12月の旬魚~真魚鰹(まながつお)の「栄養価と効能」「料理レシピ」   

     
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12月の旬魚~真魚鰹(まながつお)の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です
        
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カツオと名がついているが、イボダイの仲間でカツオとは種類も形も違う。旬は冬から春で、旬のとれたては薄造りで食べると絶品一般的に照り焼き、西京焼き、粕漬にして焼いて食べることが多く、その方が美味しい。 
真魚鰹(まながつお)五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から 
  真魚鰹(まながつお)  
  栄養成分  単位  生   栄養成分  単位     栄養成分  単位    
脂肪酸
飽和 
3.80 マグネシウム ㎎   25  ビタミンB1 ㎎  0.22
脂肪酸
一価不飽和 
g  3.98  リン ㎎   190  ビタミンB2  ㎎   0.13
脂肪酸
多価不飽和 
g  1.52  鉄  ㎎  0.3 ビタミンB6  ㎎   0.30
 エネルギー  kcal  175  亜鉛  ㎎   0.5 ビタミンB12  μg  1.4
三大栄養素
 たんぱく質 
g  17.1  銅  ㎎   0.02 ナイアシン  ㎎   3.6
 三大栄養素
脂質
g   10.9 マンガン  ㎎   0.01  葉酸  μg 
三大栄養素
炭水化物
 g tr微妙に含
まれている
 ビタミンA
 レチノール
 
μg  90 パントテン酸  ㎎   1.37
ナトリウム ㎎  160 ビタミンD μg 5.0 コレステロール   ㎎   70
カリウム ㎎  370 ビタミンE
 トコフェロールα
㎎  1.4 食塩相当量    g   0.4
カルシウム ㎎  21      
  真魚鰹(まながつお)  
  栄養成分  単位  生   栄養成分  単位     栄養成分  単位    
        
 ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
         
 含まれる栄養成分、主な有効成分と効能        
         
 ・調理のポイント       
         
12月の旬~真魚鰹(まながつお)の料理レシピ 
 まながつおの
煮付け

 
♪材料(2人前)①まながつお・2切れ
♪調味料ほか①水・カップ4②おろししょうが・小さじ1/2 
③酒・大さじ5④しょうゆ・大さじ3⑤砂糖・大さじ4
 
♪そのほか(下拵えなど)♪作り方と食べ方
①鍋に水を入れわかして、まながつお、酒を入れて中火で3分程煮込みます。
②しょうゆ、砂糖を入れ、中火で5分程煮込みます。
③おろししょうがを入れて、さらに中火で5分程煮込みます。
④お好みの濃さに汁が煮詰まったら出来上がりです。
(火を止めて、冷めるときに味が染み込むので、食べる前に温めると良いでしょう)
♪栄養価一人分①熱量:kcal②塩分:g
 まながつおの
照り焼き
 
♪材料(2人前)①まながつお・2切れ
♪調味料ほか①しょうゆ・大さじ2②砂糖・大さじ1③みりん・大さじ2 
♪そのほか(下拵えなど)
①たれ、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①グリルで普通に焼きます。
②両面が焼けたら取り出します。
③タレにしばらくつけます。
④皿に盛って出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量:kcal②塩分:g
 まながつおの
南部焼き
 
♪材料(2人前)①まながつお・2切れ(1切れ100g)②みょうがの甘酢漬け・2個
♪調味料ほか
①たれ ・煎りごま(黒)・酒・大さじ1/2・しょうゆ・大さじ1・1/2・みりん・おおさじ1
 ♪そのほか(下拵えなど)
①ゴマはペーパータオルの上で刻んで、たれを合わせます。
②まながつをおたれにつけ、ときどき上下を返しながら20分つけます。
♪作り方と食べ方
①汁気をきって、温めたグリルやオーブントースターで焼きます。
②はけでたれを塗りながら焼き揚げます。
③みょうがの甘酢漬けを添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量:kcal②塩分:g

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