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≪旬の魚≫

𩸽（ほっけ）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	旬は冬（１２月）。冷水を好む魚、主産地は北海道から三陸、対馬以北の日本海側。北海道の開き干しは絶品。鮮度も味も急に落ちる魚なので、刺身で味わうには産地でないと無理。脂が多い割には味にくせがなく、色々な料理が楽しめる。
ほっけ五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
栄養成分	単位	ほっけ			栄養成分	単位	ほっけ
		生	塩 ほっけ	開き 干し			生	塩 ほっけ	開き 干し
脂肪酸 飽和	ｇ	０．７０	１．０３	１．３９	ビタミンＡ レチノール	μg	２５	２０	２１
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	１．２１	１．７６	２．３９	ビタミンＤ	μg	３．０	３．０	４．０
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	１．１９	１．１４	１．５０	ビタミンＥ トコフェロール α	㎎	１．７	０．７	１．１
エネルギー	kcal	１１５	１２３	１４２	ビタミンＢ１	㎎	０．０９	０．１０	０．０９
三大栄養素  たんぱく質	ｇ	１７．３	１８．１	１８．２	ビタミンＢ２	㎎	０．１７	０．２７	０．２３
三大栄養素 脂質	ｇ	４．４	４．９	６．９	ビタミンＢ６	㎎	０．１７	０．１８	０．１６
三大栄養素 炭水化物	ｇ	０．１	０．１	０．１	ビタミンＢ１２	μg	１０．７	７．３	３．９
ナトリウム	㎎	８１	１４００	６８０	ナイアシン	㎎	２．５	２．９	３．１
カリウム	㎎	３６０	３５０	３３０	葉酸	μg	９	２	７
カルシウム	㎎	２２	２０	１６０	パントテン酸	㎎	１．１６	０．７９	０．３２
マグネシウム	㎎	３３	３０	３２	コレステロール	㎎	７３	６０	８２
リン	㎎	２２０	２２０	３００	食塩相当量	ｇ	０．２	３．６	１．７
鉄	㎎	０．４	０．５	０．５
亜鉛	㎎	１．１	０．４	０．９
銅	㎎	０．１０	０．０４	０．０５
マンガン	㎎	０．０１	０．０１	０．０３
栄養成分	単位	ほっけ			栄養成分	単位	ほっけ
		生	塩ほっけ	開き干し			生	塩ほっけ	開き干し

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・調理のポイント

旬魚の時期と「栄養価と効能」～「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”ほっけ”のレシピ
縞ほっけの 焼き物	♪：材料（１人前） ①縞ほっけ・・１枚　 ②ブロッコリー・・１/８	♪調味料ほか ①レモン・・１/８　 ②大根おろし・・大さじ２
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 ①魚焼きグリルに入れ、ほっけをのせ身のほうから中火で５分～７分、 程よい焼き色が付くまで焼きます。 ②大根をおろします。 ③レモンはくし形に切っておきます。 ブロッコリーも一口大に切っておきます。 ④次に皮側を弱火で焦げ目が軽くつくくらい２～３分焼きます。 ⑤お皿に盛り付け、ブロッコリー、レモン、大根おろしを 添えて出来上がりです。
♪：栄養価一人分　①熱量：kcal　②塩分：g
ほっけの 醤油みりん干し	♪：材料（２人前） ①ほっけ（切り身）・・２切れ	♪調味料ほか ①しょうゆ・・大さじ４　 ②みりん・・大さじ４　 ③砂糖・・大さじ１　 ④味の素・・少々
♪：そのほか（下拵えなど） ①ほっけ１匹を魚屋さんで三枚開きにしてもらう。 ②胸鰭と腹尾れを切り取ってから半身を三つに切ります。 ③醤油とみりん、砂糖で漬ダレを作り切り、 身をジッパー付のビニール袋に入れたれに漬けます。 そして冷蔵庫で二日間程漬けます。 ④ザルにのせて午前中の天日干しにします。 ⑤３時間程干し表面がビカビカに光ったみりん干しが出来上がります。 指で押すと弾力があるぐらいの生干しが良い感じで出来上がっています。 ♪：作り方と食べ方 ①両面焼きグリルの中火で12分程焼きます。
♪：栄養価一人分　①熱量：kcal　②塩分：g
ほっけの バター醤油焼き	♪：材料（４人前） ①ほっけの一夜干し・・４枚	♪調味料ほか ①オリーブオイル・・大さじ１　 ②バター・・１０g　 ③しょうゆ・・少々 ④レモン汁・・少々
簡単にできます
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方 ①フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、火にかけてから、 ほっけの一夜干しを入れて両面焼きます。 ②焼き上がりにしょうゆをちょぴり香りが付くくらいに回しかけします。
♪：栄養価一人分　①熱量：kcal　②塩分：g