8月の旬魚〜高部の料理

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

8月の旬魚〜高部の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚高部(たかべ) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・初夏から盛夏が旬で、脂が一番のっている。身がやわらかで、焼き魚のさっぱりした
味にはファンが多い。煮付けたり、蒸してもおいしい。伊豆七島のものが絶品。
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)
働きは、
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
  
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
   
  高部(たかべ)  
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
2.71 マグネシウム   34  ビタミンB2    0.18
脂肪酸
一価不飽和 
g  2.17  リン   210 ビタミンB6    0.23
脂肪酸
多価不飽和 
g  2.16  鉄   0.6 ビタミンB12  μg  2.0
 エネルギー  kcal  164  亜鉛    1.3 ナイアシン    3.7
三大栄養素
 たんぱく質 
g  18.7  銅    0.04  葉酸  μg 
 三大栄養素
脂質
g   9.0 マンガン    0.01 パントテン酸    0.48
三大栄養素
炭水化物
 g tr微妙に含
まれている
 
 ビタミンA
 レチノール
 
μg  16 コレステロール     70
ナトリウム 120 ビタミンD μg 4.0 食塩相当量    g   0.3
カリウム 380 ビタミンE
 トコフェロールα
1.4      
カルシウム 41  ビタミンB1 0.06      




 ”旬魚高部(たかべ)”のレシピ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから


 ♪たかべの塩焼き・

♪:材料(1人前)♪調味料ほか
@たかべ・・1匹 A塩・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@たかべのうろこを引いて、エラを取ります。
A魚を右側に向けて、お腹に切込みを入れて、内臓を取り除き、血合いを良く洗います。
B魚を左側に向けて、飾り庖丁を入れます。
C魚全体の塩を振りかけます。ひれには多めに塩をつけます。
D良く焼いて出来上がりです。

♪:栄養価一人分



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