１ページ目～２月旬の魚鱈（たら）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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１ページ目～２月旬の魚鱈（たら）の「栄養価と効能」「料理レシピ」
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。
桜と富士山 日本の春 日本の夏 四季の区分 日本の秋 日本の冬 全国のお祭り
四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに
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 ≪日本の文化いろいろ≫
１ページ目～２月（冬）旬の魚鱈（たら）
～栄養素と効能・料理レシピのページ
①ページ目の鱈のレシピ

①ページ目のレシピへ　→揚げ鱈のおろし酢　・鱈のにんにく蒸し煮　・鱈のちり鍋　・鱈鍋

②ページ目のレシピへ　→鱈と白菜のシチュー　・鱈のワイヤーベース風　・鱈のかにあんかけ
　　　　　　　・鱈の甘酢あんかけ　・鱈のレンジ蒸し　・鱈とブロッコリーのマヨネーズグラタン

・主な旬魚１０種類の栄養成分比較

・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」  

・旬の魚月の索引ページへ→１月　２月　３月　４月　５月　６月

７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月
           
  タンパク質、脂肪分が少なく、淡白な白身です。タラの卵巣は栄養価が高く、代謝機能を活発にするビタミンＢ2が多く含まれ、低カロリー高タンパクの良質なたらですがとくに注目は皮です、皮膚や骨の細胞を結合させ、お肌をきれいに保つコラーゲンが豊富なので、しっかりいただきます。たらこはスケトウダラの卵巣、しらこはマダラの精巣です。           
五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から             
  鱈（たら）  
      栄養成分     すけとうだら       まだら
 生 すり身   たらこ、生   生  焼き   しらこ 
   脂肪酸飽和  ｇ ０．０３   ０．０３  ０．７１   ０．０５  ０．０９ 
  脂肪酸一価不飽和  ｇ  ０．０３  ０．０２ ０．８１  ０．０４  ０．１２  
  脂肪酸多価不飽和  ｇ  ０．０７  ０．０８ １．２８  ０．１１  ０．２０  
   エネルギー  kcal  ７９   ９８  １４０  １０９  ６２  
  三大栄養素たんぱく質  ｇ  １８．１   １７．５  ２４．０  ２５．２  １３．４  
   三大栄養素脂質 ｇ   ０．２   ０．２  ４．７  ０．２  ０．８  
  三大栄養素炭水化物  ｇ  ０．１  ６．６  ０．４  ０．２  ０．２  
  ナトリウム  ㎎   １３０  １２０ １８００ １４０  １１０  
  カリウム ㎎  ３５０  １３０ ３００ ４８０  ３９０  
  カルシウム ㎎  ４１  ７ ２４ ４８  ６  
   マグネシウム ㎎  ３２  ２１ １３ ３３  ２３  
   リン ㎎  ２７０  １３０ ３９０ ２８０  ４３０  
   鉄 ㎎  ０．４  ０．１ ０．６ ０．４  ０．２  
   亜鉛 ㎎  ０．５  ０．３ ３．１ ０．９  ０．７  
   銅 ㎎  ０．０６  ０．０３ ０．０８ ０．０５  ０．０３  
   マンガン ㎎  ０．０１  ０．０１ ０．０４ ０．０４  ０．０１  
  鱈（たら）  
      栄養成分     すけとうだら       まだら
 生 すり身   たらこ、生   生  焼き   しらこ 
   ビタミンＡ レチノール μg  ５６  ２４ ９  ２９  ８  
    ビタミンＤ μg   ０   ４．０  １．０  ０．７  ２．０  
   ビタミンＥトコフェロールα ㎎  ０．５  ７．１ ０．８  １．３  １．８  
   ビタミンＢ１ ㎎  ０．０７  ０．７１ ０．１０  ０．０９  ０．２４  
   ビタミンＢ２ ㎎  ０．１４  ０．４３ ０．１０  ０．１２  ０．１３  
   ビタミンＢ６ ㎎  ０．０５  ０．２５ ０．０７  ０．０９  ０．０１  
   ビタミンＢ１２ μg    ４．０   １８．１  １．３  ３．９  ３．１  
   ナイアシン ㎎  １．１  ２．２ １．４  １．４  １．５  
   葉酸 μg   ６   ５２  ５  ７  １１  
   パントテン酸 ㎎  ０．４０  ３．６８ ０．４４  ０．５３  ０．６８  
  コレステロール  ㎎  ７４  ３５０ ５８ １００ ３６０ 
   食塩相当量   ｇ   ０．３   ４．６  ０．３  ０．４  ０．３ 
  鱈（たら）  
      栄養成分     すけとうだら       まだら
 生 すり身   たらこ、生   生  焼き   しらこ 
 ２月の旬の魚鱈（たら）について
  ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法

タラを1尾で買うことは少ないと思いますが、他の魚に比べて水分が多く身も柔らかいので、触れたときに弾力があるもの、表面に艶があり白いものを選びましょう。

切り身

身がピンクがかった白で透明感があるものがよいものです。また、皮の色があせた感じのものは鮮度が落ちています。
・鱈（たら）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
タラは、俗にいう高タンパク低カロリーの代表選手のような魚です。また、DHAやEPAも持ち合わせているため生活習慣病の予防に適しています。タラコは、栄養豊富で体力増強のたんぱく質、エネルギー代謝を促し冷え性などの予防になるビタミンB群、老化防止に役立つビタミンEなどが含まれています。ただし、コレステロール値や塩分量が高いので、1日30～50g、1/2腹が適量でしょう。
  ・調理のポイント

