２ページ目～７月旬の魚鰻（うなぎ）の「料理レシピ

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２ページ目～７月旬の魚鰻（うなぎ）の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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２ページ目～７月（夏）旬の魚鰻（うなぎ）
～食べ方と料理レシピのページ

②ページ目”旬魚鰻（うなぎ）”について

①鰻（うなぎ）について　　 ②鰻（うなぎ）の食べ方と料理レシピ

・主な旬魚１０種類の栄養成分比較

 ・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

・旬の魚月の索引ページへ→１月　２月　３月　４月　５月　６月

 ７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

鰻の食べ方

買ってきた鰻の蒲焼きとお店で食べる蒲焼きはなぜこんなに違うのだろう？

食べたお店で買ってきても全然違う焼き立ての蒲焼と、焼いてから時間が経ってる（冷凍や冷蔵したもの）蒲焼はどんなに頑張っても同じにはなりません。焼き立ての味をそのまま真空パックというコピーも良く見かけますが、あれは単に焼き立てを真空パックしたに過ぎず、焼きたての味は真空パックできないのです。しかし、真空なので酸素に触れる事による酸化は起こりません。それではあの焼きたての香ばしさとふっくら感は再現できないのでしょうか９０％ぐらいは再現できそうです。電子レンジでの加熱は鰻の味を変えてしまいます。さらに冷めたときどうしょうもないくらい硬くなってしまいます。

フライパンの方法をとるなら酒ではなくたれを多目に使うことをお勧めします。湯煎で柔らかくなります。しかし、蒲焼は香ばしさと柔らかさがあっての美味しさです、蒲焼冷凍、解凍などの時間経過によって失われた香ばしさは是非再現しましょう。たとえ冷凍の蒲焼きでも、再加熱で一手間かければこれがいつもの蒲焼きと感動の美味しさが蘇って来ます

鰻（うなぎ）料理いろいろ

きざみ丼

ひつまぶし丼

鰻は冷たいうちに刻んでおきます茶碗に鰻とタレをかけて温めご飯にのせる

最近メジャーなひつまぶしはきざみ丼に薬味とお茶かだし汁を用意するだけです。薬味は浅葱、きざみ海苔、わさび

うな玉丼

うなとろ丼

薄い鍋に、薄味のだし100ccと刻んだうなぎを入れ火にかける沸騰したら溶き卵を入れる

刻んだうなぎに山芋適量をかけて卵黄を添えます。たれをその上からかけます

鰻雑炊

鰻巻

だし汁で玉子雑炊を作って最後に刻んだうなぎを入れるだけ。あまり粘らせないようにご注意ください

一言で言ってしまえば卵焼きの芯にするだけ同じ理屈でオムレツにしてもいい。あとでタレをかけたらできあがり

キムチ炒め

きんぴら鰻

お好みのキムチと刻んだうなぎを一緒に炒めるだけです

ごま油で炒めた笹掻きごぼうに刻んだうなぎを加え、鷹の爪や一味で味付けをします

うざく

和風鰻スパゲッテイ

キュウリの酢の物に、刻んだうなぎをまぜるだけ。実はもずくで美味しいです

刻んだうなぎとたれ、それと湯がいた、スパゲッティをフライパンで炒める

ぼくめし

鰻とアボカド丼

刻んだうなぎに湯がいたささがき牛蒡を加えたれでしばらく煮込みます

アボカドは、熟れて柔らかいもの時間が経つと色が変わってしまうので、レモン汁をかけておいてもお好みで、のりや青葱など薬味をかけても美味しい

７月（夏）旬の魚鰻（うなぎ）の料理レシピ

鰻ときゅうりの混ぜずし

♪材料（４人前）
①うなぎのかば焼き
・２串（２００ｇ）
②きゅうり・４本（４００ｇ）　
③青じその葉・１０枚
④みょうがの小口切り
・４個分
⑤米・２カップ

♪調味料ほか
①塩・大さじ１弱　　
②Ａ・水・大さじ４　・塩・小さじ１
③Ｂ・水・１と２/３　・酢・１/３カップ　・砂糖・大さじ２
・塩・小さじ１　・サラダ油・大さじ１/２

