| １ページ目1月の旬～鱈（たら）の料理レシピ |
揚げ鱈（たら）の
おろし酢
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♪材料（４人前）①生だら・４切れ②にんじん・１/４本（５０g) |
 ♪調味料ほか①おろし酢・大根・１/3本（５００g）・酢・大さじ２・塩・小さじ１/２
・赤トウガラシ（小口切り）・少々 |
| おろし酢で揚げものをさっぱり美味しく |
 ♪そのほか（下拵えなど）
①生タラを骨を取り、１切れを３つずつに切ります。
②にんじんは薄い輪切りにします。
③おろし酢の大根はすりおろしてざるに上げ、
自然に水をきり、酢、塩、赤トウガラシを混ぜておきます。
♪作り方と食べ方
①１６０度Cに熱した揚げ油ににんじんを入れて、焦がさないようにカリッと揚げます。
②油の温度を１８０度Cにして、たらにに小麦粉を薄くつけながら入れ、あまり色が
付かない程度に揚げます
③揚げたたらと、にんじんを盛り合わせます。
④おろし酢を添え出来上がりです。
⑤しょうゆを適量かけていただきます。 |
| ♪栄養価一人分①熱量・１９０kcal②塩分・g |
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鱈（たら）の
にんにく蒸し煮 |
♪：材料（４人前）①生だら（切り身）・４～５切れ②生たらこ・あれば適宜
③にんにく（薄切り）・２かけ④ねぎ（５mm幅の輪切り）・１/２本 |
♪調味料ほか①粉唐辛子・小さじ１/２②わけぎ（小口切り）・適宜
③糸唐辛子・あれば少々④塩・小さじ１/２⑤酒・おおさじ２ |
| 鍋一つで簡単にできる蒸し煮 |
♪そのほか（下拵えなど）
①生だらと生たらこは塩小さじ１/２をふって一晩おきます。
（塩だらの場合はそのまま使います）
♪：作り方と食べ方
①一晩おいたたらを水でさっと洗います。
②鍋に入れてひたひたの水を加え、塩小さじ１/２、にんにく、酒大さじ２を加えて火にかける。
③ねぎと粉唐辛子をふり、蓋をして弱火で約１０分間煮ます。
④たらこに火が通ったのを確認して火を止め、器に盛ります。
⑤わけぎと、あれば糸唐辛子を乗せて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分①熱量・１１０kcal②塩分・g |
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鱈（たら）の
ちり鍋 |
♪材料（１人前）♪調味料ほか①生タラ・１切れ（８０g～１００g）
②長ねぎ・１/2本③しめじ・１/4パック（他にお好みのきのこ）④豆腐・１/４丁
⑤三つ葉・適量⑥春菊・適量⑦昆布・５cm
⑧松葉ゆず（長方形に切り、両側から切り込んだもの）・少々 |
| 淡白な切り身魚ならタラ以外でも |
♪そのほか（下拵えなど）
①タラは二つに切ります。
②ねぎは斜め切りにします。
③きのこは石づきを落として根分けします。
④豆腐は二つの奴に切ります。
⑤三つ葉はざく切りにします。
♪作り方と食べ方
①あれば一人用の小さな土鍋で作ります。
②昆布をしいてタラをのせ、酒をふり、残りのものを入れゆずを彩りよく載せます。
③みず１/３カップを注ぎ、４～５分煮ます。
④出来上がったら、ポン酢しょうゆなどでいただきます。 |
| ♪栄養価一人分①熱量・kcal②塩分・g |
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| 鱈（たら）鍋 |
♪材料（４人前）①生だら・５００g（切り身)②生だらの粗・５５０g
③生だらの白子・２８０g（あれば）④茹でたけのこ・１２０g⑤まいたけ・３００g
⑥ねぎ・１本（白い部分１００g）⑦豆腐・２丁⑧春菊・１００g |
| ♪調味料ほか①昆布だし ・昆布・１枚（８cm角)・水・カップ８②塩・適量③・・カップ１ |
| たらの身だけだと淡白なのでアラを使って煮汁にうまみとコクを出しました |
♪そのほか（下拵えなど）
①土鍋に昆布と分量の水を入れ１５分間以上おき、昆布だしを作る
②たらの切り身とアラを塩少々を散らしたパットに並べ、パットの３０cm上から
塩少々を全体にふり、３０分くらいおきます。
③たらの白子は酒カップ１をふりかけて２０分間くらいおき、
塩水で軽く洗って臭みを取り、水気をふき取ります。
④②のたらの切り身とアラを熱湯にサッとくぐらせて
氷水に取り、軽く洗って水けをよくふきとります。これを霜降りといいます
⑤たけのこは食べやすい大きさのくし形切りにします。
⑥まいたけは石づきを取って食べやすくほぐします
⑦ねぎは１５cm幅の斜め切りにします。
⑧豆腐は４～６等分にします。
⑨春菊は根元の堅い部分を切り、ざく切りにします。
♪作り方と食べ方
①昆布だし（昆布が入ったまま）に酒９０ml、たらのアラを入れ、、強火にかける煮立ったら
昆布を取り出し、弱めの中火にしてあくを丁寧に取ります。
②①にたらの切り身を加え、たらの白子、たけのこ、まいたけ、豆腐、ねぎの順に加えて
サッと煮、あくが出たら取り除きます。
③最後に春菊を加え出来上がりです。ポン酢しょうゆ、ごまだれなどにつけていただきます。 |
| ♪栄養価一人分①熱量・３３０kcal②塩分・g |
①ページ目の鱈のレシピ
①ページ目のレシピへ →揚げ鱈のおろし酢・鱈のにんにく蒸し煮・鱈のちり鍋・鱈鍋
②ページ目のレシピへ →鱈と白菜のシチュー・鱈のワイヤーベース風・鱈のかにあんかけ・鱈の甘酢あんかけ
・鱈のレンジ蒸し・鱈とブロッコリーのマヨネーズグラタン
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