10月の旬魚〜舌平目の料理

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10月の旬魚〜舌平目の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚舌平目(したひらめ) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・旬は秋。皮がかたいので調理の際にきれいにむく。白身の柔らかい肉は、ムニエルや
フライ、蒸し煮によい鉄分を多く含む低カロリーのダイエット食で、貧血ぎみの
女性におすすめ。
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)
働きは、
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
  
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
   
 舌平目(したひらめ)   
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
0.33 マグネシウム   31  ビタミンB2    0.14
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.34  リン   160 ビタミンB6    0.20
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.45  鉄   0.3 ビタミンB12  μg  2.6
 エネルギー  kcal  96  亜鉛    0.5 ナイアシン    3.3
三大栄養素
 たんぱく質 
g  19.2  銅    0.02  葉酸  μg  12
 三大栄養素
脂質
g   1.6 マンガン    0.02 パントテン酸    0.26
三大栄養素
炭水化物
 g tr微妙に含
まれている
 ビタミンA
 レチノール
 
μg  30 コレステロール     75
ナトリウム 140 ビタミンD μg 2.0 食塩相当量    g   0.4
カリウム 130 ビタミンE
 トコフェロールα
0.6      
カルシウム 36  ビタミンB1 0.06      




 ”旬魚舌平目(したひらめ)”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから


 舌平目のムニエルクリームソース

♪:材料(2人前)
@舌平目・・2匹 
♪調味料ほか
@小麦粉・・少々 Aバター・・15g B白ワイン・・大さじ2 C白ワイン・・大さじ3 D顆粒コンソメ・・小さじ1
E生クリーム・・80t
♪:そのほか(下拵えなど)
@舌平目は、頭と内臓を落として、鱗を取り、水で奇麗に洗ってキッチンペーパーで良く水を切っておきます。
A舌平目に小麦粉を振ります。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにバターを敷き、舌平目を焼きます。茶色の方の表面からこんがり焼きます。
ひっくり返して、白ワイン大さじ2を入れて、蓋をして蒸し焼きにします。
A舌平目が焼きあがったら、仕上げの皿に取り出します。
Bフライパンは汚れをキッチンペーパーなどで奇麗に拭い取ってそのまま使い、そこに白ワイン大さじ3と
顆粒コンソメ小さじ1を入れ、少し煮立たせて、生クリームを入れ、味を見ます。
濃ければ生クリームで調整します。
Cできた生クリームを皿の舌平目にかけて出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g 


 ♪舌平目の煮付け・

♪:材料(3人前)
@舌平目・・1匹(お店で3切れに処理してもらいます)
♪調味料ほか
@すき焼きのタレ・・大さじ5 A酒・・大さじ1 B生姜・・1かけ分(スライス)
♪:そのほか(下拵えなど)
@湯に舌平目を入れ、2〜3分茹でます。
A水に取り、汚れや臭みをよく洗い取り除きます。
♪:作り方と食べ方
@鍋に魚を並べて、すき焼きのタレ、酒、生姜を入れて、落し蓋と鍋蓋をし中火にかける。
A沸いたら中火から弱火にして、10分程煮て出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g 


 ♪舌平目のソテー・

♪:材料(4人前)
@舌平目・・4切れ
♪調味料ほか
@卵白・・2個分 Aレモン汁・・小さじ1 B塩・・少々 Cこしょう・・少々 
Dパン粉・・1/2カップ(フードプロセッサーで細かくすると良い) Eミニトマト・・8個 
Fパセリのみじん切り・・大さじ1 Gオリーブオイル・・大さじ1 
♪:そのほか(下拵えなど)
@ボウルで卵白を泡立て、レモン汁を加えて更に白い大きな泡が出来るまで泡立てます。
A舌平目の水気を拭き、塩胡椒をふり、。卵白に付けて、パン粉を薄くまぶします。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにオリーブオイルを熱し、舌平目を両面こんがり焼いて(中火で片面4分程。)
取り出し、お皿に盛ります。
A粗く切ったミニトマトとパセリのみじん切りを同じフライパンで炒めて、
舌平目にかけて出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal、 A塩分:g



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