２ページ目～９月旬の魚鮭（さけ）の「料理レシピ

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２ページ目～９月旬の魚鮭（さけ）の料理レシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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２ページ目～９月（秋）旬の魚鮭（さけ）
～料理レシピのページ

②ページ目旬の魚鮭（さけ）のレシピいろいろ

①ページ目のレシピへ→・さけのにんにく風味焼き　・さけのワイン蒸し　・さけトースタグリル
・さけと豆の野菜スープ　・鮭の甘酢和え　・鮭とカリフラワーのバター蒸し焼き　・鮭の豆乳鍋
・鮭の立田揚げ　・鮭のまぜご飯

②ページ目のレシピへ→・さけのごまみそ焼き　・さけのバター醤油照り焼き
・さけのこんがり焼き野菜あんかけ　・サケのムニエル・ルイベ（アイヌ語で溶ける食べ物）
・さけ粕の雑煮　・鮭の牛乳鍋・鮭の三平汁（釧路）　・さけとじゃがいものグラタン風　
・鮭と里芋のクリーム煮

・主な旬魚１０種類の栄養成分比較

 ・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

・旬の魚月の索引ページへ→１月　２月　３月　４月　５月　６月

 ７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

さけのごまみそ焼き

♪材料（２人前）
①生ざけ・2切れ（180g）
②しめじ・１/２パック（50g）
③ブロッコリー・50g

♪調味料ほか
①A・酒・小さじ1　・しょうゆ・小さじ1
②B・みそ・大さじ1　・みりん・小さじ2
・砂糖・小さじ２/３　・すりごま（白）・小さじ2
③サラダ油・適宜　④塩・少々
⑤こしょう・少々　⑥酒・大さじ２

切り身やエビなどで手軽に作ってみては

♪下拵えほか
①生ざけはAをふって5分ほどおきます。
②しめじは石づきを除いて小房に分けます。
③ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでます。　
④Bを混ぜ合わせて、ごまみそを作ります
♪作り方と食べ方
①炒めて焼きます。
・フライパンに油を少々ひき、中火でしめじをサッと炒めて
塩、こしょうをふり取り出します。
・油小さじ1を足し、水気を拭いたさけを入れ、
両面をきつね色に焼きます。
・表になる側にBのごまみそを塗り、酒をふって蓋をします。
強火で火が通るまで2分ほど焼きます。
②器にさけを盛り、しめじとブロッコリーを添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２２０kcal、②塩分：１．５g

さけのバター醤油照り焼き

♪材料（２人前）
①さけ・2切れ（200g）
②長ねぎ（ぶつ切り）
・1本（100g）

♪調味料ほか
①サラダ油・大さじ１　②薄力粉・大さじ1
③バター・10g　
④A・塩・少々　・酒・小さじ2
⑤B・しょうゆ・大さじ１と１/２　・みりん・大さじ１と１/２
・水・大さじ3

切り身魚は、手軽なおかず素材

♪下拵えほか
①さけにAをふり、常温で10分おいて、
出てきた水分をふき取ります
♪作り方と食べ方
①焼きます。
・フライパンを中火で熱し、油を入れます。
・さけに薄力粉をまぶして、余分な粉をはたき、
盛つけたときに上になる面からフライパンに入れます
・長ねぎも入れて、中火で2分、裏返して2分焼き、
余分な脂をふき取ります。
②調味をします。
・フライパンを火から外してBをまわし入れます。　
・再び火にかけて、照りが付くまで味をからめます
・仕上げにバターを加えて味をからめて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：３０４kcal、②塩分：２．３g

さけのこんがり焼き野菜あんかけ

♪材料（２人前）
①生ざけ・2切れ（200g）
②玉ねぎ・１/4個（50g）　
③にんじん・１/５本（30g）
④パプリカ（赤）
・１/４個（30g）

♪調味料ほか
①塩・小さじ１/３弱　②こしょう・少々
③片栗粉・大さじ１　④サラダ油・大さじ１
⑤水・１/２カップ
⑥A・しょうゆ・大さじ１　・みりん・大さじ１　・酢・大さじ1
⑦B・片栗粉・小さじ1　・水・小さじ２

かんたん”超早のコツ”
①調理方法「蒸すこと」　②味付け「基本の塩」をひと工夫酢を加えてサッパリと

♪下拵えほか
①さけは食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、片栗粉をまぶします　
②玉ねぎは薄切りします。
③にんじんは細切りにします。　
④パプリカもヘタと種を除いて細切りにします。
♪作り方と食べ方
①さけを焼きます。
・フライパンに油少々をひいて火にかけます。　
・さけの両面を焼きつけて、いったん取り出します。
②野菜のあんを作ります。
・さけを焼いたフライパンに油を少々を足して、
玉ねぎ、にんじん、パプリカを炒めます。
・分量の水とAを加え、ひと煮立ちさせて野菜に火を通します。
・Bを混ぜ合わせてまわし入れ、とろみをつけます。
・さけを加え、さっとからめて器に盛り出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

