1ページ目１１月の旬魚～鯣烏賊（するめいか）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です

桜と富士山

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①ページ目”旬魚錫烏賊（するめいか）”のレシピいろいろ ①ページ目のレシピへ　　→・いかと海老のめちゃうまドリア　・いかとにんにくの芽炒め　・いかの中華天ぷら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・烏賊の鉄砲焼き　・ローマ風イカフライ ②ページ目のレシピへ　　→・いかめし　・イカのオクラ和え　・烏賊と野菜のマスタードマリネ　・野菜の烏賊ボール揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・イカとモロヘイヤのにんにく醤油　・烏賊と里芋のあんとじ　・烏賊のエスニック風味サラダ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・烏賊のタイ風サラダ　・烏賊と青梗菜の中華炒め　・烏賊とエリンギのバター醤油
	スルメイカは秋から冬にかけての産卵期が旬。冷凍技術の発達で、旬のものはほとんど味覚をそこなわず年中出回っているが、ワタだけは生と冷凍の差が出るため、塩辛などにするのなら、旬のものを使うとよい。日本近海で獲れるいかの漁獲量の半分以上をしめるのが「するめいか」。東シナ海に生まれて、日本列島沿いに南下、秋から冬が美味とされています。「寿留女」と書いて婚約・結婚の祝い用に使われるのは花嫁が逃げ出さずに末永く留まってくれるようにとの願いからですコレステロールを下げる働きのあるタウリンが豊富であると判明しました。
錫烏賊（するめいか）五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から
栄養成分	単位	いか類
		するめいか	あかいか	けんさきいか	こういか	ほたるいか	やりいか
		生	生	生	生	生	生
脂肪酸飽和	ｇ	０．１６	０．２５	０．１６	０	０．５８	０．１８
脂肪酸一価不飽和	ｇ	０．０５	０．０７	０．０４	０	０．６９	０．０５
脂肪酸多価不飽和	ｇ	０．２９	０．３１	０．２２	０	０．９４	０．２６
エネルギー	kcal	８８	８９	８４	６６	８４	８５
三大栄養素たんぱく質	ｇ	１８．１	１７．９	１７．５	１４．９	１１．８	１７．６
三大栄養素脂質	ｇ	１．２	１．４	１．０	０．３	３．５	１．０
三大栄養素炭水化物	ｇ	０．２	tr 微妙に含まれている	０．１	０．１	０．２	０．４
ナトリウム	㎎	３００	２００	２１０	２８０	２７０	１７０
カリウム	㎎	２７０	３３０	３３０	２２０	２９０	３００
カルシウム	㎎	１４	１２	１２	１７	１４	１０
マグネシウム	㎎	５４	４６	４６	４８	３９	４２
リン	㎎	２５０	２８０	２６０	１７０	１７０	２８０
鉄	㎎	０．１	０．１	０．１	０．１	０．８	０．１
亜鉛	㎎	１．５	１．２	１．３	１．５	１．３	１．２
銅	㎎	０．３４	０．２１	０．１６	０．４５	３．４２	０．２５
マンガン	㎎	０．０１	０．０２	０．０２	０．０２	０．０５	０．０２
栄養成分	単位	いか類
		するめいか	あかいか	けんさきいか	こういか	ほたるいか	やりいか
		生	生	生	生	生	生
ビタミンＡレチノール	μg	１３	４	７	５	１５００	８
ビタミンＥトコフェロールα	㎎	２．１	２．２	１．６	２．２	４．３	０
ビタミンＢ１	㎎	０．０５	０．０１	０．０１	０．０３	０．１９	０．０４
ビタミンＢ２	㎎	０．０４	０．０２	０．０２	０．０５	０．２７	０．０３
ビタミンＢ６	㎎	０．２０	０．１０	０．１１	０．０６	０．１５	０．１０
ビタミンＢ１２	μg	６．５	２．３	２．５	１．４	１４．０	１．１
ナイアシン	㎎	４．２	２．１	２．５	１．３	２．６	３．５
葉酸	μg	５	２	４	３	３４	５
パントテン酸	㎎	０．５４	０．３１	０．２８	０．５２	１．０９	０．２７
コレステロール	㎎	２７０	２８０	３５０	２１０	２４０	３２０
食塩相当量	ｇ	０．８	０．５	０．５	０．７	０．７	０．４
栄養成分	単位	いか類
		するめいか	あかいか	けんさきいか	こういか	ほたるいか	やりいか
		生	生	生	生	生	生

