関東地方~「汁もの」郷土料理

暦こよみ~暦~日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

「汁もの」郷土料理~関東地方

 暦事典~日本文化を知るために~
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ~暦~日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

  ”全国の「汁もの」郷土料理”栃木県・群馬県・茨城県・埼玉県・神奈川県のページです 

 郷土料理は、日本の四季の旬の素材でその土地から生まれた伝統的な料理方法で調理されたその土地
 独自の味でもある。その料理は、故郷の母の手で作られた母の味でもあり、祖母から母へ、母から子へと
 伝承されてきた地方の人々の心のこもった味でもある。
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〇北海道・東北地方 
♪北海道(かぼちゃ汁)・青森県(しじみ汁/長芋すいとん汁/じゃっぱ汁)・岩手県(いものこ汁) 
♪宮城県(はっと汁)・山形県(川ガニ汁/猛宗汁/どんがら汁/納豆汁)
 〇関東地方 
♪栃木県(法度汁)・群馬県(味噌けんちん汁)・茨城県(どぶ汁)
・埼玉県(冷や汁うどん)・神奈川県(けんちん汁)

〇中部地方
♪新潟県(のっぺい汁/スケトの沖汁/くじら汁/いちょっぱ汁)
 
♪富山県(鱈汁/カブス汁/ゲンゲ汁/けんちん汁)   
♪石川県(いとこ汁/めった汁)・福井県(ぼっかけ汁)・静岡県(とろろ汁)・愛知県(ニシ汁)

〇近畿地方
♪大阪府(船場汁)・三重県(おおさ汁)・奈良県(飛鳥汁)・滋賀県(打ち豆汁)
〇中国・四国地方
♪島根県(しじみ汁)・鳥取県(カニ汁)・徳島県(そば米汁)・香川県(どじょう汁)・愛媛県(さつま汁))

〇九州・沖縄地方
♪熊本県(つぼん汁)・大分県(だんご汁)・宮崎県(鯵の冷や汁)・鹿児島県(さつま汁) 
♪沖縄県(中身汁/いかすみ汁/ソーキ汁)


 

♪法度汁(2人分)(栃木県)
美味しく何杯もおかわりをするので作るのがご法度になったと言ういわれがあります野菜をたっぷり入れ
た味噌汁に練った小麦粉をちぎって煮込んだ料理です。(八溝山地方の料理) 
 
♪材料
①じゃがいも・・・2個 ②にんじん・・・1/3本

③大根・・・10cm ④しいたけ・・・2枚
⑤青菜・・・1/4束 ⑥だし汁・・・600cc
⑦味噌・・・適宜 ⑧小麦粉・・・1/2カップ
⑨塩・・・少々
♪下拵え
①じゃがいもは乱切りにして、水につけておきます。
②にんじんは厚めのいちょう切りにします。
③大根も厚めのいちょう切りにします。
④しいたけは石づきを取りごみを落とし、そぎ切りにします。
⑤青菜は茹でて、一口大に切っておきます。
♪作り方
①分量のだし汁を沸騰させて、野菜を柔らかくなるまで煮ます。
②野菜が柔らかくなったら味噌を溶き入れます。
③小麦粉に水を少しずつ加えて、耳たぶより心持柔らかめに練ります。ちぎって味噌汁の
中に入れて煮込みます。
④最後に青菜を散らして出来上がりです。
♪どぶ汁(4人分)(茨城県)
もともと漁師さんが船の上で、体を温めるための鍋だから、あんこうから出る水分だけで汁を作るんだ
豪快に作り、味も濃厚。あんこうの肝の濃厚な味とこくが、冬の寒さをいやしてくれる一品。
♪材料
①あんこう・・・市販2パック(900g~1.2kg)
②白菜・・1/4~1/2 ③生わかめ・・100g~200g
④酒・・・1/3カップ ⑤味噌・・・適量
*お好みでほかの具材を入れても美味しいです。
♪作り方
①土鍋を熱して、肝を入れてじっくり溶けるまで炒めます。火を強くすると焦げやすいので
中火~弱火で炒めます。
②肝が溶けてきたら、味噌と酒を入れてのばし、あんこうの身、白菜、わかめを入れて煮込みます。
③この時水は入れませんあんこう、白菜から出る水で煮込みます。
④この時、キモが少ないと、ダシがよくでないのと、焦げ付きやすくなるので、ダシ汁を入れる。
(入れてもカップ1杯を目安にします)
⑤煮立ってきたら、味噌の味を調え、具に火が通ったら、出来上がりです。
♪味噌けんちん汁(4人分)(群馬県)
群馬県の特産品の野菜類とこんにゃくを使った味噌けんちん汁のレシピです。
♪材料
①里いも…100g ②ごぼう…24g
③にんじん…40g ④こんにゃく…60g
⑤しいたけ…2枚 ⑥大根…80g ⑦長ねぎ…40g
⑧豆腐…1/2丁 ⑨だし汁…600cc ⑩油…適量
⑪味噌…30g
♪下拵え
①野菜類(さといも・ごぼう・にんじん・しいたけ・大根・長ねぎ)は食べやすい大きさに切ります。
②こんにゃく、豆腐は食べやすい大きさに切ります。
♪作り方
①鍋に油、野菜類(長ねぎ以外)、こんにゃく、豆腐を入れて炒めます。
②だし汁を加えて煮込みます。
③味噌を加えて溶きます。
④長ねぎを加えて、軽く煮込めば出来上がりです。
♪冷や汁うどん(4人分)(埼玉県)
ざるうどんのつけ汁としてつかわれる。冷や汁うどんとして農山漁村の郷土料理百選に選ばれている。
元は農民が夏の重労働を行う際時間や食欲のない時でも充分な栄養補給や体力回復の為に簡単に
食べられる生活の知恵として伝承されていた料理である


