８月の旬魚〜高部の料理

≪日本文化と暦≫

	”旬魚高部（たかべ） ”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ ・初夏から盛夏が旬で、脂が一番のっている。身がやわらかで、焼き魚のさっぱりした 味にはファンが多い。煮付けたり、蒸してもおいしい。伊豆七島のものが絶品。
・魚介類に多く含まれる、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ）。 ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ) 働きは、 ・ＤＨＡには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を 良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。 ・ＥＰＡには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。 ＊めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１�rは１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
高部（たかべ）
栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生	栄養成分	単位	生
脂肪酸 飽和	ｇ	２．７１	マグネシウム	�r	３４	ビタミンＢ２	�r	０．１８
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	２．１７	リン	�r	２１０	ビタミンＢ６	�r	０．２３
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	２．１６	鉄	�r	０．６	ビタミンＢ１２	μg	２．０
エネルギー	kcal	１６４	亜鉛	�r	１．３	ナイアシン	�r	３．７
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１８．７	銅	�r	０．０４	葉酸	μg	３
三大栄養素 脂質	ｇ	９．０	マンガン	�r	０．０１	パントテン酸	�r	０．４８
三大栄養素 炭水化物	ｇ	tr微妙に含 まれている	ビタミンＡ  レチノール	μg	１６	コレステロール	�r	７０
ナトリウム	�r	１２０	ビタミンＤ	μg	４．０	食塩相当量	ｇ	０．３
カリウム	�r	３８０	ビタミンＥ  トコフェロールα	�r	１．４
カルシウム	�r	４１	ビタミンＢ１	�r	０．０６

　”旬魚高部（たかべ）”のレシピ

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　♪たかべの塩焼き・

♪：材料（１人前）♪調味料ほか
�@たかべ・・１匹　�A塩・・少々
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
�@たかべのうろこを引いて、エラを取ります。
�A魚を右側に向けて、お腹に切込みを入れて、内臓を取り除き、血合いを良く洗います。
�B魚を左側に向けて、飾り庖丁を入れます。
�C魚全体の塩を振りかけます。ひれには多めに塩をつけます。
�D良く焼いて出来上がりです。
♪：栄養価一人分