7月の旬魚〜虎魚の料理

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7月の旬魚〜虎魚の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚虎魚(おこぜ) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・初夏から晩夏が美味しい時。悪相に似合わず、白身の肉は上品で美味。刺身、空揚げ
わん種、煮付け、ちり鍋と楽しめる。空揚げにするときは必ず二度揚げすると又美味しい
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)
働きは、
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
  
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
   
  虎魚(おこぜ)  
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
0.07 マグネシウム   27  ビタミンB2    0.06
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.06  リン   180 ビタミンB6    0.06
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.08  鉄   0.3 ビタミンB12  μg  1.2
 エネルギー  kcal  85  亜鉛    0.5 ナイアシン    1.8
三大栄養素
 たんぱく質 
g  19.3  銅    0.01  葉酸  μg 
 三大栄養素
脂質
g   0.3 マンガン    0.01 パントテン酸    0.47
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  ビタミンA
 レチノール
 
μg  コレステロール     45
ナトリウム 120 ビタミンD μg 2.0 食塩相当量    g   0.3
カリウム 310 ビタミンE
 トコフェロールα
0.3      
カルシウム 57  ビタミンB1 0.03      




 ”旬魚虎魚(おこぜ)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 ♪おこぜの唐揚げ  オコゼは背びれに猛毒があるので、魚屋さんなどで取ってもらったほうが良いですね

♪:材料(2人前)
@おこぜ・・1匹 
♪調味料ほか
@片栗粉・・適量 A油・・適量 Bポン酢・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@おこぜの内臓とエラを取り除き、水洗いをします。
A虎魚を横に寝かせて、背びれ(猛毒があります)に庖丁を入れます。背びれを切り落とします。
B背骨の両サイドに庖丁を入れます。
C裏返してエラのあたりに庖丁で切り口を入れます。水洗いで血合い、汚れを奇麗に洗い流します。
D布巾で水分を取り、片栗粉をまぶして、低温で15〜20分じっくり揚げます。
Eポン酢でいただきます。(低温でじっくり揚げたので骨まで食べれます)
F薬味は、大根や大葉、みょうがなど

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g  


 ♪オコゼの煮付け  コラーゲンがたっぷりです
 オコゼは背びれに猛毒があるので、魚屋さんなどで取ってもらったほうが良いですね


♪:材料(1人前)
@おこぜ・・1匹
♪調味料ほか
@煮汁 ・酒・・50t ・だし汁(または水)・・100t ・しょうゆ・・大さじ2 ・砂糖・・大さじ1と1/2
・みりん・・大さじ1と1/2 ・生姜・・適量

♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@生姜は適当な大きさに切ります。
A鍋に煮汁、酒、だし汁、しょうゆ、砂糖、みりんと生姜を入れて火にかけます。
B湯を沸かします。
Cその間に、虎魚の猛毒のある背ビレを取り、内臓やウロコを取り除きます。
塩で奇麗に洗います。
D湯が湧いたら、霜降り(魚にお湯を回しかけ冷水にとる)をします。魚の臭みが取れます。
E布巾やキッチンペーパーで水気をふき取り、Aの煮汁が沸騰したところに入れて、
スプーンなどで煮汁を全体にまわしかけ、灰汁をとったら、落し蓋(又はアルミホイル)をし、5分程煮ます。
Fお皿に盛り付けて出来上がりです。
(冷ましてからまた温めた方が味か染み込んで美味しいです)

♪:栄養価一人分
 @熱量:kcal、 A塩分:g



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