旬きのこ〜料理のレシピ

 日本のシンボル 「桜と富士山」 
暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典      

7ページ目旬きのこ〜パスタ料理のレシピ

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪旬きのこ〜料理のレシピ≫

 7ページ目旬きのこパスタ料理のレシピページです。

通年出回っているキノコですがきのこの旬は秋です。きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力をつけることが認められています。
きのこの取り扱い方について」
▽保存方法
@きのこは香りと食感の良さが身上です。新鮮なものを買い求め早めに使い切りましょう。
A保存するときは、パッケージのまま冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
Bたくさん手に入れた時は、生のままで冷蔵庫保存でもOKです。
▽便利な保存方法は
@しめじとえのきたけなどは小房に分けて、しいたけとエリンギなどは、肉厚なものは薄切りや  くし形にしてから冷凍保存袋などに入れて冷凍します。スグに使えて重宝です。
 使うときは、凍ったまま炒めものや汁物に使います。


 Fページ目の「きのこパスタレシピ」いろいろ

@ページ目しいたけレシピへ
・焼きしいたけ
・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん
・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目きのこレシピへ
・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め
・焼きしいたけと春菊のお浸し
・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目きのこレシピへ
・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え
・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目きのこレシピへ
・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き
・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目きのこレシピへ
・きのこグラタン和風味
・このこのキッシュ風
・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮
・きのこ三昧中華風八宝菜
・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目きのこパスタレシピへ

・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース
・きのこと挽き肉のパスタ

Fページ目きのこパスタレシピへ
・きのこ和風おろしパスタ
・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ
・きのこの明太子パスタ
・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目きのこご飯レシピへ
・きのこの中華おこわ
・松茸ご飯
・秋の定番炊き込みご飯


”きのこ”のレシピ   
 「きのこの和風
おろしパスタ」
 ♪:材料(4人分)
@スパゲッテイ・・250g〜300g
Aシメジ・・1パック  
Bエノキ・・1袋
Cマイタケ・・1パック 
Dにんにく・・2片  
E大根(おろし)・・1カップ 
F海苔(刻み)・・適量 
G塩・・25g
♪:調味料ほか
@しょうゆ・・大さじ2 
A塩・・少々 
Bこしょう・・少々  
C昆布茶・・小さじ2
Dオリーブ油・・おおさじ3
 「大根おろしでさっぱりと」
♪:そのほか(下拵えなど)
@シメジは石づきを切り落とし、小房に分けます。
Aエノキは袋ごと根元を切り落とし、
長さ3等分に切り、根元を食べやすい束にさばきます。
Bマイタケは石づきを切り落とし、小房に分けます。
Cニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、薄切りにします。
Dたっぷりの熱湯に塩を加え、沸騰している中にスパゲティを入れます。
くっつかないように時々菜ばしで混ぜて、
沸騰している状態で、袋に書いてある指示時間より少し短めにゆで、
お湯から上げます。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ、
弱めの中火にかけ、香りが立ったらシメジ、エノキ、マイタケを加え、
分量外の塩コショウをして、全体にしんなりするまで炒め合わせます。
Aゆでたてのスパゲティを加えてサッと炒め合わせ、
<調味料>を加え、さらに炒め合わせます。
B器に盛って大根おろしをのせ、刻みのりをかけて出来上がりです。
♪:栄養価1人分 @熱量:364kcal、 A塩分:g
 
 「秋鮭とキノコ
の和風パスタ」
♪:材料(2人分)
@生鮭切り身(塩鮭でもOK)
・・2切れ 
A長ねぎ・・1/2本  
Bしめじ・・1/2パック
Cえのき・・1/3パック 
Dエリンギ・・中2本  
Eにんにく・・1片
Fスパゲッティ(好みの太さ)・・180g
♪:調味料ほか
@酒・・50cc 
Aバター・・10g 
Bオリーブオイル・・適量
C塩・・適量 
Dこしょう・・適量 
E大葉・・お好みで少々
「旬の秋鮭ときのこ和風パスタバターしょうゆが決め手」  
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@生鮭に酒少々(分量外)と塩をふり、グリルか焼き網で焼くいて、
皮を外し、身をほぐしておきます。
A長ねぎは縦半分に切ってから5cmくらいの斜め薄切りにします。
(青い部分も使います)
Bしめじは石づきを切り落としてからほぐします。 
Cえのきは石づきを切り落としてからほぐします。
Dエリンギは、食べやすい大きさに手で裂いておきます。
♪:作り方と食べ方
@鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら塩を入れ、
パスタを表示より1分短めにゆでます。
Aフライパンにオリーブオイル、
みじん切りにしたにんにくを入れ、火にかけます。
香りが立ったら長ねぎを加え、炒めます。
B長ねぎがしんなりしたら、きのこ類を加えてひと混ぜし
、ほぐした鮭と酒を入れ、強火でアルコールを
飛ばしながら炒めます。
C Bにゆであがったパスタを入れ、レードル1杯のゆで汁を加え、
強めの火で混ぜ合わせます。
汁気がなくなってきたら、バターを加えてよく混ぜ、
最後に鍋肌からしょうゆを回しかけ、塩、こしょうで味を調えます。
D器にもって、好みで刻んだ大葉をのせて出来上がりです。
♪栄養価一人分 @熱量・kcal A塩分・g 
     
