≪旬の魚≫
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１ページ目１１月の旬の魚
鯣烏賊（するめいか）の「栄養価と効能」「料理レシピ」ページです |
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①ページ目のレシピへ →・いかと海老のめちゃうまドリア ・いかとにんにくの芽炒め ・いかの中華天ぷら
・烏賊の鉄砲焼き ・ローマ風イカフライ
②ページ目のレシピへ →・いかめし ・イカのオクラ和え ・烏賊と野菜のマスタードマリネ ・野菜の烏賊ボール揚げ
・イカとモロヘイヤのにんにく醤油 ・烏賊と里芋のあんとじ ・烏賊のエスニック風味サラダ
・烏賊のタイ風サラダ ・烏賊と青梗菜の中華炒め ・烏賊とエリンギのバター醤油 |
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スルメイカは秋から冬にかけての産卵期が旬。冷凍技術の発達で、旬のものはほとんど味覚をそこなわず年中出回っているが、ワタだけは生と冷凍の差が出るため、塩辛などにするのなら、旬のものを使うとよい。日本近海で獲れるいかの漁獲量の半分以上をしめるのが「するめいか」。東シナ海に生まれて、日本列島沿いに南下、秋から冬が美味とされています。「寿留女」と書いて婚約・結婚の祝い用に使われるのは花嫁が逃げ出さずに末永く留まってくれるようにとの願いからですコレステロールを下げる働きのあるタウリンが豊富であると判明しました。
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錫烏賊（するめいか）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
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| 栄養成分 |
単位 |
いか類 |
| するめいか |
あかいか |
けんさきいか |
こういか |
ほたるいか |
やりいか |
| 生 |
生 |
生 |
生 |
生 |
生 |
| 脂肪酸飽和 |
ｇ |
０．１６ |
０．２５ |
０．１６ |
０ |
０．５８ |
０．１８ |
| 脂肪酸一価不飽和 |
ｇ |
０．０５ |
０．０７ |
０．０４ |
０ |
０．６９ |
０．０５ |
| 脂肪酸多価不飽和 |
ｇ |
０．２９ |
０．３１ |
０．２２ |
０ |
０．９４ |
０．２６ |
| エネルギー |
kcal |
８８ |
８９ |
８４ |
６６ |
８４ |
８５ |
三大栄養素
たんぱく質 |
ｇ |
１８．１ |
１７．９ |
１７．５ |
１４．９ |
１１．８ |
１７．６ |
| 三大栄養素脂質 |
ｇ |
１．２ |
１．４ |
１．０ |
０．３ |
３．５ |
１．０ |
| 三大栄養素炭水化物 |
ｇ |
０．２ |
tr
微妙に
含まれている |
０．１ |
０．１ |
０．２ |
０．４ |
| ナトリウム |
㎎ |
３００ |
２００ |
２１０ |
２８０ |
２７０ |
１７０ |
| カリウム |
㎎ |
２７０ |
３３０ |
３３０ |
２２０ |
２９０ |
３００ |
| カルシウム |
㎎ |
１４ |
１２ |
１２ |
１７ |
１４ |
１０ |
| マグネシウム |
㎎ |
５４ |
４６ |
４６ |
４８ |
３９ |
４２ |
| リン |
㎎ |
２５０ |
２８０ |
２６０ |
１７０ |
１７０ |
２８０ |
| 鉄 |
㎎ |
０．１ |
０．１ |
０．１ |
０．１ |
０．８ |
０．１ |
| 亜鉛 |
㎎ |
１．５ |
１．２ |
１．３ |
１．５ |
１．３ |
１．２ |
| 銅 |
㎎ |
０．３４ |
０．２１ |
０．１６ |
０．４５ |
３．４２ |
０．２５ |
| マンガン |
㎎ |
０．０１ |
０．０２ |
０．０２ |
０．０２ |
０．０５ |
０．０２ |
| 栄養成分 |
単位 |
いか類 |
| するめいか |
あかいか |
けんさきいか |
こういか |
ほたるいか |
やりいか |
| 生 |
生 |
生 |
生 |
生 |
生 |
| ビタミンＡレチノール |
μg |
１３ |
４ |
７ |
５ |
１５００ |
８ |
ビタミンＥ
トコフェロールα |
㎎ |
２．１ |
２．２ |
１．６ |
２．２ |
４．３ |
０ |
| ビタミンＢ１ |
㎎ |
０．０５ |
０．０１ |
０．０１ |
０．０３ |
０．１９ |
０．０４ |
| ビタミンＢ２ |
㎎ |
０．０４ |
０．０２ |
０．０２ |
０．０５ |
０．２７ |
０．０３ |
| ビタミンＢ６ |
㎎ |
０．２０ |
０．１０ |
０．１１ |
０．０６ |
０．１５ |
０．１０ |
| ビタミンＢ１２ |
μg |
６．５ |
