秋が旬〜きのこレシピ

暦こよみ〜暦〜日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

Fページ目秋が旬〜きのこレシピ

 暦事典〜日本文化を知るために〜
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ〜暦〜日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫
       
           Fページ目秋が旬〜きのこレシピ(パスタ)

通年出回っているキノコですがきのこの旬は秋です。きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリーです。
しかもきのこに含まれているβーグルカンは体の免疫力を高め、細菌やウィルスに対する抵抗力を
つけることが認められています。


 Fページ目の「きのこ」レシピいろいろ

@ページ目のレシピ(しいたけ)へ →・焼きしいたけ・焼きしいたけと鶏肉の煮もの
・焼きしいたけとかぶのサラダ・肉団子と野菜の黒酢あん・干ししいたけの中華煮
・しいたけとエリンギのたたきナゲット

Aページ目のレシピへ →・生しいたけと豚肉のトマト煮・生しいたけ、まいたけと肉団子のオイスターソース煮
・しめじ、しいたけ、えのきだけの青のり炒め・焼きしいたけと春菊のお浸し・しめじの和風グラタン
・しめじとベーコンのサラダ

Bページ目のレシピへ →・しめじと海老の味噌チリソース・鶏のソテーのきのこクリームソースかけ
・焼きまいたけと納豆の味噌和え・まいたけと鮭の焼き浸し・マッシュルームのオリーブオイル煮
・きのこの酒蒸し

Cページ目のレシピへ →・エリンギと鶏肉のにんにく炒め・えのきだけと厚揚げの炒め煮
・長イモとエリンギのバター醤油焼き・きのこ入りビーフストロガノフ・しめじ入り和風ハンバーグ

Dページ目のレシピへ →・きのこグラタン和風味・このこのキッシュ風・きのこクリーム煮
・きのことベーコンのクリーム煮・きのこ三昧中華風八宝菜・きのこと海老のオイスターソース炒め

Eページ目のレシピ(パスタ)へ
 →・キノコパスタ(シンプルな味付け)・きのこのホワイトソーススパゲッティ
・きのこのミートソース・きのこと挽き肉のパスタ・キノコパスタ(きのこをふんだんに使って)

Fページ目のレシピ(パスタ)へ →・きのこ和風おろしパスタ・秋鮭ときのこの和風うパスタ
・きのこの和風ペペロンチーノ・きのこの明太子パスタ・干しきのこのボルチーニ風スパゲッティ

Gページ目のレシピ(ごはん)へ →・きのこの中華おこわ・松茸ご飯・秋の定番炊き込みご飯


♪きのこの和風おろしパスタ   大根おろしでさっぱりと

♪:材料(4人分)
@スパゲッテイ・・250g〜300g Aシメジ・・1パック  Bエノキ・・1袋Cマイタケ・・1パック 
Dにんにく・・2片  E大根(おろし)・・1カップ F海苔(刻み)・・適量 G塩・・25g
♪:調味料ほか
@しょうゆ・・大さじ2 A塩・・少々 Bこしょう・・少々  C昆布茶・・小さじ2Dオリーブ油・・おおさじ3
♪:そのほか(下拵えなど)
@シメジは石づきを切り落とし、小房に分けます。
Aエノキは袋ごと根元を切り落とし、長さ3等分に切り、根元を食べやすい束にさばきます。
Bマイタケは石づきを切り落とし、小房に分けます。
Cニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、薄切りにします。
D
たっぷりの熱湯に塩を加え、沸騰している中にスパゲティを入れます。くっつかないように時々菜ばしで
混ぜて、沸騰している状態で、袋に書いてある指示時間より少し短めにゆで、お湯から上げます。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ、弱めの中火にかけ、香りが立ったらシメジ、エノキ、マイタケ
を加え、分量外の塩コショウをして、全体にしんなりするまで炒め合わせます。
Aゆでたてのスパゲティを加えてサッと炒め合わせ、<調味料>を加え、さらに炒め合わせます。
B器に盛って大根おろしをのせ、刻みのりをかけて出来上がりです。

♪:栄養価1人分 @熱量:364kcal、 A塩分:g

♪秋鮭とキノコの和風パスタ   旬の秋鮭ときのこ和風パスタバターしょうゆが決め手

♪:材料(2人分)
@生鮭切り身(塩鮭でもOK)・・2切れ A長ねぎ・・1/2本  Bしめじ・・1/2パック
Cえのき・・1/3パック Dエリンギ・・中2本  Eにんにく・・1片Fスパゲッティ(好みの太さ)・・180g
♪:調味料ほか
@酒・・50cc Aバター・・10g Bオリーブオイル・・適量  C塩・・適量 Dこしょう・・適量 
E大葉・・お好みで少々 
♪:そのほか(下拵えなど)
@生鮭に酒少々(分量外)と塩をふり、グリルか焼き網で焼くいて、皮を外し、身をほぐしておきます。
A長ねぎは縦半分に切ってから5cmくらいの斜め薄切りにします。(青い部分も使います)
Bしめじは石づきを切り落としてからほぐします。 Cえのきは石づきを切り落としてからほぐします。
D
エリンギは、食べやすい大きさに手で裂いておきます。
♪:作り方と食べ方
@鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら塩を入れ、パスタを表示より1分短めにゆでます。
Aフライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れ、火にかけます。
香りが立ったら長ねぎを加え、炒めます。
B長ねぎがしんなりしたら、きのこ類を加えてひと混ぜし、ほぐした鮭と酒を入れ、強火でアルコールを
飛ばしながら炒めます。
C Bにゆであがったパスタを入れ、レードル1杯のゆで汁を加え、強めの火で混ぜ合わせます。
汁気がなくなってきたら、バターを加えてよく混ぜ、最後に鍋肌からしょうゆを回しかけ、
塩、こしょうで味を調えます。
D
器にもって、好みで刻んだ大葉をのせて出来上がりです。
♪栄養価一人分   @熱量・kcal A塩分・g


