１０月旬の魚舌平目（したひらめ）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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  １０月旬の魚舌平目（したひらめ）の「栄養価と効能」「料理レシピ」
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です        
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 １０月（秋）旬の魚舌平目（したひらめ）
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旬は秋。皮がかたいので調理の際にきれいにむく。白身の柔らかい肉は、ムニエルやフライ、蒸し煮によい鉄分を多く含む低カロリーのダイエット食で、貧血ぎみの女性におすすめ。           
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から             
    舌平目（したひらめ）
    栄養成分        単位  　生     栄養成分        単位  　生   栄養成分    単位  　生
  脂肪酸飽和  ｇ ０．３３   マグネシウム ㎎   ３１   ビタミンＢ１ ㎎  ０．０６
 脂肪酸一価不飽和  ｇ  ０．３４   リン ㎎   １６０  ビタミンＢ２  ㎎   ０．１４
 脂肪酸多価不飽和  ｇ  ０．４５   鉄  ㎎  ０．３ ビタミンＢ６  ㎎   ０．２０
  エネルギー  kcal  ９６   亜鉛  ㎎   ０．５ ビタミンＢ１２  μg  ２．６
 三大栄養素 たんぱく質  ｇ  １９．２   銅  ㎎   ０．０２ ナイアシン  ㎎   ３．３
  三大栄養素脂質 ｇ   １．６  マンガン  ㎎   ０．０２  葉酸  μg  １２
 三大栄養素炭水化物  ｇ tr微妙に含まれている   ビタミンＡ レチノール  μg  ３０ パントテン酸  ㎎   ０．２６
 ナトリウム ㎎  １４０  ビタミンＤ μg ２．０ コレステロール   ㎎   ７５
 カリウム ㎎  １３０  ビタミンＥ
 トコフェロールα		 ㎎  ０．６ 食塩相当量    ｇ   ０．４
 カルシウム ㎎  ３６         
    舌平目（したひらめ）
    栄養成分        単位  　生     栄養成分        単位  　生   栄養成分    単位  　生
 １０月の旬の魚舌平目（したひらめ）について                
  ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
 
・舌平目（したひらめ）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能                 
           
  ・調理のポイント           
           
      
 １０月の旬の魚～舌平目（したひらめ）の料理レシピ            
             
  舌平目のムニエルクリームソース           
  ♪材料（２人前） ①舌平目・２匹         
♪調味料ほか ①小麦粉・少々②バター・１５g③白ワイン・大さじ２
④白ワイン・大さじ３　⑤顆粒コンソメ・小さじ１⑥生クリーム・８０㏄        
             
  ♪そのほか（下拵えなど） 
①舌平目は、頭と内臓を落として、鱗を取り、水で奇麗に洗って
キッチンペーパーで良く水を切っておきます。
②舌平目に小麦粉を振ります。    
♪作り方と食べ方 
①フライパンにバターを敷き、舌平目を焼きます。茶色の方の表面からこんがり焼きます。
ひっくり返して、白ワイン大さじ２を入れて、蓋をして蒸し焼きにします。
②舌平目が焼きあがったら、仕上げの皿に取り出します。
③フライパンは汚れをキッチンペーパーなどで奇麗に拭い取ってそのまま使い、
そこに白ワイン大さじ３と顆粒コンソメ小さじ１を入れ、
少し煮立たせて、生クリームを入れ、味を見ます。
濃ければ生クリームで調整します。
④できた生クリームを皿の舌平目にかけて出来上がりです。        
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g            
 舌平目の煮付け            
  ♪材料（３人前）  ①舌平目・１匹（お店で３切れに処理してもらいます）        
♪調味料ほか  ①すき焼きのタレ・大さじ５②酒・大さじ１③生姜・１かけ分（スライス）       
             
  ♪そのほか（下拵えなど） 
①湯に舌平目を入れ、２～３分茹でます。
②水に取り、汚れや臭みをよく洗い取り除きます。      
♪作り方と食べ方 
①鍋に魚を並べて、すき焼きのタレ、酒、生姜を入れて、落し蓋と鍋蓋をし中火にかける。
②沸いたら中火から弱火にして、１０分程煮て出来上がりです。        
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g            
  舌平目のソテー           
  ♪材料（４人前） ①舌平目・４切れ         
♪調味料ほか①卵白・２個分②レモン汁・小さじ１③塩・少④こしょう・少々
⑤パン粉・１/２カップ（フードプロセッサーで細かくすると良い）　
⑥ミニトマト・８個⑦パセリのみじん切り・大さじ１⑧オリーブオイル・大さじ１         
             
  ♪そのほか（下拵えなど） 
①ボウルで卵白を泡立て、レモン汁を加えて更に白い大きな泡が出来るまで泡立てます。
②舌平目の水気を拭き、塩胡椒をふり、。卵白に付けて、パン粉を薄くまぶします。  
♪作り方と食べ方 
①フライパンにオリーブオイルを熱し、舌平目を両面こんがり焼いて（中火で片面4分程。）
取り出し、お皿に盛ります。
②粗く切ったミニトマトとパセリのみじん切りを同じフライパンで炒めて、
舌平目にかけて出来上がりです。        
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g            
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