12月〜2月の旬野菜〜だいこんのレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典

6ページ目12月〜2月の旬野菜〜だいこんのレシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季ががはっきりしていて
およそ3ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海」秋は紅葉」「冬は雪」と其々の特徴を楽しむという気質もあります。
 
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  四季の自然の恵み「農作物」や「海産物」を「旬」と称して食べるのも日本料理の特徴と言えるでしょう。  
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≪旬の野菜≫
 6ページ目の「大根」〜レシピのページです。

  Eページ目”旬野菜大根〜”のレシピいろいろ

@ページ目のレシピへ
・大根と烏賊のワタみそバター煮
・大根と豚肉の汁物
・ぶり大根
・大根の豚ばら肉巻き焼き
・切り干し大根のシャキシャキ漬け

Aページ目のレシピへ
・切り干し大根のポン酢和え
・ふろふき大根
・大根、にんじん、れんこん、玉ネギの炒め蒸し

Bページ目のレシピへ

・切り干し大根のチゲ風スープ
・大根と鮭のスープ煮
・大根と鶏肉の醤油煮込み
・大根と鶏骨付モモ肉のふろふき風

Cページ目のレシピへ
・大根のわさびマヨネーズ
・大根のごま甘酢和え
・大根の皮のにんにく醤油漬け
・大根の皮のきんぴら

Dページ目のレシピへ
・大根とツナ辛味噌和え
・大根のタラコ炒め
・切り干し大根と帆立煮
・大根と豚肉の味噌炒め

Eページ目のレシピへ
・切り干し大根と牛肉の炒め煮
・切り干し大根とじゃこの塩煮
・大根の浅漬け
・大根のアチャール


旬野菜の時期と「栄養価と効能」〜「レシピ」検索のページヘ →こちらから

”大根”のレシピ 
 旬の食材を活かし、美味しい料理で栄養をしっかりと摂取、先ずは、体の中から健康に


切り干し大根と
牛肉の炒め煮
 
♪:材料(2人前)
@切り干し大根・・20g  
Aパプリカ(赤)・・1/2個(70g) 
Bピーマン・・2個(60g) 
C牛肉(焼き肉用)・・100g
 
 ♪:調味料ほか
@塩・・少々 
Aこしょう・・少々 
Bサラダ油・・小さじ2
C黒コショウ(粗びき)・・少々
DA 
・しょうゆ・・大さじ1 
・酒・・大さじ1 
・砂糖・・大さじ1/2
食感が良い  
♪:そのほか(下拵え)
@切り干し大根はざっと水洗いしてボウルに入れます。
A水大さじ3(分量外)を加えてもみ、もどします。
Bピーマンとパプリカはヘタと種を除き、
縦半分に切って、幅1cmに横切りします。
C牛肉は食べやすい大きさに切って、塩コショウをふります。
♪:作り方
@切り干し大根はざっと水洗いしてボウルに入れます。
A水大さじ3(分量外)を加えてもみ、もどします。
Bピーマンとパプリカはヘタと種を除き、
縦半分に切って、幅1cmに横切りします。
C牛肉は食べやすい大きさに切って、塩コショウをふります。
 
♪:栄養価1人分 @熱量:286kcal A塩分:1.4g 
  
 切干大根と
じゃこの塩煮
♪:材料(2人前)
@切り干し大根(乾燥)・・50g
A長ねぎ(小口切り)
・・・1/2本分(50g)
Bちりめんじゃこ・・・1/2カップ(30g)
 
♪:調味料ほか
@ゴマ油・・小さじ1〜2
AA 
・水・・・1カップ 
・塩・・・小さじ2/3  
・みりん・・・大さじ2
 
 電子レンジを使って簡単にじゃこのうま味が良い味出しに
♪:そのほか(下拵え)
@切り干し大根はボウルに入れてサッと洗い、
水2カップ(分量外)を加えてよくもみます。
(切り干しは水中でもみます) 
・泡が出たら水気を絞ります。これを2回ほど繰り返します。
AAを混ぜ合わせておきます。
♪:作り方
@電子レンジで加熱をします。
・耐熱ボウルに切り干し大根と長ねぎ、ちりめんじゃこを入れ、
Aを加えて上下を返し、平らにならします。
・ラップをふんわりをして、電子レンジで7分間加熱します。
・ラップをはずし、ゴマ油を加えて上下を返します。
・新しいラップをピッチリかけ、10分おいて余熱で火を通します。
 
♪:栄養価1人分 @熱量:169kcal A塩分:3.0g  
 
 大根の浅漬け ♪:材料(4人前)
@大根・・・1/3本(350g) 
A塩・・・小さじ1/2 
B貝割れ菜・・・1/2パック 
C生姜・・・1かけ
 
 ♪:調味料ほか
@昆布茶・・・小さじ1/3
隠し味の昆布茶が絶妙 
 ♪:そのほか(下拵え)
@大根は皮をむき、薄い半月切りにします。
A生姜は皮をむいてせん切りにします。
B貝割れ菜は根元を切ります。
♪:作り方
@大根に塩をふって混ぜて、
5〜6分おきます。もんで水気を絞ります。
A生姜、貝割れ菜、昆布茶を加えて混ぜてなじませます。
♪:栄養価1人分 @熱量:20kcal A塩分:0.7g 
  
大根の
アチャール
 
 ♪:材料(4人前)
@大根・・・1/3本(300g)
 ♪:調味料ほか
@塩・・・小さじ1 
Aサラダ油・・・大さじ1と1/2
BA 
・赤唐辛子・・・1本(輪切り) 
・ターメリック・・・小さじ1/2 
・コリアンダーパウダー・・・小さじ1/2
・クミンパウダー・・・小さじ1/2
C香菜・・・4枚 
Dレモン汁・・・小さじ1
定番のつけ合わせ漬物です 
♪:そのほか(下拵え)
@大根は1p角、長さを3p、棒状の形に切ります。
A塩をふって混ぜ、10分おいてからもみ込みます。

♪:作り方
@小鍋にサラダ油とAの調味料を入れて中火で熱します。
A香りが立ったらもみ込んだ大根に加えて和えます
B刻んだ香菜とレモン汁を入れて混ぜ合わせて出来上がりです。
 
♪:栄養価1人分 @熱量:56kcal A塩分:1.0g   

Eページ目”旬野菜大根〜”のレシピいろいろ

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・大根と烏賊のワタみそバター煮
・大根と豚肉の汁物
・ぶり大根
・大根の豚ばら肉巻き焼き
・切り干し大根のシャキシャキ漬け

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・切り干し大根のポン酢和え
・ふろふき大根
・大根、にんじん、れんこん、玉ネギの炒め蒸し

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・切り干し大根のチゲ風スープ
・大根と鮭のスープ煮
・大根と鶏肉の醤油煮込み
・大根と鶏骨付モモ肉のふろふき風

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・大根のわさびマヨネーズ
・大根のごま甘酢和え
・大根の皮のにんにく醤油漬け
・大根の皮のきんぴら

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・大根とツナ辛味噌和え
・大根のタラコ炒め
・切り干し大根と帆立煮
・大根と豚肉の味噌炒め

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・切り干し大根とじゃこの塩煮
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・大根のアチャール


 
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