  「きのこの和風
ペペロンチーノ」
 ♪:材料(1人分)
@パスタ・・100g 
Aエリンギ・・30g(小1本) 
Bえのき・・40g 
Cしめじ・・40g 
Dにんにく・・1片
♪:調味料ほか
@塩(茹でる時)・・少々
A赤唐辛子・・1本 
Bオリーブオイル・・大さじ1
Cディルウィード(香辛料)・・少々
D昆布茶の素・・小さじ3分の1
Eパスタの茹で汁少々
 
 「昆布茶で簡単ペペロンチーノきのこたっぷりの秋味パスタです」 
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@エリンギは食べやすい太さに手で裂く 
Aえのきは石突を取ってばらします。
Bしめじは石突を取ってばらします。 
Cにんにくはみじん切りにします。
D赤唐辛子は種を取って小口切りにします。 
Eパスタは表示時間より少し短めに茹でます。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れて火にかけます。
香りが出たらきのこ類を入れて炒めます。
A茹で上がったパスタを入れて
ディルウィード・昆布茶の素・茹で汁を入れて混ぜ炒めます。
B盛り付け後お好みでオリーブオイルを少々かけて出来上がりです。
♪栄養価一人分 @熱量・kcal A塩分・g
     
  「きのこの
明太子パスタ」
♪:材料(2人分)
@スパゲッテイ・・200g 
A塩・・小さじ4 
Bたらこ・・80g 
Cエリンギ・・100g 
Dシメジ・・100g 
E青じそ・・8枚
 
 ♪:調味料ほか
@サラダ油・・小さじ1 
A熱湯・・2L 
Bバター・・20g  
C白ワイン・・小さじ2
Dしょうゆ・・小さじ1 
E海苔(刻み)・・適量 
Fサラダ油・・小さじ2
「たらこを和えるだけの簡単和風パスタ」  
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@エリンギは半分に切り4等分にします。 
Aしめじは根本を切りバラバラにします。
B青じそは水に浸し、千切りし水気を切ります。
Cたらこは切れ目を入れ、中身をスプーンで取り出し薄皮を除きます。
器に入れて、バターを入れます。
D熱湯に塩、サラダ油入れ、パスタをゆで始めます。
*パスタはフライパンで再加熱したりしないので、
表示のゆで時間よりちょっと短いくらいでアルデンテで良いと思います。
♪:作り方と食べ方
@サラダ油を熱し、きのこ類を入れ、
強火で色がちょっと付くまで炒めます。白ワインを加え、
アルコールが飛んだらしょうゆを加えからめます。
Aきのこをたらこの器に移し、ラップをして蒸らします。
*たらこは和えるだけですが、茹で上げて
すぐのあつあつのパスタを入れて余熱で熱を入れます。
B水気を切ったパスタを器に加え良く和えます。 
C青じそ、刻んだ海苔をのせて出来上がりです。
*あれば小ねぎを少々かけても美味しいです。
♪栄養価一人分 @熱量・kcal A塩分・g
     
  「干しきのこの
ポルチーニ風
スパゲティ」
 ♪:材料(2人分)
@お好みの干しきのこ類
(椎茸、シメジ、エノキダケ)
・・合わせて300g
Aスパゲティ(1.6mm)・・180g
♪:調味料ほか
@サラダ油・・大さじ2 
A塩・・小さじ1 
Bペコリーノチーズ
(すりおろし)・・20g 
Cパセリ(みじん切り)・・大さじ1
Dスパゲティのゆで汁・・1/4カップ
 
「干しきのこが驚くほど深い味わい」 
 ♪:そのほか(下拵えなど)
@シメジとエノキダケはは石づきを除き、
小房に分けます。
A椎茸はそのまま。シメジ、エノキダケ、椎茸をざるにのせて天日で3時間ほどほします。
B椎茸は薄切りにします。 
Cシメジとエノキダケは食べやすい大きさに切ります。
♪:作り方と食べ方
@フライパンに油を入れて中火で熱します。
きのこ類を2分焼きます。焼き色が付いたらしんなりするまでじっくり炒めます。
Aスパゲティを表示時間より2分短く茹でます。 
Bスパゲティをざるに上げて水気を切り@に加えます。
Cスパゲティの茹で汁、塩、パセリを加え、
水分がなくなるまで1〜2分炒めてペコリーノチーズを加えてからめて、
コショウ少々(分量外)で味をととのえて出来上がりです。
*好みで食べるときペコリーノチーズのすりおろしをふっていただきます。
♪栄養価一人分 @熱量・528kcal A塩分・4.0g
 Fページ目の「きのこパスタレシピ」いろいろ

@ページ目しいたけレシピへ
・焼きしいたけ
・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ
・肉団子と野菜の黒酢あん
・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目きのこレシピへ
・生しいたけと豚肉のトマト煮
・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め
・焼きしいたけと春菊のお浸し
・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目きのこレシピへ
・しめじと海老の味噌チリソース
・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え
・まいたけと鮭の焼き浸し
・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目きのこレシピへ
・エリンギと鶏肉のにんにく炒め
・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き
・きのこ入りビーフストロガノフ
・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目きのこレシピへ
・きのこグラタン和風味
・このこのキッシュ風
・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮
・きのこ三昧中華風八宝菜
・きのこと海老のオイスターソース炒め

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・キノコパスタ(シンプルな味付け)
・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース
・きのこと挽き肉のパスタ

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・きのこ和風おろしパスタ
・秋鮭ときのこの和風うパスタ
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