11月の旬魚~𩸽(ほっけ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

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11月の旬魚~𩸽(ほっけ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬の魚≫

 𩸽(ほっけ)の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

旬は冬(12月)。冷水を好む魚、主産地は北海道から三陸、対馬以北の日本海側。北海道の開き干しは絶品。鮮度も味も急に落ちる魚なので、刺身で味わうには産地でないと無理。脂が多い割には味にくせがなく、色々な料理が楽しめる。     
ほっけ五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から       
  栄養成分  単位  ほっけ   栄養成分  単位  ほっけ

ほっけ
開き
干し

ほっけ
開き
干し
脂肪酸
飽和 
0.70 1.03 1.39   ビタミンA
レチノール
μg  25 20 21
脂肪酸
一価不飽和 
g  1.21 1.76  2.39   ビタミンD μg   3.0  3.0   4.0
脂肪酸
多価不飽和 
g  1.19 1.14 1.50   ビタミンE
トコフェロール
α
㎎  1.7 0.7 1.1
 エネルギー  kcal  115  123  142   ビタミンB1 ㎎  0.09 0.10 0.09
三大栄養素 
たんぱく質 
g  17.3  18.1  18.2   ビタミンB2 ㎎  0.17 0.27 0.23
 三大栄養素
脂質
g   4.4  4.9  6.9   ビタミンB6 ㎎  0.17 0.18 0.16
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  0.1  0.1   ビタミンB12 μg    10.7  7.3  3.9 
ナトリウム ㎎  81 1400 680  ナイアシン ㎎  2.5 2.9 3.1
カリウム ㎎  360 350 330  葉酸 μg   9  2  7 
カルシウム ㎎  22 20 160  パントテン酸 ㎎  1.16 0.79 0.32
 マグネシウム ㎎  33 30 32 コレステロール  ㎎  73 60 82
 リン ㎎  220 220 300  食塩相当量   g   0.2  3.6  1.7
 鉄 ㎎  0.4 0.5 0.5          
 亜鉛 ㎎  1.1 0.4 0.9          
 銅 ㎎  0.10 0.04 0.05          
 マンガン ㎎  0.01 0.01 0.03          
 栄養成分 単位 ほっけ   栄養成分  単位  ほっけ
塩ほっけ 開き干し 塩ほっけ 開き干し

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 
 
 
 
含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 
・調理のポイント 
 
 
 


旬魚の時期と「栄養価と効能」~「レシピ」検索のページヘ →こちらから

”ほっけ”のレシピ 
 縞ほっけの
焼き物

♪:材料(1人前)
①縞ほっけ・・1枚 
②ブロッコリー・・1/8 
♪調味料ほか
①レモン・・1/8 
②大根おろし・・大さじ2

  
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
①魚焼きグリルに入れ、ほっけをのせ身のほうから中火で5分~7分、
程よい焼き色が付くまで焼きます。
②大根をおろします。
③レモンはくし形に切っておきます。
ブロッコリーも一口大に切っておきます。
④次に皮側を弱火で焦げ目が軽くつくくらい2~3分焼きます。
⑤お皿に盛り付け、ブロッコリー、レモン、大根おろしを
添えて出来上がりです。
♪:栄養価一人分 ①熱量:kcal ②塩分:g
 ほっけの
醤油みりん干し
♪:材料(2人前)
①ほっけ(切り身)・・2切れ
♪調味料ほか
①しょうゆ・・大さじ4 
②みりん・・大さじ4 
③砂糖・・大さじ1 
④味の素・・少々
 
♪:そのほか(下拵えなど)
①ほっけ1匹を魚屋さんで三枚開きにしてもらう。
②胸鰭と腹尾れを切り取ってから半身を三つに切ります。
③醤油とみりん、砂糖で漬ダレを作り切り、
身をジッパー付のビニール袋に入れたれに漬けます。
そして冷蔵庫で二日間程漬けます。
④ザルにのせて午前中の天日干しにします。
⑤3時間程干し表面がビカビカに光ったみりん干しが出来上がります。
指で押すと弾力があるぐらいの生干しが良い感じで出来上がっています。
♪:作り方と食べ方
①両面焼きグリルの中火で12分程焼きます。
♪:栄養価一人分 ①熱量:kcal ②塩分:g
 ほっけの
バター醤油焼き
♪:材料(4人前)
①ほっけの一夜干し・・4枚 
♪調味料ほか
①オリーブオイル・・大さじ1 
②バター・・10g 
③しょうゆ・・少々
④レモン汁・・少々

 簡単にできます 
 ♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
①フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、火にかけてから、
ほっけの一夜干しを入れて両面焼きます。
②焼き上がりにしょうゆをちょぴり香りが付くくらいに回しかけします。
♪:栄養価一人分 ①熱量:kcal ②塩分:g
 
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