１０月の旬魚～柳葉魚（ししゃも）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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１０月の旬魚～柳葉魚（ししゃも）の「栄養価と効能」「料理レシピ」
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり
「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です     
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 ≪旬の魚≫
 １０月の旬の魚
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１０月末から１１月初めの冬の訪れの前が旬。子持ちシシャモは軽く焼いて食べるのが美味しい。焼きすぎるとせっかくの腹の卵がはじけてしまうのでオーブンなどで焼かないようにします
      
ししゃも五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
  栄養成分  単位  ししゃも類   栄養成分  単位  ししゃも類
  ししゃも   からふとししゃ     ししゃも   からふとししゃも
生干し、
生		 生干し
焼き		 生干し、
生		 生干し
焼き		 生干し、
生		 生干し
焼き		 生干し、
生		 生干し
焼き
脂肪酸
飽和 		 ｇ １．６２ １．５３ １．９５  ２．０１   銅 ㎎  ０．１０ ０．１１ ０．０６ ０．０７ 
脂肪酸
一価不飽和 		 ｇ  ３．４０ ３．１１ ５．５２  ５．４５   マンガン ㎎  ０．１１ ０．１８ ０．０４ ０．０６ 
脂肪酸
多価不飽和 		 ｇ  １．７３ １．６３ ２．０３  ２．０６   ビタミンＡ
 レチノール		 μg  １００ ７５ １２０ ９０ 
 エネルギー  kcal  １６６  １７７  １７７  １８６    ビタミンＤ μg   １．０  ２．５  １．０  ２．５ 
三大栄養素
たんぱく質 		 ｇ  ２１．０  ２４．３   １５．６ １８．２   ビタミンＥ
 トコフェロールα		 ㎎  ０．８ １．１ １．６ ２．１ 
 三大栄養素
脂質		 ｇ   ８．１  ７．８  １１．６  １１．３   ビタミンＢ１ ㎎  ０．０２ ０．０４ ｔｒ
微妙に
含まれている		 ０．０１ 
三大栄養素
炭水化物		  ｇ ０．２  ０．２  ０．５  ０．６   ビタミンＢ２ ㎎  ０．２５ ０．２９ ０．３１ ０．３７ 
ナトリウム ㎎  ４９０ ６４０ ５９０ ７７０   ビタミンＢ６ ㎎  ０．０７ ０．０７ ０．０８ ０．０８ 
カリウム ㎎  ３８０ ４００ ２００ ２１０   ビタミンＢ１２ μg    ７．５  ８．７  ８．７  １０．２ 
カルシウム ㎎  ３３０ ３６０ ３５０ ３８０   ナイアシン ㎎  １．７ ０．９ １．５ ０．８ 
 マグネシウム ㎎  ４８ ５７ ５５ ６５   葉酸 μg   ３７  ３６  ２１  ２０ 
 リン ㎎  ４３０ ５４０ ３６０ ４５０   パントテン酸 ㎎  １．９５ １．９３ １．２０ １．１９ 
 鉄 ㎎  １．６ １．７ １．４ １．６  コレ
ステロール 		 ㎎  ２３０ ３００ ２９０ ３７０
 亜鉛 ㎎  １．８ ２．１ ２．０ ２．４   食塩相当量   ｇ   １．２  １．６  １．５  ２．０
 栄養成分 単位 ししゃも類   栄養成分  単位  ししゃも類
 ししゃも   からふとししゃも   ししゃも   からふとししゃも
生干し、
生
 生干し
焼き		 生干し
生		 生干し
焼き		 生干し、
生		 生干し
焼き		 生干し、
生		 生干し
焼き
           
 ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
            
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能            
            
 ・調理のポイント          
            
           
１０月の旬～柳葉魚（ししゃも）の料理レシピ 
 ししゃもの
焼き方
 　子持ちししゃもは歯触りも良く、淡白な味で人気があります。
①フライパン又はホットプレートを使う場合は
・クッキングシートを敷き弱火から中火程度で焼きます。
・焼き目がほどよくついているかどうか、確認しながら返します。
注→焼ける前に何度も返すと、身が崩れてしまいます。
・焦げ過ぎを注意しながら、お好みの焼き加減まで焼きます。
・ししゃもは、メスの美味しい卵の食感を是非ご堪能してください。
 ししゃもと
野菜のマリネ 		 ♪材料（４人前）①ししゃも・２０尾（大きさ１尾２０ｇ）②玉ネギ・１/２個（８０ｇ）　
③人参・１/２本（８０ｇ）④さやいんげん・８本
♪調味料ほか①塩・少々②こしょう・少々③小麦粉・大さじ２④揚げ油・適量
⑤Ａ（ドレッシング）・酢・１/２カップ・薄口しょうゆ・大さじ１と１/２
・サラダ油・大さじ１と１/２・塩・少々・こしょう・少々 
 カルシュウムたっぷりの、ししゃもと野菜
♪そのほか（下拵えなど）
①玉ネギは、薄切りにします。②人参は千切りにします。
③いんげんは千切りにします。④Ａのドレッシングを混ぜ合わせ、野菜を漬けこみます。
⑤ししゃもは塩、こしょうをし、小麦粉をしっかり塗します。
♪作り方と食べ方
①フライパンに１㎝多めの油を入れて熱します。
②ししゃも入れてまわりがカリッとなるまで４～５分程度揚げ焼きにします。
③熱いうちにししゃもをＡのドレッシングに加えて、上下を返しながら味をなじませます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g
 子持ち
シシャモ
の天ぷら 		 ♪材料（２人前）①子持ちシシャモ・１０匹　
♪調味料ほか①天ぷら粉・大さじ３②水・大さじ４　
③サラダ油・適量④塩・お好みで 
カリッと揚げてお好みで軽く塩を振って
 ♪そのほか（下拵えなど）
①シシャモの水気を拭き取ります。
②天ぷら粉に水を加えて混ぜ合わせ衣を作ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を1ｃｍ位入れて熱します。
②衣をちょっと落としてみて、ふわっと浮いて来たら、ししゃもに衣を付けて油に入れて揚げます。
③中火で2～3分揚げ。下がきつね色になったら裏返して同様に揚げます。
両面カリッと揚がったら取り出し油を切ります。
④お皿に盛り付けて、お好みで塩を軽く振ったら出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g
 シシャモの
青紫蘇巻き
フライ 		 ♪材料（２人前） ①子持ちシシャモ・６匹②青紫蘇・６枚③ウズラの卵・２個　 
♪調味料ほか①小麦粉・大さじ４②水・５０㏄③パン粉・適量④揚げ油・適量 
♪そのほか（下拵えなど）♪作り方と食べ方
①シシャモの水気を拭き取ります。
②シシャモに軽く小麦粉をつけはたいて、青紫蘇を巻きます。
③ウズラの卵、小麦粉、水、６匹分の量を合わせます。
②のシシャモにまんべんなくつけます。
④高温だと焦げるので、低温１７０℃位で中まで火を通して出来上がりです。
⑤揚ったら取り出し油を切ります。
♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g
  
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