12月の旬魚〜河豚の料理

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

12月の旬魚〜河豚の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚 河豚(ふぐ) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ

詳しくは12月の旬魚のページへ→こちらから
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
  栄養成分  単位  河豚(ふぐ)類
 とらふぐ  まふぐ
養殖、生
脂肪酸飽和  0.06 0.07
脂肪酸一価不飽和  g  0.04 0.04
脂肪酸多価不飽和  g  0.10 0.13
 エネルギー  kcal  356  351 
三大栄養素たんぱく質  g   19.3 18.9 
 三大栄養素脂質 g   0.3  0.4 
三大栄養素炭水化物  g 0.2  tr
微妙に
含まれている
 
ナトリウム 100 83
カリウム 430 470
カルシウム
 マグネシウム 25 24
 リン 250 260
 鉄 0.2 0.2
 亜鉛 0.9 1.5
 銅 0.02 0.02
 マンガン 0.01
 栄養成分 単位 河豚(ふぐ)類
とらふぐ  まふぐ 
養殖、生
 ビタミンAレチノール μg 
  ビタミンD μg   4.0  6.0 
 ビタミンE トコフェロールα 0.8 0.6
 ビタミンB1 0.06 0.04
 ビタミンB2 0.21 0.17
 ビタミンB6 0.45 0.50
 ビタミンB12 μg    1.9  3.0 
 ナイアシン 5.9 7.0
 葉酸 μg   3  3 
 パントテン酸 0,36 0.23
コレステロール  65 55
 食塩相当量   g   0.3  0.2




 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから

 ?河豚(ふぐ)の毒
 ・一般的にふぐ毒といえばテトロドトキシンとよばれ、主にふぐの卵巣、肝臓等のキモ(内臓)に多量に含ま
 れ ますが、河豚の種類、生息海域、個体や部位の違いによって、毒力の差が大きいのです。
 ・ふぐのキモはふぐ調理師免許を持った調理師であっても調理も食べることも禁じられています。
 ・このため、人の健康を損なうおそれがないと認められるふぐの種類および部位が厚生省から通知されて
 います。ふぐの毒に当たったときの症状は、食後20分〜3時間で、唇、舌端のしびれが始まり、ついで指先
 のしびれ等の麻痺症状が現れ、激しい嘔吐が続きます。さらに、呼吸困難となり死に至ります。ふぐ毒の解毒
 剤はありませんので、専門店以外でふぐ調理師免許を持った調理師が調理した物以外は絶対に
 食べないでください。
 ・でも、同じ内蔵でも白子は例外で、食べても大丈夫な部分。これはトラフグもショウサイフグもほぼ同じで、
  身まで毒があるのは「毒サバフグやクサフグ」等のふぐで、これは食べることができません。


 河豚の販売営業取締条例
 1948年に大阪府が制定した「ふぐ販売営業取締条例」(昭和二十三年大阪府条例第五十五号)が最初。
 ・ふぐ料理について営業施設・処理施設・調理師等を管理について規定し、各都道府県で「ふぐ調理師」の
 試験制度など細かな点で違いが存在する。大阪府の条例を例に取ると、ふぐ販売営業を許可制とし、
 専任のふぐ取扱登録者、ふぐ調理師によるフグ毒を除去する調理と有毒部分の適切な処理を
 義務付けている。条例で定めていなくても、ふぐ取扱指導要領という形で規定している自治体もある。


 各都道府県の条例

   都道府県  条例名
東京都  東京都ふぐの取扱い規制条例
埼玉県 埼玉県ふぐの取扱い等に関する条例 
千葉県 ふぐの取扱い等に関する条例 
 4 神奈川県  神奈川県ふぐ取扱及び販売条例 
5  静岡県  静岡県ふぐの取扱い等に関する条例 
6  愛知県  愛知県ふぐ取扱い規制条例 
7  富山県  富山県ふぐの取扱いに関する条例 
8  石川県  石川県ふぐ処理の規制等に関する条例 
9  福井県  福井県ふぐの処理に関する条例 
10  滋賀県  滋賀県ふぐの取扱いの規制に関する条例 
11  京都府  ふぐの取扱い及び販売に関する条例 
12  大阪府  大阪府ふぐ販売営業等の規制に関する条例
 13 奈良県 ふぐの販売及びふぐ処理師に関する条例 
14  岡山県  岡山県ふぐ調理等規制条例 
 15 山口県 ふぐの処理の規制に関する条例 
16  鳥取県  鳥取県ふぐの取扱に関する条例 
 17 香川県 香川県ふぐの処理等に関する条例 
18  愛媛県  愛嬢県ふぐ取扱者条例 
19  高知県  ふぐ取扱い条例 
20  福岡県 福岡県ふぐ取扱条例 
21  熊本県 熊本県ふぐ取扱条例 
 22 宮崎県  ふぐ取扱条例 
23  鹿児島県  ふぐの取扱いの規制に関する条例 



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