旬きのこ〜料理のレシピ

 日本のシンボル 「桜と富士山」 
暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典      

5ページ目旬きのこ〜料理のレシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬きのこ〜料理のレシピ≫

 5ページ目旬きのこ料理のレシピページです。

通年出回っているキノコですがきのこの旬は秋です。きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力をつけることが認められています。
きのこの取り扱い方について」
▽保存方法
@きのこは香りと食感の良さが身上です。新鮮なものを買い求め早めに使い切りましょう。
A保存するときは、パッケージのまま冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
Bたくさん手に入れた時は、生のままで冷蔵庫保存でもOKです。
▽便利な保存方法は
@しめじとえのきたけなどは小房に分けて、しいたけとエリンギなどは、肉厚なものは薄切りや  くし形にしてから冷凍保存袋などに入れて冷凍します。スグに使えて重宝です。
 使うときは、凍ったまま炒めものや汁物に使います。


 Dページ目の「きのこ料理レシピ」いろいろ

@ページ目しいたけレシピへ
・焼きしいたけ
・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん
・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目きのこレシピへ
・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め
・焼きしいたけと春菊のお浸し
・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目きのこレシピへ
・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え
・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目きのこレシピへ
・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き
・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目きのこレシピへ
・きのこグラタン和風味
・このこのキッシュ風
・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮
・きのこ三昧中華風八宝菜
・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目きのこパスタレシピへ

・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース
・きのこと挽き肉のパスタ

Fページ目きのこパスタレシピへ
・きのこ和風おろしパスタ
・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ
・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目きのこご飯レシピへ
・きのこの中華おこわ
・松茸ご飯
・秋の定番炊き込みご飯


”きのこ”のレシピ   
 きのこグラタン
和風味
♪:材料(2人前)
@しめじ・・1パック(100g)
A椎茸・・3枚(30g) 
B海老(殻付)・・3尾(60g) 
C蒸し帆立・・6個(50g
 
♪:調味料ほか
@塩・・適量 
Aこしょう・・適量 
Bサラダ油・・大さじ1/2
C豆乳ソース 
・長イモ・・80g 
・豆乳・・1/2カップ 
・白味噌・・大さじ1と1/2
・塩・・少々 
Dピザ用チーズ・・20g
 きのこと魚介のうまみを味噌入りの豆乳ソースでまとめ長イモでとろみをけます 
♪:そのほか(下拵えなど)
@しめじは石づきを除いて小房に分けます。 
A椎茸は石づきを除いて2つに切ります。
B海老はあれば背ワタを取って殻をむき半分に切ります。
C海老とホタテに塩少々をふります。 
D長イモは皮をむいてすりおろします。

♪:作り方と食べ方
@具を炒めます・・・フライパンに油を熱してきのこを炒めます。
海老と帆立も加えてサッと炒めて塩、こしょうを少々ふります。
A豆乳ソースを作ります・・・鍋に豆乳を入れて火にかけ
温まったら長イモを加えて混ぜます。
とろみがついたら火からおろし白味噌、塩を加えてよく混ぜます。
Bオーブンで焼きます・・・耐熱性の器に@の具を入れて
Aの豆乳ソースをかけチーズを散らします。
220度に予熱したオーブンで、
きつね色に色づくまで10〜15分焼居て出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量:210kcal、 A塩分:1.5g
 
 「きのこの
キッシュ風」
♪:材料(2人前)
@玉ねぎ・・1/4個
A椎茸・・50g 
Bマッシュルーム・・50g 
Cしめじ・・50g 
Dエリンギ・・50g 
Eベーコン・・1枚(15g)  
*きのこはお好みでバランスを
♪:調味料ほか
@バター・・大さじ1 
A塩・・ひとつまみ 
Bこしょう・・少々 
C卵・・1個
DA 
・生クリーム・・1/2カップ 
・ピザ用チーズ・・50g  
・塩・・小さじ1/6
・こしょう・・少々
「バター炒めで味わい深く」  
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@玉ねぎは薄切りにします。 
A椎茸は石づきを除いて半分に切ります。
Bマッシュルームは石づきを除いて半分に切ります。 
Cしめじは石づきを除いて小房に分けます。
Dエリンギは長さを半分に切って、縦4つ割にします。 
Eベーコンは幅1pに切ります。
♪:作り方と食べ方
@炒めます・・・フライパンを火にかけてバターを溶かします。
玉ねぎとベーコンを炒めます。
玉ねぎがしんなりしたらきのこを加えて炒め、塩、こしょうをふります。
Aオーブンで焼きます・・・ボウルに卵を割りほぐし、
Aと炒めたきのこを加えて混ぜます。
これを耐熱性の容器に入れて220度に予熱したオーブンで15〜20分焼いて
出来上がりです。
♪栄養価一人分   @熱量・453kcal A塩分・1.6g 
     
  「きのこの
クリーム煮」
♪:材料(2人前)
@海老(殻付)・・6尾(120g) 
A玉ねぎ・・1/2個  
Bホワイトブナシメジ
・・1パック(100g)
Cヤマブシタヶ・・1パック(100g) 
Dエリンギ・・1本(60g)
*ホワイトブナシメジと
ヤマブシタヶは代用できます
 
