このページは、3ページ目6月の旬魚〜鯵の「栄養価と効能」「料理レシピ」 |
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3ページ目6月の旬魚〜鯵の「栄養価と効能」「料理レシピ」 |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに 変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。 |
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四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。 | 日本の文化と年中行事など | |||
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”鯵(あじ)”のレシピ | ||
あじの冷や汁 |
♪:材料(2人前) @あじの塩焼き・・1尾(150g) Aあじの中骨・・1尾分 B昆布・・2p C青じそ(せん切り)・・4枚分 Dみょうが(小口切り)・・2個(20g) Eきゅうり・・1/2本 |
♪調味料ほか @かつおぶし・・適宜 A水・・2カップ〜2と1/2 B白ごま・・大さじ1 Cクルミ・・4個(8g) D味噌(田舎味噌・麦味噌など) ・・大さじ2強 Eご飯・・300g |
宮崎名物の冷や汁、暑い夏の朝に食べる栄養も満点、 グリルで焼いた味噌が香ばしく美味しい |
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♪:そのほか(下拵えなど) @あじの塩焼きは骨と皮を除いてほぐします。 A鍋にあじの中骨、昆布、かつおぶしと分量の水を入れて火にかけます。 ひと煮立ちしたら火を止めます。 キッチンペーパーを敷いた万能こし器でこします。 これを冷蔵庫で冷やします。 Bきゅうりは薄切りにして塩少々(分量外)を まぶしてしんなりさせておきます C焼き味噌を作ります。 ・すり鉢にあじの身を、ごま、クルミ、味噌を入れすり合わせます。 (フードプロセッサーなどを使って攪拌します) これをアルミホイルに広げて、魚焼きグリルで2〜3分焼きます ♪:作り方と食べ方 @焼き味噌をボウルに入れてくずします。 A冷蔵庫で冷やしただし汁を少しずつ加えて混ぜて、 水気を絞ったきゅうりと青じそ、みょうがを加えます。 B器にごはんを盛りこの汁をかけていただきます。 |
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♪:栄養価一人分 @熱量:416kcal A塩分:2.3g分 | ||
あじの だし茶漬け |
♪:材料(2人前) @鯵(刺身用)・・3尾(正味120g) A生姜(すりおろし)・・大さじ1/2 B青じそ(みじん切り)・・4枚分 C万能ねぎ(小口切り)・・1本分 D海苔(せん切り)・・1/4枚分 Eご飯・・300g |
♪調味料ほか @味噌・・大さじ2 Aだし汁・・2カップ BA ・しょうゆ・・大さじ1 ・酒・・大さじ1/2 ・ゴマ油・・小さじ1/2 ・みりん・・こさじ1/2 |
冷たい味噌汁と鯵の旨味が、ご飯にからまって美味しい | ||
♪:そのほか(下拵えなど) @味噌汁を作ります。・鍋にだし汁を入れて温め、 味噌を溶き入れてしっかりと冷やしておきます。 A鯵のたたきを作ります。 ・鯵は3枚におろして腹骨を除き、 皮を頭から尾の方へ引っぱってはがします ・身の真ん中にある血合いと小骨は切って除きます。 ・身は細かく刻みます。 ・Aとしょうが、青じそを加えて混ぜ合わせます。 ♪:作り方と食べ方 @器にごはんを盛ります。 A海苔と万能ねぎを散らします。 B鯵のたたきをのせます。 C冷えた味噌汁をかけていただきます。 |
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♪:栄養価一人分 @熱量:389kcal A塩分:3.4g分 | ||
鯵の レンジ蒸し ねぎ風味 |
♪:材料(4人前) @鯵・・4尾(600g) Aねぎ・・2本(200g) |
♪調味料ほか @サラダ油・・大さじ2 Aゴマ油・・大さじ2 BA ・酒・・大さじ3 ・しょうが汁・・大さじ1 ・塩・・小さじ2/3 CB ・しょうゆ・・大さじ1 ・塩・・小さじ1/4 |
ねぎの持ち味をフルに生かした他の魚鰯や鯖、鱈などでも美味しいです | ||
