な大きさに切ります。
�A鍋に煮汁、酒、だし汁、しょうゆ、砂糖、みりんと生姜を入れて火にかけます。
�B湯を沸かします。
�Cその間に、虎魚の猛毒のある背ビレを取り、内臓やウロコを取り除きます。
塩で奇麗に洗います。
�D湯が湧いたら、霜降り（魚にお湯を回しかけ冷水にとる）をします。魚の臭みが取れます。
�E布巾やキッチンペーパーで水気をふき取り、�Aの煮汁が沸騰したところに入れて、
スプーンなどで煮汁を全体にまわしかけ、灰汁をとったら、落し蓋(又はアルミホイル)をし、5分程煮ます。
�Fお皿に盛り付けて出来上がりです。
（冷ましてからまた温めた方が味か染み込んで美味しいです）
♪：栄養価一人分
 �@熱量：kcal、　�A塩分：g