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≪旬の魚≫

柳葉魚（ししゃも）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	１０月末から１１月初めの冬の訪れの前が旬。子持ちシシャモは軽く焼いて食べるのが美味しい。焼きすぎるとせっかくの腹の卵がはじけてしまうのでオーブンなどで焼かないようにします
ししゃも五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
栄養成分	単位	ししゃも類				栄養成分	単位	ししゃも類
		ししゃも		からふとししゃも				ししゃも		からふとししゃも
		生干し、生	生干し焼き	生干し、生	生干し焼き			生干し、生	生干し焼き	生干し、生	生干し焼き
脂肪酸 飽和	ｇ	１．６２	１．５３	１．９５	２．０１	ビタミンＡ  レチノール	μg	１００	７５	１２０	９０
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	３．４０	３．１１	５．５２	５．４５	ビタミンＤ	μg	１．０	２．５	１．０	２．５
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	１．７３	１．６３	２．０３	２．０６	ビタミンＥ  トコフェロールα	�r	０．８	１．１	１．６	２．１
エネルギー	kcal	１６６	１７７	１７７	１８６	ビタミンＢ１	�r	０．０２	０．０４	ｔｒ 微妙に 含まれている	０．０１
三大栄養素 たんぱく質	ｇ	２１．０	２４．３	１５．６	１８．２	ビタミンＢ２	�r	０．２５	０．２９	０．３１	０．３７
三大栄養素 脂質	ｇ	８．１	７．８	１１．６	１１．３	ビタミンＢ６	�r	０．０７	０．０７	０．０８	０．０８
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．２	０．２	０．５	０．６	ビタミンＢ１２	μg	７．５	８．７	８．７	１０．２
ナトリウム	�r	４９０	６４０	５９０	７７０	ナイアシン	�r	１．７	０．９	１．５	０．８
カリウム	�r	３８０	４００	２００	２１０	葉酸	μg	３７	３６	２１	２０
カルシウム	�r	３３０	３６０	３５０	３８０	パントテン酸	�r	１．９５	１．９３	１．２０	１．１９
マグネシウム	�r	４８	５７	５５	６５	コレ ステロール	�r	２３０	３００	２９０	３７０
リン	�r	４３０	５４０	３６０	４５０	食塩相当量	ｇ	１．２	１．６	１．５	２．０
鉄	�r	１．６	１．７	１．４	１．６
亜鉛	�r	１．８	２．１	２．０	２．４
銅	�r	０．１０	０．１１	０．０６	０．０７
マンガン	�r	０．１１	０．１８	０．０４	０．０６
栄養成分	単位	ししゃも類				栄養成分	単位	ししゃも類
		ししゃも		からふとししゃも				ししゃも		からふとししゃも
		生干し、生	生干し焼き	生干し、生	生干し焼き			生干し、生	生干し焼き	生干し、生	生干し焼き

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・調理のポイント

旬魚の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”ししゃも”のレシピ
ししゃもの 焼き方	子持ちししゃもは歯触りも良く、淡白な味で人気があります。
�@フライパン又はホットプレートを使う場合は ・クッキングシートを敷き弱火から中火程度で焼きます。 ・焼き目がほどよくついているかどうか、確認しながら返します。 注→焼ける前に何度も返すと、身が崩れてしまいます。 ・焦げ過ぎを注意しながら、お好みの焼き加減まで焼きます。 ・ししゃもは、メスの美味しい卵の食感を是非ご堪能してください。
ししゃもと 野菜のマリネ	♪：材料（４人前） �@ししゃも・・２０尾（大きさ１尾２０ｇ） �A玉ネギ・・１/２個（８０ｇ）　 �B人参・・１/２本（８０ｇ）　 �Cさやいんげん・・８本	♪調味料ほか �@塩・・少々　 �Aこしょう・・少々　 �B小麦粉・・大さじ２　 �C揚げ油・・適量 �DＡ（ドレッシング） ・酢・・１/２カップ　 ・薄口しょうゆ・・大さじ１と１/２ ・サラダ油・・大さじ１と１/２　 ・塩・・少々　 ・こしょう・・少々
カルシュウムたっぷりの、ししゃもと野菜
♪：そのほか（下拵えなど） �@玉ネギは、薄切りにします。 �A人参は千切りにします。 �Bいんげんは千切りにします。 �CＡのドレッシングを混ぜ合わせ、野菜を漬けこみます。 �Dししゃもは塩、こしょうをし、小麦粉をしっかり塗します。 ♪：作り方と食べ方 �@フライパンに１�p多めの油を入れて熱します。 �Aししゃも入れてまわりがカリッとなるまで ４〜５分程度揚げ焼きにします。 �B熱いうちにししゃもをＡのドレッシングに加えて、 上下を返しながら味をなじませます。
♪：栄養価一人分�@熱量：kcal　�A塩分：g
子持ち シシャモ の天ぷら	♪：材料（２人前） �@子持ちシシャモ・・１０匹	♪調味料ほか �@天ぷら粉・・大さじ３　 �A水・・大さじ４　 �Bサラダ油・・適量　 �C塩・・お好みで
カリッと揚げてお好みで軽く塩を振って
♪：そのほか（下拵えなど） �@シシャモの水気を拭き取ります。 �A天ぷら粉に水を加えて混ぜ合わせ衣を作ります。 ♪：作り方と食べ方 �@フライパンにサラダ油を1ｃｍ位入れて熱します。 �A衣をちょっと落としてみて、ふわっと浮いて来たら、 ししゃもに衣を付けて油に入れて揚げます。 �B中火で2〜3分揚げ。 下がきつね色になったら裏返して同様に揚げます。 両面カリッと揚がったら取り出し油を切ります。 �Cお皿に盛り付けて、お好みで塩を軽く振ったら出来上がりです。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal　�A塩分：g
シシャモの 青紫蘇巻き フライ	♪：材料（２人前） �@子持ちシシャモ・・６匹　 �A青紫蘇・・６枚　 �Bウズラの卵・・２個	♪調味料ほか �@小麦粉・・大さじ４　 �A水・・５０�t �Bパン粉・・適量　 �C揚げ油・・適量
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 �@シシャモの水気を拭き取ります。 �Aシシャモに軽く小麦粉をつけはたいて、青紫蘇を巻きます。 �Bウズラの卵、小麦粉、水、６匹分の量を合わせます。 �Aのシシャモにまんべんなくつけます。 �C高温だと焦げるので、低温１７０℃位で中まで火を通して出来上がりです。 �D揚ったら取り出し油を切ります。
♪：栄養価一人分　�@熱量：kcal　�A塩分：g