サケのムニエル

♪材料（４人前）
①さけ（切り身）
・４切れ（４００g）
②じゃがいも・２個（３００g）　
③玉ねぎ・１/２個（１００g）
④パセリ（みじん切り）
・１/２カップ

♪調味料ほか
①塩・小さじ１/４　②こしょう・少々
③薄力粉・適宜　④サラダ油・大さじ３
⑤バター・２５グラム　⑥レモン汁・大さじ１
⑦黒コショウ・少々

表面はカリッと中はふっくらと、粉はなるべく薄くつけスグに焼くのがコツ

♪下拵えほか
①さけは塩、こしょうをふって１０分ほどおきます。
キッチンペーパーでしっかり水気を拭きます。
②じゃがいもと玉ねぎを茹でます。
・じゃがいもは厚さ１cmの半月切りにします。
・玉ねぎは繊維に沿って５mm幅に切ります。
塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆでます。
♪作り方と食べ方
①さけを焼きます。
・直前（焼く前）にさけに薄力粉をまぶします。余分な粉ははたきます。
・フライパンに油を熱して、盛つけたときに上になる方を下にして
さけを入れ５ｇのバターを加えて溶かします
・焦げないようにフライパンを揺すりながら、焼き色が付くまで焼きます。
・裏返して同じように焼きます。器に盛ります。
②ソースを作ります。
・フライパンを拭き、残りのバター２０ｇを溶かし、バターが少し色づいたら、
パセリを加えてソースを作ります
③器に盛ったさけにレモン汁をふって、ソースを加えます。
④じゃがいもと玉ねぎを盛り、黒コショウをふって出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：３７８kcal、②塩分：０．６g

ルイベ（アイヌ語で溶ける食べ物）

♪材料（４人前）
①サケ（ホッチャレ）・１/４尾（５００ｇ）　
「ホッチャレ」は産卵のために川に上がってきた、脂肪分の少ないさけのこと。
刺し身用でも代用できます。
②だいこん・５０ｇ　③にんじん・１０ｇ　④青じそ・１０枚
♪調味料ほか
①わさび・適宜②しょうゆ・適宜

凍った刺し身が、口の中で溶けます美味

♪下拵えほか
①サケは皮と骨を取って、４つ割にします。
１切れずつラップで包み、冷凍庫で凍らせます。
②大根とにんじんはせん切りのツマにします。
♪作り方と食べ方
①盛つけます。
・大根とにんじんのツマと青じそを敷きます。
ツマを下にその上に青じそを敷きます。
・さけを刺身と同じ大きさに切って青じその上に並べます。
②ワサビを添え、半解凍の状態でいただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

さけ粕の雑煮

♪材料（２人前）
①さけ（甘塩）・１切れ（８０ｇ）
②だいこん・３０ｇ
③にんじん・１０ｇ　
④三つ葉・少々
⑤イクラ・大さじ２
⑥切りもち（角、１切れ５０ｇ）

♪調味料ほか
①だし汁・２カップ
②Ａ
・味噌・大さじ１/２
・酒粕・大さじ２

酒粕で体の芯が温まります、さけの皮にはコラーゲン多く

♪下拵えほか
①大根とにんじんは短冊切りにします。
②酒は食べやす大きさのそぎ切りにして、焼き網かグリルで焼きます０
♪作り方と食べ方
①煮ます。
・鍋にだし汁と大根、ニンジンを入れて火にかけ、
ひと煮立ちしたらさけを加えて、アクを取りながら煮ます。
野菜に火が通ったら、Ａを加えて味を調えます。
②盛つけます。
・もちを焼いて熱湯にくぐらせ、器に入れます。
・①を彩りよく盛り、
イクラと湯通しして軽く結んだ三つ葉をのせて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

鮭の牛乳鍋

♪材料（４人前）
①さけ（生）・１切れ（８０ｇ）
②帆立貝柱・５個（２００ｇ）
③生しいたけ・４枚　
④にんじん・５０ｇ
⑤玉ねぎ・１個（２００ｇ）
⑥アスパラガス・２本　
⑦コーン・２００ｇ
（缶詰、クリームタイプ）
⑧枝豆
（茹でてサヤと薄皮を除く）
・少々

♪調味料ほか
①牛乳・２カップ
②水・４カップ
③サラダ油・少々　
④塩・適宜
⑤こしょう・適宜

野菜と魚介の栄養バランス

♪下拵えほか
①さけは食べやすい大きさに切って、塩、こしょう各少々をふります。
・油を熱したフライパンで、両面にに焼き色をつけます。
②帆立は２つに切って、塩、こしょう各少々をふります。　
③しいたけは石づきを取って半分に切ります。
④にんじんはいちょう切りにします。　
⑤玉ねぎは輪切りにします。
⑥アスパラガスは根元の堅い部分を切り、斜め切りにします。
♪作り方と食べ方
①煮ます。
・鍋に分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら下拵えした野菜を入れます。
・野菜類が煮えたら、魚介類とコーン、枝豆を加えて牛乳を入れます。
②最後に塩、こしょう各少々で味を調えて出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