たらこの保存

冷蔵の場合は3～5日、ただし、賞味期限の表示に従ってください。冷凍の場合は、使いやすいようにひと腹ずつラップして冷凍します。1ヵ月ほど保存できます。
      
   １ページ目～２月の旬の魚～鱈（たら）の料理レシピ
  揚げ鱈（たら）のおろし酢
♪材料（４人前）
①生だら・４切れ
②にんじん
・１/４本（５０g)		 ♪調味料ほか
①おろし酢
・大根・１/3本（５００g）
・酢・大さじ２
・塩・小さじ１/２
・赤トウガラシ（小口切り）・少々
 おろし酢で揚げものをさっぱり美味しく
♪下拵えほか
①生タラを骨を取り、１切れを３つずつに切ります。　
②にんじんは薄い輪切りにします。
③おろし酢の大根はすりおろしてざるに上げ、
自然に水をきり、酢、塩、赤トウガラシを混ぜておきます。
♪作り方と食べ方
①１６０度Cに熱した揚げ油ににんじんを入れて、焦がさないようにカリッと揚げます。
②油の温度を１８０度Cにして、たらにに小麦粉を薄くつけながら入れ、
あまり色が付かない程度に揚げます
③揚げたたらと、にんじんを盛り合わせます。　
④おろし酢を添え出来上がりです。
⑤しょうゆを適量かけていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：１９０kcal、②塩分：g
  鱈（たら）のにんにく蒸し煮
♪材料（４人前）
①生だら（切り身）
・４～５切れ
②生たらこ・あれば適宜
③にんにく（薄切り）
・２かけ
④ねぎ（５mm幅の輪切り）
・１/２本		 ♪調味料ほか
①粉唐辛子・小さじ１/２
②わけぎ（小口切り）・適宜　
③糸唐辛子・あれば少々
④塩・小さじ１/２
⑤酒・おおさじ２
 鍋一つで簡単にできる蒸し煮
♪下拵えほか
①生だらと生たらこは塩小さじ１/２をふって一晩おきます。
（塩だらの場合はそのまま使います）
♪作り方と食べ方
①一晩おいたたらを水でさっと洗います。
②鍋に入れてひたひたの水を加え、
塩小さじ１/２、にんにく、酒大さじ２を加えて火にかける。
③ねぎと粉唐辛子をふり、蓋をして弱火で約１０分間煮ます。
④たらこに火が通ったのを確認して火を止め、器に盛ります。
⑤わけぎと、あれば糸唐辛子を乗せて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１１０kcal、②塩分：g
  鱈（たら）のちり鍋
♪材料（１人前）♪調味料ほか
①生タラ・１切れ（８０g～１００g）
②長ねぎ・１/2本
③しめじ・１/4パック（他にお好みのきのこ）
④豆腐・１/４丁　⑤三つ葉・適量
⑥春菊・適量　⑦昆布・５cm
⑧松葉ゆず（長方形に切り、両側から切り込んだもの）・少々
 淡白な切り身魚ならタラ以外でも
♪下拵えほか
①タラは二つに切ります。　
②ねぎは斜め切りにします。　
③きのこは石づきを落として根分けします。　
④豆腐は二つの奴に切ります。　
⑤三つ葉はざく切りにします。
♪作り方と食べ方
①あれば一人用の小さな土鍋で作ります。
②昆布をしいてタラをのせ、酒をふり、
残りのものを入れゆずを彩りよく載せます。
③みず１/３カップを注ぎ、４～５分煮ます。　
④出来上がったら、ポン酢しょうゆなどでいただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g
             
  鱈（たら）鍋
♪材料（４人前）
①生だら
・５００g（切り身)
②生だらの粗・５５０g
③生だらの白子
・２８０g（あれば）
④茹でたけのこ・１２０g
⑤まいたけ・３００g　
⑥ねぎ
・１本（白い部分１００g）
⑦豆腐・２丁
⑧春菊・１００g		 ♪調味料ほか
①昆布だし
・昆布・１枚（８cm角)
・水・カップ８
②塩・適量
③・・カップ１
 たらの身だけだと淡白なのでアラを使って煮汁にうまみとコクを出しました
♪下拵えほか
①土鍋に昆布と分量の水を入れ１５分間以上おき、昆布だしを作る
②たらの切り身とアラを塩少々を散らしたパットに並べ、
パットの３０cm上から塩少々を全体にふり、３０分くらいおきます。
③たらの白子は酒カップ１をふりかけて２０分間くらいおき、
塩水で軽く洗って臭みを取り、水気をふき取ります。
④②のたらの切り身とアラを熱湯にサッとくぐらせて
氷水に取り、軽く洗って水けをよくふきとります。これを霜降りといいます
⑤たけのこは食べやすい大きさのくし形切りにします。　
⑥まいたけは石づきを取って食べやすくほぐします
⑦ねぎは１５cm幅の斜め切りにします。　
⑧豆腐は４～６等分にします。
⑨春菊は根元の堅い部分を切り、ざく切りにします。
♪作り方と食べ方
①昆布だし（昆布が入ったまま）に酒９０ml、たらのアラを入れ、
強火にかける煮立ったら昆布を取り出し、弱めの中火にしてあくを丁寧に取ります。
②①にたらの切り身を加え、たらの白子、たけのこ、まいたけ、豆腐、ねぎの順に加えて
サッと煮、あくが出たら取り除きます。
③最後に春菊を加え出来上がりです。
ポン酢しょうゆ、ごまだれなどにつけていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g
①ページ目の鱈のレシピ

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　　　　　　　・鱈の甘酢あんかけ　・鱈のレンジ蒸し　・鱈とブロッコリーのマヨネーズグラタン 
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