２ページ目～６月旬の魚鰹（かつお）の「料理レシピ

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２ページ目～６月旬の魚鰹（かつお）の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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２ページ目～６月（夏）旬の魚鰹（かつお）
～料理レシピのページ

②ページ目”旬魚鰹（かつお）”のレシピいろいろ

①ページ目のレシピへ　→・基本の鰹のたたき（高知名物）
・かつおの霜降り刺身・鰹の角煮　・かつおのおぼろと炒り卵丼
・かつおの立田揚げ「甘酢あんかけ」「大根おろしかけ」　・かつおと玉ねぎの春巻き

②ページ目のレシピへ　→
・かつおのたたきごま味噌和え（高知県漁師料理がルーツ）　・鰹と筍の角煮
・かつおのたたき丼　・鰹と蛸のピリ辛　・かつおのガーリック風味　・かつおのカルパッチョ風
・鰹の小鉢・鰹の大根みぞれ和え　・鰹の中華風サラダ　・かつおの手こね寿し

・主な旬魚１０種類の栄養成分比較

 ・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

・旬の魚月の索引ページへ→１月　２月　３月　４月　５月　６月　

 ７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

鰹のたたきごま味噌和え

♪材料（２人前）♪調味料ほか
①鰹・１２０g ②大根・適量 ③にんじん・適量
④キャベツ・適量　⑤きゅうり・適量 ⑥万能ねぎ・適量
⑦長ねぎ・適量 ⑧紅たで・適量
⑨ごま味噌・麦味噌・大さじ１・煮切りみりん・大さじ３・すりごま・大さじ２
・練りごま・大さじ１・おろしにんにく・適量・生姜・適量

高知県漁師料理がルーツ,、地域ごとに作り方や薬味が少しずつ違い、炙ったのち氷水に浸すか否か、冷まして食すか、塩だけか、酢と酒をかけるだけか、ポン酢をかけるかなど食べ方は様々です。土佐を代表する郷土料理です

♪下拵えほか♪作り方と食べ方
①鰹を炙ります。皮に色が付いたら氷水で冷まします、
布巾でくるみ水けを切ります。
②ごま味噌の材料全てを混ぜ合わせます。
③鰹を食べやすい大きさに切ります。
④鰹とごま味噌を和えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

鰹と筍の角煮

♪材料（４人前）
①鰹（たたきまたは刺身用）
・１さく（５００ｇ）
②筍（茹でたもの）
・１本（正味３００ｇ）

♪調味料ほか
①しょうゆ・大さじ２～３
②あれば実山椒の佃煮・小さじ２
③Ａ・酒・１カップ　・砂糖・大さじ１
・みりん・大さじ２　・しょうゆ・大さじ２　
・しょうがのせん切り・１/２かけ分　・水・２カップ

鰹の旨味と脂が筍の中までしみ込んで美味しい

♪下拵えほか
①筍は１．５～２㎝角、鰹も同じく食べやすい大きさに切ります。
♪作り方と食べ方
①鍋にＡの酒を入れて強火で煮立て、火を弱めて１～２分でアルコール分をとばし、
Ａの残りの材料を加えて再度煮立てます。
②鰹を入れて、強めの中火で表面がかわるまで煮、
落とし蓋をして中火で１５分ほど煮ます。
③筍としょうゆを加えて、再度落とし蓋をして更に１５分煮ます。
④実山椒を加えて火を強め、煮汁をとばすようにして煮上げて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２１５kcal、②塩分：２．８g

かつおのたたき丼

♪材料
（１回に作りやすい分量）
①鰹のたたき・約４００ｇ
②ごはん丼・４杯分　
③三つ葉・１輪
④きざみ海苔・適宜

♪調味料ほか
①漬けだれ
・たたきのたれ・大さじ６　・おろしにんにく・小さじ２
・みりん・大さじ１　・酒・大さじ１
・すりごま・大さじ１　・ゴマ油・小さじ１

手軽にできるまたアレンジメニューも沢山できます

♪下拵えほか
①①の漬けだれの材料を良く混ぜ合わせておきます。　
②鰹のたたきは１㎝の厚さに切ります。
③①の漬けだれに１０分位漬けておきます。　
④きざみ海苔を作ります。
⑤三つ葉は一つに２～３葉分用意します。
♪作り方と食べ方
①熱いご飯をどんぶりに盛ります。　
②漬けたかつおをのせます。
③きざみ海苔と三つ葉を散らして出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：５４２kcal、②塩分：g

鰹と蛸のピリ辛

♪材料
（１回に作りやすい分量）
①かつおのたたき・２００ｇ
②茹で蛸・１００ｇ　
③きゅうり・１本
④トマト・１個
⑤大葉・１０枚

♪調味料ほか
①ドレッシング　
・マヨネーズ・大さじ４
・酢・大さじ１
・豆板醤・小さじ１/２
・白味噌・小さじ１/４
・塩・少々

ピリッとした辛さでいただきます

♪下拵えほか
①蛸ときゅうりは一口大の乱切りにします。
②トマトは薄く輪切りにします。
③ドレッシングの材料を混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①皿に彩りよく大葉とトマトを敷きます。
②かつおを一口大に切り蛸・きゅうりと合わせて皿に盛りつけをします。
③混ぜ合わせたドレッシングをかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２０４kcal、②塩分：g

