11月の旬魚〜??の料理

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11月の旬魚〜??の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚??(ほっけ) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・旬は冬(12月)。冷水を好む魚、主産地は北海道から三陸、対馬以北の日本海側。
北海道の開き干しは絶品。鮮度も味も急に落ちる魚なので、刺身で味わうには産地でな
いと無理。脂が多い割には味にくせがなく、色々な料理が楽しめる。
 
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)の働き
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位  ??(ほっけ
?塩ほっけ 開き干し
脂肪酸飽和  0.70 1.03 1.39 
脂肪酸一価不飽和  g  1.21 1.76  2.39
脂肪酸多価不飽和  g  1.19 1.14 1.50 
 エネルギー  kcal  115  123  142 
三大栄養素 たんぱく質  g  17.3  18.1  18.2 
 三大栄養素脂質 g   4.4  4.9  6.9 
三大栄養素炭水化物  g 0.1  0.1  0.1 
ナトリウム 81 1400 680
カリウム 360 350 330
カルシウム 22 20 160
 マグネシウム 33 30 32
 リン 220 220 300
 鉄 0.4 0.5 0.5
 亜鉛 1.1 0.4 0.9
 銅 0.10 0.04 0.05
 マンガン 0.01 0.01 0.03
 栄養成分 単位 ??(ほっけ
?塩ほっけ 開き干し
 ビタミンAレチノール μg  25 20 21
  ビタミンD μg   3.0  3.0   4.0
 ビタミンEトコフェロールα 1.7 0.7 1.1
 ビタミンB1 0.09 0.10 0.09
 ビタミンB2 0.17 0.27 0.23
 ビタミンB6 0.17 0.18 0.16
 ビタミンB12 μg    10.7  7.3  3.9 
 ナイアシン 2.5 2.9 3.1
 葉酸 μg   9  2  7 
 パントテン酸 1.16 0.79 0.32
コレステロール  73 60 82
 食塩相当量   g   0.2  3.6  1.7




 ”旬魚??(ほっけ)”のレシピいろいろ

 
旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから


 ♪縞ほっけの焼き物・

♪:材料(1人前)♪調味料ほか
@縞ほっけ・・1枚 Aブロッコリー・・1/8 Bレモン・・1/8 C大根おろし・・大さじ2
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@魚焼きグリルに入れ、ほっけをのせ身のほうから中火で5分〜7分、程よい焼き色が付くまで焼きます。
A大根をおろします。Bレモンはくし形に切っておきます。ブロッコリーも一口大に切っておきます。
C次に皮側を弱火で焦げ目が軽くつくくらい2〜3分焼きます。
Dお皿に盛り付け、ブロッコリー、レモン、大根おろしを添えて出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g



 ♪ほっけの醤油みりん干し・

♪:材料(2人前)
@ほっけ(切り身)・・2切れ 
♪調味料ほか
@しょうゆ・・大さじ4 Aみりん・・大さじ4 B砂糖・・大さじ1 C味の素・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
@ほっけ1匹を魚屋さんで三枚開きにしてもらう。
A胸鰭と腹尾れを切り取ってから半身を三つに切ります。
B醤油とみりん、砂糖で漬ダレを作り切り、身をジッパー付のビニール袋に入れたれに漬けます。
そして冷蔵庫で二日間程漬けます。
Cザルにのせて午前中の天日干しにします。
D3時間程干し表面がビカビカに光ったみりん干しが出来上がります。
指で押すと弾力があるぐらいの生干しが良い感じで出来上がっています。
♪:作り方と食べ方
@両面焼きグリルの中火で12分程焼きます。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g



 ♪ほっけのバター醤油焼き    簡単

♪:材料(4人前)♪調味料ほか
@ほっけの一夜干し・・4枚 Aオリーブオイル・・大さじ1 Bバター・・10g Cしょうゆ・・少々
Dレモン汁・・少々 
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、火にかけてから、ほっけの一夜干しを入れて両面焼きます。
A焼き上がりにしょうゆをちょぴり香りが付くくらいに回しかけします。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g




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