鍋料理〜野菜類

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

Aページ目野菜類〜鍋レシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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<冬のごちそう野菜類の鍋レシピ>
 Aページ目冬のごちそう”鍋”野菜類定番レシピのページです

                        
冬の素材を満載アツアツの鍋料理。おもてなし〜定番の我が家の鍋料理のレパートリーを広げてみては。

 Aページ目の「冬のごちそう鍋」レシピ

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@鍋のレシピ(野菜類)  
・雪牡丹鍋 ・ねぎの鴨鍋 ・獅子頭(シーツートウ)鍋 ・白菜と大根のかに鍋 ・水菜と豚しゃぶの味噌鍋
A鍋のレシピ(野菜類) 
・野菜と鱈のチゲ ・ごぼう沢山すき焼き ・きのこたっぷりの寄せ鍋
B鍋のレシピ(魚介類)   
・鮭と鯛のしゃぶ鍋 ・鰤しゃぶ ・かぶのみぞれ石狩鍋 ・冬の新鮮魚介たっぷり鍋 ・牡蠣の豆乳土手鍋
C鍋のレシピ(魚介類)  
・牡蠣の土手鍋(広島県) ・牡蠣鍋(宮城県) ・ブイヤーベース風のたらちり
D鍋のレシピ(肉類)  
・薬膳牛肉のしゃぶしゃぶ ・すき焼き(関西風) ・すき焼き(関東風) ・スペアリブ鍋 ・焼きもつ鍋
E鍋のレシピ(肉類)  
・坦々鍋 ・豚肉とほうれん草鍋 ・あぶりねぎの鴨だし寄せ鍋
 
♪野菜と鱈のチゲ   炒めた牛肉からスープを取る本場韓国の作り方そのままのチゲです
♪:材料(4人前)
@にら・・1束(100g) A玉ねぎ・・1個(250g) Bわけぎ・・1束(150g)
C木綿豆腐・・1丁(300g) D生タラの切り身・・4切れ
♪:調味料ほか
@塩・・小さじ1/2 A水・・6と1/2カップ 
BA ・しょうゆ・・大さじ1 ・砂糖・・小さじ1 ・白すりごま・・小さじ2 ・ゴマ油・・小さじ2 
・にんにくのすりおろし・・少々
CB(チゲの素) ・韓国唐辛子(粗びき)・・小さじ2〜大さじ1 ・水・・大さじ1/2 ・ゴマ油・・大さじ1と1/2 
・にんにくのすりおろし・・1かけ分 ・しょうがのすりおろし・・小さじ1
D
C ・信州味噌・・大さじ2〜2と1/2  ・コチュジャン・・大さじ1
♪:そのほか(下拵えなど)
@鱈は3つ4つに切り、塩をふって10分おきます。 Aにらは5pの長さに切ります。
Bわけぎは長さを5p、斜め切りにします。 C玉ねぎは6等分のくし形に切ります。
D
豆腐は8つに切り、ざるに上げて軽く水気を切ります。
E牛こま切れ肉はAをまぶして、鍋で中火で炒めます。肉の色が変わったら
水を加えて煮立て、アクを取って火を弱め、10分煮てスープを作ります。
♪:作り方/食べ方
@小鍋にスープを入れて、B(チゲの素)を加えて火にかけます。
ACを味みしながら加減しながら加えて煮立て、鱈とにら、わけぎ、玉ねぎ、豆腐を加えて、
煮ながらいただきます。
*鍋の後は
・鍋のおしまいの汁にサッと湯通ししたうどん1玉を入れて、
煮立ったら溶き卵を1〜2個入れて蓋をして火を止めます。
♪:栄養価1人分 @熱量・304kcal A塩分・2.5g
♪ごぼう沢山すき焼き   ごぼうと牛肉の相性抜群
♪:材料(4人前)
@ごぼう・・2本 A牛肉(すき焼き用)・・300g B水菜・・1束
♪:調味料ほか
@牛脂・・少々 A砂糖・・大さじ2 B酒・・大さじ4
CA ・だし・・1カップ ・みりん・・大さじ3 ・しょうゆ・・大さじ4

♪:そのほか(下拵えなど)
@ごぼうは皮をこそげて薄いささがきにします。水に5分ほどさらして水気を切ります。
A水菜は4〜5pの長さに切ります。

♪:作り方/食べ方
@すき焼き用の鍋を熱して牛脂を溶かします。牛肉を入れてほぐすように炒めます。
A牛肉を鍋の片側に寄せて、空いたところにごぼうを加えて炒めます。
B肉に砂糖をふって炒めます。酒をふり、Aを加えます。ごぼうがしんなりするまで煮ます。
C水菜を加えてしんなりしたら出来上がりです。 D
お好みで卵をつけていただいても美味しいです。
♪:栄養価1人分 @熱量・375kcal A塩分・g

♪きのこたっぷりの寄せ鍋   旬のきのこをたっぷり使った低カロリー体も心もポカポカに温まります。
♪:材料(4人前)
@鶏モモ肉・・・400g Aしめじ・・・1パック(100g) Bまいたけ・・・1パック(100g) 
Cエリンギ・・・1パック(100g) D白菜・・・300g Eねぎ・・・1本 Fにんじん・・・50g
♪:調味料ほか
@ A ・よせ鍋つゆコクだし ・しょうゆ・・・1本(500CC) ・水・・・5カップ(1000CC)
♪:そのほか(下拵えなど)
@鶏モモ肉はひと口大に切ります。 Aしめじは小房に分けます。 Bまいたけも小房に分けます。
Cエリンギは縦に4〜6等分に裂きます。 D白菜は茎はそぎ切りに、葉は一口大に切ります。
Eねぎは1p幅に斜め切りにします。 Fにんじんは斜め薄切りにします。
♪:作り方/食べ方
@鍋にAを合わせて煮立てます。
A煮えにくいものから順に入れて、アクを除きながら煮ます。

♪:栄養価1人分 @熱量・kcal A塩分・g

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