烏賊の種類
スルメイカ（錫烏賊）（旬：夏）	東シナ海北部から日本海南西部で９月から１１月に発生し、主に日本海で成長し夏から秋にかけて漁獲。成長する時期が餌の豊富な春から夏なので大きく成長し、日本海でのイカ釣り漁業で沢山の水揚げがされます。
ヤリイカ（槍烏賊）（旬：６月～１０月）	スルメイカに比べるとやや小型で身が薄く、柔らかくて癖の無い上品な味を持っています。耳もコリコリして美味しいです。皮むきもスルメイカよりずっと楽で便利なイカです。
コウイカ（甲いか）（旬：９月～１月）	スミイカ、ハリイカとも言います。胴が楕円形で皮に灰色の模様があります。胴の中に甲があるのが名前の由来で、甲羅の先端がとがっていて胴の下部からわずかに出ています。さっと塩茹ですると歯切れが良く、柔らかくて旨みが濃い。大変おいしいイカです。
ヨーロッパコウイカ（旬：）	カミナリイカの代用品としてアフリカから輸入されるようになったイカで通称”モンゴウイカ”です。胴長５０ｃｍを超えるものもある大型のイカで、カミナリイカと同様に派手な模様があります。カミナリイカよりやや大味。カミナリイカとの見分け方は、触（長い足）に特大の吸盤が無いことです輸入イカは加工されて「ロールイカ」として輸入されることが多い。
ケンサキイカ（剣先烏賊）（旬：春・夏）	スルメはケンザキスルメとして最高の扱いを受けます。裂きやすく上品でコクのある味で、「一番スルメ」と言われて中国に輸出されます。（これに対してスルメイカのスルメは裂きにくく、コクはあるが国内で消費されるので、「二番スルメ」と言われます。
ソデイカ（袖烏賊）（タルイカ、アカイカ）（旬：）	赤道を帯のように取り巻いて生息する、外套長８０㎝以上もある大型の烏賊です。重さも１０～２０㎏にもなります。秋から初冬にかけて日本海側で漁獲されます。大型で肉が厚いので、歩留まりも高いため、寿司のチェーン店や大型のレストランで使われているようです。
シリヤイカ（旬：）	以前はマイカとも呼ばれていました。コウイカに似ていますが、甲の先端が胴の下から顔を出していません。コウイカやカミナリイカと混同されていています。味は濃いのですが、コウイカより固く歯ごたえがあるイカです。
カミナリイカ（モンゴウイカ）（紋甲烏賊）（旬：１０～１２月）	モンゴウイカとも呼ばれます。コウイカを大型にしたようで、胴に派手なキスマークのような模様（紋）があります。房総半島から南に分布しています。身が厚いわりには柔らかく旨みがあり、かつ重量感のある美味しいイカです漁獲が少なく、現在は幻の高級イカになってしまっています。
アオリイカ（障泥烏賊）（旬：子は１０～１１月親は３～５月）	コウイカのように楕円形の胴を持った大型のイカ。バショウイカとも呼ばれます。上品な味で美味しいです。
ホタルイカ（蛍烏賊）（旬：４月・５月）	桜の咲く時期からゴールデンウィークまでの間に出回る小さなイカ。一年に一回、発光器を備えていて、シーズンの夜に富山湾の海面を群遊し、漁師の網に触れて発行する様は有名です。富山湾はホタルイカ群遊海面として天然記念物に指定されています。

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法

・含まれる栄養成分、主な有効成分と効能

・調理のポイント

１１月の旬～烏賊の料理レシピピ
いかと海老のめちゃうまドリア	♪材料（２人前）①烏賊・胴１/２杯分②海老・８匹③ほうれんそう・１輪
	♪調味料ほか①ブランデー・少々②万能フレンチの素・大さじ３③生クリーム・カップ１ ④グリュイエールチーズ（おろしたもの）・適宜⑤塩・少々⑥こしょう・少々⑦オリーブ油・適宜
濃厚でありながらさっぱりと食べられます
♪そのほか（下拵えなど） ①イカは輪切りにします。　 ②海老は頭を落とし、殻と背ワタをを取り除きます。 ③烏賊と海老に塩、こしょうを少々ふります。　 ④ほうれん草は５cm長さに切ります。 ♪作り方と食べ方 ①フライパンにオリーブ油適宜を熱して、烏賊と海老を炒め、ブランデーを少々ふります。８割り方火が通ったら、ほうれん草を加えます。 ②しんなりしたら万能フレンチの素（大さじ３）と生クリーム（カップ１杯）を加え、とろりとするまで煮詰め塩、こしょうを少々加え味を調えます。 ③耐熱性の皿にご飯を盛り、とろりとした②をかけます。チーズを散らしてオーブントースターに入れ焼き色をつけ出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g

