12月の旬魚〜鰡の料理

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12月の旬魚〜鰡の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚 鰡(ぼら) ”の栄養と効能&レシピいろいろのページ
・旬は秋から冬、脂がのったものを刺身か塩焼きにする3年魚をボラと
呼ぶ 。胃袋をそろばん玉といい、これの塩焼きは最高に美味。ボラの卵巣
の塩漬けをカラスミといい珍味だが、高価です。 
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)の働き
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位  鰡(ぼら)
からすみ
脂肪酸飽和  1.18 1.68
脂肪酸一価不飽和  g  1,40 5.71
脂肪酸多価不飽和  g  1.56 5.83
 エネルギー  kcal  128  423 
三大栄養素たんぱく質  g  19.2  40.4 
 三大栄養素脂質 g   5.0  28.9 
三大栄養素炭水化物  g 0.1  0.3 
ナトリウム 87 1400
カリウム 330 170
カルシウム 17
 マグネシウム 24 23
 リン 170 530
 鉄 0.7 1.5
 亜鉛 0.5 9.3
 銅 0.06 0.19
 マンガン 0.01 0.04
 栄養成分 単位 鰡(ぼら)
からすみ
 ビタミンAレチノール μg  350
  ビタミンD μg   10.0  33.0 
 ビタミンEトコフェロールα 1.6 9.7
 ビタミンB1 0.16 0.01
 ビタミンB2 0.26 0.93
 ビタミンB6 0.43 0.26
 ビタミンB12 μg    4.7  28.4 
 ナイアシン 4.5 2.7
 葉酸 μg   4  62 
 パントテン酸 0.66 5.17
コレステロール  65 860
 食塩相当量   g   0.2  3.6




 ”旬魚 鰡(ぼら)”のレシピいろいろ

 
旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから


 ♪ボラのムニエル

♪:材料(2人前)
@ぼら・・2切れ Aレモン汁・・少々
♪調味料ほか
@塩・胡椒・・少々 A小麦粉・・小さじ2 Bサラダ油・・大さじ1 Cバター・・大さじ2 Dしょうゆ・・小さじ1
♪:そのほか(下拵えなど)
@ぼらは塩、こしょうで下味をつけて、小麦粉を薄く振ります。余分な小麦粉ははたいて落とします。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにサラダ油とバター大さじ1を入れて火にかけます。
Aバターが溶けたらぼらを入れ、中火で両面を焼きます。蓋をして蒸し焼きにし、
何度かひっくり返しながら中まで火を通します。
Bお皿にムニエルを盛ります。フライパンにバター大さじ1を足し、溶けたらしょうゆを入れます。
火を止め、ムニエルにバターしょうゆをかけて出来上がりです。
Cレモン汁でサッパリといただきます。
♪:栄養価一人分
 @熱量:kcal A塩分:g




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