6月の旬魚〜鯵の料理

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

1ページ目6月の旬魚〜鯵の料理

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

”旬魚鯵(あじ) ”の栄養素と効能&レシピいろいろのページ

詳しくは6月の旬魚のページへ→こちらから
・魚介類に多く含まれる、DHA(ドコサヘキサエン酸は不飽和脂肪酸の一つ)。
EPA(エイコサペンタエン酸)はw-3脂肪酸又はn-3脂肪酸の一つで、不飽和脂肪酸の分類の一つ)の働きは
・DHAには、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減ら働きと脳細胞を活性化し、頭の回転を
良くする働きがあります。また、高齢者の痴呆症などの治療にも効果があると言われています。
・EPAには、脳血栓や心筋梗塞を予防するすばらしい働きを持っています。
*めやすとして1日1g以上でおよそ90g以上の魚、約大きめの1切れを食べると良いでしょう。
 
五訂増補日本食品標準成分表(可食部100g当たり)から
重量の単位:1gは1グラム 1rは1,000分の1グラム 1μg(マイクログラム)は100万分の1グラム
tr(トレース)は、微妙に含まれている
 
  
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  栄養成分  単位  鯵(あじ)類
まあじ たいせいようあじ  むろあじ 
焼き 焼き 焼き
脂肪酸
飽和 
0.86 1.21 2.16  2.39  1.79  1.60 
脂肪酸
一価不飽和 
g  0.81 1.15 3.07  3.11  1.11  1.36 
脂肪酸
多価不飽和 
g  0.95 1.36 1.89  2.15  1.66  1.53 
 エネルギー  kcal  121  164  169  203  166  186 
三大栄養素
 たんぱく質 
g  20.7  27.5  19.6  24.7  23.6  29.7 
 三大栄養素
脂質
g   3.5   5.0 9.1  10.0  6.9  6.2 
三大栄養素
炭水化物
 g 0.1  0.1  0.1  0.1  0.4  0.6 
ナトリウム 120 170 160 220  56  74 
カリウム 370 490 360 440  420  480 
カルシウム 27 65 26 58  19  28 
 マグネシウム 34 44 37 44  35  40 
 リン 230 320 230 300  280  330 
 鉄 0.7 0.9 1.0 1.2  1.6  1.8 
 亜鉛 0.7 1.0 0.9 1.2  1.0  1.2 
 銅 0.08 0.10 0.08 0.10  0.13  0.15 
 マンガン 0.01 0.02 0.01 0.02  0.02  0.03 
 栄養成分 単位 鯵(あじ)類
 まあじ たいせいようあじ  むろあじ  
焼き 焼き 焼き
 ビタミンA
 レチノール
μg  10 13 16 13   4 5 
  ビタミンD μg   2.0  1.9  8.0  7.2  6.0  7.0 
 ビタミンE
 トコフェロールα
0.4 0.6 0.3 0.4   0.6 0.8 
 ビタミンB1 0.10 0.11 0.10 0.12  0.18  0.28 
 ビタミンB2 0.20 0.23 0.21 0.21  0.32  0.30 
 ビタミンB6 0.40 0.51 0.29 0.34  0.57  0.52 
 ビタミンB12 μg    0.7  0.6  8.1  6.3  12.8  12.9 
 ナイアシン 5.4 5.8 6.1 6.2 15.2 16.0
 葉酸 μg   12  12  11  13  5 
 パントテン酸 0.70 0.79 0.59 0.59  0.74  0.76
コレステロール  77 110 78 100 64 86
 食塩相当量   g   0.3  0.4  0.4  0.6  0.1 0.2




@ページ目”旬魚鯵(あじ)”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ →・あじの塩焼き・あじのハーブ焼き・あじときゅうりの酢のもの
                ・豆あじの酢煮・あじフライのオニオン風味・
Aページ目のレシピへ →・鯵のイタリアン蒸し(電子レンジ)・鯵の中華蒸し(電子レンジ)
                ・鯵のエスニック蒸し(電子レンジ)・鯵の薬味たっぷり煮・あじとみょうがのサラダ
Bページ目のレシピへ →・鯵の冷や汁・鯵のだし茶漬け・鯵のレンジ蒸しねぎ風味
                ・鯵ときゅうりのまぜご飯・あじの梅干し煮もの
 旬魚の「栄養と効能」と「料理レシピいろいろ」〜検索ページ →こちらから



 ♪あじの塩焼き   下拵えはおさかな屋さんで!

♪:材料(2人前)
@鯵・・・2尾(1尾100g〜150g)鯵の選び方→全体が黄色っぽい黄あじは黒あじより美味しいです。
目のきれいなものを選びます
A葉付きしょうが(谷中しょうが)・・・適宜
♪調味料ほか
@塩・・小さじ1弱
♪:そのほか(下拵えなど)
@とがったうろこ(ぜいご)を、包丁を寝かせて上下に動かしながら、尾の方からそぎ取ります。
A背を下にして立て、えらぶたをあけ、包丁の先を入れます、
刃先にえら(赤い部分)をひっかけて、取り出します。
B頭を右に置き、腹のやや内側に、2cmの切り目を入れ、包丁の先でワタをかき出します。
腹の中を流水できれいに洗い水気をふきます。
C鯵全体に濡らした指で塩をつまみ、尾びれ、背びれ、に塩をこすりつけます。
◎酢どりしょうがの作り方  
・茎を斜めに切り、根を削る様にして筆の形(筆しょうが)にします
・根だけを熱湯にさっとくぐらせ、すぐに甘酢(酢1/2カップ)砂糖大さじ2〜3、塩少々につけ、
15分以上おきます。

♪:作り方と食べ方
@焼き網、又はグリルを温め、盛つけるとき、上になる方(一尾魚は頭が左)から焼き始めます。
A表に焼き色が付いたら裏返し、中まで焼きます。
B頭を左に腹を手前にして盛りつけます。酢どりしょうがを添えて出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g分


 ♪あじのハーブ焼き   下拵えはおさかな屋さんで!

