１２月の旬魚～真魚鰹の料理 |
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日本のシンボル「桜」と「富士山」 |
１２月の旬魚～真魚鰹の料理 |
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| 暦事典～日本文化を知るために～ 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ～暦～日本文化 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。 |
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≪日本文化と暦≫
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”旬魚 真魚鰹（まながつお）”の栄養と効能＆レシピいろいろのページ ・カツオと名がついているが、イボダイの仲間でカツオとは種類も形も違う。旬は冬から 春で、旬のとれたては薄造りで食べると絶品一般的に照り焼き、西京焼き、粕漬にして 焼いて食べることが多く、その方が美味しい。 |
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| ・魚介類に多く含まれる、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ）。 ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ) 働きは、 ・ＤＨＡには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を 良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。 ・ＥＰＡには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。 ＊めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。 |
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| 五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から 重量の単位：１ｇは１グラム １㎎は１，０００分の１グラム １μg（マイクログラム）は１００万分の１グラム tr（トレース）は、微妙に含まれている |
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| 真魚鰹（まながつお） | ||||||||
| 栄養成分 | 単位 | 生 | 栄養成分 | 単位 | 生 | 栄養成分 | 単位 | 生 |
| 脂肪酸 飽和 |
ｇ | ３．８０ | マグネシウム | ㎎ | ２５ | ビタミンＢ２ | ㎎ | ０．１３ |
| 脂肪酸 一価不飽和 |
ｇ | ３．９８ | リン | ㎎ | １９０ | ビタミンＢ６ | ㎎ | ０．３０ |
| 脂肪酸 多価不飽和 |
ｇ | １．５２ | 鉄 | ㎎ | ０．３ | ビタミンＢ１２ | μg | １．４ |
| エネルギー | kcal | １７５ | 亜鉛 | ㎎ | ０．５ | ナイアシン | ㎎ | ３．６ |
| 三大栄養素 たんぱく質 |
ｇ | １７．１ | 銅 | ㎎ | ０．０２ | 葉酸 | μg | ７ |
| 三大栄養素 脂質 |
ｇ | １０．９ | マンガン | ㎎ | ０．０１ | パントテン酸 | ㎎ | １．３７ |
| 三大栄養素 炭水化物 |
ｇ | tr微妙に含 まれている |
ビタミンＡ レチノール |
μg | ９０ | コレステロール | ㎎ | ７０ |
| ナトリウム | ㎎ | １６０ | ビタミンＤ | μg | ５．０ | 食塩相当量 | ｇ | ０．４ |
| カリウム | ㎎ | ３７０ | ビタミンＥ トコフェロールα |
㎎ | １．４ | |||
| カルシウム | ㎎ | ２１ | ビタミンＢ１ | ㎎ | ０．２２ | |||
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”旬魚 真魚鰹（まながつお）”のレシピいろいろ
旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」～検索ページ →こちらから
♪まながつおの煮付け・
♪：材料（２人前）
①まながつお・・２切れ
♪調味料ほか
①水・・カップ４ ②おろししょうが・・小さじ１/２ ③酒・・大さじ５ ④しょうゆ・・大さじ３ ⑤砂糖・・大さじ４
♪：そのほか（下拵えなど）♪：作り方と食べ方
①鍋に水を入れわかして、まながつお、酒を入れて中火で３分程煮込みます。
②しょうゆ、砂糖を入れ、中火で５分程煮込みます。
③おろししょうがを入れて、さらに中火で５分程煮込みます。
④お好みの濃さに汁が煮詰まったら出来上がりです。
（火を止めて、冷めるときに味が染み込むので、食べる前に温めると良いでしょう）
♪：栄養価一人分
①熱量：kcal ②塩分：g
♪まながつおの照り焼き・
♪：材料（２人前）
①まながつお・・２切れ
♪調味料ほか
①しょうゆ・・大さじ２ ②砂糖・・大さじ１ ③みりん・・大さじ２
♪：そのほか（下拵えなど）
①たれ、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせておきます。
♪：作り方と食べ方
①グリルで普通に焼きます。
②両面が焼けたら取り出します。
③タレにしばらくつけます。
④皿に盛って出来上がりです、
♪：栄養価一人分
①熱量：kcal ②塩分：g
♪まながつおの南部焼き
♪：材料（２人前）
①まながつお・・・２切れ（１切れ１００g） ②みょうがの甘酢漬け・・・２個
♪調味料ほか
①たれ ・煎りごま（黒) ・酒・・大さじ１/２ ・しょうゆ・・大さじ１・１/２ ・みりん・・おおさじ１
♪：そのほか（下拵えなど）
①ゴマはペーパータオルの上で刻んで、たれを合わせます。
②まながつをおたれにつけ、ときどき上下を返しながら２０分つけます。
♪：作り方と食べ方
①汁気をきって、温めたグリルやオーブントースターで焼きます。
②はけでたれを塗りながら焼き揚げます。
③みょうがの甘酢漬けを添えて出来上がりです。
♪：栄養価一人分
①熱量：kcal ②塩分：g
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