かつおのガーリック風味

♪材料（４人前）
①鰹のたたき・３５０ｇ
②大葉・１０枚
③みょうが・２個
④青ねぎ・２本　
⑤赤・黄ピーマン
・各１/４個
⑥にんにく・大１片

♪調味料ほか
①オリーブ油・大さじ４
②たたきのタレ・大さじ３

食べる前にアツアツのオイルをかけて大葉に包んでいただきます

♪下拵えほか
①青ねぎは小口切りにします。
②みょうがとピーマンは千切りにします。
③にんにくは薄くスライスします。
♪作り方と食べ方
①皿に大葉を敷き５mmの厚さに切った、たたきを並べてタレをかけます。
②青ねぎ・ピーマン・みょうがを盛ります。
③食べる前に小鍋でオリーブ油とにんにくを熱し、
回しかけをして大葉に包んでスグにいただきます。
♪栄養価一人分①熱量：２６０kcal、②塩分：g

かつおのカルパッチョ風

♪材料（４人前）
①鰹のたたき・２５０ｇ
②白ねぎ・１/４本
③セロリ・４㎝
④ピーマン・１個　
⑤イタリアンパセリ・適宜
⑥イタリアンレタス・適宜
⑦パルメザンチーズ・１０g

♪調味料ほか
①アイオリソースの材料
・オリーブオイル・大さじ４
・レモン汁・大さじ２
・おろしにんにく・小さじ１
・全卵・１/２個
・お好みのハーブ
・塩、粒胡椒、アンチョビペースト各少々

アンチョビペーストが、味のポイントです

♪下拵えほか
①白ねぎは白髪ねぎに切ります。
②ピーマンとセロリは千切りにして冷水につけパリッとさせます。
③アイオリソースの材料を混ぜ合わせておきます。
④たたきは、半解凍で薄くスライスしてオリーブオイルをまぶします。
♪作り方と食べ方
①皿に野菜を敷き、たたきをのせパルメザンチーズを削りパセリ・粒胡椒を飾ります。
②混ぜ合わせたアイオリソースをかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２７２kcal、②塩分：g

かつおの大根みぞれ和え

♪材料
（１回に作りやすい分量）
①かつおのたたき・３００ｇ
②大根・１００ｇ　
③ねぎ・２本
④大葉・５枚
⑤白炒りごま・少々

♪調味料ほか
①タレ
・たたきのタレ・大さじ３　
・おろし生姜・小さじ１
・酢・・大さじ２

サッパリといただけます

♪下拵えほか
①大根は皮をむきおろして軽く水を切ります。
②ねぎは小口切りにして大根おろしと合わせます。
③たたきのタレ、おろししょうが、酢を合わせておきます。
④たたきは７mmの厚さに切ります。
♪作り方と食べ方
①大葉を敷いた皿にたたきを並べ、
タレ少々をかけて合わせた大根とねぎを上に盛りつけ炒りごまをふります。
②食べる直前にタレをかけて混ぜ合わせていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：１２６kcal、②塩分：g

かつおの小鉢

♪材料（４人前）
①かつおのたたき
・２５０ｇ
②長芋・１０㎝
③大葉・１０枚
④きゅうり・１本
⑤みょうが・１個

♪調味料ほか
①たたきのタレ・大さじ３
②きざみ海苔・適宜
③わさび・適宜

お酒の肴に

♪下拵えほか
①長芋は短冊に切り酢水にさらします。　
②きゅうり・みようが・大葉６枚は千切りにします。
③わさびとタレは混ぜておきます。　
④かつおは一口大に切ります。
♪作り方と食べ方
①かつおをタレで和え小鉢に盛りつけます。
②きゅうり・みようが・大葉をつけ、きざみ海苔をふります。
③残った大葉１枚を添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：９９kcal、②塩分：g

かつおの中華風サラダ

♪材料
（１回に作りやすい分量）
①かつおのたたき
・２００ｇ
②きゅうり・１本　
③白ねぎ・１本
④赤唐辛子・・１本

♪調味料ほか
①タレ
・たたきのタレ・大さじ２
・酢・大さじ２　
・ゴマ油・大さじ１．５　
・しょうがみじん切り・大さじ１
・砂糖・小さじ１　・山椒の粉・少々

チョッとひと工夫で、イタリアンサラダにもなります

♪下拵えほか
①きゅうりは長いまま縦に薄くスライスします。　
②白ねぎは芯を取って細かく切り水にさらします。
③赤唐辛子は種を取り、輪切りにします。　
④タレは混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①皿にきゅうりを敷き厚さ７mmに切ったたたきを盛りつけます。
②白ねぎを天盛にして唐辛子を散らします。　
③タレを回しかけて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：１２８kcal、②塩分：g

かつおの手こね寿司

♪材料（４人前）
①かつおのたたき・４００ｇ
②大葉・２０枚
③生姜・大１片
④白炒りごま・大さじ３
⑤焼き海苔・２枚
⑥米カップ３、
⑦酒大さじ１、
⑧だし昆布１０㎝角

♪調味料ほか
①Ａ
・酢・大さじ４
・砂糖・大さじ３
・塩大さじ１　
②Ｂ
・醤油・５０ｃｃ
・みりん・大さじ１

鰹の手こね寿司は美味しいです

♪下拵えほか
①かつおは１㎝厚さに切り調味料Ｂに２０分程漬けます。
②大葉は千切りにします。飾り用に少し残します。　
③しょうがはみじん切りと千切りにします
♪作り方と食べ方
①米は酒と昆布を入れて炊きます。
炊きあがったら調味料Ａを手早く混ぜ合わせます。
②①に大葉・しょうが・とごまを混ぜます。　
③最後に汁気を切ったかつおを軽く混ぜます。
④器に盛り大葉としょうがの千切りを飾ります。　
⑤海苔を散らして出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：５４３kcal、②塩分：g

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