10月の旬魚〜ししゃもの料理

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

10月の旬魚〜ししゃもの料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚ししゃも ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・10月末から11月初めの冬の訪れの前が旬。子持ちシシャモは軽く焼いて
食べるのが美味しい。焼きすぎるとせっかくの腹の卵がはじけてしまうので
オーブンなどで焼かないようにします
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)の働き
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位  ししゃも類
  ししゃも   からふとししゃも  
生干し、生 生干し焼き 生干し、生 生干し焼き
脂肪酸飽和  1.62 1.53 1.95  2.01 
脂肪酸一価不飽和  g  3.40 3.11 5.52  5.45 
脂肪酸多価不飽和  g  1.73 1.63 2.03  2.06 
 エネルギー  kcal  166  177  177  186 
三大栄養素たんぱく質  g  21.0  24.3   15.6 18.2 
 三大栄養素脂質 g   8.1  7.8  11.6  11.3 
三大栄養素炭水化物  g 0.2  0.2  0.5  0.6 
ナトリウム 490 640 590 770 
カリウム 380 400 200 210 
カルシウム 330 360 350 380 
 マグネシウム 48 57 55 65 
 リン 430 540 360 450 
 鉄 1.6 1.7 1.4 1.6 
 亜鉛 1.8 2.1 2.0 2.4 
 銅 0.10 0.11 0.06 0.07 
 マンガン 0.11 0.18 0.04 0.06 
 栄養成分 単位 ししゃも類
 ししゃも   からふとししゃも 
生干し、生 生干し焼き 生干し、生 生干し焼き
 ビタミンA レチノール μg  100 75 120 90 
  ビタミンD μg   1.0  2.5  1.0  2.5 
 ビタミンE トコフェロールα 0.8 1.1 1.6 2.1 
 ビタミンB1 0.02 0.04 tr
微妙に
含まれている
0.01 
 ビタミンB2 0.25 0.29 0.31 0.37 
 ビタミンB6 0.07 0.07 0.08 0.08 
 ビタミンB12 μg    7.5  8.7  8.7  10.2 
 ナイアシン 1.7 0.9 1.5 0.8 
 葉酸 μg   37  36  21  20 
 パントテン酸 1.95 1.93 1.20 1.19 
コレステロール  230 300 290 370
 食塩相当量   g   1.2  1.6  1.5  2.0




 ”旬魚ししゃも”のレシピいろいろ

 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ
 →こちらから


 ♪ししゃもの焼き方   子持ちししゃもは歯触りも良く、淡白な味で人気があります。

@フライパン又はホットプレートを使う場合は
・クッキングシートを敷き弱火から中火程度で焼きます。
・焼き目がほどよくついているかどうか、確認しながら返します。
 注→焼ける前に何度も返すと、身が崩れてしまいます。
・焦げ過ぎを注意しながら、お好みの焼き加減まで焼きます。
・ししゃもは、メスの美味しい卵の食感を是非ご堪能してください。



 ♪ししゃもと野菜のマリネ カルシュウムたっぷりの、ししゃもと野菜

♪:材料(4人前)
@@ししゃも・・20尾(大きさ1尾20g) A玉ネギ・・1/2個(80g) B人参・・1/2本(80g) 
Cさやいんげん・・8本
♪調味料ほか
@塩・・少々 Aこしょう・・少々 B小麦粉・・大さじ2 C揚げ油・・適量
DA(ドレッシング)
・酢・・1/2カップ ・薄口しょうゆ・・大さじ1と1/2 ・サラダ油・・大さじ1と1/2 ・塩・・少々 ・こしょう・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
@玉ネギは、薄切りにします。
A人参は千切りにします。
Bいんげんは千切りにします。
CAのドレッシングを混ぜ合わせ、野菜を漬けこみます。
Dししゃもは塩、こしょうをし、小麦粉をしっかり塗します。
♪:作り方と食べ方
@フライパンに1p多めの油を入れて熱します。
Aししゃも入れてまわりがカリッとなるまで4〜5分程度揚げ焼きにします。
B熱いうちにししゃもをAのドレッシングに加えて、上下を返しながら味をなじませます。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g




 ♪子持ちシシャモの天ぷら  カリッと揚げてお好みで軽く塩を振って

♪:材料(2人前)♪調味料ほか
@子持ちシシャモ・・10匹 A天ぷら粉・・大さじ3 B水・・大さじ4 Cサラダ油・・適量 D塩・・お好みで
♪:そのほか(下拵えなど)
@シシャモの水気を拭き取ります。
A天ぷら粉に水を加えて混ぜ合わせ衣を作ります。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにサラダ油を1cm位入れて熱します。
A衣をちょっと落としてみて、ふわっと浮いて来たら、ししゃもに衣を付けて油に入れて揚げます。
B中火で2〜3分揚げ。下がきつね色になったら裏返して同様に揚げます。
両面カリッと揚がったら取り出し油を切ります。
Cお皿に盛り付けて、お好みで塩を軽く振ったら出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g



 ♪シシャモの青紫蘇巻きフライ 

♪:材料(2人前) ♪調味料ほか
@子持ちシシャモ・・6匹 A青紫蘇・・6枚 Bウズラの卵・・2個 C小麦粉・・大さじ4 D水・・50t
Eパン粉・・適量 F揚げ油・・適量
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@シシャモの水気を拭き取ります。
A
シシャモに軽く小麦粉をつけはたいて、青紫蘇を巻きます。
Bウズラの卵、小麦粉、水、6匹分の量を合わせます。Aのシシャモにまんべんなくつけます。
C高温だと焦げるので、低温170℃位で中まで火を通して出来上がりです。
D揚ったら取り出し油を切ります。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g




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