富山県~「汁もの」郷土料理

暦こよみ~暦~日本文化いろいろ事典 日本のシンボル「桜」と「富士山」

「汁もの」郷土料理~富山県

 暦事典~日本文化を知るために~
 暦いろいろ、社会生活が多様化し、益々高度化する今日、利便性がありちょっと重宝なこよみ、この暦こよみ~暦~日本文化
 いろいろ事典をご紹介。「感動」し「燃焼」し「悟り」ながらも終える日々、多忙な皆さんの日常生活の中に、ご活用ください。
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≪日本文化と暦≫

              ”全国の「汁もの」郷土料理”富山県のページです 

 郷土料理は、日本の四季の旬の素材でその土地から生まれた伝統的な料理方法で調理された
 その土地独自の味でもある。その料理は、故郷の母の手で作られた母の味でもあり、祖母から母へ、
 母から子へと伝承されてきた地方の人々の心のこもった味でもある。
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〇北海道・東北地方 
♪北海道(かぼちゃ汁)・青森県(しじみ汁/長芋すいとん汁/じゃっぱ汁)・岩手県(いものこ汁) 
♪宮城県(はっと汁)・山形県(川ガニ汁/猛宗汁/どんがら汁/納豆汁)
 〇関東地方 
♪栃木県(法度汁)・群馬県(味噌けんちん汁)・茨城県(どぶ汁)
・埼玉県(冷や汁うどん)・神奈川県(けんちん汁)

〇中部地方
♪新潟県(のっぺい汁/スケトの沖汁/くじら汁/いちょっぱ汁)
 
♪富山県(鱈汁/カブス汁/ゲンゲ汁/けんちん汁)   
♪石川県(いとこ汁/めった汁)・福井県(ぼっかけ汁)・静岡県(とろろ汁)・愛知県(ニシ汁)

〇近畿地方
♪大阪府(船場汁)・三重県(おおさ汁)・奈良県(飛鳥汁)・滋賀県(打ち豆汁)
〇中国・四国地方
♪島根県(しじみ汁)・鳥取県(カニ汁)・徳島県(そば米汁)・香川県(どじょう汁)・愛媛県(さつま汁))

〇九州・沖縄地方
♪熊本県(つぼん汁)・大分県(だんご汁)・宮崎県(鯵の冷や汁)・鹿児島県(さつま汁) 
♪沖縄県(中身汁/いかすみ汁/ソーキ汁)


 

♪鱈汁(2人分)(富山県)
越中・富山 朝日町越中宮崎港は昔は鱈が大量に獲れていた土地で漁師料理
・郷土料理として親しまれている名物料理。  
♪材料
①すけそう鱈・・・4切れ ②ごぼう・・・10センチ

③海洋深層水配合こんぶだし ・・・1本
④味噌・・・適量 ⑤ネギ・・・適量
♪下拵え
①鱈を流水できれいに洗います。
②ごぼうは笹がきにして、水にはなしてあくを取ります。
♪作り方
①沸騰した昆布だしに鱈を入れます。
②ごぼうの水を切り、加えて煮て、あくを取ります。

③一煮立ちしたら火を弱めて味噌を加えます。
④お椀に盛りつけ、ネキのみじん切りをのせて出来上がりです。
♪カブス汁(人分)(富山県)
昔からの氷見の漁師料理。網起こしの後、獲れたての魚を船の上でぶつ切りにして海水で洗い、
それを、大鍋のみそ汁の中に鼻に触れるほど沢山入れて作ったみそ汁です 
♪材料




♪下拵え

♪作り方


♪ゲンゲ汁(人分)(富山県)
ゲンゲは日本海、オホーツク海、関東以北の太平洋などで水揚げされるスズキ目ゲンゲ科の
魚の総称です。富山では「ノロゲンゲ」がポピュラーです。全身がプルプルとしたゼラチン質で
覆われたこの魚は、良質のコラーゲンとして料理やサプリメントに引っ張りだこですが、25センチ
前後のサイズではスーパーなどでは10匹パックで150円~300円で小売されています。旨味の強い
ダシが出るゲンゲは、汁物がお薦め。淡白な白身と プルプルとした食感は、この時季の宝物です
♪材料
①ゲンゲとねぎを1:1の割合
②甘口しょうゆ・・・少々

③一味唐辛子・・・少々
♪下拵え

♪作り方


♪けんちん汁(人分)(富山県)
富山ポーク、大根、里芋、白ねぎなど富山食材がたくさん入ったけんちん汁。
栄養たっぷりで寒い日にアツアツを食べると体が喜びます。 仕上げに銀杏、軸みつば、ゆずなど添えると、
美しさもおいしさもアップします。
♪材料(5人前)
①富山ポーク(黒部)・・50g ②大根(富山)・・100g ③里芋(上市)・・2個 
④白ねぎ(富山)1/2本 ⑤人参・・50g ⑥ごぼう・・50g ⑦こんにゃく・・1/2枚
⑧木綿豆腐・・1/2丁 ⑨干ししいたけ・・2枚 ⑩ごま油・・大さじ1 
⑪だし汁(昆布だし、干しシイタケのもどし汁)・・800cc ⑫塩・・小さじ・・1/2
⑬しょうゆ・・大さじ1 ⑭酒・・大さじ2 ⑮しょうがしぼり汁・・少々
♪下拵え
①富山ポークを食べやすい大きさに切ります。
②大根、人参、里芋はいちょう切りにします。
③ごぼうは笹がきにして、酢水に入れ、水けを切ります。
④白ねぎは、小口切りにします。
⑤干ししいたけは、石づきを取り、6等分に切ります。
⑥こんにゃくは、お湯でサッと茹でてから小さく切ります。
⑦木綿豆腐は、サッと茹でておきます。
♪作り方
①鍋にごま油を入れ、富山のポークを炒め、色が変わったら、大根、人参、里芋、ごぼう、干しシイタケ、
こんにゃくを入れ炒めます。
②全体にごま油がなじんだら、だし汁を入れ、素材が柔らかくなるまで煮ます。
③素材が全て柔らかくなったら、アクを取り、塩、しょうゆ、酒、で味を調え、白ねぎ、木綿豆腐を崩しながら
入れ味がなじむまで煮ます。
④しょうがのしぼり汁をさっと合わせ、器に盛り付けます。
仕上げに銀杏や三つ葉、柚子などがあれば添えると美味しさもさらにアップ。



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