 ♪:調味料ほか
@バター・・大さじ2と1/2 
A薄力粉・・大さじ2 
B白ワイン・・1/4カップ 
C牛乳・・1カップ 
D塩・・小さじ1/2強 
Eこしょう・・少々
 「ワインで炒めたきのこの風味を引き出した濃厚な味わい」 
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@海老はあれば背ワタを取って殻をむきます。 
A玉ねぎは薄切りにします。
Bホワイトブナシメジは石づきを除いて小房に分けます。 
Cヤマブシタヶは小房に分けます。
Dエリンギは長さを半分に切って縦4つ割にします。
♪:作り方と食べ方
@炒めます・・・フライパンを火にかけてバターを溶かします。
玉ねぎを炒めます。
しんなりしたら海老を加えて炒めます。
海老の色が変わったらきのこを入れてしんなりするまで炒めます。
A煮ます・・・@の全体に油が回ったら薄利個を加えて混ぜます。
粉ぽさがなくなったら白ワインを加えて、だまがなくなるまで混ぜ、
煮立ったら牛乳を入れます。
再び煮立ったら塩、こしょうをふって混ぜて出来上がりです。
♪栄養価一人分   @熱量・336kcal A塩分・1.9g
     
  「きのこと
ベーコンの
クリーム煮」
 ♪:材料(2人前)
@きのこ
(しいたけ、エリンギ、シメジなど)
・・・合わせて150g 
Aベーコン・・・2枚(40g) 
Bたまねぎ(みじん切り)・・・小さじ
 ♪:調味料ほか
@バター・・・小さじ2(8g) 
A薄力粉・・・大さじ1 
BA 
・洋風スープの素・・・小さじ2/3 
・水・・・1/2カップ
C塩・・・少々 
Dこしょう・・・少々 
E生クリーム・・・1/3カップ
「たまねぎとベーコンはしっかり炒めてうまみを引き出します。」  
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@きのこ類はすべて石づきを除き、しいたけは薄切り、
エリンギは半分の長さ切って食べやすく裂きます。
しめじはほぐします。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにバターを温め、
たまねぎとベーコンを焦がさないように中火で炒めます。
A薄力粉をふり入れて混ぜながら炒め、
粉っぽさがなくなったらAを加えてのばします。
Bしいたけ、エリンギ、シメジを加えて
、塩こしょうで調味します。
C弱火でゆっくり煮込み、煮汁が半分以下になったら
生クリームを加えて味をなじませて出来上がりです。
♪栄養価一人分 @熱量・284kcal A塩分・1.7g
     
  「きのこ三昧
中華風八宝菜」
♪:材料(4人前)
@キクラゲ(乾燥)・・1g 
A椎茸・・50g 
Bしめじ・・50g 
Cエノキダケ・・50g 
Dにんじん・・40g 
Eしょうが・・1かけ 
F豚バラ薄切り肉・・40g
 
 ♪:調味料ほか
@サラダ油・・大さじ1
AA
・湯・・2/3カップ 
・鶏がらスープの素・・小さじ1/5 
・しょうゆ・・小さじ1
・砂糖・・小さじ1 
・塩・・少々 
・こしょう・・少々
BB 
・片栗粉・・大さじ1/2強 
・水・・大さじ
「きのこの旨味を堪能できる一品」
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@きくらげは水に浸して戻し、
堅い石づきを取って大きいものは2〜3つに切ります。
A椎茸は石づきを除いて幅1pに切ります。 
Bしめじは石づきを除いて小房に分けます。
Cえのきだけは根元を切ってほぐします。 
Dにんじんは長さ5センチの短冊切りにします。
Eしょうがは薄切りにします。 
F豚肉は幅を5pに切ります。 
GAは混ぜ合わせておきます。
♪:作り方と食べ方
@炒めます・・・フライパンを中火で熱して油を入れて
しょうがを炒めます。
豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったらにんじん、
きのこの順に加えて炒め合わせます。
A煮ます・・・混ぜ合わせたAを加え、
煮立ってきたら1分ほど煮ます。
にんじんに火が通ったら混ぜ合わせたBを回し入れ、
手早く全体を混ぜてとろみをつけて出来上がりです。
♪栄養価一人分 @熱量・173kcal A塩分・0.7g
     
 「きのこと海老のオイスターソース炒め」  ♪:材料(2人前)
@マイタケ・・1〜1と1/2パック
(150g〜180g) 
A青梗菜・・2株(200g) 
B海老(殻付)・・6尾(120g)
 
♪:調味料ほか
@サラダ油・・大さじ1/2
AA 
・オイスターソース・・大さじ1/2 
・酒・・大さじ2 
・しょうゆ・・小さじ1弱 
・塩・・少々
 
中華の定番マイタケは大きめにほぐして  
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@青梗菜は葉と茎元に分けて茎もとは縦に6〜8つに切ります。
葉と茎元は水切りをしておきます。
Aマイタケは石づきを除き、小房に分けます。
B海老は殻をむいて、背から包丁を入れて開き、
あれば背ワタを取ります。
CAを混ぜ合わせておきます。
♪:作り方と食べ方
@フライパンに油を入れて中火で熱して、
水気を切った青梗菜の茎元を加えしんなりしたら
海老を入れて炒めます。
A海老の色が変わったらマイタケを加えて炒め合わせます。
B全体に火が通ったら青梗菜の葉を加えて炒め、
混ぜ合わせたAを加えて味をととのえて出来上がりです。
  
♪栄養価一人分 @熱量・122kcal A塩分・1.3g  
 Dページ目の「きのこ料理レシピ」いろいろ

@ページ目しいたけレシピへ
・焼きしいたけ
・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん
・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目きのこレシピへ
・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め
・焼きしいたけと春菊のお浸し
・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目きのこレシピへ
・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え
・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目きのこレシピへ
・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き
・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ

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・きのこグラタン和風味
・このこのキッシュ風
・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮
・きのこ三昧中華風八宝菜
・きのこと海老のオイスターソース炒め

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・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース
・きのこと挽き肉のパスタ

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・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ
・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目きのこご飯レシピへ
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