２．３ |
２．５ |
１．４ |
１４．０ |
１．１ |
| ナイアシン |
㎎ |
４．２ |
２．１ |
２．５ |
１．３ |
２．６ |
３．５ |
| 葉酸 |
μg |
５ |
２ |
４ |
３ |
３４ |
５ |
| パントテン酸 |
㎎ |
０．５４ |
０．３１ |
０．２８ |
０．５２ |
１．０９ |
０．２７ |
| コレステロール |
㎎ |
２７０ |
２８０ |
３５０ |
２１０ |
２４０ |
３２０ |
| 食塩相当量 |
ｇ |
０．８ |
０．５ |
０．５ |
０．７ |
０．７ |
０．４ |
| 栄養成分 |
単位 |
いか類 |
| するめいか |
あかいか |
けんさきいか |
こういか |
ほたるいか |
やりいか |
| 生 |
生 |
生 |
生 |
生 |
生 |
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| 烏賊の種類 |
スルメイカ（錫烏賊）
（旬：夏） |
東シナ海北部から日本海南西部で９月から１１月に発生し、主に日本海で成長し夏から秋にかけて漁獲。成長する時期が餌の豊富な春から夏なので大きく成長し、日本海でのイカ釣り漁業で沢山の水揚げがされます。 |
ヤリイカ（槍烏賊）
（旬：６月～１０月） |
スルメイカに比べるとやや小型で身が薄く、柔らかくて癖の無い上品な味を持っています。耳もコリコリして美味しいです。 皮むきもスルメイカよりずっと楽で便利なイカです。 |
コウイカ（甲いか）
（旬：９月～１月） |
スミイカ、ハリイカとも言います。胴が楕円形で皮に灰色の模様があります。胴の中に甲があるのが名前の由来で、 甲羅の先端がとがっていて胴の下部からわずかに出ています。さっと塩茹ですると歯切れが良く、柔らかく て旨みが濃い。大変おいしいイカです。 |
ヨーロッパコウイカ
（旬：） |
カミナリイカの代用品としてアフリカから輸入されるようになったイカで通称”モンゴウイカ”です。胴長５０ｃｍを 超えるものもある大型のイカで、カミナリイカと同様に派手な模様があります。カミナリイカよりやや大味。
カミナリイカとの見分け方は、触（長い足）に特大の吸盤が無いことです輸入イカは加工されて「ロールイカ」として輸入されることが多い。 |
ケンサキイカ
（剣先烏賊）
（旬：春・夏） |
スルメはケンザキスルメとして最高の扱いを受けます。裂きやすく上品でコクのある味で、「一番スルメ」と言われて中国に輸出されます。（これに対してスルメイカのスルメは裂きにくく、
コクはあるが国内で消費されるので、「二番スルメ」と言われます。 |
ソデイカ（袖烏賊）
（タルイカ、アカイカ）
（旬：） |
赤道を帯のように取り巻いて生息する、外套長８０㎝以上もある大型の烏賊です。重さも１０～２０㎏にもなります。秋から初冬にかけて日本海側で漁獲されます。大型で肉が厚いので、歩留まりも高いため、寿司のチェーン店や大型のレストランで使われているようです。 |
シリヤイカ
（旬：） |
以前はマイカとも呼ばれていました。コウイカに似ていますが、甲の先端が胴の下から顔を出していません。 コウイカやカミナリイカと混同されていています。味は濃いのですが、コウイカより固く歯ごたえがあるイカです。 |
カミナリイカ
（モンゴウイカ）
（紋甲烏賊）
（旬：１０～１２月） |
モンゴウイカとも呼ばれます。コウイカを大型にしたようで、胴に派手なキスマークのような模様（紋）があります。 房総半島から南に分布しています。身が厚いわりには柔らかく旨みがあり、かつ重量感のある美味しいイカです漁獲が少なく、現在は幻の高級イカになってしまっています。 |
アオリイカ
（障泥烏賊）
（旬：子は１０～１１月
親は３～５月） |
コウイカのように楕円形の胴を持った大型のイカ。バショウイカとも呼ばれます。上品な味で美味しいです。 |
ホタルイカ（蛍烏賊）
（旬：４月・５月） |
桜の咲く時期からゴールデンウィークまでの間に出回る小さなイカ。一年に一回、発光器を備えていて、シーズンの夜に富山湾の海面を 群遊し、漁師の網に触れて発行する様は有名です。富山湾はホタルイカ群遊海面として
天然記念物に指定されています。 |
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| ・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 |
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| ・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 |
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| ・調理のポイント |
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