１２月の旬魚〜平目の料理

≪日本文化と暦≫

	”旬魚平目（ひらめ） ”の栄養素と効能＆レシピいろいろのページ
・脂肪がのっておいしくなるのは晩秋から真冬。ヒラメで一番おいしいところは、脊びれや尾びれのつけ根に ついている肉で、縁側といいます。ここにはコラーゲンが多く含まれ、皮膚の健康を保ち、皮膚を若返らせる 効果があるという。平目は鯛と並んで白身の最高級魚。淡泊でくせがなく、歯ごたえのある刺身のうまさは絶 品、タンパク質を２０％近くも含み、鯛と同様アミノ酸のバランスがよいからです。とりわけ縁側は歯ごたえが あり食通の間にもてはやされます
・魚介類に多く含まれる、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ）。 ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ）の働き ・ＤＨＡには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を 良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。 ・ＥＰＡには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。 ＊めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム　１�rは１，０００分の１グラム　１μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている
栄養成分	単位	平目（ひらめ）
		天然、生	養殖、生
脂肪酸飽和	ｇ	０．４３	０．８３
脂肪酸一価不飽和	ｇ	０．４８	１．００
脂肪酸多価不飽和	ｇ	０．６１	１．０１
エネルギー	kcal	１０３	１２４
三大栄養素たんぱく質	ｇ	２０．０	２１．２
三大栄養素脂質	ｇ	２．０	３．７
三大栄養素炭水化物	ｇ	tr 微妙に 含まれている	tr 微妙に 含まれている
ナトリウム	�r	４６	４２
カリウム	�r	４４０	４３０
カルシウム	�r	２２	２３
マグネシウム	�r	２６	３０
リン	�r	２４０	２４０
鉄	�r	０．１	０．１
亜鉛	�r	０．４	０．５
銅	�r	０．０３	０．０２
マンガン	�r	０．０１	０．０２
栄養成分	単位	平目（ひらめ）
		天然、生	養殖、生
ビタミンＡレチノール	μg	１２	２１
ビタミンＤ	μg	３．０	１８．０
ビタミンＥトコフェロールα	�r	０．８	１．４
ビタミンＢ１	�r	０．０４	０．０８
ビタミンＢ２	�r	０．１１	０．３３
ビタミンＢ６	�r	０．３３	０．４５
ビタミンＢ１２	μg	１．０	１．３
ナイアシン	�r	５．０	６．０
葉酸	μg	１６	１３
パントテン酸	�r	０．８２	０．８３
コレステロール	�r	５５	６３
食塩相当量	ｇ	０．１	０．１

　”旬魚平目（ひらめ）”のレシピいろいろ

　旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ　→こちらから


　・平目は鯛と並んで白身の最高級魚。淡泊でくせがなく、歯ごたえのある刺身のうまさは絶品です。
　タンパク質を２０％近くも含み、鯛と同様アミノ酸のバランスがよい魚です。とりわけ縁側は歯ごたえがあり
　食通の間にもてはやされています。お刺身は、捌き方が面倒ですがインターネットなどで「捌き方の動画」
　見て覚えると意外と簡単に出来ると思います。


　♪ヒラメの煮付け

♪：材料（２人前）
�@ヒラメ・・２切れ
♪調味料ほか
�@生姜・・１かけ　�A水・・１カップ　�B酒・・１００�t　�C砂糖・・大さじ１　�Dみりん・・５０�t　
�Eしょうゆ・・大さじ２
♪：そのほか（下拵えなど）
�@切り身に熱湯をまわしかけ、水で洗いキッチンペーパーで水を拭き取ります。
♪：作り方と食べ方
�@鍋に水、生姜、酒をいれて沸騰したらヒラメを入れ、さらに沸騰したら砂糖、みりんを入れて
落とし蓋をして7分程煮ます。
�Aしょうゆを入れて、落し蓋をして更に８分煮ます。
�B落としぶたを外して、水分を飛ばし照りが出たら出来上がです。
♪：栄養価一人分
�@熱量：kcal　�A塩分：g