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≪旬の魚≫

平目（ひらめ）の「栄養価と効能」「料理のレシピ」ページです。

	脂肪がのっておいしくなるのは晩秋から真冬。ヒラメで一番おいしいところは、脊びれや尾びれのつけ根についている肉で、縁側といいます。ここにはコラーゲンが多く含まれ、皮膚の健康を保ち、皮膚を若返らせる効果があるという。平目は鯛と並んで白身の最高級魚。淡泊でくせがなく、歯ごたえのある刺身のうまさ絶品、タンパク質を２０％近くも含み、鯛と同様アミノ酸のバランスがよいからです。とりわけ縁側は歯ごたえがあり食通の間にもてはやされます。
平目（ひらめ）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
栄養成分	単位	平目（ひらめ）		栄養成分	単位	平目（ひらめ）
		天然、生	養殖、生			天然、生	養殖、生
脂肪酸 飽和	ｇ	０．４３	０．８３	ビタミンＡ レチノール	μg	１２	２１
脂肪酸 一価不飽和	ｇ	０．４８	１．００	ビタミンＤ	μg	３．０	１８．０
脂肪酸 多価不飽和	ｇ	０．６１	１．０１	ビタミンＥ トコフェロール α	㎎	０．８	１．４
エネルギー	kcal	１０３	１２４	ビタミンＢ１	㎎	０．０４	０．０８
三大栄養素 たんぱく質	ｇ	２０．０	２１．２	ビタミンＢ２	㎎	０．１１	０．３３
三大栄養素 脂質	ｇ	２．０	３．７	ビタミンＢ６	㎎	０．３３	０．４５
三大栄養素 炭水化物	ｇ	tr 微妙に 含まれている	tr 微妙に 含まれている	ビタミンＢ１２	μg	１．０	１．３
ナトリウム	㎎	４６	４２	ナイアシン	㎎	５．０	６．０
カリウム	㎎	４４０	４３０	葉酸	μg	１６	１３
カルシウム	㎎	２２	２３	パントテン酸	㎎	０．８２	０．８３
マグネシウム	㎎	２６	３０	コレステロール	㎎	５５	６３
リン	㎎	２４０	２４０	食塩相当量	ｇ	０．１	０．１
鉄	㎎	０．１	０．１
亜鉛	㎎	０．４	０．５
銅	㎎	０．０３	０．０２
マンガン	㎎	０．０１	０．０２
栄養成分	単位	平目（ひらめ）		栄養成分	単位	平目（ひらめ）
		天然、生	養殖、生			天然、生	養殖、生

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
・調理のポイント

旬魚の時期と「栄養価と効能」～「レシピ」検索のページヘ　→こちらから

”平目（ひらめ）”のレシピ
平目は鯛と並んで白身の最高級魚。淡泊でくせがなく、歯ごたえのある刺身のうまさは絶品ですタンパク質を２０％近くも含み、鯛と同様アミノ酸のバランスがよい魚です。とりわけ縁側は歯ごたえがあり食通の間にもてはやされています。お刺身は、捌き方が面倒ですがインターネットなどで「捌き方の動画」見て覚えると意外と簡単に出来ると思います。
ヒラメの 煮付け	♪：材料（２人前） ①ヒラメ・・２切れ	♪調味料ほか ①生姜・・１かけ　 ②水・・１カップ　 ③酒・・１００㏄　 ④砂糖・・大さじ１　 ⑤みりん・・５０㏄　 ⑥しょうゆ・・大さじ２
♪：そのほか（下拵えなど） ①切り身に熱湯をまわしかけ、 水で洗いキッチンペーパーで水を拭き取ります。 ♪：作り方と食べ方 ①鍋に水、生姜、酒をいれて沸騰したらヒラメを入れ、 さらに沸騰したら砂糖、みりんを入れて 落とし蓋をして7分程煮ます。 ②しょうゆを入れて、落し蓋をして更に８分煮ます。 ③落としぶたを外して、水分を飛ばし照りが出たら出来上がです。
♪：栄養価一人分　①熱量：kcal　②塩分：g
ヒラメの 唐揚げ	♪：材料（２人前） ①ヒラメ・・１匹（小）	♪調味料ほか ①酒・・大さじ１　 ②塩・・少々　 ③こしょう・・少々　 ④片栗粉・・大さじ３　 ⑤揚げ油・・適量　 ⑥ポン酢又は天つゆ・・適量
♪：そのほか（下拵えなど） ①ヒラメは鱗を取り、 食べやすい大きさに切ります。 ②酒と塩こしょうをを振って、 片栗粉をまぶします。 ♪：作り方と食べ方 ①鍋に多めの油を熱し、 一度目は低温でじっくりと揚げます。 二度目は高温で揚げて出来上がりです。 （小骨も食べられます） ②ポン酢や天つゆ等につけていただきます。
♪：栄養価一人分　①熱量：kcal　②塩分：g