９月旬の魚甘鯛（あまだい）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

９月旬の魚甘鯛（あまだい）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

 ≪日本の文化いろいろ≫

甘鯛の日本近海での生息域は青森より南の日本海や千葉県より南の太平洋沿岸、さらには朝鮮半島の南部や中国、台湾などです。
生息しているのは水深は30〜200ｍあたりのやや深い海の海底です。水深は種類によって異なり、赤甘鯛は水深30〜140m、白甘鯛は水深30〜100m、黄甘鯛は水深30〜300mを好みます。どの種類も砂泥底に巣穴を堀ってその中に潜み、周辺を通るカニやシャコ、エビといった甲殻類や、ゴカイなどの多毛類をエサとします。巣穴そのものは単独で作りますが、集団で固まって生息しています。
縄張り意識が強く、巣穴に近づいてくる生き物には体当たりで攻撃するなど気性の荒い一面もあるようです。
産卵の時期は9〜12月ごろで、巣穴から離れた水深70mほどの海底で行われます。甘鯛は年間を通して漁獲されており市場に流通していますが、最も多く出回る時期は8〜12月頃と言われています。味がよい旬の時期は諸説ありますが、若狭グジで有名な福井県をはじめ山陰から北陸にかけては夏が旬とされているようです。産卵期が9〜12月なので、産卵に備えて栄養をたっぷりと蓄える夏から秋にかけてが最もおいしいと考えることができます。甘鯛は新鮮なものほど赤みが強く、鮮度が落ちると色合いが白っぽくなるのが特徴です。赤みが強く体の色につやのあるものを選ぶ。引き締まっていて目が澄んでいるもの。また、体が小さいものは、脂ののりがあまりよくないと考えられるのでできるだけ大きな物を選ぶと良いでしょう。

甘みが強く上品な旨味がある甘鯛は刺身や煮物、干物や揚げ物など、さまざまな調理法で食べることができます。新鮮なものが手に入ったらぜひ刺身で味わってみてください。繊細でやわらかな甘鯛の食感を楽しむことができます。
薄造りにしておろしポン酢で食べたり、皮の方を直火で香ばしく炙って食べると絶品です！昆布締めにして数日寝かしたものを刺身にして食べるとさらにおいしいですよ。