汁もの郷土料理~富山県

 日本のシンボル 「桜と富士山」 
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5ページ目汁もの郷土料理~富山県

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれている事に影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海」「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は素晴らしい国。
      
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≪日本の郷土料理≫

 5ページ目「汁もの」郷土料理のレシピページです。
  (富山県の汁もの)

郷土料理は、日本の四季の旬の素材でその土地から生まれた伝統的な料理方法で、調理されたその土地独自の味でもある。その料理は、故郷の母の手で作られた母の味でもあり、祖母から母へ、母から子へと伝承されてきた地方の人々の心のこもった味でもある。

⑤ページ目の「全国の汁もの」郷土料理~富山県

▼北海道・東北地方 
①ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・北海道(かぼちゃ汁)
・青森県(しじみ汁/長芋すいとん汁/じゃっパ汁)
・岩手県(いものこ汁�)

②ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・宮城県(はっと汁)
・山形県(川ガニ汁)/孟宗汁/どんがら汁/納豆汁)

▼関東地方 
③ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・栃木県(法度汁)
・群馬県(味噌けんちん汁)
・茨城県(どぶ汁)・埼玉県(冷やし汁うどん)
・神奈川県(けんちん汁)

▼中部地方
④ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・新潟県(のっぺい汁/スケトの沖汁/くじら汁/いちょっぱ汁)

⑤ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・富山県(鱈汁/カブス汁/ゲンゲ汁/けんちん汁)

⑥ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・石川県(いとこ汁/めった汁)
・福井県(ぼっかけ汁)
・静岡県(とろろ汁)
・愛知県(ニシ汁)

▼近畿地方
⑦ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・大阪府(船場汁)
・三重県(おおさ汁)
・奈良県(飛鳥汁)
・滋賀県(打ち豆汁)

▼中国・四国地方
⑧ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・島根県(しじみ汁)
・鳥取県(カニ汁)
・徳島県(そば米汁)
・香川県(どじょう汁)
・愛媛県(さつま汁)

▼九州・沖縄地方
⑨ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・熊本県(つぼん汁)
・大分県(だんご汁)
・宮崎県(鯵の冷や汁)
・鹿児島県(さつま汁)

⑩ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・沖縄県(中身汁/いかすみ汁/ソーキ汁)

”汁もの”のレシピ   
 鱈汁
(富山県)
  ♪材料(2人分)
①すけそう鱈・・・4切れ 
②ごぼう・・・10センチ

③海洋深層水配合こんぶだし ・・・1本
④味噌・・・適量 
⑤ネギ・・・適量
越中・富山 朝日町越中宮崎港は昔は鱈が大量に獲れていた土地で漁師料理
・郷土料理として親しまれている名物料理。 
 
 
♪下拵え
①鱈を流水できれいに洗います。
②ごぼうは笹がきにして、水にはなしてあくを取ります。
♪作り方
①沸騰した昆布だしに鱈を入れます。
②ごぼうの水を切り、加えて煮て、あくを取ります。

③一煮立ちしたら火を弱めて味噌を加えます。
④お椀に盛りつけ、ネキのみじん切りをのせて出来上がりです。
 
 カブス汁
(富山県)
 昔からの氷見の漁師料理。網起こしの後、獲れたての魚を船の上でぶつ切りにして海水で洗い、それを、大鍋のみそ汁の中に鼻に触れるほど沢山入れて作ったみそ汁です 
 
 
     
  ゲンゲ汁
(富山県)
   ♪材料
①ゲンゲとねぎを1:1の割合
②甘口しょうゆ・・・少々

③一味唐辛子・・・少々
ゲンゲは日本海、オホーツク海、関東以北の太平洋などで水揚げされるスズキ目ゲンゲ科の魚の総称です。富山では「ノロゲンゲ」がポピュラーです。全身がプルプルとしたゼラチン質で覆われたこの魚は、良質のコラーゲンとして料理やサプリメントに引っ張りだこですが、25センチ前後のサイズではスーパーなどでは10匹パックで150円~300円で小売されています。旨味の強いダシが出るゲンゲは、汁物がお薦め。淡白な白身と プルプルとした食感は、この時季の宝物です  
 
 
     
  けんちん汁
(富山県)
   ♪材料(5人前)
①富山ポーク(黒部)・・50g 
②大根(富山)・・100g 
③里芋(上市)・・2個 
④白ねぎ(富山)1/2本 
⑤人参・・50g 
⑥ごぼう・・50g 
⑦こんにゃく・・1/2枚
⑧木綿豆腐・・1/2丁 
⑨干ししいたけ・・2枚 
⑩ごま油・・大さじ1 
⑪だし汁(昆布だし、
干しシイタケのもどし汁)・・800cc ⑫塩・・小さじ・・1/2
⑬しょうゆ・・大さじ1 
⑭酒・・大さじ2 
⑮しょうがしぼり汁・・少々
富山ポーク、大根、里芋、白ねぎなど富山食材がたくさん入ったけんちん汁。栄養たっぷりで寒い日にアツアツを食べると体が喜びます。 仕上げに銀杏、軸みつば、ゆずなど添えると、美しさもおいしさもアップします。  
 ♪下拵え
①富山ポークを食べやすい大きさに切ります。
②大根、人参、里芋はいちょう切りにします。
③ごぼうは笹がきにして、酢水に入れ、水けを切ります。
④白ねぎは、小口切りにします。
⑤干ししいたけは、石づきを取り、6等分に切ります。
⑥こんにゃくは、お湯でサッと茹でてから小さく切ります。
⑦木綿豆腐は、サッと茹でておきます。
 ♪作り方
①鍋にごま油を入れ、富山のポークを炒め、色が変わったら、
大根、人参、里芋、ごぼう、干しシイタケ、こんにゃくを入れ炒めます。
②全体にごま油がなじんだら、だし汁を入れ、素材が柔らかくなるまで煮ます。
③素材が全て柔らかくなったら、アクを取り、
塩、しょうゆ、酒、で味を調え、白ねぎ、木綿豆腐を崩しながら
入れ味がなじむまで煮ます。
④しょうがのしぼり汁をさっと合わせ、器に盛り付けます。
仕上げに銀杏や三つ葉、柚子などがあれば添えると美味しさもさらにアップ。


 
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