鮭の三平汁（釧路）

♪材料（２人前）
①さけのアラ・適宜
・さけ（切り身）・１切れ（８０ｇ）　
②しょうが（薄切り）・少々
③キャベツ・１５０ｇ
④にんじん・２０ｇ
⑤玉ねぎ・５０ｇ

♪調味料ほか
①水・３カップ
②Ａ　
・酒・大さじ２
・塩・少々

ヘルシーな具だくさん汁

♪下拵えほか
①だしを取ります。
・酒のアラに塩少々（分量外）をふり、熱湯にサッと入れて霜降り状態にし、水に取ります。
このアラとしょうが分量の水を鍋に入れて火にかけ、
水から煮ます。煮立ったらアクをとり、こし器でこします。
②具の下ごしらえをします。
・きやべつ、玉ねぎ、にんじんは食べやすい大きさに切ります。
・さけは２cm角に切り、塩と酒各少々（分量外）をふります。
♪作り方と食べ方
①煮ます。
・鍋にだしと野菜類とさけの愚を入れて火にかけます。
・ゆっくり煮て火を通し、Ａを加えて味を調えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

さけとじゃがいものグラタン風

♪材料（２人前）
①さけ（切り身）
・２切れ（２００ｇ）
②じゃがいも・１個（１５０ｇ）　
③パセリ・少々
（手でちぎって）

♪調味料ほか
①塩・少々　②薄力粉・大さじ１
③ピザ用チーズ・５０ｇ
④Ａ・牛乳・２/３カップ
・こしょう・少々　
・塩・小さじ１/2

電子レンジを使って簡単に柔らか切り身魚もくずれず

♪下拵えほか
素材の形や大きさ、厚さをそろえる事と、身が厚い方を外側に並べる事が
加熱のムラを防ぐポイントです.。
①じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま厚さを２mmの半月型の薄切りにします。
水にさらさずスグに耐熱皿にずらしながら並べます
②さけをのせます。
・さけは１切れを３つに切ります。塩をふって薄力粉をまぶします。
これをじゃがいもの上にのせます
Ａを混ぜ合わせて全体にかけ、ピザ用チーズを全体に散らします。
♪作り方と食べ方
①電子レンジで加熱をします。
・ふんわりとサランラップをかけて、電子レンジで８分加熱します。
②ちぎったパセリを全体にふって出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：３４９kcal、②塩分：２．８g

鮭と里芋のクリーム煮

♪材料（４人前）
①生鮭の切り身
・４切れ（４００ｇ）
②里芋・８個（６００ｇ）　
③ねぎ・１本
④冷凍グリーンピース
・大さじ３

♪調味料ほか
①Ａ・塩・小さじ１　・白ワイン・大さじ１
②サラダ油・大さじ１
③Ｂ・水・２/３カップ　・牛乳・２/３カップ
・洋風スープの素（顆粒）・大さじ１
④生クリーム・１/２カップ
⑤塩・少々　⑥こしょう・少々

牛乳と生クリームの幾分軽い口当たりのソースが良く合います

♪下拵えほか
①里芋は厚めに皮をむき、厚さを８ｍｍの輪切りにします。
②鮭は２つ～３つのそ切りにしてＡをふります。
③ねぎは長さを２㎝にに切ります。
④グリーンピースは水をかけて解凍します。
♪作り方と食べ方
①鍋にサラダ油大さじ１/２を熱し、里芋とねぎを中火で炒め、
油が回ったらＢを加えて煮ます。
煮立つ直前に弱火にして、蓋をして１お分ほど煮ます。
②鮭と生クリームを加えて、もう４～５分煮ます。
③塩、こしょうで味をととのえ、グリーンピースを加えて火を止めます。
♪栄養価一人分①熱量：４０１kcal、②塩分：２．６g

①ページ目旬の魚鮭（さけ）のレシピいろいろ

①ページ目のレシピへ→・さけのにんにく風味焼き　・さけのワイン蒸し　・さけトースタグリル
・さけと豆の野菜スープ　・鮭の甘酢和え　・鮭とカリフラワーのバター蒸し焼き　・鮭の豆乳鍋
・鮭の立田揚げ　・鮭のまぜご飯

②ページ目のレシピへ→・さけのごまみそ焼き　・さけのバター醤油照り焼き
・さけのこんがり焼き野菜あんかけ　・サケのムニエル・ルイベ（アイヌ語で溶ける食べ物）
・さけ粕の雑煮　・鮭の牛乳鍋・鮭の三平汁（釧路）　・さけとじゃがいものグラタン風　
・鮭と里芋のクリーム煮

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