♪:材料(2人前)
@鯵・・・2尾(1尾100g〜150g)鯵の選び方→全体が黄色っぽい黄あじは黒あじより美味しいです。
目のきれいなものを選びます
Aパセリ・・1枝 Bディル・・1枝 Cレモン・・1/2 Dフリルレタス・・1枚
♪調味料ほか
@塩・・少々 Aこしょう・・少々 Bパン粉・・1/2カップ強
♪:そのほか(下拵えなど)
@頭と腹を落として洗い、水気を拭いて軽く塩コショウをします。
Aパン粉、パセリ、ディル各1枝を挟み細かく切り混ぜ和えます。
B鯵の上にかぶせるようにまんべんなくのせて、軽く押さえます。
♪:作り方と食べ方
@200度cのオーブンで20分焼き、中まで火を通します。
A器に盛りつけ(頭のほうを左に腹を手前にして)レモン、ディル、
フリルレタスを添えて出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g分 



 ♪あじときゅうりの酢のもの   下拵えはおさかな屋さんで!

♪:材料(2人前)
@鯵・・・2尾(1尾100g〜150g)鯵の選び方→全体が黄色っぽい黄あじは黒あじより美味しいです。
目のきれいなものを選びます
Aきゅうり・・・2本
♪調味料ほか
@おろした鯵に ・塩・・小さじ2/3 ・酢・・おおさじ4 Aきゅうりに ・塩・・小さじ1/2
B甘酢作り ・酢・・1/3カップ ・砂糖・・大さじ2 ・塩・・少々
♪:そのほか(下拵えなど)
@頭と腹を切り落とします→胸びれの付け根から、頭を切り落とします
腹を浅く切り、ワタを出します。手早く中骨に付いた血をこそぐように洗い、水気をふきます。
A三枚におろします→頭側から包丁を入れ、中骨(中央の太い骨)の上をなぞるように尾まで切り進めて、
片身を切り離します。裏も同様に切り離します。
・身2枚、骨1枚に分かれるので、「三枚おろし」です
♪:作り方と食べ方
@三枚におろした鯵に、塩小さじ2/3をふり、5〜6分おきます。
Aサッと水洗いして、水気をを拭いてパットに皮を下に並べ、酢大さじ4をふり、7〜8分おきます。
B表面が白くなったら頭から皮を引き取り、そぎ切りにします。
Cきゅうり2本は薄い小口切りにし、塩小さじ1/2をふって手の平で軽くたたき4〜5分おきます。 
・水洗いして絞ります
D酢1/3カップ、砂糖大さじ2、塩少々で甘酢を作り、1/3量に鯵をつけ、残りにきゅうりをつけます。
器に盛り合わせて出来上がりです。
♪:栄養価一人分
 @熱量:kcal A塩分:g分


 ♪豆あじの酢煮   豆あじ煮たり、揚げて南蛮漬けに美味しいです

♪:材料(4人前)
@鯵・・・5尾(12〜13cm)鯵の選び方→全体が黄色っぽい黄あじは黒あじより美味しいです。
目のきれいなものを選びます
A昆布・・・5cm B甘酢みょうが・・・添えもの
♪調味料ほか
@合わせ煮汁 ・しょうゆ・・1/2カップ・砂糖・・1/4カップ・水・・1/2カップ
A仕上げ調味 ・ゴマ油・・こさじ2 ・酢・・大さじ1・1/2
♪:そのほか(下拵えなど)
@背を下にして立て、えらぶたをあけ、包丁の先を入れます、刃先にえら(赤い部分)をひっかけて、
取り出します。
A頭を右に置き、腹のやや内側に、切り目を入れ、包丁の先でワタをかき出します。
腹の中を流水できれいに洗い水気をふきます。
♪:作り方と食べ方
@昆布、しょうゆ、砂糖、水を鍋に合わせて煮立て、えらとワタを取った豆味を並べて20分煮ます。
・ゴマ油、と酢を加えて、ひと煮にして仕上げます。出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g分



 ♪あじフライのオニオン風味   カラッと揚げて

♪:材料(4人前)
@あじ・・・中又は小4〜8枚
Aつけ合わせ ・アルファルファ・・・少々 ・春菊・・・少量 ・レモン・・・1個(くし形に切る)
♪調味料ほか
@オニオンソルト・・適宜 A小麦粉・・適宜 Bパン粉・・適宜 C卵・・1個 D揚げ油・・適宜
♪:そのほか(下拵えなど)
@あじは頭を落として内臓を除き、腹の中を洗って水けをふきます。
A背開きにします。
♪:作り方と食べ方
@あじの両面軽くオニオンソルトをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつけ、
中温に熱した揚げ油でカラッと揚げます。
A(フライパンに油を深さ2cmほど入れ、揚げ焼きにしても良い)
B揚げたてにアルファルファと春菊を添えて盛、くし形に切ったレモンをあしらって出来上がりです。
♪:栄養価一人分
@熱量:kcal A塩分:g分


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