| ”汁もの”のレシピ |
|
中身汁
（中味汁）
（沖縄県） |
|
 ♪材料
①豚の内臓（モツ）・・・800ｇ
②豚ロース（薄切り）・・・10枚
③干ししいたけ・・・10枚
④こんにゃく・・・1袋（きんぴら用）
⑤鰹だし汁・・・３０００cc
⑥塩・・・２つまみ ⑦酒・・・お玉1杯
⑧しょうゆ・・・少々
⑨しょうが・・・少々
⑩分量外で塩と酒を
たっぷり使用します |
| 豚の内臓（中味=いわゆるモツ）の千切りを臭みを抜いておつゆにしたもの |
 ♪下拵え
①豚の内臓は約3～５cmに切ったもの。
②豚ロースは細切りにします。
③干ししいたけは水で戻して細切りにします。
④こんにゃくは下茹でしておきます。 |
♪作り方
①水をたっぷり入れた大きめの鍋に豚の中身を入れて沸騰させ20分煮ます。
②茹で汁を捨て、水で洗い流します。
③水をきった豚の中身を鍋に戻し、たっぷりの塩と酒で押しながら揉みます。
④十分に揉んだら水で洗い流し、ざるに移します。
⑤綺麗に洗った鍋に、たっぷりの水と豚の中身を入れ再び沸騰させ20分煮ます。
これを3回繰り返します。
⑥豚の中身で固いものや分厚いものは捨てます。
（形や柔らかさを均一にすると、さらに美味しくなります）
⑦水を3000cc入れた鍋に豚の中身を入れ沸騰させ20分煮ます。（こまめにアクを取ります）
⑧刻んだ豚肉ロースを投入してさらに沸騰させ20分煮ます。（こまめにアクを取ります）
⑨椎茸→こんにゃくの順に入れていきます。
⑩鰹だし、醤油は色づく程度に入れ、塩、酒をいれしばらく沸騰させ20分煮ます。
⑪お召し上がり直前に、すりおろした生姜を入れて出来上がりです。
＊ポイントは→中身(モツ)の臭みをどれだけ取れるかだと思います。
小麦粉で臭みを取る方が多いようですが、塩と酒を大量に使うのも良いです。。
このほかに、中身の分別(固いもの・分厚すぎるものを除く)をすることによって、実際に具を
食べたときに口に当たるものが少なく、より美味しく頂けると思います。
結構、根気のいる料理ですが、
本当に美味しいので、是非試してみて下さい。
意外にさっぱりとしていて、コラーゲンもたっぷりなので
女性の方にも喜ばれるそうです |
| |
いかすみ汁
（沖縄県） |
 |
♪材料（４人分）
①あおりいか・・・500ｇ
②豚肉（赤身）・・・200ｇ
③フーチバー・・・50ｇ
④昆布（乾）・・・40ｇ
⑤カツオだし・・・７カップ
⑥塩・・・小さじ２杯
⑦イカ墨・・・２袋 |
| イカスミはその医食同源の考えから、「クスイムン」として食べられてきた料理です。「クスイムン」とは、「薬になるもの」という意味です。頭痛やのぼせ、腎臓、肝臓病の手当てや産後の回復にもよいと言われています。 |
♪下拵え
①イカは墨の袋をつぶさないように足とわたを取り出して洗います。
薄皮をはいで洗い、長さ５cmぐらいの短冊切りにします。
②豚肉は一口大の薄切りにします。
③フーチバーは葉をつみ取ります。
④昆布は水で戻して結び昆布にします。 |
♪作り方
①鍋にいか、豚肉を重ね、だしを加えて火にかけます。
②煮立ったらあくをとります。弱火にして一時間ほど煮込みます。
③煮汁が半分ぐらいになったら、昆布を加えて少し煮込みます。
④イカ墨を入れて塩で味を調えます。
⑤器に盛りフ―チバ―を添えて出来上がりです。 |
| |
|
|
ソーキ汁
（沖縄県） |
|
♪材料
①豚の骨付アバラ肉
（長さ５～７cm程度）・・700ｇ～800ｇ
②乾燥昆布・・・市販の袋入り
③大根・・・600ｇ
④鰹だし・・・２カップ
（市販の顆粒状のでもよい）
⑤塩・・・小さじ１．５
2～3回に分けて使います
⑥醤油・・・少々
⑦おろし生姜 |
| ちょうど冬の寒い時期にぴったりの汁物です。また、おろし生姜を入れますので、風邪ひきさんにもぴったり、体が芯まで温まりますよ。ソーキというのは豚のアバラ骨の肉のことです。沖縄ではソーキ骨（ブニ）と言います。この骨付き肉を使ったお汁はとっても美味しいです。 |
♪下拵え
①ソーキ肉（豚アバラ骨付き肉）に熱湯をかけてから湯洗いしをします。
汚れを落します。
②鍋に入れ、ひたひたになるぐらいのお水を入れて、
火にかけます。
③軽く茹で上がったら、一度そのお湯をこぼします。
（ゆでこぼすことによって、脂やアクを取り去ります）
④昆布は表面をさっと洗って、
水に戻し柔らかくなったら６～８ｃｍぐらいの幅で長さ１０ｃｍぐらいに
切ります。縦に二つ折りにして、更に結び昆布にしておきます。
⑤大根は４ｃｍ厚ぐらいに輪切りにして、４つに切り分けます。 |
♪作り方
①鍋に適量の水とソーキ肉を入れて強火にかけます。沸騰したら充分にアクを取ります。
弱火にして１時間～１時間半ほど煮込みます。
（肉を箸でつまんだとき肉が骨からポロッとはずれるくらいに煮こみます）
②昆布と予め用意しておいた鰹だし２カップを入れ
３０－４０分ほど煮こんでから、大根を加えて、塩と醤油で味付けします。
（軽く塩味が効いているくらいにします。醤油は隠し味です。
醤油の味が表に出てこないぐらいがちょうど良いと思います。）
③更に時間をかけてじっくりと煮込みます。
こまめに浮いたアクを何度も手間暇かけてすくい取ります。
出来上がりです。 |
 |
|
|
TOPへ 
日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
このページは、1０ページ目「汁もの」郷土料理～沖縄県 
