12月の旬魚〜真魚鰹の料理

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12月の旬魚〜真魚鰹の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚 真魚鰹(まながつお)”の栄養と効能&レシピいろいろのページ
・カツオと名がついているが、イボダイの仲間でカツオとは種類も形も違う。旬は冬から
春で、旬のとれたては薄造りで食べると絶品一般的に照り焼き、西京焼き、粕漬にして
焼いて食べることが多く、その方が美味しい。 
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)
働きは、
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
  
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  真魚鰹(まながつお)  
  栄養成分  単位   生   栄養成分  単位      栄養成分  単位     
脂肪酸
飽和 
3.80 マグネシウム   25  ビタミンB2    0.13
脂肪酸
一価不飽和 
g  3.98  リン   190 ビタミンB6    0.30
脂肪酸
多価不飽和 
g  1.52  鉄   0.3 ビタミンB12  μg  1.4
 エネルギー  kcal  175  亜鉛    0.5 ナイアシン    3.6
三大栄養素
 たんぱく質 
g  17.1  銅    0.02  葉酸  μg 
 三大栄養素
脂質
g   10.9 マンガン    0.01 パントテン酸    1.37
三大栄養素
炭水化物
 g tr微妙に含
まれている
 ビタミンA
 レチノール
 
μg  90 コレステロール     70
ナトリウム 160 ビタミンD μg 5.0 食塩相当量    g   0.4
カリウム 370 ビタミンE
 トコフェロールα
1.4      
カルシウム 21  ビタミンB1 0.22      




 ”旬魚 真魚鰹(まながつお)”のレシピいろいろ

 
旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから


 ♪まながつおの煮付け・

♪:材料(2人前)
@まながつお・・2切れ
♪調味料ほか
@水・・カップ4 Aおろししょうが・・小さじ1/2 B酒・・大さじ5 Cしょうゆ・・大さじ3 D砂糖・・大さじ4
♪:そのほか(下拵えなど)♪:作り方と食べ方
@鍋に水を入れわかして、まながつお、酒を入れて中火で3分程煮込みます。
Aしょうゆ、砂糖を入れ、中火で5分程煮込みます。
Bおろししょうがを入れて、さらに中火で5分程煮込みます。
Cお好みの濃さに汁が煮詰まったら出来上がりです。
(火を止めて、冷めるときに味が染み込むので、食べる前に温めると良いでしょう)
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g


 ♪まながつおの照り焼き・

♪:材料(2人前)
@まながつお・・2切れ
♪調味料ほか
@しょうゆ・・大さじ2 A砂糖・・大さじ1 Bみりん・・大さじ2
♪:そのほか(下拵えなど)
@たれ、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせておきます。
♪:作り方と食べ方
@グリルで普通に焼きます。
A両面が焼けたら取り出します。
Bタレにしばらくつけます。
C皿に盛って出来上がりです、
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g


 ♪まながつおの南部焼き

♪:材料(2人前)
@まながつお・・・2切れ(1切れ100g) Aみょうがの甘酢漬け・・・2個
♪調味料ほか
@たれ ・煎りごま(黒) ・酒・・大さじ1/2 ・しょうゆ・・大さじ1・1/2 ・みりん・・おおさじ1
♪:そのほか(下拵えなど)
@ゴマはペーパータオルの上で刻んで、たれを合わせます。
Aまながつをおたれにつけ、ときどき上下を返しながら20分つけます。
♪:作り方と食べ方
@汁気をきって、温めたグリルやオーブントースターで焼きます。
Aはけでたれを塗りながら焼き揚げます。
Bみょうがの甘酢漬けを添えて出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g




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