♪:そのほか(下拵えなど) @ねぎは白い部分と緑の部分に切り分けます。 ・白い部分は長さを4〜5pに切り、 縦に1本中心近くまで切り目を入れて芯を取りだします。 ・重ねて広げて縦にせん切り(しらがねぎ)にします。 ・緑の部分は切り分けて所から長さ4〜5pに切り、 1枚に開きます。ぬめりがあれば包丁で こそげてから縦にせん切りにします。 残ったねぎと白髪ねぎの芯も取っておきます。 A鯵はうろこ、えら、内臓、ぜいごを取り除き、 両面の中央に縦に浅く1本切り目を入れて 混ぜ合わせたAをからめます。 ♪:作り方と食べ方 @残ったねぎと芯の1/4量を耐熱容器に敷き、 鯵2尾を並べます。 上にも残ったねぎと芯を同量にのせラップをふんわりとかけて 電子レンジで7分加熱します。 残りに2尾も同様にします。 A鯵を皿に盛り上に白い部分のしらがねぎと緑の部分の せん切りにしたねぎをのせます。 Bフライパンにサラダ油とゴマ油を入れて弱めの 中火で1分ほど熱し、Bを入れてスグ火を止めて混ぜ、 アツアツをAにかけて出来上がりです。 |
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♪:栄養価一人分 @熱量:222kcal A塩分:1.6g分 | ||
鯵ときゅうりの まぜご飯 |
♪:材料(4人前) @鯵の干物・・2枚 Aごはん・・米2カップ(360ml) B卵・・1個 Cきゅうり・・1本 Dセロリ・・1/2本 |
♪調味料ほか @A ・味噌・・大さじ2 ・みりん・・大さじ1 ・塩・・小さじ1/3 |
味噌風味が決めて | ||
♪:そのほか(下拵えなど) @鯵はグリルなどで(8〜10分)こんがりと焼きます。 A頭や骨、堅いところを除いてほぐします。 B卵は割りほぐし、フライパンに入れて弱火にかけて、 手早く混ぜながら細かい炒り卵を作ります。 Cきゅうりは薄い輪切りにします。 Dセロリは薄切りにし、塩をふって15分ほどおき、 しんなりしたら水気を絞ります。 ♪:作り方と食べ方 @暖かいご飯をボウルに入れて、 Aを混ぜ合わせて回しかけて、切るように混ぜます。 A鯵、卵、きゅうり、セロリを加えて、 さっくりと混ぜ合わせて出来上がりです。 |
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♪:栄養価一人分 @熱量:408kcal A塩分:g分 | ||
あじの 梅干し煮もの |
♪:材料(2人前) @あじ(1尾150g)・・2尾 A昆布(大きさ10×3cm)・・2枚 |
♪調味料ほか @梅干し(15g)・・1個 AA(煮たてる) ・水・・2カップ ・しょうゆ・・大さじ2 ・みりん・・大さじ3 ・酒・・大さじ3 ・砂糖・・大さじ1 |
梅干しを加えて煮ることで防腐効果が行き渡り臭みを消してさっぱりといただけます。 | ||
♪:そのほか(下拵えなど) @あじは、ウロコ、ゼイゴ、エラ、ワタを取り除きます。 流水で洗い流します薄い塩水 (分量外:水1カップに塩小さじ1杯程度)で腹の中まで洗います キッチンペーパーで水けをふきます。 表の面に3〜4cmの切込みを2本入れます。 A昆布(大きさ10×3cm)は乾いた布巾で両面をさっと吹きます。 ♪:作り方と食べ方 @鍋にAを入れて煮たてます。 A鍋底にAの昆布を敷きます。 Bあじをのせて梅干しをを加えます。 Cオーブンシートなどで使って落し蓋をして、 さらに蓋をし、弱めの中火で15分ほど煮ます。 D蓋と落し蓋を取り、あじに煮汁をかけながら2〜3分煮ます(味をしみこませます) E耐熱性の器に盛り、昆布と梅干を食べやすく 切り添えて煮汁をかけます。 粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で保存します。 F食べるときに、 ラップをかけてまま電子レンジで2分〜2.5分温めていただきます。 |
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♪:栄養価一人分 @熱量:150kcal A塩分:2.6g分 | ||
Bページ目”旬魚鯵(あじ)”のレシピいろいろ @ページ目のレシピへ →・あじの塩焼き ・あじのハーブ焼き ・あじときゅうりの酢のもの ・豆あじの酢煮 ・あじフライのオニオン風味 Aページ目のレシピへ →・鯵のイタリアン蒸し(電子レンジ) ・鯵の中華蒸し(電子レンジ) ・鯵のエスニック蒸し(電子レンジ) ・鯵の薬味たっぷり煮 ・あじとみょうがのサラダ Bページ目のレシピへ →・鯵の冷や汁 ・鯵のだし茶漬け ・鯵のレンジ蒸しねぎ風味 ・鯵ときゅうりのまぜご飯 ・あじの梅干し煮もの |
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