♪きのこの和風ペペロンチーノ   昆布茶で簡単ペペロンチーノきのこたっぷりの秋味パスタです

♪:材料(1人分)
@パスタ・・100g Aエリンギ・・30g(小1本) Bえのき・・40g 
Cしめじ・・40g Dにんにく・・1片
♪:調味料ほか
@塩(茹でる時)・・少々A赤唐辛子・・1本 
Bオリーブオイル・・大さじ1Cディルウィード(香辛料)・・少々
D昆布茶の素・・小さじ3分の1 Eパスタの茹で汁少々

♪:そのほか(下拵えなど)
@エリンギは食べやすい太さに手で裂く Aえのきは石突を取ってばらします。
Bしめじは石突を取ってばらします。 Cにんにくはみじん切りにします。
D
赤唐辛子は種を取って小口切りにします。 Eパスタは表示時間より少し短めに茹でます。
♪:作り方と食べ方
@フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れて火にかけます。香りが出たらきのこ類を
入れて炒めます。
A茹で上がったパスタを入れてディルウィード・昆布茶の素・茹で汁を入れて混ぜ炒めます。
B盛り付け後お好みでオリーブオイルを少々かけて出来上がりです。

♪栄養価一人分   @熱量・kcal A塩分・3.6g

♪きのこの明太子パスタ   たらこを和えるだけの簡単和風パスタ

♪:材料(2人分)
@スパゲッテイ・・200g A塩・・小さじ4 Bたらこ・・80g 
Cエリンギ・・100g Dシメジ・・100g E青じそ・・8枚
♪:調味料ほか
@サラダ油・・小さじ1 A熱湯・・2L Bバター・・20g  C白ワイン・・小さじ2Dしょうゆ・・小さじ1 
E海苔(刻み)・・適量 Fサラダ油・・小さじ2
♪:そのほか(下拵えなど)
@エリンギは半分に切り4等分にします。 Aしめじは根本を切りバラバラにします。
B青じそは水に浸し、千切りし水気を切ります。
Cたらこは切れ目を入れ、中身をスプーンで取り出し薄皮を除きます。器に入れて、バターを入れます。
D
熱湯に塩、サラダ油入れ、パスタをゆで始めます。
*パスタはフライパンで再加熱したりしないので、表示のゆで時間よりちょっと短いくらいで
アルデンテで良いと思います。
♪:作り方と食べ方
@サラダ油を熱し、きのこ類を入れ、強火で色がちょっと付くまで炒めます。白ワインを加え、アルコール
が飛んだらしょうゆを加えからめます。
Aきのこをたらこの器に移し、ラップをして蒸らします。
*たらこは和えるだけですが、茹で上げてすぐのあつあつのパスタを入れて余熱で熱を入れます。
B水気を切ったパスタを器に加え良く和えます。 C青じそ、刻んだ海苔をのせて出来上がりです。
*あれば小ねぎを少々かけても美味しいです。

♪栄養価一人分   @熱量・kcal A塩分・g

♪干しきのこのポルチーニ風スパゲティ   干しきのこが驚くほど深い味わい

♪:材料(2人分)
@お好みの干しきのこ類(椎茸、シメジ、エノキダケ)・・合わせて300gAスパゲティ(1.6mm)・・180g
♪:調味料ほか
@サラダ油・・大さじ2 A塩・・小さじ1 
Bペコリーノチーズ(すりおろし)・・20g Cパセリ(みじん切り)・・大さじ1
Dスパゲティのゆで汁・・1/4カップ

♪:そのほか(下拵えなど)
@シメジとエノキダケはは石づきを除き、小房に分けます。
A椎茸はそのまま。シメジ、エノキダケ、椎茸をざるにのせて天日で3時間ほどほします。

B椎茸は薄切りにします。 Cシメジとエノキダケは食べやすい大きさに切ります。
♪:作り方と食べ方
@フライパンに油を入れて中火で熱します。きのこ類を2分焼きます。焼き色が付いたらしんなりするまで
じっくり炒めます。
Aスパゲティを表示時間より2分短く茹でます。 Bスパゲティをざるに上げて水気を切り@に加えます。
Cスパゲティの茹で汁、塩、パセリを加え、水分がなくなるまで1〜2分炒めてペコリーノチーズを加えて
からめて、コショウ少々(分量外)で味をととのえて出来上がりです。
*好みで食べるときペコリーノチーズのすりおろしをふっていただきます。

♪栄養価一人分   @熱量・528kcal A塩分・4.0g

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