10月の旬魚〜舌平目(したひらめ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

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10月の旬魚〜舌平目(したひらめ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬の魚≫

 舌平目(したひらめ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

旬は秋。皮がかたいので調理の際にきれいにむく。白身の柔らかい肉は、ムニエルやフライ、蒸し煮によい鉄分を多く含む低カロリーのダイエット食で、貧血ぎみの女性におすすめ。
舌平目(したひらめ)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
 舌平目(したひらめ)   
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
0.33 マグネシウム   31  ビタミンB2    0.14
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.34  リン   160 ビタミンB6    0.20
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.45  鉄   0.3 ビタミンB12  μg  2.6
 エネルギー  kcal  96  亜鉛    0.5 ナイアシン    3.3
三大栄養素
 たんぱく質 
g  19.2  銅    0.02  葉酸  μg  12
 三大栄養素
脂質
g   1.6 マンガン    0.02 パントテン酸    0.26
三大栄養素
炭水化物
 g tr微妙に含
まれている
 ビタミンA
 レチノール
 
μg  30 コレステロール     75
ナトリウム 140 ビタミンD μg 2.0 食塩相当量    g   0.4
カリウム 130 ビタミンE
 トコフェロール
α
0.6      
カルシウム 36  ビタミンB1 0.06      

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
 
 
 
含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
・調理のポイント 
 
 
 


旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ →こちらから

”舌平目(したひらめ)”のレシピ 
 舌平目の
ムニエル
クリームソース

♪:材料(2人前)
@舌平目・・2匹
♪調味料ほか
@小麦粉・・少々 
Aバター・・15g 
B白ワイン・・大さじ2 
C白ワイン・・大さじ3 
D顆粒コンソメ・・小さじ1
E生クリーム・・80t
  
♪:そのほか(下拵えなど)
@舌平目は、頭と内臓を落として、鱗を取り、
水で奇麗に洗ってキッチンペーパーで良く水を切っておきます。
A舌平目に小麦粉を振ります。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにバターを敷き、舌平目を焼きます。
茶色の方の表面からこんがり焼きます。
ひっくり返して、白ワイン大さじ2を入れて、蓋をして蒸し焼きにします。
A舌平目が焼きあがったら、仕上げの皿に取り出します。
Bフライパンは汚れをキッチンペーパーなどで
奇麗に拭い取ってそのまま使い、そこに白ワイン大さじ3と
顆粒コンソメ小さじ1を入れ、少し煮立たせて、
生クリームを入れ、味を見ます。
濃ければ生クリームで調整します。
Cできた生クリームを皿の舌平目にかけて出来上がりです。
♪:栄養価一人分 @熱量:kcal、 A塩分:g 
 舌平目の
煮付け
♪:材料(3人前)
@舌平目・・1匹
(お店で3切れに
処理してもらいます)
♪調味料ほか
@すき焼きのタレ・・大さじ5
A酒・・大さじ1
B生姜・・1かけ分(スライス)
 
♪:そのほか(下拵えなど)
@湯に舌平目を入れ、2〜3分茹でます。
A水に取り、汚れや臭みをよく洗い取り除きます。
♪:作り方と食べ方
@鍋に魚を並べて、すき焼きのタレ、酒、生姜を入れて、
落し蓋と鍋蓋をし中火にかける。
A沸いたら中火から弱火にして、10分程煮て出来上がりです。
♪:栄養価一人分 @熱量:kcal、 A塩分:g
 舌平目のソテー ♪:材料(4人前)
@舌平目・・4切れ
♪調味料ほか
@卵白・・2個分 
Aレモン汁・・小さじ1 
B塩・・少々 
Cこしょう・・少々 
Dパン粉・・1/2カップ
(フードプロセッサーで
細かくすると良い) 
Eミニトマト・・8個 
Fパセリのみじん切り・・大さじ1 
Gオリーブオイル・・大さじ1
  
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@ボウルで卵白を泡立て、レモン汁を加えて
更に白い大きな泡が出来るまで泡立てます。
A舌平目の水気を拭き、塩胡椒をふり、。
卵白に付けて、パン粉を薄くまぶします。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにオリーブオイルを熱し、
舌平目を両面こんがり焼いて(中火で片面4分程。)
取り出し、お皿に盛ります。
A粗く切ったミニトマトとパセリのみじん切りを
同じフライパンで炒めて、
舌平目にかけて出来上がりです。
♪:栄養価一人分 @熱量:kcal、 A塩分:g
 
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