12月の旬魚〜平目の料理

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12月の旬魚〜平目の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚平目(ひらめ) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ
・脂肪がのっておいしくなるのは晩秋から真冬。ヒラメで一番おいしいところは、脊びれや尾びれのつけ根に
ついている肉で、縁側といいます。ここにはコラーゲンが多く含まれ、皮膚の健康を保ち、皮膚を若返らせる
効果があるという。平目は鯛と並んで白身の最高級魚。淡泊でくせがなく、歯ごたえのある刺身のうまさは絶
品、タンパク質を20%近くも含み、鯛と同様アミノ酸のバランスがよいからです。とりわけ縁側は歯ごたえが
あり食通の間にもてはやされます
 
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)の働き
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位  平目(ひらめ)
天然、生 養殖、生
脂肪酸飽和  0.43 0.83
脂肪酸一価不飽和  g  0.48 1.00
脂肪酸多価不飽和  g  0.61 1.01
 エネルギー  kcal  103  124 
三大栄養素たんぱく質  g  20.0  21.2 
 三大栄養素脂質 g   2.0  3.7 
三大栄養素炭水化物  g  tr
微妙に
含まれている
 tr
微妙に
含まれている
 
ナトリウム 46 42
カリウム 440 430
カルシウム 22 23
 マグネシウム 26 30
 リン 240 240
 鉄 0.1 0.1
 亜鉛 0.4 0.5
 銅 0.03 0.02
 マンガン 0.01 0.02
 栄養成分 単位 平目(ひらめ)
天然、生 養殖、生
 ビタミンAレチノール μg  12 21
  ビタミンD μg   3.0  18.0 
 ビタミンEトコフェロールα 0.8 1.4
 ビタミンB1 0.04 0.08
 ビタミンB2 0.11 0.33
 ビタミンB6 0.33 0.45
 ビタミンB12 μg    1.0  1.3 
 ナイアシン 5.0 6.0
 葉酸 μg   16  13 
 パントテン酸 0.82 0.83
コレステロール  55 63
 食塩相当量   g   0.1  0.1




 ”旬魚平目(ひらめ)”のレシピいろいろ

 
旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから


 ・平目は鯛と並んで白身の最高級魚。淡泊でくせがなく、歯ごたえのある刺身のうまさは絶品です。
 タンパク質を20%近くも含み、鯛と同様アミノ酸のバランスがよい魚です。とりわけ縁側は歯ごたえがあり
 食通の間にもてはやされています。お刺身は、捌き方が面倒ですがインターネットなどで「捌き方の動画」
 見て覚えると意外と簡単に出来ると思います。



 
♪ヒラメの煮付け

♪:材料(2人前)
@ヒラメ・・2切れ
♪調味料ほか
@生姜・・1かけ A水・・1カップ B酒・・100t C砂糖・・大さじ1 Dみりん・・50t 
Eしょうゆ・・大さじ2

♪:そのほか(下拵えなど)
@切り身に熱湯をまわしかけ、水で洗いキッチンペーパーで水を拭き取ります。
♪:作り方と食べ方
@鍋に水、生姜、酒をいれて沸騰したらヒラメを入れ、さらに沸騰したら砂糖、みりんを入れて
落とし蓋をして7分程煮ます。
Aしょうゆを入れて、落し蓋をして更に8分煮ます。
B落としぶたを外して、水分を飛ばし照りが出たら出来上がです。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g



 ♪ヒラメの唐揚げ

♪:材料(2人前)
@ヒラメ・・1匹(小) 
♪調味料ほか
@酒・・大さじ1 A塩・・少々 Bこしょう・・少々 C片栗粉・・大さじ3 D揚げ油・・適量 
Eポン酢又は天つゆ・・適量

♪:そのほか(下拵えなど)
@ヒラメは鱗を取り、食べやすい大きさに切ります。
A酒と塩こしょうをを振って、片栗粉をまぶします。

♪:作り方と食べ方
@鍋に多めの油を熱し、一度目は低温でじっくりと揚げます。
二度目は高温で揚げて出来上がりです。(小骨も食べられます)
Aポン酢や天つゆ等につけていただきます。

♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g



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