米に合わせ酢を混ぜて炊き上げるので、
すし飯が水ぽくならないので失敗がありません

♪下拵えほか
①米はといでざるに上げ、３０分以上おきます。
②炊飯器に入れ、Ｂをよく混ぜ合わせて加えて、普通に炊きます。
③きゅうりは塩をよくこすりつけて水で洗って水けを拭きます。
両端を切って縦半分に切り、斜め薄切りにします。
ボールに入れてＡを混ぜ、１０分～１５分おきます。
④鰻は縦半分に切って幅を１㎝に切ります。　
⑤青じそは大きめにちぎります。
♪作り方と食べ方
①ご飯をボールに広げて粗熱を取り、少し暖かいうちに鰻を加えて混ぜ合わせます。
②きゅうりを、水気を押すようにして絞ります。
③みょうが、青じそと合わせて
ご飯と鰻を混ぜ合わせた中に加え混ぜ合わせて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：４８４kcal、②塩分：２．９g

鰻と（新）ごぼうの甘辛煮

♪材料（４人前）
①鰻の蒲焼き
・大２串（３００ｇ）
②（新）ごぼう
・３本（２５０ｇ）
③ねぎ・１本
④木の芽・少々

♪調味料ほか
①サラダ油・大さじ１　　
②Ａ・だし汁・１カップ
・砂糖・大さじ３
・しょうゆ・大さじ２

しんごぼうを炒めて、強火で一気に煮上げる

♪下拵えほか
①（新）ごぼうはたわしで洗って、一口大の乱切りにします。
水に１分さらし、水気を切ります。
②鰻は長さを３㎝に切ります。　
③ねぎは長さを２㎝に切ります。
♪作り方と食べ方
①フライパンにサラダ油を熱して、ごぼうを少し透き通るまで強火で炒めます。
②ねぎを加えて少し焼き色がつくまで炒め、
鰻とＡを加え、時々混ぜながら強火で汁けがなくなるまで煮つめます。
③器に盛り、粗くたたくように切った木の芽を散らして出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２５６kcal、②塩分：２．０g

鰻ときゅうりの漬物の水茶漬け

♪材料（２人前）
①鰻（蒲焼き）
・３００ｇ（一人分１５０ｇ）
②青じそ・２枚　　
③きゅうりの醤油漬け
・２０ｇ（市販）
④ご飯・３００ｇ

♪調味料ほか
①水・２と１/２
②氷・適宜

氷水ですっきりと

♪下拵えほか
①鰻は食べやすく切ります。　
②青じそはせん切りにします。
♪作り方と食べ方
①器にご飯を盛って鰻、きゅうりの醤油漬け、青じそをのせます。
②分量の水を注いで氷を入れていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：３８９kcal、②塩分：１．０g

ひつまぶし

♪材料（４人前）
①鰻の蒲焼き
・４尾（市販のもの）
②ごはん・茶碗４杯分　
③万能ねぎ
・１/３束（４０ｇ）
④焼き海苔・１/2枚

♪調味料ほか
①練りわさび・少々　②だし又は茶・適量　
③Ａ（たれ）
・砂糖・大さじ４　・しょうゆ・大さじ４
④酒・１/2カップ

最近メジャーなひつまぶしはきざみ丼に薬味とお茶かだし汁を用意するだけです。
薬味は浅葱、きざみ海苔、わさび

♪下拵えほか
①鰻は焼きます。
又は電子レンジ（６００Ｗ）であたためます。
１．５㎝の幅に切ります。
②万能ねぎは小口切りにします。　
③焼き海苔は小口切りにします。
♪作り方と食べ方
①Ａを小鍋に入れて火にかけます。
煮立ったら弱火にして、３～４分煮つめてたれを作ります。
②暖かいご飯に鰻をのせて
①のたれをお好みのかげんで回しかけ、軽くまぶします。
③器に盛り、万能ねぎ、焼き海苔を散らしてわさびを添えます。
④器にとりわけて混ぜながらいただきます。　
⑤最後に熱いだしやお茶をかけていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：６６１kcal、②塩分：g

鰻とオクラのサッと煮

♪材料（４人前）
①鰻の蒲焼き
・２尾分
②オクラ
・１６本（２００ｇ）

♪調味料ほか
①Ａ
・だし・１と１/２カップ
・砂糖・大さじ４　・しょうゆ・大さじ４
②塩・少々

簡単スタミナの一品です

♪下拵えほか
①オクラは水でサッとぬらして塩をまぶして表面をこすって
全体になすりつけてうぶげを除いて熱湯にサッとくぐらせます。
水にとって水気を切ります。
②オクラの軸を少し切り落として
、堅いがくのところをくるりと削り取ります。
③鰻は一口大に切ります。
♪作り方と食べ方
①鍋にＡを煮立てて、鰻を入れて２ほどに煮ます。　
②オクラを加えて更に１分ほど煮ます。
♪栄養価一人分①熱量：２３７kcal、②塩分：g

②ページ目”旬魚鰻（うなぎ）”について

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