いかとにんにくの芽炒め	♪材料（２人前）①するめいか・１ぱい②にんにくの芽・２輪 ③にんにく（せん切り）・１かけ④しょうが（せん切り）・１かけ
	♪調味料ほか①薬念（ヤンニョム）　・しょうゆ・大さじ３・砂糖・小さじ２・粉唐辛子・小さじ１・いりごま（白）・小さじ１②サラダ油・大さじ１③ゴマ油・少々④こしょう・少々
少し唐辛子をきかせると、にんにくの芽の甘みが引き立ち美味しいです。
♪そのほか（下拵えなど） ①イカは腹ワタごと足を抜き、はらわたを落として手早く水洗いします水けをふいて胴は縦半分に切ってから５cm幅に切り、足は５cm長さに切ります。 ②にんにくの芽は５cm長さに切ります。　 ③薬念の材料は合わせておきます。 ♪作り方と食べ方 ①フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、にんにく、しょうがを炒めます。香りが立ったら、イカを入れて強火で炒め、にんにくの芽を加え炒めます。 ②にんにくの芽がしんなりしたら、薬念を全体にかけてからめます。 ③仕上げにゴマ油少々を回しかけ、こしょう少々をふり、器に盛り出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１１０kcal②塩分：g

いかの鉄砲焼き	♪材料（４人前）①いか・２はい（４００g）②ごぼう・１/３本（５０g）③にんじん・３０g ④きくらげ（戻した）・１/２枚（６g）⑤さやえんどう・１２枚⑥おから・１～１/２カップ（１００～１５０g）
	♪調味料ほか①ゴマ油・大さじ１ ②A　・だし汁・１/２カップ・しょうゆ・大さじ１～２・酒・大さじ２・砂糖・大さじ１～２・塩・少々 ③B　・みりん・大さじ１・酒・大さじ２・しょうゆ・２と１/２・水・大さじ３
いかの風味と歯ごたえ、おからが美味しい
♪そのほか（下拵えなど） ①いかはワタを取り出し、水洗いをして水気を拭きます。足は細かく刻みます ②ごぼうはささがきにして酢水に浸けます。　③にんじんはせん切りにします。 ④戻したきくらげはせん切りにします。　⑤さやえんどうは斜めせん切りにします。 ⑥おからはフッ素樹脂加工のフライパンで、パラパラになるまで、空炒りします。 ♪：作り方と食べ方 ①具を炒めます。・鍋にごま油を入れて火にかけます。・水気を切ったごぼう、にんじん、きくらげ、さやえんどうとイカの足を炒めます。・油が全体にまわったら、Aの調味料を入れてしばらく煮ます。・おからに加えて混ぜ合わせます。 ②具を詰めて蒸し焼きにします。・いかの胴に具をギュッと詰めます。・これをフライパンに入れてBの調味料をまわし入れ、蓋をして蒸し焼きにします。煮汁をからめます。 ③食べやすい厚さに切って、器に盛りあればしょうがやみょうがの酢漬けなどをつけていただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal②塩分：g

ローマ風イカフライ	♪材料（４人前）①イカ（胴）・２はい（２００ｇ）②ミントの葉・適宜　 ③ライム・適宜（レモンでも代用できます）
	♪調味料ほか ①Ａ　・オリーブ油（エキストラバージン）大さじ１・レモン汁・大さじ１・塩・少々 ②卵・１個③薄力粉・適宜④揚げ油・適宜
衣はカリッと、イカはやわらかライムをギュッと絞って、さっぱりといただきます。
♪そのほか（下拵えなど） ①Ａのマリネ液に漬けます。・イカの胴は皮をむき、幅１cm強の輪切りにします。・Ａを混ぜ合わせてイカにふりまぜ、３０分おきます。 ♪作り方と食べ方 ①揚げます。・ボウルに卵を割りほぐして泡立てます。・イカの水気を拭いて薄力粉を薄くまぶし、泡立てた卵にくぐらせて、１８０度の揚げ油でカラリと揚げます。 ②油をよく切って器に盛り、ミントの葉とくし切りにしたライムを添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１２７kcal②塩分：０．２g

①ページ目”旬魚錫烏賊（するめいか）”のレシピいろいろ

①ページ目のレシピへ　→・いかと海老のめちゃうまドリア　・いかとにんにくの芽炒め　・いかの中華天ぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・烏賊の鉄砲焼き　・ローマ風イカフライ

②ページ目のレシピへ　　→・いかめし　・イカのオクラ和え　・烏賊と野菜のマスタードマリネ
　　　　　　　　・野菜の烏賊ボール揚げ　・イカとモロヘイヤのにんにく醤油　・烏賊と里芋のあんとじ　
　　　　　　　　・烏賊のエスニック風味サラダ

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