10月の旬魚〜舌平目(したひらめ)の「栄養価と効能」「料理レシピ」   

     
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10月の旬魚〜舌平目(したひらめ)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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旬は秋。皮がかたいので調理の際にきれいにむく。白身の柔らかい肉は、ムニエルやフライ、蒸し煮によい鉄分を多く含む低カロリーのダイエット食で、貧血ぎみの女性におすすめ。
舌平目(したひらめ)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
 舌平目(したひらめ)   
  栄養成分  単位  生   栄養成分  単位     栄養成分  単位    
脂肪酸飽和  0.33 マグネシウム   31  ビタミンB1 0.06
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.34  リン   160  ビタミンB2    0.14
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.45  鉄   0.3 ビタミンB6    0.20
 エネルギー  kcal  96  亜鉛    0.5 ビタミンB12  μg  2.6
三大栄養素
 たんぱく質 
g  19.2  銅    0.02 ナイアシン    3.3
 三大栄養素
脂質
g   1.6 マンガン    0.02  葉酸  μg  12
三大栄養素
炭水化物
 g tr微妙に含
まれている
 ビタミンA
 レチノール
 
μg  30 パントテン酸    0.26
ナトリウム 140 ビタミンD μg 2.0 コレステロール     75
カリウム 130 ビタミンE
 トコフェロールα
0.6 食塩相当量    g   0.4
カルシウム 36      
 舌平目(したひらめ)   
  栄養成分  単位  生   栄養成分  単位     栄養成分  単位    
        
 ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法       
         
含まれる栄養成分、主な有効成分と効能        
         
 ・調理のポイント       
         
10月の旬〜舌平目(したひらめ)の料理レシピ 
 舌平目の
ムニエル
クリームソース

 
♪材料(2人前)@舌平目・2匹
♪調味料ほか@小麦粉・少々Aバター・15gB白ワイン・大さじ2
C白ワイン・大さじ3 D顆粒コンソメ・小さじ1E生クリーム・80t
 
♪そのほか(下拵えなど)
@舌平目は、頭と内臓を落として、鱗を取り、水で奇麗に洗ってキッチンペーパーで良く水を切っておきます。
A舌平目に小麦粉を振ります。
♪作り方と食べ方
@フライパンにバターを敷き、舌平目を焼きます。茶色の方の表面からこんがり焼きます。
ひっくり返して、白ワイン大さじ2を入れて、蓋をして蒸し焼きにします。
A舌平目が焼きあがったら、仕上げの皿に取り出します。
Bフライパンは汚れをキッチンペーパーなどで奇麗に拭い取ってそのまま使い、そこに白ワイン大さじ3と
顆粒コンソメ小さじ1を入れ、少し煮立たせて、生クリームを入れ、味を見ます。
濃ければ生クリームで調整します。
Cできた生クリームを皿の舌平目にかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g 
 舌平目の
煮付け
 
♪材料(3人前)@舌平目・1匹(お店で3切れに処理してもらいます)
♪調味料ほか@すき焼きのタレ・大さじ5A酒・大さじ1B生姜・1かけ分(スライス) 
♪そのほか(下拵えなど)
@湯に舌平目を入れ、2〜3分茹でます。
A水に取り、汚れや臭みをよく洗い取り除きます。
♪:作り方と食べ方
@鍋に魚を並べて、すき焼きのタレ、酒、生姜を入れて、落し蓋と鍋蓋をし中火にかける。
A沸いたら中火から弱火にして、10分程煮て出来上がりです。
♪栄養価一人分@熱量:kcalA塩分:g
 舌平目の
ソテー
 
♪材料(4人前)@舌平目・4切れ
 ♪調味料ほか@卵白・2個分Aレモン汁・小さじ1B塩・少Cこしょう・少々
Dパン粉・1/2カップ(フードプロセッサーで細かくすると良い) 
Eミニトマト・8個Fパセリのみじん切り・大さじ1Gオリーブオイル・大さじ1
 
 ♪そのほか(下拵えなど)
@ボウルで卵白を泡立て、レモン汁を加えて更に白い大きな泡が出来るまで泡立てます。
A舌平目の水気を拭き、塩胡椒をふり、。卵白に付けて、パン粉を薄くまぶします。
♪作り方と食べ方
@フライパンにオリーブオイルを熱し、舌平目を両面こんがり焼いて(中火で片面4分程。)
取り出し、お皿に盛ります。
A粗く切ったミニトマトとパセリのみじん切りを同じフライパンで炒めて、舌平目にかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分 @熱量:kcalA塩分:g

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