♪材料
①小麦粉・・500g ②塩水(10~15%)・・250cc 
③つけだれ ・水・・・300cc ・味噌・・・60g ・砂糖・・・20g ・ごま・・・5g
・しその葉・・・3枚
④トッピング ・きゅうり・・・適量 ・海苔・・・適量


♪下拵え
つけだれとトッピングを作ります。
・ごまを煎ったもの、しその葉をすり鉢で細かくしたもの、
味噌、砂糖を加えよくまぜあわせ、水で溶きます。

きゅうり、海苔を細切りにしておきます。
うどんを作ります。
・小麦粉に塩水を少しずつ加えていき、球状にまとめます。

3をビニールシートなどで包み、足で踏んで均等にのばします。球状に戻してから10分寝かし
、再度足で踏み均等にのばします。これを三度繰り返します。

4を常温で3時間ほど寝かします。
⑥テーブルに打ち粉をし、5の生地を延べ棒で5mmほどの厚さを目安に均等にのばします。
(適度に打ち粉を加えて、生地を90度ずつ回しながら行うと良いでしょう。)
⑦6の生地を好みの長さに折り重ね、5mmほどの幅を目安に包丁で切ります。

♪作り方
鍋に水を張り、沸騰させ7を入れ7~8分程茹でる。
茹であがったうどんを水でしめてから器に盛り、
2で用意したきゅうりと海苔を散らして出来上がりです。
1で用意したつけダレにうどんをくぐらせ、いただきます。
(お好みでおろし生姜や刻みねぎをつけダレに加えても美味しいです)


子亀のうどん
・住所:埼玉県加須市諏訪1-15-16
・TEL:0480-62-2876
・営業時間:11:00~20:00(ランチ営業、日曜営業)
・定休日:木曜日
おいしさの秘訣は、独特の製法。昔ながらの製法を頑固に受け継ぎ、良質の水と厳選された、小麦粉、
塩を用い、手間と時間をかけて、打ち上げた本物の味。

♪けんちん汁(4人分)(神奈川県)
「けんちん汁」は神奈川県鎌倉市に伝承される精進料理です。あっさりしたしょう
ゆ仕立てで、野菜をたっぷり摂れる一品です。  
♪材料
①さといも・・・2~3個 ②れんこん・・・1/4節③にんじん・・・1/2本 
④しめじ・・・1/2房 ⑤しいたけ・・・4個 ⑥こんにゃく・・・1/2枚
⑦長ねぎ・・・1本⑧大根・・・1/3本 ⑨白菜・・・1/8個 ⑩油揚げ・・・2枚
⑪昆布だし・・・鍋にひたひた ⑫A ・しょうゆ・・・お玉1/2杯 ・塩・・・適量

⑬サラダ油・・・大さじ1
♪下拵え
さといもは皮を剥き一口大に切ります。
レンコンとにんじんは皮を剥き乱切りにします。
しめじは小分けにします。
しいたけは軸を取り十文字の切り目を入れます。
こんにゃくは手で小さくちぎり湯通しします。
長ねぎは乱切りにします。
大根、白菜、油揚げは5cm幅に切るります。
白菜は5cm幅に切ります。
♪作り方
①鍋にサラダ油(大さじ1)を入れ、中火で火の通りにくそうな具から炒めます。
②1に残りの材料と昆布だしを入れ、火が通るまで煮ます。
③2の野菜がやわらかくなったらアクを取り、Aで味付けして出来上がりです。
④お好みで一味を少々


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