12月の旬魚~鮃(ひらめ)の「栄養価と効能」「料理レシピ」   

     
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12月の旬魚~鮃(ひらめ)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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脂肪がのっておいしくなるのは晩秋から真冬。ヒラメで一番おいしいところは、脊びれや尾びれのつけ根についている肉で、縁側といいます。ここにはコラーゲンが多く含まれ、皮膚の健康を保ち、皮膚を若返らせる効果があるという。平目は鯛と並んで白身の最高級魚。淡泊でくせがなく、歯ごたえのある刺身のうまさ絶品、タンパク質を20%近くも含み、鯛と同様アミノ酸のバランスがよいからです。とりわけ縁側は歯ごたえがあり食通の間にもてはやされます。    
鮃(ひらめ)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から       
  栄養成分  単位  鮃(ひらめ)  栄養成分 単位 鮃(ひらめ)
天然、生 養殖、生 天然、生 養殖、生
脂肪酸
飽和 
0.43 0.83  銅 ㎎  0.03 0.02
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.48 1.00  マンガン ㎎  0.01 0.02
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.61 1.01  ビタミンA
レチノール
μg  12 21
 エネルギー  kcal  103  124    ビタミンD μg   3.0  18.0 
三大栄養素
たんぱく質
 
g  20.0  21.2   ビタミンE
トコフェロールα
㎎  0.8 1.4
 三大栄養素
脂質
g   2.0  3.7   ビタミンB1 ㎎  0.04 0.08
三大栄養素
炭水化物
 g  tr
微妙に
含まれている
 tr
微妙に
含まれている
 
 ビタミンB2 ㎎  0.11 0.33
ナトリウム ㎎  46 42  ビタミンB6 ㎎  0.33 0.45
カリウム ㎎  440 430  ビタミンB12 μg    1.0  1.3 
カルシウム ㎎  22 23  ナイアシン ㎎  5.0 6.0
 マグネシウム ㎎  26 30  葉酸 μg   16  13 
 リン ㎎  240 240  パントテン酸 ㎎  0.82 0.83
 鉄 ㎎  0.1 0.1 コレステロール  ㎎  55 63
 亜鉛 ㎎  0.4 0.5  食塩相当量   g   0.1  0.1
 栄養成分 単位 鮃(ひらめ)  栄養成分 単位 鮃(ひらめ)
天然、生 養殖、生 天然、生 養殖、生
       
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 含まれる栄養成分、主な有効成分と効能      
        
・調理のポイント       
        
11月の旬~鮃(ひらめ)の料理レシピ 
平目は鯛と並んで白身の最高級魚。淡泊でくせがなく、歯ごたえのある刺身のうまさは絶品ですタンパク質を20%近くも含み、鯛と同様アミノ酸のバランスがよい魚です。とりわけ縁側は歯ごたえがあり食通の間にもてはやされています。お刺身は、捌き方が面倒ですがインターネットなどで「捌き方の動画」見て覚えると意外と簡単に出来ると思います。 
 ヒラメの
煮付け

 
♪材料(2人前)①ヒラメ・2切れ
♪調味料ほか①生姜・1かけ②水・1カップ③酒・100㏄④砂糖・大さじ1 
⑤みりん・50㏄⑥しょうゆ・大さじ2
♪そのほか(下拵えなど)
①切り身に熱湯をまわしかけ水で洗いキッチンペーパーで水を拭き取ります。
♪作り方と食べ方
①鍋に水、生姜、酒をいれて沸騰したらヒラメを入れ、さらに沸騰したら砂糖、みりんを入れて
落とし蓋をして7分程煮ます。
②しょうゆを入れて、落し蓋をして更に8分煮ます。
③落としぶたを外して、水分を飛ばし照りが出たら出来上がです。
♪栄養価一人分①熱量:kcal②塩分:g
 ヒラメの
唐揚げ
 
♪材料(2人前)①ヒラメ・1匹(小)
♪調味料ほか①酒・大さじ1②塩・少々③こしょう・少々④片栗粉・大さじ3 
⑤揚げ油・適量⑥ポン酢又は天つゆ・適量
 
♪そのほか(下拵えなど)
①ヒラメは鱗を取り、食べやすい大きさに切ります。
②酒と塩こしょうをを振って、片栗粉をまぶします。

♪作り方と食べ方
①鍋に多めの油を熱し、
一度目は低温でじっくりと揚げます。
二度目は高温で揚げて出来上がりです。
(小骨も食べられます)
②ポン酢や天つゆ等につけていただきます。
♪栄養価一人分①熱量:kcal②塩分:g

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